Інший

Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом


Спробуйте цей рецепт гострої "Локшини" з кімчі -юби з яйцем -пашотом із "Koreatown: Cookbook"

Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом

На питання про кохання Стюарта Бріози до кімчі дається відповідь поїздкою по хитких сходах до таємного лофт -приміщення, перетвореного на ферментаційну лабораторію над його шалено популярним рестораном у Сан -Франциско, State Bird Provision. "Я дитина в районі затоки, тому ідея змішування культур приходить мені в голову", - каже він, потягуючи еспресо в сонячній їдальні ресторану. Ми говоримо про шлюб японської юби - ніжної шкірки, що утворюється поверх соєвого молока під час приготування тофу, - з корейським кімчі, стравою, яку він подавав з перших днів існування Птаха Держави, і такою, що стала однією з підписи ресторанів.

Бріоза була досить приємною, щоб підказати нам рецепт, і з тих пір ми робили це багато разів. Щоразу, коли ми можемо знайти свіжу юбу, яка продається в азіатських супермаркетах, ми маємо на увазі цей відносно простий рецепт. Приваблива, тендітна, але жувальна текстура шкірки тофу і насиченість яєчного жовтка прекрасно контрастують зі сплеском вінегрету Кімчі (рецепт далі). Це легко зробити, але також трохи шеф-кухар і нестандартно. І якщо ви випадково читаєте це під час сезону крабів Dungeness, це чудове доповнення наприкінці.

Передруковано з Корейський квартал: кулінарна книга. Авторські права © 2016 Деукі Хонг та Метт Родбард. Авторські права на фотографії © 2016 Сем Хорін. Опубліковано Кларксоном Поттером, відбитком Penguin Random House, LLC.

Інгредієнти

Для локшини:

  • 2 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 2 столові ложки кунжутної олії
  • ½ -дюймова ручка імбиру, подрібнена
  • 1/4 склянки тонко нарізаного зеленого лука, а також більше для прикраси
  • 1 столова ложка тонко нарізаного зеленого лука, плюс ще для прикраси
  • 1 склянка грубо нарізана
  • Кімчі з капусти Napa (посилання на рецепт у примітках)
  • 6 унцій свіжої юби, нарізаної на 1-дюймові смужки
  • 4 яйця, пашот
  • 1/4 склянки вінегрету Кімчі (рецепт нижче)
  • 1/4 склянки редьки Дайкон Кімчі (рецепт за посиланням у примітках)
  • Крабове м’ясо 1/4 фунта Dungeness, варене (необов’язково)

Для вінегрету з кімчі:

  • 1 склянка соку кімчі
  • 1 зубчик часнику, дрібно натертий
  • 1 -дюймова ручка імбиру, дрібно натерта
  • 3 столові ложки рибного соусу
  • 1/4 склянки олії виноградних кісточок
  • 2 столові ложки кунжутної олії

Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку


Пряна кімчі -юба “Локшина” з яйцем -пашотом - рецепти

cHow Divine - це прості, здорові, смачні рецепти з корейським чуттям. Ми використовуємо свіжі сезонні інгредієнти, які мають чудовий смак і прості у приготуванні. більше.

Залишайся на зв'язку