Інший

Хрусткі соняшники з чилі, м’ятою та цедрою лимона

Хрусткі соняшники з чилі, м’ятою та цедрою лимона



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

  • 2 склянки соняшників, тонко нарізаних
  • 3 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1-2 червоних тайських чилі, подрібнених
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої м’яти
  • 1 філе анчоуса, упаковане в олію, зціджене, розтерте в пасту

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 400 °. Покладіть соняшники на деко з декором; скропити олією і посипати цедрами чилі, м’яти, анчоусів і цедри лимона. Киньте в шар і розкладіть в один шар. Смажимо, поки соняшники не стануть золотисто -коричневими та хрусткими, приблизно 25 хвилин. Посипте сіллю і подавайте.

Рецепт Марісси Ліпперт, фотографії Лори Лош-Квінтін

"Їжте, моліться, кохайте": натхнене меню

Незалежно від того, чи любили ви спогади про Елізабет Гілберт і#8217s “Eat, Pray, Love ”, або закотили очі над його самовпевненим тоном, більшість із нас може погодитися в одному: автор вміє їсти.

У муках після депресії після розлучення мемуаристка занурилась у культуру Італії, а також у її полум’яну піцу та крижаний джелато. Вона подорожувала країною екзотичних каррі та пряних чатні, щоб знайти духовність, і відкрила для себе любов у тропічних лісах Індонезії, де аромати лимонної трави та калгану змішуються на смаку.

Оскільки кінематографічна версія бестселера відкрилася минулих вихідних, ми вирішили перейти до частини рівняння “eat ”, попросивши трьох шеф -кухарів розбудити наш апетит своїм власним меню “Eat, Pray, Love ”.

Ми звернулися до нової натхненної Середземномор’ям Locanda de Eva у Берклі, штат Каліфорнія, еклектичного індійського ранку в Пало-Альто, штат Каліфорнія, та групи ресторанів Straits, орієнтованих на Індонезію.

Смажені соняшники з персиками, мигдалем

1-2 білих або жовтих персика

Кілька листя італійської петрушки

Невелика жменька підсмаженого, подрібненого мигдалю

Наріжте соняшники невеликими шматочками, розміром з кубики. Розігрійте олію до 350 градусів і обсмажте соняшники, поки вони зовні не трохи забарвляться, а зсередини стануть трохи ніжними. Злити на паперових рушниках.

Наріжте персики бажаними шматочками, все, що вам здається, добре виглядає для салату.

Наріжте радиккіо та ендівій, щоб вони були трохи кремезними, але нічого вигадливого.

Зберіть салат з усіма компонентами, додавши оцет, олію та сіль за смаком. Повторно обсмажте сонячні огірки, зробивши їх приємними та хрусткими зовні, але все одно ніжними. Додайте гарячі сонячні олії до салату, перемішайте і подавайте. Подає 4.

–Ху Торнтон, шеф -кухар, Локанда де Єва

Медово-м’ята Панна Котта

1 1/2 аркуша срібного желатину або 1/2 чайної ложки порошку желатину

2 столові ложки подрібненої м’яти

1 столова ложка яєчного білка кімнатної температури

1/4 чайної ложки підсмаженого меленого коріандру

Замочіть лист желатину у воді (або розм’якшіть желатиновий порошок у ложці теплої води і додайте його на наступному кроці).

Змішайте вершки, молоко, цукор, мед і сіль у каструлі з нержавіючої сталі і нагрійте до розчинення. Зняти з вогню.

Видавіть зайву воду з листа желатину і розмішайте до вершків до розчинення. Додати м’яту і цедру. Остудіть, процідіть м’яту і розлийте по формах. Охолодіть, накривши, не менше 24 годин.

Розігрійте духовку до 350. Збийте яєчний білок і сіль до утворення піни. Додати цукор і збивати 1-2 хвилини. Додайте горіхи та спеції, потім викладіть на деко і смажте 20 хвилин до золотистого кольору, перемішуючи металевою лопаткою зі зміщенням кожні 7 хвилин, щоб покрити горіхи. Дайте охолонути.

Щоб вийняти панакоту, встановіть форми в неглибоку каструлю з гарячою водою протягом декількох хвилин, проведіть теплим ножем по краю і переверніть над охолодженою тарілкою або мискою. Прикрасьте кожну порцію скибочками сливи, доданими трохи цукру і кількома приправленими мигдалем. Подає 4.

–Ху Торнтон, шеф -кухар, Локанда де Єва

Курка ахарі Тікка

Примітка: Панч -форан - це суміш бенгальських спецій. Знайдіть його в спеціалізованих індійських магазинах та на ринках продуктів харчування.

4 столові ложки імбирно -часникової пасти

2 чайні ложки порошку білого перцю

1 склянка змішаного солоного огірка, такого як Пачранга, дрібно подрібнений

2 склянки простого йогурту (знежиреного, по-грецьки)

1/2 склянки гірчиці, ріпаку, кукурудзяної або рослинної олії

4 чайні ложки тайського тонкого зеленого чилі, обсмаженого

4 чайні ложки свіжого імбиру, зачищеного

4 курячі грудки без кісток без шкіри, нарізані за розміром укусу

Змішайте імбирно-часникову пасту, гарам масалу, білий перець, солоні огірки та йогурт.

Розігрійте олію, потім додайте форан. Коли він потріскує, додайте чилі, імбир і куркуму. З’єднати з йогуртовою сумішшю. Додати курку і сіль і маринувати 2-3 години.

Шашлик і барбекю курку, або запекти в розігрітій духовці 475 градусів протягом 10-15 хвилин або до готовності. Обслуговує 6-8.

–Кірті Пант, шеф -кухар, Junnoon

Шашлик з баранини

1/4 склянки імбирної часникової пасти

1 жовта цибулина, подрібнена і обсмажена до золотистого кольору

Чатні з м’яти, нарізана червоною цибулею, хліб парата для подачі

Ретельно перемішайте інгредієнти. Формувати з тефтельок, нанизувати на шпажки і смажити на середньому вогні 8-10 хвилин або запікати в духовці-тандирі при 600 градусах протягом 5-8 хвилин. Подавати з м’ятним чатні, нарізаною червоною цибулею та хлібом парата. Обслуговує 25.

–Кірті Пант, шеф -кухар, Junnoon

Салат з англо-індійських паростків з арахісом

1/2 склянки англійського огірка, обсмаженого

1/2 склянки фрізеї, білі частини обрізані

1/2 склянки радиккіо, подрібненого

1/2 склянки червоної цибулі, тонко нарізаної

1/2 склянки подрібненого смаженого арахісу

2 чайні ложки подрібненого імбиру

2 чайні ложки подрібненого халапеньо

2 столові ложки кінзи, нарізаної шифонадою

1 чайна ложка меленого чорного перцю

2 столові ложки лимонного соку

2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої

Змішайте всі інгредієнти разом і подавайте.

–Кірті Пант, шеф -кухар, Junnoon

Креветки самбал

Галангал-це корінь, схожий на імбир, який зазвичай використовується в кулінарії Індонезії. Знайдіть калган, свічки та блачани на азіатських ринках, у деяких продуктах із цільної їжі та спеціалізованих магазинах продуктів харчування.

1 скибочка свіжого калгану розміром чверть, подрібнений

2 свічки, замочені у воді на 10 хвилин

1 стебло свіжої лимонної трави, очищений і нарізаний

4 цибулі -шалот або 1 середня цибулина, очищені і нарізані

Квадратний блачан 1/2 дюйма (паста з сушених креветок)

2 столові ложки пасти червоного чилі

3/4 фунта великих креветок, очищених від лушпиння і очищених

1 столова ложка свіжого соку лайма

За допомогою блендера подрібніть перші шість інгредієнтів в однорідну пасту, додавши столову ложку води, якщо це необхідно.

Розігрійте олію в каструлі на середньому вогні. Додайте пасту чилі і смажте 2 хвилини, помішуючи, поки масло не стане червонуватим. Додайте пасту і смажте, помішуючи, до пахучого та темно -червоного червоного дерева, близько 5 хвилин. Він буде готовий, коли просочиться червонувата олія.

Додайте креветки, цибулю та помідор і обсмажте на сильному вогні, поки креветки не стануть яскраво -оранжевими, 2 хвилини. Приправити цукром, сіллю і соком лайма. Подавати з кокосовим рисом. Обслуговує 3-4.

–Шеф -кухар Кріс Єо, ресторан Straits, Santana Row


Соняшники - це цибулинні бульби рослини, відомі ботанічно як Helianthus tuberosus, сорт соняшнику. Соняшники також широко відомі як топінамбур, кореневищ, земляне яблуко та топінамбур. Рослина розмножується насамперед корінням, яке можна вживати як сирим, так і вареним. Родом із Північної Америки, соняшники - один з небагатьох овочів, які вирушають у Старий Світ з дослідниками.

Сонячні цукерки, багаті інуліном, не містять іншого типу вуглеводів, можливо, тому деякі називають його «картоплею діабетиків». Бульби соняшнику також багаті клітковиною і містять більше калію, ніж більшість інших овочів.


Ягня, зірка твого Великоднього столу

Тед + Челсі Кавано Отримайте рецепт баранячої ноги з трав’яно -часниковою скоринкою »

Ягнячі відбивні з м’ятою Сальса Верде

Сальса-верде, середземноморська приправа, приправлена ​​анчоусами, каперсами та зеленню, чудово поєднується з обсмаженими середньо-рідкісними ягнятими відбивними. Отримайте рецепт баранини з м’ятою Сальса Верде »

Стійка з баранини на грилі з часником і травами

Бараняча стійка з розмарином і чебрецем (грудень 2009)

Цю стійку з ягняти, прикрашену травами, обсмажують, потім обсмажують на сильному вогні для отримання хрусткої коричневої скоринки.

Стійка з ягняти з морськими водоростями з соусом з червоного вина

Стійка з ягняти з морськими водоростями з соусом з червоного вина

Ягнячі відбивні на грилі та патисони з трав’яним салатом та соняшниками

Ягнячі відбивні на грилі та патисони з трав’яним салатом та соняшниками

Грецький Великодній суп

Ягнячі відбивні на грилі з соусом Цацікі

У цій класичній грецькій парі кріп використовується двома способами: спочатку в маринаді з яловичини з часником, а потім у охолоджуваному соусі з йогурту з яскравим ароматом. Подавайте цю страву з простим зеленим салатом. Отримайте рецепт ягнячих відбивних на грилі з соусом Цацікі Цей рецепт походить від Сема Сміта, З Бівня в Портленді, штат Орегон. Сміт зауважує: “Я люблю їсти це ножем для стейків, зберігати певну текстуру. і супер холодна троянда або біле вино. Отримайте рецепт тушкованого ягнячого плеча з трояндою, ріпою та фісташками » На ринку в Смарагдовій долині у Вашингтоні, штат Пенсільванія, цедра лимона та свіжа м’ята входять до кожної котлети з ягняти. Клубок солодкої бальзамічної цибулі, натяк на чилі та солону фету врівноважують обгоріле м’ясо та булочку бріош. Молоте ягня потрапляє на жирну сторону при використанні гриля, стежте за спалахами. Ягнячий бургер з м’ятою, фетою та бальзамічною цибулею Шматочки баранячої лопатки натирають спеціями і маринують з ароматизаторами, перш ніж потрапити на гриль у цьому простому рецепті шашлику. Отримайте рецепт шашлику з маринованої баранини на грилі

"Індійська: рецепти та витівки із сучасної американської родини"

Авторка продуктів харчування (і співавторка New York Times) Прія Крішна написала «Індійську мову» (Хофтон Міффлін, 28 доларів) разом зі своєю матір'ю, Ріту Крішна, керівником компанії-виробника програмного забезпечення, яка навчилася готувати їжу після переїзду з Індії до Сполучених Штатів. Штатів. Ріту розробив багато рецептів у цій розважальній книзі, яка наповнена індіансько-американськими змішаннями, такими як піца роті, панір із саагу з фети та індійська риболліта. Томатний рис з хрустким чеддером, або «рисом для піци», як його називають у родині Крішни,-це приємна звикання до рисово-сирно-томатної запіканки, яка отримує невеликий удар від індійського зеленого чилі. Курка з часником, імбиром, кінзою та м’ятою-це буяння смаків та кольорів, подібно до решти цієї книги з ілюстраціями поп-арту. Готувати їжу - одне задоволення, а читати - так само весело. МАРГО ЛЕСКІ


Інгредієнти, які вам знадобляться

Для приготування цього смачного рецепту креветок вам знадобиться лише кілька простих інгредієнтів. Точні виміри включені в картку рецептів нижче. Ось огляд того, що вам знадобиться:

Оливкова олія: Я люблю готувати з цієї смачної олії. Але якщо ви віддаєте перевагу олії з більш високою температурою диму, замість неї можна використовувати олію авокадо.

Кошерна сіль: Якщо ви використовуєте дрібну сіль, вам слід зменшити кількість споживання, інакше страва може виявитися занадто солоною.

Спеції: Порошок чилі, часниковий порошок і кайенський перець.

Сирі креветки: Очищений і очищений. Спробуйте використовувати стійкі креветки, якщо можете.


Свинина, запечена на сковороді з фініковою кінзою

Повне розкриття: це не індичка. Поряд з цим немає журавлинного соусу. Я б не пропонував подавати його з підливою. По правді кажучи, я ще трохи виїхав з Туреччини, а до Дня подяки ще кілька днів. Між Днями друзів та днями кулінарного приготування я наближаюся до вигоряння птиці.

Якщо ви ніколи не готували свинячу вирізку або трохи іржавіли, спробуйте цей спосіб. Розпалюючи м’ясо спочатку на гарячій сковороді, а потім перекладаючи сковороду в розігріту духовку (вона ж запечена на сковороді), ви гарантуєте, що м’ясо пропечеться рівномірно (він же не висох). Ви також звільняєте місце на плиті, якщо у вас працює гарнір. Вирізка дуже нежирна, тому уважно перегляньте її та випробуйте на термометрі для м’яса, щоб вона не переварилася.

Я вражений цією смакотою кінзи. Фініки Medjool, апельсин і кінза дивовижно поєднуються зі смаженою свининою. Гаразд, це також дивно добре поєднується з куркою. І так, індичка.

Свинина, запечена на сковороді з фініковою кінзою

Я подавав це з хрусткою смаженою цвітною капустою з лимоном і петрушкою. Також добре підійде пасерована зелень, смажені коренеплоди або брюссельська капуста.

  • 3 столові ложки оливкової олії, розділені
  • 1 свиняча вирізка (приблизно 1½ фунта)
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • Склянки фініків Меджул (приблизно 4 унції), очищених від кісточок і нарізаних невеликими шматочками
  • 1 чайна ложка цедри апельсина
  • 2 столові ложки свіжого апельсинового соку
  • 3 столові ложки подрібненої свіжої кінзи плюс листя для подачі

Розігрійте духовку до 425F. Нагрійте 1 столову ложку олії у великій духовці (як чавун) на середньо сильному вогні.

Свинину обсушити і добре приправити сіллю і перцем з усіх боків. Обсмажте свинину на гарячій сковороді, вона стане коричневою з усіх боків, приблизно 8 хвилин.

Перекладіть сковороду в розігріту духовку і продовжуйте смажити свинину, поки температура не досягне 140F, приблизно 10-15 хвилин. Перед нарізкою дайте свинині відпочити, відклавши каструлю.

Поєднайте фініки, апельсинову цедру, апельсиновий сік, 3 столові ложки подрібненої кінзи, крапельки зі свинячої сковороди та 2 столові ложки оливкової олії. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Наріжте свинину зерном (на медальйони) і ложкою смакуйте над свининою. Прикрасити листям кінзи.

Поділитися цим:

Подобається це:


Зимова акція CSA - №7

Ласкаво просимо до сьомої частки зимового CSA Pitchfork & amp Crow 2020/2021! Ось що є в акції цього тижня:

  • Калети -Ця нова для нас брасика-це щось середнє між капустою і брюссельською капустою. Замість паростка уздовж стебла розвиваються дрібні квітки капусти. Ви можете їсти листя і стебла паростків, і їх можна приготувати так само, як капусту.
  • Ласінато Кале Рапіні - Rapini, або raab, є результатом перезимованих рослин, які прямують у насінництво. На цьому ніжному етапі він дуже смачний і його можна їсти, як капусту або брокколі, стебла та листя і все інше.
  • Фіолетовий проростання брокколі - сезонне частування, цей PSB був посаджений ще в серпні і тільки зараз починає формувати суцвіття. Як і головки брокколі, ви також можете їсти стебла і листя.
  • Фіолетовий плащЦвітна капуста – Purple Cape дуже схожий на фіолетову пророщену брокколі за смаком і консистенцією, але він утворює головку, подібну до цвітної капусти, і тому її класифікують як цвітну. Подрібніть його і обсмажте або обсмажте так само, як PSB.
  • Гірчиця Рапіні – Цього тижня гірчичники беруть участь у акції з рапіні!
  • Суміш шпинату – Суміш чотирьох видів холодостійкого шпинату, включаючи сорт Божоле з червоними жилками.
  • Рукола!
  • Змішаний буряк
  • Пальчикова картопля
  • Цибуля -порей
  • Жовта цибуля - Ми вимагаємо багато наших культур для зберігання. Ми збираємо їх на початку осені, а потім даємо їм сидіти, чекати і чекати, поки вони з’являться в акції. Ми стаємо все кращими у виборі сортів для тривалого зберігання, але цибулю іноді хочеться зберігати лише так довго. Тобто їжте цибулю до того, як він проросте, тому що весна не за горами.
  • Змішаний зимовий сквош – Деякі маслянисті, деякі кабочі та деякі тецукабуто (гібрид між горіховим горіхом та кабочою).
  • Сушені яблука -Цього року ми мали сумний урожай яблуні, але ми компенсували це, купивши яблука без обприскування з іншого саду. Ми робили нарізку та сушіння тут, на фермі.

Улітку реєструються CSA! Членство в Літній CSA 2021 відкрито, і ми сподіваємось, що ви приєднаєтесь до нас на літо та осінь місцевих, сезонних та органічних овочів. На сьогодні у нас залишилося лише 14 місць. Знайдіть усі деталі та форму реєстрації на Літня сторінка CSA.

Здається, весна тут, на фермі, якраз за розкладом. Дні коливалися між сонцем, дощем, туманом і морозом, іноді все за ці самі 24 години. Але, незважаючи на коливання, фруктові дерева починають розпускатися, а верба, що нависає над нашою пральною машиною, заповнена вербами, і ми помітили перших нарцисів. Це хвилююча пора року, коли дні подовжуються, і ми можемо побачити кінець зими.

Одним із щорічних маркерів, які ми вітаємо кожного лютого/березня, є заголовок «Пурпурний мис ‘Колірна капуста»#8217. Смачний урожай, який потрапляє десь між фіолетовою паростковою брокколі та цвітною капустою зі смаком та текстурою ПСБ, але звичка до заготівлі цвітної капусти. Це одне з зимових ласощів, на яке ми чекаємо місяцями. Він був посіяний у липні минулого року, пересаджений у серпні минулого року, і висить у полі всю осінь та зиму, аби зараз підняти голову, якраз до настання голодної прогалини, коли ми починаємо бракувати сільськогосподарських культур і прагнемо свіжих овочів.

Так само, як ми ’нагороджуємося головками фіолетового мису, ми ’re також винагороджуємось першими ознаками життя з першого раунду капусників 2021 року. Це ’ - це безперервний цикл посіву, вирощування та збирання врожаю. Ми раді, що пережили ще одну темну зиму і знову знайшли ритм нового вегетаційного періоду. Новий будинок розмноження почав заповнюватися дитячими помідорами, цибулею, цибулею -пореєм, шпинатом, брокколі, цвітною капустою, капустою, капустою, фенхелем, салатом та мангольдом. Цього тижня до суміші приєднаються баклажани та перець. Насправді, деякі з цих найдавніших культур з’являться у Зимовій ОДВ через рік. Цибуля та цибуля -порей у вашій частці цього тижня були посіяні минулого лютого!

На початку цієї зими ми поставили перед собою дві основні цілі для повільнішого сезону. Спочатку ми хотіли побудувати покращений будинок для розмноження після того, як надто багато років влаштовували оригінальну теплицю, яку ми влаштували, коли ми вперше прибули сюди. По -друге, ми хотіли переконатися, що всі плодові дерева обрізані до людського масштабу, щоб майбутній урожай та утримання були більш реалістичними. Ми раді, що обидва ці напівепічні завдання були вилучені зі списку! Час покаже, чи ми в перший рік збили дерев для плодів чи ні, але сади виглядають принаймні чистими та керованими.

І ось кілька фотографій з остаточної забудови нового будинку розмноження. Ми ’ve зараз встановили нові теплові килимки (які забезпечують покращений розподіл тепла!), Ми встановили автоматичні відкривачі стулок, які відкривають вентиляційні отвори при підвищенні температури, і ми#8217ve створили нову зону загартовування зовні, щоб рослини адаптувалися до реального світу, перш ніж пересадити в поле. Це було давно, але новий будинок реквізиту вже став чудовою робочою зоною.

Насолоджуйтесь овочами, і ми до зустрічі два тижні!

Ваші фермери,
Carri Heisler & amp; Джефф Брамлетт

Ось кілька рецептів, щоб надихнути вас:

Гратен із золотої картоплі Юкон, бекону та руколи

  • 12 унцій шматочків бекону, нарізаного
  • 2 1/2 склянки збитих вершків
  • 1 1/2 склянки незбираного молока
  • 3 1/2 фунта золота Юкон картопля, очищений, тонко нарізаний кружками
  • 1 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 8 унцій рукола, обрізаний, крупно нарізаний
  • 2 склянки тертого сиру Грюйєр

Встановіть стійку в центрі духовки і розігрійте її до 375 ° F. Вершкове масло розміром 13x9x2 дюйма. Варіть бекон у важкій великій сковороді на середньо сильному вогні до хрусткої скоринки. Ложкою з прорізами перекладіть бекон на паперові рушники і злийте.

Змішайте вершки і молоко в мірній склянці на 4 склянки. 1/3 частини картоплі у підготовленому посуді злегка перекриваються. Посипте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Зверху картоплю з половиною рукколи. Зверху додайте 1/3 сиру та 1/3 бекону. Залийте 1 склянкою вершкової суміші. Повторіть нашарування. Зверху залишити картоплю, що залишилася. Посипте 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки перцю, залишковим сиром і беконом. Вилийте залишки вершкової суміші.

Випікайте гратин без кришки, поки картопля не стане м’якою і сметанна суміш не загусне, приблизно 1 годину 15 хвилин. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею. (Можна зробити на 1 день вперед. Трохи охолодіть. Охолодіть без кришки до охолодження, потім накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Нагрійте, накривши фольгою, у духовці при 375 ° F приблизно 30 хвилин.)

Різотто з кабачком і цибулею -пореєм

  • 1 великий кабачок горіховий (близько 2 фунтів), очищене від шкірки, насіння, нарізане на 1/2-дюймові шматочки
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 6 склянок (приблизно) курячого бульйону або консервованого курячого бульйону з низьким вмістом солі
  • 3 великі цибуля -порей (тільки білі та блідо -зелені частини), тонко нарізані (близько 3 склянок)
  • 2 склянки рису арборіо або середньозернового рису
  • 1/2 склянки сухого білого вина
  • 1/2 склянки вершків для збивання
  • 1/2 склянки тертого сиру пармезан
  • 2 столові ложки подрібненого свіжого шавлії

Розігрійте духовку до 400 ° F. Покладіть кабачки на великий деко. Збризніть 2 столовими ложками олії і посипте сіллю і перцем. Смажити до готовності і почати підрум’янювати, періодично помішуючи, близько 40 хвилин.

Доведіть бульйон тушкуватися у великій великій каструлі. Зменшіть нагрівання до дуже низької кришки та збережіть запас теплим.

Нагрійте 2 столові ложки олії в іншій важкій великій каструлі на середньому повільному вогні. Додати цибулю -порей і пасерувати до м’якості, але не коричневого кольору, приблизно 10 хвилин. Додати рис, перемішати 1 хвилину. Додайте вино і тушкуйте до поглинання, постійно помішуючи, близько 2 хвилин. Додайте 1/2 склянки гарячого бульйону на повільному вогні до вбирання, часто помішуючи. Додайте залишок бульйону по 1/2 склянки за раз, даючи йому вбратися, перш ніж додавати ще і часто помішуючи, поки рис не стане ніжним і суміш не стане кремовою, приблизно на 25 хвилин довше. Додати смажений патисон, вершки, сир пармезан і шавлія перемішати до нагрівання. Приправити за смаком сіллю та перцем. Подавати теплим.

Смажений дитячий буряк та салат з руколи з вінегретом з лимонної горгонзоли

  • 1/4 склянки свіжого лимонного соку
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • 1/2 склянки плюс 1/3 склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1/2 склянки подрібненого сиру Горгонзола (приблизно 4 унції)
  • 2 склянки приблизно порваного шматочка французького хліба розміром з укус
  • 1/4 склянки нарізаної свіжої зелені (наприклад, петрушки, базиліка та розмарину)
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 24 немовля буряк, обрізаний, вичищений
  • 8 унцій дитина рукола (близько 12 склянок)

Покладіть лимонний сік і оцет у невелику миску. Поступово збийте 1/2 склянки олії. Розмішайте сир. Приправити сіллю і перцем. (Перевдягання можна зробити на 1 день вперед. Накрийте і охолодіть.)

Розігрійте духовку до 375 ° F. Нагрійте решту 1/3 склянки олії в середній духовці на середньому вогні. Додати шматочки хліба до покриття. Додати зелень і кидок часнику для покриття. Обсмажуйте, поки хліб не стане хрустким, близько 4 хвилин. Використовуючи щілинну ложку, перекладіть грінки на тарілку в один шар. Круто.

Додайте буряк до тієї ж сковорідки, перемішавши, щоб покрити залишками трав і олією. Накрийте сковороду фольгою і відправте в духовку. Смажте, поки буряк не стане м’якою, приблизно 45 хвилин. Крутий буряк. Очистіть, за бажанням розріжте навпіл.

Киньте руколу з 1/2 склянки заправки у велику широку миску. Приправити за смаком сіллю та перцем. Зверху полийте буряком і грінками і подавайте до столу.

Порада з кухонного кутка: Після обсмажування буряк легко очищається, але шкірка ідеально їстівна, якщо ви вирішите залишити її.


Тосканська капуста, суп з білої квасолі та ковбаси та вихід із зони комфорту

Приблизно рік тому я прочитав статтю Аманди Гессер про майбутнє писемності. Як хтось (явно) зацікавлений у передачі моєї кухонної роботи словами, я вбирав у себе кожен кусочок порад. Серед фактів і цифр виділялася одна ідея: Аманда запропонувала ніколи не їсти одну і ту ж страву двічі. Якщо ви хочете знати про їжу, ви повинні відчути це на собі. ” Я не міг більше погодитися. Незалежно від того, є ви професійним чи домашнім кухарем, вам легко відступити до своїх старих страв у режимі очікування. Кожен має одного або двох у рукаві, будь то омлет чи оссо -буко. Ми звертаємось до них за комфортом та знайомством. Я кидаю вам виклик: як тільки ви зрозумієте певну страву чи рецепт, налаштуйте її. Поміняйте курячу грудку на стегна, обміняйте дитячий шпинат на ці довгі стебла мангольду. Це може бути хвилиною, як крапелька хорошої оливкової олії, бризка оцту. Можливо, ви будете задоволені тим, що відкриєте, коли трохи зійдете з курсу.

Суп з капусти, білої квасолі та ковбаси

Цей суп-одна з моїх страв, особливо в міру похолодання погоди. Кожного разу, коли він виходить дещо іншим, я спробую новий вид ковбаси, зелений лист або комбінацію трав. Кожна нова версія дає мені трохи більше знань про смак.

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 3 масові гарячі італійські ковбасні ланки, оболонка знята*
  • 1 середня цибулина, нарізана кубиками
  • 1 морква, нарізана кубиками
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 8 склянок курячого бульйону
  • По 1 чайній ложці нарізаного свіжого розмарину і чебрецю
  • 1 сушений лавровий лист
  • 1 пучок зеленої капусти лацинато, стебло і подрібнене
  • 2 склянки вареної білої квасолі (з банки 15 унцій або вареної з сухої*)
  • Пластівці чилі
  • Оливкова олія, свіжий тертий сир пармезан і чорний перець, для подачі

У великій каструлі або голландській печі розігрійте оливкову олію на середньо сильному вогні. Додайте ковбасу і варіть, розбиваючи великі шматки, до глибокої золотистої скоринки і хрусткої скоринки. Перекласти на тарілку, вистелену паперовими рушниками.

Додайте цибулю і моркву в каструлю з ковбасою. Обсмажуйте близько 5-10 хвилин, поки вони не стануть м'якими і прозорими. Можливо, вам доведеться додати ще трохи олії. Додати бульйон, зелень і лавровий лист і довести до кипіння. Додати капусту і зменшити до вогню. Варити на середньому повільному вогні близько 10 хвилин. Додати квасолю і ковбасу і варити ще кілька хвилин, щоб вона нагрілася. Видаліть лавровий лист. Спробуйте і приправте сіллю, перцем і пластівцями чилі.

Прикрасьте кожну миску крапелькою оливкової олії, сиром пармезан і свіжим чорним перцем.

Ви можете придбати оптом ковбасу в оболонці на прилавку до продуктового м’яса або в м’ясному магазині. Коли я перебуваю по сусідству, я роблю запаси в The Meat Hook у Брукліні. Я маю на увазі, давайте, у вас є вибір: ‘Classy ’ або ‘Trashy ’.

Поділитися цим:

Подобається це:


Дебютна кулінарна книга з феноменально популярного ресторану Bestia у Лос-Анджелесі, де представлені сільські страви італійської кухні з впливом Близького Сходу, що керуються інтенсивними ароматами, домашніми кулінарними виробами, піцою та макаронами з нуля, а також інноваційними десертами, натхненими класичною домашньою випічкою.

Ця амбітна та далекосяжна дебютна кулінарна книга демонструє всю ситну та ароматну їжу, яка зробила Бестію одним з найбільш обговорюваних ресторанів у країні. Бестія відома своїми прямими та сміливими ароматами, характерними для таких страв, як фрикадельки зі свинини, фрикадельки з помідорами, рікоттою, мангольдом, консервовані ньоккі з лимонного шпинату та салат з помідорів та буррати, укомплектовані домашніми та химерними десертами, такими як райдужний щербет, яблучний сидр пончики та кокосовий торт з ірисами. Шеф -кухар Орі Менаше поєднує своє навчання в італійських ресторанах із ізраїльською та близькосхідною їжею, яку він виріс, щоб створити чудовий гібрид двох найпопулярніших кухонь.


Подивіться відео: АПЕЛЬСИНОВИЙ ПИРІГ. з цедрою та сокомапельсина. Абетка рецептів (Найясніший 2022).