Інший

Рецепт компоту з груші з хурми з журавлиною


  • Рецепти
  • Тип страви
  • Десерт
  • Фруктові десерти
  • Ягідні десерти
  • Десерти з журавлини

Хурма найкраще свіжа, тому я тушкую груші окремо для цього компоту, а потім додаю хурму безпосередньо перед подачею.

Це зробила 1 особа

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 4 стиглі, але ще тверді груші
  • 200 г цукрової пудри
  • 3 см свіжого кореня імбиру
  • 1 лимон, подрібнений
  • 4 столові ложки сушеної журавлини
  • 2 стиглі хурми

МетодПідготовка: 15 хв. ›Приготування: 20 хв.› Готово: 35 хв

  1. Груші очистити, розрізати і видалити серцевину. Імбир очистити і нарізати тонкими скибочками.
  2. У каструлю додайте 1 л води, цукор, імбир і цедру лимона і доведіть до кипіння. Додайте груші і тушкуйте на повільному вогні, поки груші можна буде легко проколоти ножем. Щоб груші повністю занурилися в рідину, поставте зверху блюдце або невелику кришку каструлі.
  3. Вийміть груші з рідини і перекладіть в миску. Налийте кулінарну рідину назад у каструлю і дайте йому зменшитися на повільному вогні протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Зніміть з плити.
  4. Додайте журавлини і полийте все грушами. Дати охолонути, потім поставити в холодильник.
  5. Для подачі хурму тонко наріжте і обережно змішайте з компотом.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Найкраща діаграма спарювання фруктових смаків

Що стосується фруктів, ми всі інтуїтивно знаємо деякі поєднання смаків, які добре працюють. Яблуко і карамель? Перевірити. Ананас і ром? Звичайно!

Але, коли ви починаєте копати глибше, ви можете відкрити для себе деякі дивовижні поєднання смаків. І коли я експериментую на кухні, мені подобається намагатися знайти ці унікальні смакові поєднання.

Після того, як я зайшов на фермерський ринок, щоб подивитися, які фрукти в сезон, мені подобається думати про те, які спеції та ароматизатори можуть добре поєднуватися з цими фруктами. Часто найкращі пари можуть бути трохи несподіваними, і для мене саме це робить приготування та випічку настільки захоплюючими! Завжди є щось нове, що можна відкрити та спробувати.

Все це, щоб допомогти вам у приготуванні та випічці, я створив це діаграма поєднання кінцевих фруктових смаків.

Чесно кажучи, причина створення цієї діаграми дещо егоїстична - мені потрібен був ресурс, на який я міг би посилатися, експериментуючи з новими рецептами. Деякий час шукаючи в Інтернеті, я намагався знайти багато ресурсів, які б демонстрували всі ці чудові смакові пари.

Сподіваюся, ця таблиця допоможе вам і надасть вам можливості зробити ще більш смачну їжу на вашій кухні!


Яблучний чатні з ферментованою корицею

Ферментація хороша. :) Коли ви консервуєте їжу шляхом консервування, ферменти та вітаміни втрачаються. Але, коли ви зберігаєте його за допомогою лакто-ферментації, він не тільки збільшує вітаміни та ферменти, але також додає корисні організми, які допомагають зберегти наше нутрощі щасливою, а наша травна система працює безперебійно. І має чудовий смак! Через raiasrecipes.com.


Рецепт компоту з груші з хурми з журавлиною - рецепти

Це був дуже солодкий сезон свят у моєму домі, з обміном печивом для бігових страв, експериментальними рецептами випічки (змішані результати), і нашими першими спробами карамельних квадратів та черепах (обидва надзвичайно успішні). Я не вибачаюся за приголомшливу кількість цукру, який ми спожили: ми насолоджувалися кожним укусом. І я зовсім не відчував себе винним, проігнорувавши фруктову миску, переповнену чудовою хурмою, щедро поділену з другом. до вчора. Тоді я відчув провину. Дуже винен.

Відшліфувавши останній залишок різдвяного торта, я був готовий приділити хурмі увагу, якої вони так багато заслуговують. Я нарізав їх і тушкував з медом, спеціями та порцією свіжого лимона. Після того, як суміш трохи охолола, я додав трохи ложки в чашку грецького йогурту і заправив фініками. Я радий повідомити, що він на смак як Різдво, без побічної шкоди для харчування.

Я з’їм цю партію з нежирним грецьким йогуртом для багатих білками сніданку без провини, але це було б однаково казковим вмістом у гарячу вівсяну кашу. Якщо ви ще не готові відвернутися від солодощів, залийте їх кулькою ванільного морозива або замороженого йогурту. Я уявляю, що келих зацукрованого імбиру був би вражаючим, але я залишив це, поважаючи свого дорогого, але ненависного до імбиру чоловіка.

Якщо ви шукаєте більш креативні способи насолодитися хурмою, спробуйте зимовий коштовний салат з хурмою, гранатами та фініками в коричнево-апельсиновій заправці на смак, як осінь, та салат з хурми та фенхелю, хрусткий та барвистий салат із зеленню.

У невеликій каструлі з’єднайте подрібнену хурму, 2 столові ложки води, мед і сидр оцет, якщо використовуєте. Доведіть до кипіння на середньому вогні (приблизно 4-5 хвилин). Зменшіть вогонь до середнього, додайте спеції і тушкуйте 10 хвилин, періодично помішуючи.

У невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і дві інші ложки води, що залишилися. Додати до фруктів на сковороді і розмішати до загустіння. Закінчіть вичавкою свіжого лимона. Зніміть з вогню і остудіть, перш ніж зберігати в холодильнику до тижня.


Сексуальний соус з журавлини

КОРОТ КРУПНИЦЯ-ГРУША

День подяки та журавлинний соус - це відомий шлюб на традиційному обідньому столі подяки. Це традиція#8217! Якщо не брати до уваги це меню, сім'я замислювалася б, чи не втрачаю я мармур.

У мене залишилися приємні спогади про те, як мама готувала на плиті свіжу журавлину з цукром та корицею, щоб підготуватися до свята Дня подяки. Я багато років слідував її традиціям. Тоді я подумав, що буде веселіше підкреслити кількома креативними штрихами журавлинний соус.

Поєднання журавлини з грушами викликало велику привабливість, а також додавання імбиру. До того часу, коли я закінчив грати, у мене був супер смачний і супер простий варіант журавлинного соусу. Це навіть виглядає привабливіше, ніж будь -яке з моїх минулих підприємств. Я був дійсно вражений тим, як швидко цей рецепт зібрався.

Тим не менше, так багато людей уникають свіжої журавлини і звертаються до покупки продуктів у банці. Чесно кажучи, консервований журавлинний соус не містить свічок у цьому ароматному рецепті, який міститься у розділі подяки моєї кулінарної книги «Веган на свята».

Однією з особливостей, які роблять журавлинний соус таким улюбленим на свято, є те, що його можна приготувати за тиждень до свята. Цукор є досить консервантом і був протягом багатьох століть. Просто накрийте його і покладіть в холодильник, тобто після того, як він охолоне, і він буде готовий, коли вам це буде потрібно. Приготуйте його за кілька днів наперед, і це чудовий хранитель.

Якщо соус після приготування виглядає нежирним, пам’ятайте, що в журавлині міститься природний пектин, який загусає при охолодженні та охолодженні.

Це трохи кремезний варіант журавлинного соусу. Якщо ви хочете, щоб він був менш пухким, готуйте його на 10-15 хвилин довше. Ви навіть можете використовувати занурювальний блендер, якщо хочете отримати більш гладку консистенцію з меншою текстурою.


Відварити журавлину у воді 10 хвилин. Вони збираються видавати звуки, коли киплять. Не хвилюйтесь, це нормально. Тільки не стойте надто близько до горщика, коли вони вискакують, оскільки гаряча вода може виплескатися з горщика, коли вони вискакують.

Також замочіть фініки в окремій мисці з гарячою водою на 10 хвилин, щоб вони пом’якшили (будьте обережні, щоб не обпектися, краще вичерпніть гарячу воду лап'яком або закип’ятіть трохи додаткової води в чайнику)

Злийте журавлину і покладіть її в кухонний комбайн або потужну суміш з нарізаною кубиками хурмою, фініками, соком лайма та вишневим соком, якщо він використовується.

Обробляйте суміш до отримання однорідного пюре. Додайте чайну ложку желатину і обробляйте ще хвилину до повного перемішування.

Перекладіть суміш на закриту посуд і залиште в холодильнику на кілька годин, щоб желе схопилося.

*Якщо ви хочете більш твердого желе, подвойте кількість желатину до 2 столових ложок

** Якщо ви не маєте або не можете знайти хурму, можете замінити нарізане кубиками ядро ​​яблука.


Салат з хурми та підсмажених волоських горіхів

Цей салат такий же смачний на вигляд, як і вживання в їжу. Він наповнений корисними інгредієнтами, збирається менш ніж за 10 хвилин і робить ідеальні залишки їжі.

Інгредієнти

16 унцій змішаної зелені (я використовував хрустку хрестоцвітну суміш від Trader Joe ’s, яка містить капусту, брюссельську капусту та капусту)

1/4 склянки діжонський вінегрет (1 маленький шалот, подрібнений – 1⁄4 склянки яблучного оцту – 1 чайна ложка діжонської гірчиці – 1⁄2 чайної ложки солі – 3⁄4 склянки оливкової олії екстра незайманої)

Інструкції

Розігрійте духовку до 375 градусів F. Викладайте волоські горіхи на деко, в один шар, і запікайте в духовці приблизно 5-8 хвилин до легкого підсмаження. Вийняти і відкласти в сторону для охолодження

Приготуйте дижонський вінегрет

Додайте змішану зелень, нарізану хурму і сушену журавлину у велику миску.

Перемішайте з діжонським вінегретом і добре перемішайте.

Зверху посипте підсмаженими волоськими горіхами і подавайте до столу.


Маринована журавлина, грушеве масло та інше, з їжею у баночках Маріса Макклелан

‘Т - СЕЗОН, щоб почати готувати деякі святкові прикраси - особливо смачні домашні подарунки, які також можуть увійти у ваше святкове меню та скористатися ароматами моменту, перш ніж вони зникнуть. На своєму популярному веб -сайті Food in Jars dot com та у своїй кухні у центрі Філадельфії Маріса МакКлелан завжди щось готує. Зараз тут часто міститься один з її улюблених фруктів-груші-а також чудова журавлина з характерним смаком.

Маріса - штатна письменниця продуктів харчування та вчителька консервування, а також авторка двох книг: “Їжа у банках” та “Консервування на пінті”, третю - про консервування з натуральними підсолоджувачами (під назвою “ Натурально солодка їжа в банках & #8221) на шляху до принтера і має вийти у березні 2016 року.

Читайте разом, коли ви слухаєте моє публічне радіо-шоу та подкаст від 2 листопада 2015 року, використовуючи програвач нижче. Ви можете підписатися на всі майбутні видання на iTunes або Stitcher (і переглянути мій архів подкастів тут).

Мої збережучі запитання та відповіді з Марісою Макклелан

В. Я хочу негайно сказати людям, які вже думають: "У мене немає великої кухні, я не можу обробити купу речей для подарунків", що у вас теж немає великої кухні ти?

А. У мене маленька маленька кухня. Площа моєї кухні складає всього 80 квадратних футів. Він зовсім не великий

Q. А ви в центрі міста чи в центрі міста, Філадельфія?

А. Я прямо посеред центру Філадельфії і живу в квартирі, яка спочатку належала моїм бабусі і дідусю. Він був у моїй родині роками, роками. Хоча ви б не подумали, що це було б ідеальним місцем для роботи консервного заводу, я дуже ціную обмеження, тому що вони змушують мене зосередитися, і вони змушують мене звертатися до невеликих партій, які мені дуже добре підходять.

З. Таким чином, ви можете мати багато різних речей, щоб скористатися тими речами, які стоять на межі, як я вже говорив на початку,-такими інгредієнтами, як використання-або-втрата. Вам не потрібно мати велику конвеєрну лінію.

Цього року я був до яблук до шиї, і почав з яблучного пюре та інших яблучних пюре. Відверто кажучи, на даний момент це надто добре. [Сміх.] Тому я більш ніж готовий перейти до груш, можливо, а може, замість соусу, масла.

Але спочатку: Чому ви так любите груші?

А. Що мені так подобається в грушах, так це те, що вони такі гнучкі. Вони мають по -справжньому чудовий, ніжний аромат самі по собі, але, оскільки вони м’які, їх можна ароматизувати у багатьох різних напрямках. Коли ви робите заповідник з груші - на відміну від чогось такого, як журавлина, яка має такий напористий аромат - ви можете дійсно зробити груші практично з усього, що насправді весело, адже є така велика можливість.

З. Я ніколи не думав про те, що знайшов на вашому веб -сайті: груші з лавандою. Інші приклади?

А. Я робив груші з кардамоном, з корицею та мускатним горіхом. У моїй маленькій книжці є рецепт варення з груш з шоколадом, що дуже весело.

З. Це добре звучить.

А. Це дійсно добре. Я також використовував грушеве пюре замість вершків у карамельному соусі. Я робив карамель на фруктовій основі з грушами. Я люблю їх з журавлиною, з ваніллю [у ванільно-грушевому варенні], і навіть у чатнику - рухаючись у солоному напрямку.

В. І восени та взимку вони в сезон, вони в хорошій якості та в хорошому запасі.

Одна з речей, в якій вони працюють: масло. Коли у вас багато фруктів, чи є масло хорошим способом «перегнати» його на щось дійсно особливе?

А. Абсолютно. Масло - чудовий спосіб боротися з великою кількістю фруктів. Коли ви робите варення, ви, можливо, поєднуєте цукор і пектин і готуєте його у досить короткому процесі приготування, тому у вас багато.

Фруктова олія, принаймні так, як я їх роблю, полягає в тому, що я готую фрукти - груші - в соусі, а потім пюрирую, а потім готую його довго і повільно, іноді до 12 або 14 годин часто в мультиварка або дуже низька духовка. Замість того, щоб отримати багато продукту, ви дійсно концентруєте фрукти вниз і отримуєте цю дійсно щільну, глибоко ароматизовану версію фруктів, які ви вживаєте. Ви багато не отримуєте, але маленьке проходить довгий шлях. Якщо у вас є 10 або 15 фунтів груш на зберігання і у вас немає великої родини, це чудовий спосіб не перевантажити комору так, ніби ви зробили варення.

Інша користь фруктового масла: оскільки ви концентрували фрукти, ви концентруєте природну солодкість груш або яблук, тому вам не потрібно багато додаткового підсолоджувача або, можливо, взагалі нічого. Тож це стає більш здоровим фруктовим заповідником, що я дуже ціную.

В. Ви робите масло з багатьох речей - не тільки з яблук та груш.

А. Влітку я люблю робити масло з чорниці або полуниці. Ці ягідні масла такі смачні. Я приготував журавлинне масло - зварив журавлину вниз, пюрирував її, а потім зварив замість соусу або варення, як ми думаємо на свята, воно стає світлішим. Я навіть робила вершкове масло.

В. Я думаю, що я також прочитав рецепт сливового масла на сторінці "Їжа в банках". Мене це привабило, тому що в літню хвилину сливи, друзі принесли мені сливи. Я подумав: "Що я буду робити з усіма цими сливами?" так що тоді цей рецепт мені допоміг би.

Ви також робили вершкове масло з гарбузом, але це трохи інакше. Раніше ви казали «комора», але з деякими, такими як гарбуз, ми не робимо те ж саме з точки зору її збереження?

А. У гарбузі мало кислоти, тому, коли йдеться про безпечне консервування, потрібно переконатися, що у вашому продукті є певна кількість кислоти. Усі ці фрукти, які я перерахував, зазвичай містять велику кількість кислоти, але гарбуз і дуже низьку кислотність. Щоб бути безпечним і приготувати гарбузове масло або пюре, його потрібно заморозити, а не консервувати, щоб переконатися, що він безпечний.

З. Основні кроки приготування вершкового масла: Чи є у вас пропорційна річ, коли ви починаєте створювати рецепт, або, до речі, насправді дотримуєтесь рецептів? Я мабуть маю вас це запитати. Плоди завжди різні, деякі груші або яблука соковитіші або сухіші тощо.

А. З фруктовим маслом я майже ніколи не дотримуюся рецепта.

В. А, правда випливає. [Сміх.]

А. Це насправді більше, ніж рецепт.

В. Це те, що я підозрював.

А. Ви праві. З грушами я, в основному, вийму серцевину з грудок, наріжу їх шматочками, а потім складу в повільну плиту, оскільки мультиварка дійсно є найпростішим, найбільш зручним та енергоефективним способом приготування фруктового масла.

Я складу свою мультиварку, наповнену сирими грушами, і затягну її на кілька годин, щоб пом’якшити фрукти. Потім я відключу його від електромережі і пюрирую груші занурювальним блендером. Якщо у вас немає занурювального блендера, ви можете скористатися картоплинкою або навіть виделкою, якщо ви наполегливі, щоб приготувати грубий, ситний соус.

Я вмикаю повільну плиту на низький рівень і кладу дерев’яну ложку або паличку для їжі на край мультиварки і накриваю кришку, щоб вона закінчилася як маленька вентиляційна трубка. Метою приготування фруктового масла є випаровування вологи. Даючи йому трохи вентиляції, це дозволяє йому ефективніше готувати. Потім я буду варити його на слабкому вогні протягом 8, 10, 12, 14 годин - поки мені не сподобається консистенція фруктів, і він зменшиться приблизно на третину -півтора, і він буде приємним на смак. Справжнє випробування фруктового масла в старій школі-це коли ви зачерпнули його в ложку, ви хочете, щоб воно сиділо в ложці високо, щоб воно не просто бігло до країв. Воно повинно сидіти і насипати, щоб воно не виглядало водянистим.

[Переробка масла для зберігання комори: Розлийте гаряче масло в підготовлені банки. Прикладіть кришки і кільця і ​​обробіть в бані з киплячою водяною банею протягом 15 хвилин, починаючи з часу, коли вода знову закипить. Коли час закінчиться, вийміть банки з консервного банку і дайте охолонути на складеному кухонному рушнику.]

В. З грушами деякі мають різну шкірку - деякі виглядають як червона картопля. Я чищу їх чи залишаю шкіру на коричневій чи червоній чи зеленій шкірі?

А. Я залишаю шкірку на грушах, якщо вони гладкі на дотик. Бартлетт, Боск або Анжу - багато з цих груш, які звичні для падіння - матимуть гладку шкірку, тому я про них не турбуюся.

Якщо ви отримуєте їх з дерева, і вони дійсно шорсткі та пухкі - часто органічні груші трохи грубіші, ніж звичайні. Якщо я відчуваю, що це так, ніби шкіра не зламається добре за цей довгий процес приготування, я міг би їх очистити. Але це дійсно залежить від виробника, а від вас залежить, чи вам це байдуже. Немає наслідків для безпеки, це просто якщо ви думаєте, що текстура буде проблемою чи ні.

В. Чи рекомендуєте ви банку певного розміру для середнього домашнього використання?

А. Я рекомендую вам зберігати ваше фруктове масло в банках на 4 або 8 унцій, на чверть або півпінти. Причиною цього є те, що фруктові масла зазвичай містять менше цукру, що чудово, тому що ми хочемо їсти менше цукру. Але цукор є консервантом, і якщо у вас є півлітрові баночки з фруктовим маслом, і ви повільно переміщаєтесь по своїй баночці, оскільки вона знаходиться у вашому холодильнику, вона з часом піддасться цвілі.

Якщо у вас є відкриті баночки меншого розміру - якщо ви зберігали їх у менших баночках - ви не втратите стільки на формі.

Q. Якісь спеції або що -небудь інше, що ви робите, щоб змінити це, або всі ваші партії мають однаковий смак?

А. Він майже ніколи не має однакового смаку. [Сміх.] Деякі партії я зроблю в класичному поєднанні кориці та мускатного горіха, а може, просто натяк гвоздики. Інші партії я буду готувати з ваніллю в фруктах. Інший раз я буду робити кардамон, а іноді мені хочеться, щоб він був трохи трішким, і я зроблю багато цедри лимона і лимонного соку, щоб він був справді терпким. Це дуже добре, якщо ви хочете подавати його до печеного м’яса, сиру чи смаженої овочевої їжі-смак цього солодко-терпкого смаку ідеально підходить.

Після того, як я приготую партію фруктового масла і вважаю, що це зроблено, я додаю трохи підсолоджувача за смаком - трохи, але кленового сиропу, меду або навіть коричневого цукру для цього легкого аромату патоки - а потім Я просто піду з тим, що мені зараз смачно. Залежно від того, що я з’їм цього дня, це може бути дуже різним.

Це одна з приємних речей у фруктовому маслі - це те, що ви дійсно можете пограти. Фрукти, з яких ви починаєте, вже мають достатню кількість кислоти, тому додавання невеликих шматочків спецій або трав не зробить його небезпечним. Ви можете дійсно поекспериментувати і піти з тим, що вам до смаку.

В. Поговоримо про журавлину? Журавлина, до речі, чудово поєднується з грушами.

А. Вони роблять. Я часто готую варення з однієї частини груш, однієї частини журавлини, трохи цукру -[вище, варення з груші з груші Мариса і#8217s] а оскільки в журавлині так багато пектину, вони просто підтягують його. Це дійсно смачно.

В. Я посміявся, коли прочитав ваш старий пост, коли, щоб відповісти на цю сімейну дискусію з нагоди Дня подяки, дехто хоче журавлинного желе, а хтось - соусу, ви використали перероблені металеві банки без BPA, зробили желе і вилили його там. Схоже, це було від всюдисущого постачальника журавлинного соусу та киселю.

А. Всіх обдурили.

В. Ви також робите мариновану журавлину-я не маю на увазі, як мариновану кріпом.

А. Це один із тих заповідників, до якого люди спочатку ставляться скептично, а потім, коли вони його пробують, це настільки яскрава та яскрава дегустація, що я ніколи не зустрічав нікого, хто б не продавався за концептом після того, як вони його спробували.

Це яблучний оцет, пучок цукру, трохи води і купа спецій - кориця, імбир, запашний перець і гвоздика, а потім трохи зерна чорного перцю. І тоді ви просто варите журавлину в цьому розсолі, поки вона не почне злегка спливати. Ви кладете їх у банки [інструкції з обробки та повний рецепт за цим посиланням] і дайте їм трохи посидіти.

Вони такі смачні з сиром, або я люблю їх із смаженою солодкою картоплею. Я думаю, що деякі люди думають, що це звучить трохи божевільно, але вершкова солодкість з різкою терпкістю маринованої журавлини настільки хороша.

В. Не кажучи вже про те, як це було б красиво.

А. Маринована журавлина - це насправді два продукти в одному. У вас є ягоди, а потім - ця терпко -солодка рідина, повністю ароматизована журавлиною. Ви можете приготувати з нього смачний коктейль, а можна просто налити його в газовану воду і зробити собі безалкогольний бенгальський вогонь.

З. Це було б добре для подарунка? Це виглядало б дуже святково.

А. Я так думаю, особливо якщо у вас є друзі та сім'я, яким подобаються речі, які виходять за рамки норми. Маринована журавлина - це не те, що ви знайдете в продуктовому магазині, очевидно, або навіть на вашому гурманському ринку - тому вона дійсно інша, вона унікальна. У моєму рецепті є чотири пінти, і ви також можете це зробити у восьми півпінтах, так що ви отримаєте багато.

Q. Якісь інші ідеї з журавлини зараз, і чи запасаєтеся ви ними? Я люблю аромат, але, звичайно, у них є скінченний сезон.

А. Я живу у Філадельфії, неподалік від Нью-Джерсі, тому ми отримуємо чудові місцеві журавлини-справді круті, цікавого кольору. Білі і рожеві. Іноді я купую 10 або 15 фунтів, коли сезон добігає кінця, і розподіляю їх у морозильній камері, щоб перейти до наступного сезону.

З. Я морозильний горіх із кількома морозильниками. У цій вашій квартирі, яка тривалий час перебувала у вашій родині, і в якій є кухня площею 80 квадратних футів: у вас є більше, ніж просто холодильник?

А. Я не. Я забиваю їх туди. [Сміх.] Наразі у мене не залишилося жодної журавлини, але у мене є абрикоси з початку сезону. В принципі, я завжди забираю трохи фруктів з попереднього сезону, щоб залучити мене до наступного. Я повинен бути дуже войовничим щодо того, щоб відслідковувати те, що є у моїй морозильній камері, і продовжувати користуватися цим. Обсяг нерухомості обмежений. Ви знаєте, що для мене важливо, якщо я звільняю для нього місце в морозилці.

В. У мене є додаткова маленька морозильна камера, розміром із холодильник без рецепта, з висувними ящиками. Цієї весни під час ревеню я щойно виявив трохи малини з саду минулої осені і готував компот з ревеню. Я подумав: чорт забирав полуницю, яку я не вирощую, а торішня малина пішла в ревінь. Було смачно - і колір! Як і журавлина, малина володіє цим блиском.

Будь -які інші фрукти, які ви рекомендуєте нам вивчити в цю пору року?

А. Я згадував хурму, і я йду на плоскодонну хурму. Вони чудово підходять для приготування чатні з невеликою кількістю кислоти, щоб зробити з них варення. Що я люблю робити, це поєднувати їх з яблучним оцтом і кількома цибулею -шалотом, можливо, із трохи родзинок, і готувати з них клейку, гостру, солодку приправу для сирів - і це стане чудовим подарунком. У мене на веб -сайті є хурма та груша - знову є груші.

Ще одна чудова в цю пору року: айва. Якщо ви ніколи з ними не працювали, це виглядає як щось середнє між яблуком і грушею і зазвичай має золотистий колір. Вони справді щільні, ви ніколи не відкусите їх і не з’їсте сирими, вони такі щільні і терпкі. Але як тільки ви обсмажуєте їх або браконьєруєте, вони перетворюються на цей чудовий, урожайний фруктовий аромат.

Подруга з веб -сайту «Ізюм і морська свиня» є свого роду королевою збереження айви, оскільки у неї є кілька айвових дерев. Джанет має більше досвіду використання айви, ніж будь -хто з моїх знайомих.

Увійдіть, щоб виграти одну з книг з консервування marisa ’

Я ’ LL КУПУЮ ЩАСЛИВОГО ЧИТАЧА копію книг Маріси МакКлеллан за їх вибором. Все, що вам потрібно зробити, щоб увійти, щоб виграти, - це коментувати у полі внизу сторінки, прокручуючи шлях до останнього коментаря читача, відповідаючи на це питання:

Чи є в цьому сезоні на вашій кухні або у вашому меню груші або журавлина, чи то для випічки, консервування чи для будь -якого іншого використання? Будь -які улюблені варіанти використання?

Я? Я люблю готувати печені груші для вживання в будь -який час, і завжди готую журавлинний соус на свята (так просто, без кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або надмірного цукру).

Немає відповіді або відчуваєш сором'язливість? Просто скажіть, “Врахуйте мене в ” або щось подібне, і я зроблю це, але відповідь ще краще. Я виберу випадкового переможця після закриття конкурсних робіт опівночі, 8 листопада, неділі. Всім удачі.

Переможець (лише в США чи Канаді) може вибрати «Їжа у банках» та «Консервування на пінті» або третій варіант консервування з натуральними підсолоджувачами (так званий “Натурально солодка їжа у банках, ” для попереднього замовлення зараз і корабель у березні 2016 р.)

(Фотографії з Food in Jars dot com, авторське право Marisa McClellan. Розкриття інформації: Покупки за посиланнями Amazon приносять невелику комісію.)

Віддаєте перевагу подкастовій версії шоу?

Моє тижневе публічне радіо-шоу, яке за версією газети "The Guardian" у Великобританії було визнано "топ-5 садових подкастів", розпочало свій сьомий рік у березні 2016 року. У 2016 році шоу отримало три срібні медалі за високі досягнення від Асоціації письменників саду. . Він випускається на Робін Гуд Радіо, найменшій станції NPR в країні. Слухайте локально в долині Гудзон (Нью-Йорк) -Беркшир (Массачусетс) -Літчфілд-Гіллз (Коннектикут) понеділок о 8:30 ранку по східному, повтор-о 8:30 по суботах. Або подивіться шоу від 2 листопада 2015 р. За допомогою програвача у верхній частині цієї стенограми. Ви можете підписатися на всі майбутні видання на iTunes або Stitcher (і переглянути мій архів подкастів тут).


Спеції з варенням з хурми

Самоцвіти
Вперше я познайомився з хурмою близько 10 років тому, коли працював у корпоративному фітнес -центрі спеціалістом з охорони здоров’я та фітнесу. Наші учасники часто приносили нам їжу, зазвичай нездорову - я думаю, вони намагалися мене відгодувати - добра старша Хільда ​​та її годинникові дірочки для пончиків. Але іноді ми також отримували здорову їжу. Один учасник приніс мішки хурми, які вона зібрала з дерева у своєму дворі. чудові, але гіркі маленькі апельсинові самородки. Я не був шанувальником, але тоді смак хурми посилюється, коли вони трохи перезріли, чого я тоді ще не знав. І я також вважаю, що те, що ви думаєте, має бути на смак до того, як насправді спробувати, це може зіпсувати ваше перше враження. Я очікував надзвичайно солодкого смаку, такого як слива або яблуко, і це не те, що ви отримуєте з хурмою, яка не повністю дозріла або перезріла.

Хатія зліва, Фую праворуч

Вони мають високий вміст таніну, який розсіюється під час дозрівання, що пояснює мій перший досвід дегустації хурми. Нехай вони стануть м’якими і злегка м’якими, а їх аромат сяє. Вони мають текстуру, схожу на манго, але все -таки більш кремову і м’яку, і для мене смак також схожий на манго та абрикос.

З хурми також готують сальси, чатні, пудинг, пироги та багато інших смаколиків. Я неодмінно буду вигадувати нові ласощі, а також випробувати перевірені та справжні рецепти.


Журавлинний святковий джем

Підготовчий час: 20 хвилин

Час приготування: 30 хвилин + 15 хвилин водяна баня

Загальний час: 1 година 5 хвилин

Ідеально підходить для перших консервних консервів, які хочуть підняти радість!

Інгредієнти:

  • 1 фунт журавлини, свіжої або замороженої
  • 1 Залийте свіжі груші, очищені та подрібнені (приблизно 2 склянки)
  • 1 склянка води
  • 2 столові ложки апельсинової цедри
  • 1/2 склянки апельсинового соку
  • 3 склянки цукру
  • 2 чайні ложки кориці
  • 1/4 чайної ложки меленого імбиру
  • 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
  • 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

Напрямки:

У звичайній каструлі або голландській печі доведіть журавлину, груші, воду, апельсинову цедру та апельсиновий сік до кипіння на середньому сильному вогні. Тушкуйте суміш, поки журавлина не лопне, 5-10 хвилин. Додайте до суміші цукор та інші спеції, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.

Подрібніть плід за допомогою картопляного комбайна, поки він не стане гладким. У міру закипання фрукти будуть продовжувати руйнуватися, тому не хвилюйтесь, якщо вони не будуть абсолютно гладкими, просто подрібніть якомога більше ягід. Продовжуйте варити варення на середньо сильному вогні, регулюючи його у міру необхідності, поки воно не загусне і температура не зареєструється від 217 до 220F. Зніміть каструлю з вогню.

Покладіть рушник для посуду на стіл. За допомогою підйомника для банок вийміть банки з каструлі з киплячою водою і злийте воду назад у каструлю. Поставте банки догори дном на рушник, щоб злити залишки води. Використовуйте лійку і ковш, щоб порціонувати гаряче варення в банки, залишаючи 1/4 та#8243 простору для голови. Просуньте шпажку або паличку для їжі по внутрішній стороні кожної баночки, щоб видалити будь -які великі бульбашки повітря, які можуть бути присутніми. Очистіть край банок вологим паперовим рушником, додайте кришки та кільця до банок.

Помістіть банки в банку з гарячою водою (каструлю з окропом, яка повністю закриє банки щонайменше 1 ″ водою). Варити банки 15 хвилин. Почніть вимірювати час, коли вода знову закипить після того, як ви поставите банки. Відкрийте каструлю, коли закінчиться час, і вимкніть вогонь. Дайте банкам відпочити на водяній бані протягом 3-5 хвилин і вийміть їх підйомником з банок. Покладіть на рушник на прилавок до повного охолодження.

Оригінальний рецепт від America ’s Test Kitchen Foolproof Conserving Holiday Jam


Подивіться відео: КОМПОТ ИЗ ЦЕЛЫХ ГРУШ НИКОГДА НЕ ВЗОРВЕТСЯ. ДОБАВЬТЕ В БАНКУ ТАБЛЕТКУ (Січень 2022).