Інший

Найкращі рецепти мул Фрітс


Поради щодо покупок Moules Frites

Такі інгредієнти, як оливкова олія, цибуля -шалот, гірчиця, вершки, бульйон та вершкове масло, допоможуть привнести французькі смаки у ваші страви.

Поради з приготування мул -фрітс

Французька кухня славиться повільно приготованими соусами, однак швидкий соус для каструлі також підійде; обсмаживши шматок м’яса або риби, вийміть його з каструлі, деглазуріть коньяком або вином, закінчіть домішкою масла або вершків і вуаля!


Рецепт муль маріньєр

Добре, що стосується мідій - їх можна їсти цілий рік! Ми, французи, маємо для них багато застосувань - гратен, омлет, фаршировані, у супах, запіканках, у салатах, - але моє улюблене - це найтрадиційніше їх використання: мулі маріньєр. Цю нормандську класику просто приготувати вдома, тим більше, що тепер ви можете легко купити вже очищені та очищені від бороди мідії.

Необхідні інгредієнти

Для мідій

Спосіб приготування

Крок 1

Ретельно промийте мідії в мисці під проточною холодною водою, видаливши всі ще наявні черепашки та бороду.

Викиньте будь -які плавучі мідії, включаючи закриті.

Мідії злити на друшляк.

Тим часом варимо вино в маленькій каструлі протягом 30 секунд.

Крок 2

Щоб варити мідії у великій каструлі на сильному вогні, розтопіть вершкове масло.

Додайте цибулю, лавровий лист і чебрець, перемішайте, а потім додайте вино через 10 секунд.

Доведіть до кипіння, додайте мідії і накрийте щільно закривається кришкою.

Варіть 2-3 хвилини, поки мідії не розкриються.

Додайте вершки і подрібнену петрушку.

Крок 3

Щоб подати мідії, перекиньте їх у велику тарілку або розділіть між розігрітими тарілками для супу.

Подаруйте своїм гостям миски для пальців і подавайте з великою кількістю гарного французького хліба, щоб витерти чудові соки.

Поради від шеф -кухаря

"Секрет, як ніколи, у свіжості мідій. Свіжа мідія блискуча, закрита і важка з морською водою, без запаху" риби "".

"Для індійського повороту додайте до цибулі щедру щіпку порошку каррі Мадрас і закінчіть страву лимонним соком і свіжорубаним коріандром".

"Для тайського аромату додайте трохи подрібненого свіжого перцю чилі, часник, лимонник і лист лаймового кафріру, замініть вершки кокосовим горіхом або кокосовим молоком".

Вуаля!

Поділіться цим рецептом

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Фотографія їжі © Кріс Террі 2018

Цей рецепт взято з книги Кухонні секрети

Любов Раймонда до смачної їжі - все життя. Багаторічний досвід дав йому багатий запас знань і вміння створювати фантастичні страви, які працюють раз за разом. З цілою низкою досяжних і надихаючих рецептів для кухарів усіх здібностей - і корисними порадами - ця книга привносить галльську пристрасть і точність на домашню кухню.


  • 1,75 кг мідій
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 2 цибулі -шалоту, дрібно нарізаного
  • 15 г/½ унції вершкового масла
  • букет гарні з петрушки, чебрецю і лаврового листа
  • 100 мл сухого білого вина або сидру
  • Подвійний крем 120 мл/4 унції
  • жменю листя петрушки, нарізану петрушку
  • хрусткий хліб, подавати до столу

Мийте мідії під великою кількістю холодної проточної води. Відкиньте будь -які відкриті, які не закриваються при легкому натисканні.

Витягніть жорстку волокнисту бороду, що стирчить між щільно закритими панцирами, а потім збийте великі ножем усі черепашки. Ще раз швидко промийте мідії, щоб видалити шматочки шкаралупи.

Розм’якшіть часник і цибулю -шалот у вершковому маслі разом з букетом гарні, у великій сковороді, достатньо великій, щоб взяти всі мідії - вона повинна бути заповнена лише наполовину.

Додайте мідії, вино або сидр, збільшіть вогонь, а потім накрийте кришкою і відваріть їх у власному соку протягом 3-4 хвилин. Час від часу добре качайте каструлю.

Зніміть букет гарні, додайте вершки і нарізану петрушку і зніміть з вогню.


Мул-Фріт

Моулі-фрі (мідії та картопля фрі) - одне з найпопулярніших страв у Бельгії, яке також можна знайти на півночі Франції. Просте поєднання мідій, приготованих з різними спеціями, і картоплі, обсмаженої на яловичому жирі.

Яке походження мул-фри?

Походження мул-фрі незмінно асоціюється з Maison Fritz з Льєжа, де їх вперше подавали у 1875 році. З тих пір мули-фрі набули широкої популярності на півночі Франції та, зокрема, під час великого щорічного ярмарку у Ліллі де продавці змагаються за найвищий штабель молюсків. Рекорд був побитий у 2009 році, коли спожили п’ятсот тонн мідій та тридцять тонн картоплі фрі.

Номери продажів завжди були суперечливими між ресторанами від року до року Aux moules, rue de Béthune (зараз закрито) та La Chicorée, місце Ріхур.

Схожі повідомлення:

З поширенням пивоварних заводів у Парижі з початку Belle Epoque, мули-фрі стали основним продуктом паризьких столів. Завдяки Великій виставці та масовому відвідуванню провінціалів рецепт став популярним у всій Франції і тепер з’являється в меню більшості пивоварних заводів.

Рецепт мул-фрі настільки популярний, що це одне з улюблених страв бельгійців та французів. У Франції Chez Léon або Леон де Брюссель мережа ресторанів присутня по всій країні і пропонує широкий вибір рецептів мул-фрі.

Як зробити мул-фрі

Приготувати мул-фрі по-бельгійськи дуже просто. Перевагою користуються зеландійські мідії з регіонів Остершельде та Ватденського моря. Вони низькокалорійні, дуже багаті білком і багаті мінералами, вапняком, фосфором та вітамінами. Вони поділяються за розмірами. Щорічно виробляється понад 57 мільйонів кілограмів (100 мільйонів фунтів), призначених лише для бельгійського ринку.

Перед використанням мідії слід відсортувати та очистити, а зламані - викинути. Окремо приготуйте соус з маслом і сумішшю дрібно нарізаних овочів, таких як селера, цибуля -порей, цибуля та цибуля -шалот. Все це приправлено чебрецем, лавровим листом і чорним перцем.

Як тільки ароматний гарнір потіє, додайте мідії і негайно накрийте каструлю для приготування на пару. Інтенсивно струшуючи горщик, мідіям дозволяється легше перемішуватися і відкриватися. Нарешті, додайте біле вино і продовжуйте готувати ще кілька хвилин. Мідії готові, як тільки вони відкриються. Ті, що не відкриваються, не слід споживати.

Важливе значення має правильне приготування картоплі фрі. Виберіть відповідний сорт картоплі, інакше при варінні вона розпадеться. Після промивання, очищення та повторного промивання картоплю слід ретельно висушити. Потім їх нарізають паличками, а потім знову сушать.

Перше смаження проводиться на яловичому жирі при температурі 280 ° F (140 ° C), найкраще використовувати кухонний термометр. Температура знижується, як тільки додається картопля фрі, і важливо, щоб вона рівномірно піднялася.

Після шести хвилин приготування картоплю фрі слід вийняти, ретельно злити і дати охолонути. Потім температуру яловичого жиру підвищують для другої мальки на 180 ° C, що робить зовнішній вигляд дуже хрустким. Перший етап приготування картоплі фрі можна зробити заздалегідь, а другий - коли мідії почнуть відкриватися.

Мідії зазвичай подають у горщику і поділяють за столом. Картопля фрі подається окремо, щоб вони не розмокли у кулінарних соках з мідій.

Моулі-фрі зазвичай їдять з пивом або сухим білим вином.

Варіанти мідій та картоплі фрі?

Якщо асоціація залишається незмінною, спосіб приготування мідій може відрізнятися. Найпопулярніші рецепти мул-фрі:


Інгредієнти

1¾ кг (4 фунти) живі мідії, очищені
1 часниковий зубчик, дрібно нарізаний
2 цибуля -шалот, дрібно нарізаний
15 г (½ унції) вершкове масло
1 букет гарні з петрушки, чебрецю і лаврового листа
100 мл (3½ унції) біле сухе вино
120 мл (4 жидких унції) подвійні вершки
Жменька листя петрушки, крупно нарізаного

Дізнайтеся, як приготувати класичні мулі -маріньєри

Головний шеф -кухар Раймонд О’Ніл з Royal An Lochan у Тігнабруаїху, Шотландія, показує нам, як приготувати мулі -маріньєр - класичний спосіб приготування свіжих мідій.

Moules Marinière - класична французька страва з мідій

Цей покроковий відеорецепт покаже вам, як приготувати справжні морські марієри, як це роблять у Франції.
Рецепт Moules Mariniere простий у приготуванні, він не коштує багато і абсолютно смачний. Більш того, я думаю, що це єдиний французький рецепт морепродуктів, який повинен знати кожен (звичайно, якщо вам подобаються морепродукти).

Тепер що таке Moule marinieres? ну, у двох словах, це мідії, зварені з сумішшю масла, цибулі -шалоту, часнику, селери та білого вина. це блюдо, яке можна подати з білим вином або пивом, і якщо ви хочете зробити це бельгійським способом, просто додайте збоку картоплю фрі.

Пропорцій, використаних у цьому відео, достатньо для обслуговування двох людей (розмір для початківців)

1 кг свіжих мідій
1 зубчик часнику
Пучок плоскої петрушки (1 столова ложка дрібно нарізаного)
Невелика гілка селери (дрібно нарізана кубиками)
10 грам несолоного вершкового масла
200 мілілітрів сухого білого вина (приклад: совіньйон блан)
1 лавровий лист
Кілька гілочок чебрецю
Сіль і перець (за необхідності виправити приправу соусу)
1 столова ложка подвійних вершків (за бажанням)

Щоб отримати повний письмовий рецепт, перейдіть за посиланням нижче:

Ідеальний Moules Marinière | Кулінарія французького хлопця

Цей смачний рецепт мідій - найвизначніша французька страва. Зі свіжими соковитими мідіями та чудовою цибулею та винною базою це справжнє частування ідеальними смаками, які підходять на будь -якому рівні. І у французького хлопчика -кулінара є своє власне нахабне ласощі, яке також додасть неподобства.

Фантастичний асортимент французької класики французького хлопчика Кулінарії перекручений і налаштований для того, щоб наповнити його іншою кухнею на власному каналі, він справді геній гастрономії. Ще багато його чудових відео -

Посилання для додаткового вмісту:
Більше відео про приготування страв французького хлопця |
Більше відео про Food Tube |

Для отримання додаткової інформації про харчування натисніть тут:

Трубочка для їжі Джеймі Олівера |
Підпишіться на Food Tube |
Twitter:
Додаток Рецепти Джеймі |
Tumblr:
Facebook |
Ще чудові рецепти |

Класичний рецепт французьких мідій - Moules Marinière з соусом з білого вина та часникового масла

Ось один із найпростіших та найромантичніших рецептів, які ви можете додати до свого кулінарного арсеналу - класичний рецепт французьких мідій - також відомий як Moules Marinière - подається з білим вином та часниково -вершковим соусом.

Це позачасове французьке блюдо -бістро можна знайти в меню по всьому Парижу та Лондону, а також у більшості ресторанів морепродуктів тут у Каліфорнії. Це виглядає вишукано і складно, але насправді це одне з найпростіших страв, яке можна приготувати. Подавайте з гарним хрустким французьким рулетом або хрусткою солоною картоплею фрі як гарнір. Вам це сподобається!

Класичний рецепт французьких мідій - Moules Marinière з білим вином та часниково -вершковим соусом

1,5 фунта свіжих мідій (ми використовували мідії Пенн -Коув, Вашингтон)
2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
2 столові ложки мого пюре з часнику-шалоту (або) 4 зубчики часнику і один невеликий шалот, подрібнений
1 склянка шардоне або іншого білого вина
1/2 склянки жирних вершків
4 столові ложки ірландського масла Kerrygold (ми використовували солоне)
1/4 склянки подрібненої італійської петрушки
Кошерна сіль за смаком
Супроводжують: Свіжий багет, підсмажений з маслом - або хрустка варена картопля фрі (для занурення!)

Підготуйте мідії, промивши їх у холодній воді, видаливши бруд та сміття. Видаліть «бороду», потягнувши до петлі корпусу. Перевірити наявність тріщин або мертвих мідій і викинути. Ви можете дізнатися, чи мертва мідія, натиснувши на її панцир. Якщо він закриється, він добрий і ще живий. Якщо він не закривається, викиньте. Свіжі мідії повинні пахнути океаном і бути вологими, чорними і блискучими.

Після того, як мідії були очищені, приготуйте великий горщик для запасів або голландську піч. Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньо сильному вогні. Додайте часник і цибулю -шалот. Помішуйте протягом хвилини.

Додайте мідії і перемішайте, щоб покрити мідії пюре з олії та часнику. Додати вершкове масло і злегка розмішати до розчинення. Додайте вино і злегка перемішайте. Додайте густі вершки, петрушку і сіль за смаком- приблизно дві щіпки хорошого розміру. Перемішайте, щоб всі інгредієнти змішалися.

Накрийте кришкою і зменшіть вогонь, кип'ятіть 10-15 хвилин, помішуючи наполовину. Подавайте мідії відразу з хрустким підсмаженим багетом або хрусткою картоплею фрі (за рецептом мул -фрі). Додайте ще свіжої подрібненої петрушки як гарнір як до мідій, так і до часникових тостів/картоплі фрі.

Як зробити класичну маріньєру з мул

Мідії, приготовані на пару, відчувають себе вишуканими та святковими, але приготувати їх просто, і вони буквально готуються за 3 хвилини. У цьому відео показано, як приготувати Moules Marinière з кулінарної книги Balthazar, рецепт якої став традицією напередодні Різдва.

Повний рецепт знайдете тут:

Як зробити бельгійські морські маріньєри, частина 1

«Навколо світу в 80 стравах» перенесе вас до Бельгії, де продемонструється класичний рецепт Moules Marinieres (мідії, приготовані в білому вині), приготований шеф -кухарем Кулінарного інституту Америки. У цьому відео шеф -кухар демонструє, як очистити та оглянути мідії перед приготуванням.

Все ще не підписалися на Epicurious на YouTube? ►►

ПРО ЕПІКУРИ
Перегляньте тисячі рецептів та відео з Bon Appétit, Gourmet тощо. Знайдіть винахідливі кулінарні ідеї, інгредієнти та меню ресторанів з найбільшого у світі архіву продуктів харчування.

Як зробити бельгійські морські маріньєри, частина 1

Як приготувати Moules Marinière!

Ще один простий у виконанні кулінарний посібник з приготування Moules Marinière - чудової страви з морепродуктів, приготувати яку неймовірно просто. Представлено Робіном Шакбургом під керівництвом Алексіса Томпсона зі школи кулінарії танцювальних штанів.

Moules Mariniere | Дізнайтесь, як приготувати цю класичну французьку страву вдома!

Moules marinières - французька страва з варених мідій та цибулі в білому вині. Подавайте його просто з хрустким французьким хлібом або готуйте як є.

Яку адаптацію ви б хотіли побачити далі? Дайте мені знати в коментарях нижче!

Як приготувати ідеальні парові мідії - домашні мулі Маріньєр

Приготування Moules Marinière в домашніх умовах
Класична французька страва з мідіями, приготовленими на пару в горщику, з вершковим маслом, вершковим соусом і великою кількістю ароматів. Подавайте з хрусткою картоплею фрі та улюбленим напоєм :)

Сподіваюся, вам сподобається відео у звуках 4K та ASMR.

Будь ласка, подумайте про підписку та допоможіть моєму каналу зростати з більшим та кращим вмістом:

Інгредієнти:
- 2 кг мідій
- 1 цибулина
- 2 цибулі -шалот
- 2 зубчики часнику
- пучок стебел і листя селери
- 1 морква
- 1 склянка білого вина
- 2-3 лаврових листа
- жменька чебрецю
- 50 г вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- сіль і перець приправити
- петрушка для прикраси


Пов’язане відео

У цьому рецепті нічого змінювати не потрібно. Дотримуйтесь його, і у вас вийде чудовий горщик мідій. Я лише додав трохи чорного перцю, але це справа смаку.

Ні. У кращому випадку допустимо. Як їсти мідії з соком V8.

мій дванадцятирічний підліток з’їсть 3–4 кілограми цього за один прийом. Мої коригування Я додаю в суп склянку курячого бульйону, можливо, склянку води. Також щіпка шафрану. і, можливо, чверть склянки подрібненої італійської петрушки після того, як суп звариться. Зваріть мідії прямо в цьому супі і подавайте до столу. І я використовую залишки чудового супу/бульйону для приготування пасти з рибою -меч та гребінцями над макаронами

Я зробив це вчора ввечері для вечері (загалом для 9 осіб) - це приблизно 3,5 кг мідій! Мідії зараз у сезоні, тому це чудово. Всі дуже любили мідії! Замість того, щоб зав'язувати трави в мішечок для букету гарні, я дозволив йому все розвіятися. Я думаю, що для кращої текстури/смаку я використав 3 банки помідорів, а останній фунт - свіжі помідори. Вийшов гарний ситний соус. Я також готував його довше 30 хвилин.

Готувати це було напрочуд просто і абсолютно смачно! Я б зробив це, коли прийду гостей, якщо хочете справити враження! Я замінив селеру на чорні оливки, залишив букет гарні і приправив його своїми власними травами з шафи, а також використовував консервовані помідори сливи. З моїм залишком соусу я використав його для соусу з макарон на наступний день! НУМ!

Я б збільшив цибулю до 2 1/2. Використовуйте 3, якщо ви використовуєте середню жовту цибулю. Часник подвоїти. Пропустіть селеру. Подвійне масло. З букетом гарні все гаразд, але Herbes De Provence набагато краще. Відмінно!

Я пішов за пропозиціями інших рецензентів і додав у соус вино для приготування мідій разом з мідіями. Страва була непоганою, але могла бути і більш ароматною. Крім того, моя суміш томат-цибуля-селера була занадто сухою, щоб правильно варити. Наступного разу, щоб вирішити обидві проблеми, я додаю 1/2 склянки курячого бульйону в томатну суміш, перш ніж варити на повільному вогні.

Це дуже простий, але фантастичний рецепт. Я ціную коментарі, вони точно допомогли мені змінити рецепт. У магазині не було мідій, тому я замінив молюсків. Я слідував порадам коментарів і зберігав вино, яке готували молюски в & amp, для приготування соусу з супі для занурення французького хліба, що було фантастично. Я приправив його перцем серрано і замість селери використав дитячий зелений бак чой.

Досить простий у приготуванні і дуже смачний. Моя єдина скарга (яку слід легко змінити) полягає в тому, що & quotauce & quot не дуже 't. В основному це були тільки варені овочі з дуже малою рідиною. Я взяв ще одну пораду рецензентів і додав трохи вина, що залишився після розпарювання мідій. Це ніби допомогло. Подають зі свіжим багетом.

Ми використовували як 5 зубчиків часнику і додавали вино в томатний соус після розпарювання мідій. Смачно! Це було чудово. Ми використовували консервовані помідори. Обов'язково буду робити це знову і знову.

-Я б не використовував запіканку для мідій і натомість би скористався лише горщиком. І я накрив каструлю, щоб переконатися, що вони всі розкрилися і мали однакове тепло. Я також використовував половину пляшки вина, а не 1/2 склянки з мідіями та молюсками. -Я змішав усе з обох горщиків разом, тобто я не злив вино, як вони пропонують, -я додав половину вина в томатний бульйон, поки він тушкувався (я, схоже, не мав достатньої кількості рідини) -я використав 1 фунт молюсків 1 фунт мідій -я також використав тонну більше часнику, тому що мені це подобається :) -Маю під рукою багато хорошого хліба, щоб зануритись у бульйон

Зробив кілька модифікацій. покладіть трохи перцю хабанеро, без гарні (в чому біс), 1 цибулину, ще багато часнику, лавровий лист, свіжий орегано замість базиліка. дуже гнучкий рецепт. Не думайте, що тут можна помилитися :) Зробіть це знову

Я пропустив гарнір з селери та букетів і додав трохи пластівців гострого перцю. Я злив більшу частину рідини після розпарювання мідій, але трохи залишив, щоб опустити хрусткий французький хліб - з лікеру, змішаного з томатним соусом, вийшов приємний соус.

Я не можу зрозуміти, чому вони рекомендують виливати солону доброту, яку видають самі мідії, а також вино. Тримайте обидва дюйма. Мені подобається, що мій розчинник для соусів наповнюється хлібом або локшиною.

Це було чудово, у магазині не було мідій, тому я використав кілька гладких дитячих молюсків. Тож це стосується не лише мідій. НУМ. Всім сподобалось. Відбивачі любили це навіть коли було холодно.

Чудовий рецепт з великою кількістю часу для того, щоб кип’ятити та насолодитися келихом або двом вином у компанії. Майте гарну французьку паличку, щоб витерти соус!

Це чудово, легко і прямо вперед. Я додаю вино в соус, а потім розпарюю мідії. Ви усуваєте один крок і тим самим покращуєте смак!

Це смачно - приготовано зі свіжих живих мідій.

Було подібне в деяких моїх улюблених ресторанах.

дуже добре їсти з друзями та родиною.

Непогано спочатку було краще, коли я додав у соус вино. Я використовував томатну соус замість томатної пасти, тому соусу було б більше і подавав до макаронів.

Я б віддав перевагу білому соусу

Відмінна страва. Наступного разу я збираюся подвоїти помідори і подавати з макаронами.


  • 2 кг / 4,5 фунта мідій
  • 50 г / 2 унції несолоного вершкового масла
  • 3 великі цибулі -шалот, дрібно нарізані
  • 2 палички селери, дрібно нарізані
  • 1 цибуля -порей, дрібно нарізаний
  • 2 лаврових листа
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
  • 1 гілочка свіжого чебрецю
  • 1 ч. Ложка свіжомеленого чорного перцю
  • 300 мл сухого білого сухого вина
  • 200 мл подвійного крему

Щоб очистити мідії, промийте їх у холодній проточній воді, очистіть їх і видаліть бороду. Викиньте всі, що не закриваються при натисканні.

Щоб зварити мідії, розтопіть вершкове масло у великій каструлі або каструлі. Додати цибулю -шалот, селеру, цибулю -порей і лаврове листя і варити до пом’якшення, але не підрум’янення.

Додайте мідії, половину петрушки, чебрець і свіжомолотий чорний перець і добре розмішайте.

Додайте вино, доведіть до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і варіть мідії приблизно три хвилини.

Мідії готові, коли розкриються. Викиньте всі нерозкриті мідії. Влити вершки і ретельно розмішати.


Слідкуйте за нами у соціальних мережах

Авторське право 2021 Морська риба.
Всі права захищені

Ваші налаштування файлів cookie

Ми використовуємо необхідні файли cookie, щоб забезпечити належну роботу нашого веб -сайту та включити основні функції. Ви можете вимкнути їх у налаштуваннях браузера, однак веб -сайт може працювати некоректно.

Ми також використовуємо необов’язкові файли cookie, щоб допомогти покращити наш веб -сайт та забезпечити найкращий досвід, зокрема збирати та повідомляти інформацію про те, як ви використовуєте веб -сайт.

Щоб отримати найкращий досвід роботи в Інтернеті, ми рекомендуємо прийняти всі файли cookie. Для отримання додаткової інформації або зміни налаштувань у будь -який час, будь ласка, відвідайте нашу сторінку політики щодо файлів cookie.


Національна одержимість: Бельгія Моульс Фрітс

Коли я приземлився в Брюсселі минулого року, під час зливи в кінці літа, я мав на увазі одну мету: придбати собі гарячих мідій і хрусткої картоплі, або моле фрі. У Бельгії парові мідії та смажена картопля поєднуються так само природно, як риба та чіпси в Англії, а гамбургери та картопля фрі - у США. І якщо ви запитаєте мене, це поєднання є однією з найкращих у світі комбінованих продуктів харчування: соковиті, солодкі, злегка розсолені мідії, що відтворюють землю картоплі фрі, а іноді занурення картоплі фрі у майонез надає додаткову ноту багатство.

Ти можеш знайти моле фрі по всій Європі і, звичайно, у Франції (де частіше називають страву moules et frites), але є вагомі підстави вважати, що бельгійці першими з’єднали ці два продукти. Хоча французи вже давно претендують на мальків, це був фламандський рукопис 1781 року, де вперше цитувалося щось схоже фри- у цьому випадку картоплю, яку місцеві кухарі давно нарізали на форму дрібної риби і смажили, коли взимку річної риби не було. Бельгійські фермери були одними з перших в Європі, які обійняли картоплю незабаром після того, як вона прибула в Європу з Нового Світу, у 16 ​​столітті до 1600 -х років багато перейшли від вирощування пшениці до вирощування картоплі.

Мідії - ще один бельгійський продукт харчування. Дешеві та великі, вони спочатку вважалися їжею для бідних, і їх давно поєднували зі смаженою картоплею у відомих заміських магазинах з смаженням, відомих як шрифти французькою та freetkoten голландською мовою, мовою фламандської Бельгії. Кількість шрифти—І популярність моле фрі- Бум після Першої світової війни, але в наші дні ці скромні закусочні майже повністю присвячені смаженим стравам, як я виявив, коли зайшов до Фрітландії, популярної тусовки поблизу Брюссельської біржі чи фондової біржі. Файл фри були зразковими-хрусткими, злегка засоленими і темними, саме такими, якими я їх люблю (“bien cuit [молодець!] на місці. Виявляється, що моле фрі емігрували до красивіших околиць, таких як міські бістро та ресторани. Трапеза поки що невимушена, оскільки групи відвідувачів діляться мисками картоплі фрі та горщиками мідій, використовуючи порожні панцирі як пінцет, щоб вищипувати двостулкових молюсків і переправляти їх до рота.

Як я виявив під час цієї останньої подорожі, моле фрі більше жанру, ніж однієї страви. Більшість меню пропонує довгий список опцій: Мулі природи (просто запарений ароматичними речовинами, такими як селера та цибуля -порей, а також пачка масла) - це найпростіший і, на мій погляд, найкращий спосіб оцінити ніжний аромат молюсків, але я можу це оцінити moules a la creme (запарене в білому вині, збагачене вершками), a l ’ail (з нарізаним і подрібненим часником), au vin blanc (з білим вином) тощо. І мені подобається нещодавня тенденція наповнення парової рідини ароматними доповненнями з порошку каррі та димного чилі, відомого як piment d ’Espelette до лікеру Pernod (який додає ніжний аромат анісу) та бельгійського пива (для хлібного хмелю). Інший моле фрі правило, яке я вивчив: Хоча шрифти подавайте десятки різних соусів з картоплею фрі, приправленими всім, від свіжої трави до кетчупу, коли ви замовляєте моле фрі, майонез завжди простий.

Хоча кулінари експериментують із класичними та креативними стравами, техніка приготування мало змінюється від місця до місця. На моє замовлення moules натур у Jaloa, модному новому бістро у північній частині міста, шеф -кухар поклав два кілограми мідій у легкий чорний емальований горщик. Після того, як він додав трохи овочевого бульйону і трохи вершкового масла, пішла закруглена кришка (яка також служить ємністю для порожніх раковин, коли горщик підносять до столу). Поставивши каструлю на сильний вогонь, він почекав хвилину, а потім сильно потряс її вгору-вниз, щоб мідії рівномірно зварилися. Він повторював цей коктейль кілька разів, поки мідії варилися протягом п'яти хвилин, а помічник нарізав картоплю з жовтою м'якоттю і обсмажив її в олії при досить низькій температурі, поки вона не стала млявою. Після того, як вони були злиті, картопля фрі знову занурюється у фритюрницю при більш високій температурі. Ця друга обсмажування робить їх хрусткими і золотистими зовні, всередині пухкими і ніжними.

Покуштувавши страву, я зрозумів, що це свіжість мідій і відмінна якість цієї картоплі-ароматний сорт з високим вмістом крохмалю бінт'єс- це зробити моле фрі настільки чудові у свого джерела. Найцінніші мідії в Бельгії походять із Шельди, неглибокої річки, яка з'єднує західну Бельгію з Нідерландами та Північним морем. Незважаючи на те, що вони в сезон з кінця літа до початку весни, більшість кухарів використовують вирощені фермами з Зеландії в Нідерландах, одного з найбільших експортерів мідій у Європі. Ви також бачите милі бушоти, Французькі мідії, вирощені на мотузкових опорах у морі, пропонуються в бельгійському меню. Вони, як правило, дорожчі, менші за розміром і дуже ніжні на смак.

я мав моле фрі знову на вечерю в Royal Brasserie, сучасному місці, де подають класичні брюссельські страви неподалік від Халоа. Цього разу я замовив мідії в білому вині - а ріваннер-пояснив офіціант, сухий білий з хрусткого винограду Мюллер-Тургау. Вино надало приємну кислотність, але у цій версії також були ніжні шматочки селери, цибулі та цибулі -порею, які чіплялися за мідії, додаючи ніжних парфумів та рослинної яскравості. Картопля фрі була дещо рідшою за інші, які я скуштував, - вирішив я, оскільки загальна збільшена площа поверхні максимально збільшила хрускіт.

Наступного дня я зробив ще проби моле фрі по місту, включаючи версію з вершками в Aux Armes de Bruxelles, класичне бістро, відкрите в 1921 році. А коли я повернувся додому в Нью -Йорк, я з нетерпінням хотів перевірити те, що я дізнався. Я купив найкращі інгредієнти, які я міг знайти: солодкі, пухкі, вирощені на фермі мідії з острова Принца Едуарда та золоту картоплю Юкон, щоб наблизитись до аромату Бельгії та#8217. бінт'єс. Я почав спочатку з картоплею фрі, нарізавши картоплю тонше, ніж це модно в більшості магазинів для смаження, щоб отримати більш хрусткі результати. Я збила майонез зі свіжими жовтками і трохи винного оцту. Поки моя картопля смажилася, я слідував пораді шеф -кухаря Royal Brasserie, який сказав мені, що якщо він не вживає вино або вершки, він парить свої мідії з ароматичними овочами, трохи вершкового масла і без додаткової рідини. Коли я зробив те ж саме, я помітив, що лікер, що виділяється з двостулкових молюсків, був надзвичайно ароматним, але бульйону на сковороді не було стільки, скільки мені подобається, тому я додав трохи білого вина з наступною партією. Результат був настільки хорошим, що я вирішив відмовитися від додаткових ароматизаторів, можливо, наступного разу, коли я додам Перно або каррі. А потім я сів пообідати і уявив, що я повернувся в Брюссель того дощового дня.


Рецепт мула-фріта

Святкування Дня Святого Валентина вдома вимагає маленької розкоші. Хоча ви могли б легко вибігти і схопити всю ікру, філе міньйон, ягоди та чудовий шоколад, інший спосіб підійти до екстравагантності - це ваш час.

В обмін на кілька додаткових хвилин біля плити ви заробите довгу неквапливу французьку вечерю мулі-фрі, оскільки так само, як на приготування картоплі фрі потрібно трохи більше часу, мідії потребують вашого часу та уваги, щоб з’їсти.

Французький спосіб з мідіями досить простий. Акуратно обсмажена цибуля змішується з часником, петрушкою та великою кількістю білого вина, яке стає бульйоном. Ви додаєте мідії в горщик, коли вони (задихаються!) Ще живі. Коли кожна оболонка відкривається, ваші свіжі морепродукти можна видобувати разом. Посипте ще петрушкою, і ви почнете бенкетувати.

Що стосується картоплі фрі, то тут знову приходить розкіш - навіть якщо ви не витратите багато ні на картоплю, ні на мідії! Хоча я рідко думаю задумати картоплю вдома, це не така вже й велика проблема, за умови, що у вас все гаразд із великою кількістю гарячого масла. Найкраща картопля фрі обсмажується двічі. Перше обсмажте перед приготуванням мідій, а потім перейдіть до смаження №2, коли мідії майже готові. Коли вони стануть хрусткими, настав час налити відкрите для приготування Шардоне, поставити миску з мушлями та посидіти за столом з коханою людиною.

Якщо ви хочете більше індульгенцій, наріжте хрустким багетом і закінчіть трапезу хрустким зеленим салатом і хорошим сиром. І трохи чудового шоколаду.


Подивіться відео: Classic French Mussels Recipe - Moules Marinière with White Wine u0026 Garlic Butter Sauce (Січень 2022).