Інший

Фабрика гострих соусів Шрірача під загрозою рідного міста


Скоро вам може бути важко дістати цих дітей, оскільки виробник Sriracha бореться зі своїм рідним містом.

Що ми будемо робити без соусу Шрірача? Сподіваюся, до цього не дійде, але Хью Фонг, компанія, яка виробляє улюблений гострий соус, зазнала нападу з боку міста Ірвіндейл, штат Каліфорнія, де мешканці скаржаться на сильний запах чилі на фабриці, який порушує їхнє повсякденне життя. На публічних слуханнях з представниками міської влади на початку цього тижня міська рада Ірвіндейла вирішила відкласти будь -які дії до наступного засідання 2 квітня.nd.

"Місто Ірвіндейл намагається закрити нас", - сказала Донна Лам, керівник відділу операцій Huy Fong у своїй заяві. "Ми боремося за свою роботу, заробітки та бізнес, який ми збудували знизу вгору до одного з найулюбленіших гарячих соусів у країні".

Проблема Хью Фонга з сусідами почалася у 2012 році, коли мешканці почали скаржитися на запах. З тих пір компанія співпрацює з районом управління якістю повітря Південного узбережжя, і компанія встановила повітряні фільтри у 2013 році, щоб спробувати співпрацювати з громадськістю.

Якщо місто вирішить вжити заходів і закрити Huy Fong, представник компанії сказав The Daily Meal, що перерва у розповсюдженні продуктів Sriracha може статися, але додала, що це малоймовірно.


Дефіцит Шрірачі: чому соус чилі - гаряча властивість - і стає все гарячішим

Мене не стало несподіванкою, що наркомани шрірача в США готувалися накопичити гострий соус, коли жителі Каліфорнії з сирими очима намагалися закрити виробника за те, що він забруднив повітря чилі-смогом. Я великий шанувальник гострого, ароматного червоного соусу на пожежній машині, який став культовою приправою. Готується документальний фільм? Поставте галочку. Фестиваль, присвячений соусу з котячої м'яти? Будьте впевнені. Товари Tatty доступні в Інтернеті? Абсолютно.

Любителі шрірачі у Великій Британії, в тому числі і я, з невеликим неспокоєм спостерігають за розвитком "кулінарної кризи" у США. Версія Huy Fong Foods, відома як "півнячий соус", не єдина марка незмовного смаку (SIR-rotch-ah), доступна у Великобританії, але вона є однією з найпопулярніших у світі. Оскільки 20 мільйонів пляшок на рік зараз спливають з виробничої лінії, загроза закриття заводу (запобігається - але поки що) піднімає привид дефіциту цілі.

У британців давно існує гаряча їжа. Ханна Глассе опублікувала перший рецепт каррі англійською мовою в 1747 році, сигналізуючи про початок нашої одержимості пряними - або диявольськими - стравами. Але в останні роки наше прагнення до вогняних ароматизаторів посилилося, і соус з перцем чилі зараз є найбільш швидкозростаючою категорією столового соусу на ринку.

За даними дослідницької групи споживачів IRI, загальний обсяг продажів столового соусу за 12 місяців до жовтня впав на 0,3%, однак продажі соусу чилі зросли на 1,7% (при цьому соус із солодкого перцю зафіксував зростання на 6,6%). Можливо, ми відмовляємося від таких, як стандартний кетчуп з болота, але ми щасливі витрачати більше 21 мільйона фунтів на рік на більш ударні речі.

Не так давно кілька ласощів крапель Табаско були майже всім, що було в наявності, щоб оживити криваву Мері або тарілку яєць (і чи не здавалося, що ця пляшка розміром з візок триває вічно?). Тепер, якщо верхня полиця вашого холодильника чимось схожа на мою, є хаотичний вибір шрірачі, чипотле (як соусу, так і пасти), харіси, солодкого перцю чилі, васабі, хрону… Я наливаю соус з перцем чилі майже у всьому: яйця, бульйон, картопля, локшина, соус болоньєзе - ви називаєте це, я думаю, що він смачніший з невеликою кількістю гострого тепла.

"Зростання продажів гострого соусу в останні роки було приголомшливим", - говорить Карл Вірманн, засновник онлайн -компанії з соусом з перцем чилі Scorchio.co.uk. "Я почав свій бізнес як хобі в 2006 році, тому що я був прихильником гострого соусу, і мені не вдалося його легко знайти у Великобританії. Зараз це повністю змінилося".

Зараз компанія Wirrmann спеціалізується на "шалено гарячому" соусі чилі, оскільки споживча толерантність до "вогню з рота" посилюється. "Люди не можуть насититися теплом і силою, а деякі просто хочуть, щоб їхні соуси були все гарячішими", - каже він. "Це, здається, викликає звикання".

Віррман вважає, що збільшення кількості ресторанів, де перець чилі є ключовим інгредієнтом - мексиканська, в’єтнамська, карибська, південна “душевна їжа” на півдні США - пробудив британські смакові рецептори до радості страв, що зближуються вогнем. Є й інші переваги. Шматочок шрірачі з її багатим поєднанням перцю чилі, оцту, часнику, цукру та солі може приховати безліч кулінарних гріхів - Вірманн несе з собою пляшку, коли подорожує, щоб підбадьорити тарілки байдужої їжі. Також відомо, що Нігелла Лоусон несе в своїй сумочці пляшку табаско для перцевого удару, коли вона на копиті, а також - дивно - тримає пляшку біля ліжка.

Джульєтта Стіна, співзасновниця в’єтнамської мережі ресторанів Pho, засвідчує наш постійно зростаючий апетит до гарячих речей. За останній рік клієнти потіли через чверть мільйона чайних ложок шрірачі. "Багато клієнтів їдять цілі ложки з кожним укусом фо", - говорить Уолл. "Вони їдять його, як кетчуп. Наша гостра солянка зараз є нашим найбільшим продавцем, і ми маємо додаткові перці чилі біля каси. Нам також доводилося додавати перці до нашого соусу з ноаковим чамом - в якому раніше ніколи не було перцю чилі" - для задоволення попит на тепло ".

Прихильники Шрірачі можуть мати певну втіху від того факту, що, якою б не була доля фабрики Хуй Фонг, їм ніколи не бракуватиме запальних мов. Корейський гочуджан вважається новим найкрутішим соусом чилі в місті з васабі гарячим на хвості. Друг клянеться малайзійським хрустким чилі з креветками - це, мабуть, чудово з хрусткими кубиками спаму.

Ви поливаєте все, що їсте, соусом чилі, або це надійний спосіб знищити смак гарної їжі?


Частина I: Теорія Шрірачі

Для того, щоб правильно володіти (або накопичувати) Шрірачу, ви повинні спочатку зрозуміти, як творчі люди можуть отримати такий простий соус. Якщо ви один з тих початківців Шрірачі, чия імпульсивна покупка спричинила появу смолового перцю в Лос -Анджелесі, ця нитка Reddit 2010 року для вас: "Я щойно вперше отримала соус шрірача. Що мені з цим робити?" Перші три відповіді в порядку популярності:

Відповідь 1: "Смоктайте його, як дитячу пляшечку".

Відповідь 2: "Макарони [sic] та сир. Я, напевно, опублікував це втретє. Обов’язково потрібно спробувати його".

Відповідь 3: "Це^ і чудово працює на устрицях. Для приголомшливого манчі я купую банку устриць і мішок цих чіпсів у формі миски. Я кладу одну устрицю в чіпси, наповнені сирачою і трохи сиру. Це смачно".

(Якщо ви шукаєте більше комбінацій продуктів, читачі починають залишати їх у коментарях :)

Шрірача - це ефектний начинений суп з курячої локшини, приготований з важкої яєчної локшини.

Швидкий пошук на веб -сайті відповідей Quora також показує потужний контингент Mac та сиру та інструкції щодо зберігання. (Чи варто зберігати його в холодильнику? Ні.) Але те, що робить Quora чудовим, - це його здатність привертати увагу нейрологів у нитку під назвою "Чому Шрірача робить так, що все має однаковий смак?"

При цьому, ця наукова відповідь Коліна Гербера, нейролога:

Все, на що ви кладете шрірачу, буде дещо схожим на шрірачу, але я, звичайно, не думаю, що це зробить все таким же. Можливо, ви надто багато надягаєте, щоб усе, що ви можете скуштувати, це шрірача, що справедливо для всього, що ви кладете на їжу ».


Дефіцит Шрірачі? У Каліфорнії є гострий соус, а їжа димить.

Поставки Sriracha були призупинені регуляторами охорони здоров'я Каліфорнії з метою перевірки нового процесу виробництва популярного гострого соусу чилі. Гурмани, шеф -кухарі та бізнес розпалені.

Представники громадської охорони здоров'я в Каліфорнії зробили рішучий крок, наказавши виробнику соусу чилі Срірача припинити продаж популярної приправи у пляшці з зеленим верхом протягом місяця, хоча ніхто ніколи не скаржився на проблеми з соусом.

Тенденція доставки, що може означати, що деякі полиці магазинів будуть порожніми до середини січня, привернула увагу до однієї з найнезвичайніших історій успіху Америки в Америці: історії про етнічного китайського кулінарного підприємця, чий успіх і зростання компанії раптово-і, деякі, як не дивно - стикаються з регуляторними перешкодами.

Негайно Департамент громадського здоров’я Каліфорнії занепокоїв шеф-кухарів, шанувальників гострих соусів та гурманів у США, коли наказав компанії Rosemead Девіда Тран, штат Каліфорнія, компанії Huy Fong припинити доставку своєї повсюдної суміші з цукром і оцтом. держава може перевірити, чи безпечно соус, виготовлений на новому виробництві, розбризкувати продукти харчування.

"Я завжди ціную турботу про безпеку людей, але в який момент це стає надмірним?" - каже заклопотаний Ренді Клеменс, автор книги «Кулінарна книга Шрірачі». "Часи досить дивні, і це, здається, калічить, те, як цей процвітаючий бізнес, який триває 33 роки, можна більш -менш закрити і пошкодити його бренд".

За даними торгового видання Food Production Daily, регулятори сходяться на думці, що ніхто ніколи не скаржився, що захворів від вживання соусу, і що немає потреби відкликання. Натомість вони звинуватили новий виробничий процес на новому заводі як причину перевірити, чи може сире соус бути середовищем для шкідливого росту мікробів.

Що скасування прецеденту Верховного суду може означати для майбутнього

"Ми ухвалили рішення з компанією, і власники погодилися прийняти цей період утримання перед відправкою, щоб відповідати федеральним нормам", - сказала Аніта Гор, заступник директора Управління у справах громадськості Департаменту охорони здоров'я Каліфорнії. Виробництво щодня. Пані Гор розповіла Associated Press, що замовлення відбулося після перегляду нової лінії виробництва на заводі компанії, і що подібні компанії висунули ті ж вимоги.

Каліфорнія має давні традиції перевищення національних стандартів, коли йдеться про регулювання охорони здоров'я. Але у випадку Sriracha принаймні деякі експерти з питань політики задаються питанням, чи не зайшли регулятори надто далеко, тим більше, що цей крок призведе до фінансових втрат для постачальників і навіть може зашкодити бренду Sriracha без будь -яких доказів чи свідчень того, що це проблемний рецепт.

Соус «Шрірача» - це чудова американська історія, це американська мрія: він використовує цей свіжий перець, якісні інгредієнти, ніхто не скаржиться, немає проблем із безпекою продукту, а потім бум, раптом держава вирішує, що він повинен припиніть його продавати », - говорить Дарен Бакст, експерт із регулювання сільського господарства консервативного фонду спадщини у Вашингтоні.

«Підсумок полягає в тому, що інші підприємства та споживачі повинні розуміти обґрунтування цього: чи перевищила держава, чи використовувала вона обґрунтовану науку, чи були інші варіанти, чи це було просто довільно? Незалежно від того, чи піклуєтесь ви про цей соус, вам байдуже, яким буде бізнес -середовище у вашому штаті ».

Держава мовчить про подробиці судноплавства - принаймні частково, кажуть вони, для захисту "комерційної таємниці" Тран. Але вплив його рішення на компанію був посилений закриттям за рішенням суду фабрики Тран в Ірвіндейлі, де він подрібнює чилі.

Сусіди рослини засвідчили, що вони відчували труднощі з диханням через капсаїциновий туман. Капсаїцин - активна сполука перцю чилі, яка подразнює людину та інших ссавців. Минулого місяця суддя з Каліфорнії наказав Тран перестати подрібнювати чиліс на заводі, поки проблеми не будуть вирішені, хоча в кінцевому підсумку це рішення не вплинуло на виробництво, оскільки Тран уже перемолов усі необхідні йому чиліси для виробництва наступного року.

Тран відчув збентеження через міський позов проти нього, заявивши Пасадені-Стар-Новини, що «ми тут не робимо сльозогінний газ». У відкритому листі він додав, що він просто скромний підприємець, зацікавлений у створенні робочих місць та підтримці продуктів американського виробництва.

Тран написав, що у нього було «дивне почуття» після підписання угоди про економічний розвиток з містом про будівництво там заводу, особливо коли скарги на запах з’явилися незабаром після того, як він відчинив двері.

"Після скарг на неприємний запах у минулому році я вважав, що місто Ірвіндейл поводилося жорстоко з нами без реального розслідування цього питання", - написав він.

Нещодавно накладений блок доставки вже створив фінансовий біль вгору та вниз по ланцюжку поставок Sriracha. Тим часом один дистриб'ютор сказав Los Angeles Times, що він втратить щонайменше 300 000 доларів у продажах. Дефіцит також може завдати шкоди самій компанії, оскільки соуси для наслідування починають розмножуватися і дають споживачам вибір гострого соусу.

Споживачі звертають увагу на загрозливий дефіцит соусу, принаймні судячи з популярного тегу Twitter #srirachapocalypse.

«Забув згадати вчорашній обідній ажіотаж: я побачив, як сервер переслідує клієнта, а не б/к, він не заплатив. але б/с він намагався вкрасти пляшку шрірачі. що далі? бачиш, як використані пляшки шрірачі з'являються у Craigslist? " Тімо Чен написав у Facebook.

Тран, який робив соуси у своєму рідному місті у В’єтнамі, перш ніж втік як біженець, почав виготовляти Шрірачу протягом місяця після висадки у США, у 1980 році. Тоді він приїхав до Каліфорнії за готовими запасами свіжого перцю. Він ніколи не витрачав ні копійки на рекламу.

Особисто Тран наносить на традиційний в’єтнамський суп фо, але зараз Шрірача входить до складу висококваліфікованих шеф-кухарів та домашніх кухарів у такі страви, як свиняча плюшечка-свиняча котлетка на міні-булочці, шкіра шрірача, солоний огірок , хрусткий підсмажений часник, рибний соус та свіжа кінза - подаються на 1 -му щорічному фестивалі Шрірача у жовтні.

Перетворення Шрірачі від культової ікони гурманів до загальноприйнятої приправи - пляшка з зеленою кришкою та півня тепер безпомилково - частково відбувається через те, що письменник південної кухні Джон Т. Едж у 2009 році назвав «принадою азіатської автентичності». Але, містер Едж додає у статті Нью -Йорк Таймс, що "це найкраще можна зрозуміти як американський соус, поліглот -пюре з корінням у різних місцях і у різних народів".

Отримайте цікаві для вас історії моніторів у свою поштову скриньку.

Частиною чарівності Шрірачі, але також очевидною вразливістю є те, що компанія подрібнює суміш чилі та часнику до впізнаваного червоного кольору, не готуючи її. Сильна доза оцту, однак, встановлює рН на рівень, який не може бути витриманим для мікроскопічних агентів.

За словами Трана, ціль Хуя Фонга проста: «Зробіть достатньо свіжого соусу чилі, щоб кожен, хто хоче його, міг його отримати. Більше нічого."


У домашньому оригінальному соусі Шрірача бренд тайського "Півня" ні про що не варто гадати

Sriraja Panich - це торгова марка одного з двох соусів Sriracha, створених сім’єю Санваніта Трікітянукула. У 1980 -х родина продала бренд Thaitheparos, провідній компанії Таїланду з виробництва соусів. Бренд намагався закріпитися в США, де панує марка Huy Fong Rooster Sriracha, створена в’єтнамсько-американським Девідом Тран. Майкл Салліван/для NPR приховати підпис

Sriraja Panich - це торгова марка одного з двох соусів Sriracha, створених сім’єю Санваніта Трікітянукула. У 1980 -х родина продала бренд Thaitheparos, провідній компанії Таїланду з виробництва соусів. Бренд намагався закріпитися в США, де панує марка Huy Fong Rooster Sriracha, створена в’єтнамсько-американським Девідом Тран.

Соус Шрірача. Це скрізь. Навіть пиво та пампушки. Вогняна паста чилі, винайдена в'єтнамсько-американським емігрантом Девідом Тран, завоювала американський ринок та уяву за останнє десятиліття.

Але оригінальний Sriracha насправді є тайським - і походить з приморського міста Сі Рача, де більшість жителів навіть не чули про американський бренд, який зараз експортується в Таїланд.

Я вирішив піти до джерела, щоб забруднити соус, і сів із 71-річним Саованітом Трікітянукулом. Її бабуся готувала соус Шрірача, коли Девід Тран був ще немовлям, у тодішньому Південному В’єтнамі.

"Якби моя бабуся була ще жива сьогодні, їй було б 127 років", - каже Саованіт, сидячи у своєму саду в Сі -Рачі (бажане написане назвою міста) з видом на Таїландську затоку. Вона пам’ятає, як допомагала бабусі на кухні, як нетерпляча 9-річна дитина.

"Моя робота полягала в тому, щоб змішати всі інгредієнти разом. Але мені це не дуже сподобалося, і я не звернула на це уваги. Зараз шкодую про це", - каже вона. - Тому що я міг би багато чому навчитися.

71 -річна Саованіт Трікітянукуль згадує, як у дитинстві допомагала бабусі готувати соус Шрірача. Майкл Салліван/для NPR приховати підпис

71 -річна Саованіт Трікітянукуль згадує, як у дитинстві допомагала бабусі готувати соус Шрірача.

Її бабуся вважається першою, хто зробив і продав соус. Але Саованіт каже, що це справді було її великим-дідусь, Гімсуа Тімкраджанг, який зробив це першим. Сімейна історія каже, що він багато подорожував у справах до сусідніх М’янми, Камбоджі та Лаосу і помітив, що всі вони мали різні соуси - солодкий, солоний, кислий - але нічого такого, що поєднувало б усі три.

"Отже, мій прадід зрозумів, що хоче приготувати один соус, який поєднується з усіма тайськими продуктами,-каже вона,-дуже вершковий і відмінний від інших соусів".

І він його отримав. Не те, щоб це було легко виготовлення це. Саованіт пам’ятає одну партію, на підготовку якої пішли тижні, навіть місяці.

"Ми повинні були підготувати інгредієнти, такі як маринований часник, тому ми повинні були очистити часник, щоб переконатися, що він хороший", - каже вона. "І чилі мав бути ідеально червоним. А потім сіль - моя бабуся вибирала лише великі шматки і варила, потім фільтрувала і проціджувала. І залишала на сонці, поки він не висохне".

Сім'я спочатку готувала соус тільки для себе та своїх друзів. Тоді сестра і брат її бабусі почали продавати власні версії в Сі Рача, де його гармонійна суміш чилісу, часнику, солі та оцту сподобається як місцевим жителям, так і туристам з сусіднього Бангкоку. Але сім'я ніколи не запатентувала це ім'я.

"Ми не хотіли тримати це для себе", - каже вона, додаючи, що це все одно не був великою таємницею - інгредієнти були поруч із пляшками, щоб усі могли їх побачити. Незабаром у Сі Рачі та за її межами з’явилися десятки імітаторів. У тому числі, врешті -решт, Термінатор Шрірачі, відомий бренд Півня Девіда Тран.

"Він побачив можливість і створив власний бізнес", - каже вона. Вона не заперечує йому за успіх, але «чому вони повинні використовувати наше ім'я?» Шампанське - це один із видів напою. Шрірача - це один вид соусу ».

А американська версія така дуже відрізняється від того, що тут роблять, каже вона. Я приніс з собою півдюжини місцевих улюблених, щоб вона спробувала з зав'язаними очима разом із пляшкою американського вторгнення. Вона пробирається через тайські версії. Сюрприз! Її два улюблених - ті, які спочатку робили брати і сестри її бабусі.

За словами його правнучки, Гімсуа Тімкраджанг, зображений на цій фотографії без дати, першим зробив соус Шрірача. Свою назву соус отримав від Сі Рача, приморського рідного міста родини в Таїланді. Майкл Салліван/для NPR приховати підпис

За словами його правнучки, Гімсуа Тімкраджанг, зображений на цій фотографії без дати, першим зробив соус Шрірача. Свою назву соус отримав від Сі Рача, приморського рідного міста родини в Таїланді.

Проте я все ще вражений, що вона може розрізняти їх із зав'язаними очима. Вони на мій смак абсолютно однакові. Що стосується бренду «Півень»? Після маленької ложки вона різко видихає.

- Це не смачно, - каже вона, ковтаючи ковток води. "Це неправильно змішано. Є лише один смак". Саованіт каже, що тайці називають правильний соус Шрірача клом клом - гарячість, кисле, солодке та часник - все це легко поєднується, жодне не переважає одне одного. Американська версія, за її словами, просто приносить тепло.

Я перевіряю її теорію в сусідньому ресторані, де натовп обіду копається у своїй їжі. Вони, здається, здивовані, дізнавшись, що є американська Шрірача. Танпата Пунсават - перший на ложці. - Гаряче, - обережно каже вона. "Дуже гаряче."

- Все нормально, - ввічливо каже вона. (Нещільно перекладена, її вираз обличчя був "тьфу".) Її супутниця в їдальні, Чувет Канджа, намагається наступною, котячи Півня в роті. - Нічого хорошого, - каже він, роблячи морду. "Коли я вперше спробував його, я хотів заткнути рот. Занадто гірко. Це не так клом клом"Я даю йому ложку провідного тайського бренду. Він посміхається і дає їй великий палець вгору. Порядок відновлено.

Такі реакції не перешкодили імпортеру Супер Тін Тонгу принести марку Півня в Таїланд. І він з’являється на все більшій кількості столиків у елітних закладах харчування та на полицях супермаркетів у столиці Бангкоку.

"Знаєте, це не успіх за одну ніч, але це нормально, ми більше працюємо над повільним і стабільним прогресом", - каже Роберт Бут, один із партнерів -засновників Super Ting Tong, який каже, що компанія імпортувала два контейнерних вантажі бренду "Півень" в Таїланд за останній рік і змінити. Це близько 60 000 пляшок - достатньо, щоб переконати компанію замовити ще. Super Ting Tong-це мова, що буквально перекладається як «супер божевільний» на тайській мові. І Бут визнає, що ідея імпорту Шрірачі до Таїланду зустріла певний спротив.

"Іноді ви натрапляєте на деяких людей, які мають дуже сильні погляди на те, що бренд" Півень "не є оригінальною тайською Sriracha, в основному на таких розлючених тролів у Facebook, яких можна було б очікувати", - каже Бут. "Але, враховуючи любов до гострих соусів та гострих страв у Таїланді, я думаю, що місця для залучення нового гравця на ринку більше, ніж достатньо".

Провідний тайський виробник Thaitheparos, який купив бренд Sriraja Panich у сім’ї Saowanit Trikityanukul більше 40 років тому, знає про повільний старт. Вона експортує свою Sriracha до США вже більше десяти років. Це не було красиво.

«Ми намагаємось сказати людям, що ми оригінальні Шрірачі з Таїланду, - каже Варанья Віньярат, заступник керуючого директора Thaitheparos. "Але коли американці пробують соус Шрірача, вони спочатку пробують в'єтнамсько-американський, тому вважають, що смак має бути таким".

Вона розчарована і вважає, що, можливо, її батько, який керує компанією, повинен виділити більше грошей на рекламу та нового дистриб'ютора. "Зараз ми продаємо тільки в азіатських супермаркетах. Ми повинні вийти на ринок", - каже вона.

"Я думаю, що я повинна спочатку навчити їх, яким має бути соус", - каже вона, додаючи, "ви повинні спочатку навчити їх основам смаку. Тоді я думаю, що вони зрозуміють".

Вона не турбується про те, що американська шрірача тут поглинає частку ринку - "тайці розуміють справжній смак", - каже вона майже зневажливо.

Але вона визнає, що бренд «Півень» Девіда Трана вже зруйнував її надії завоювати ринок США. Але Вараня та менеджер з експорту Павіна Кінгпад кажуть, що світове панування Шрірачі все ще може бути видно через сильні продажі в іншій світовій наддержаві Шрірачі: Китаї.

"Китай для нас великий ринок - найбільший ринок, 100 000 пляшок на місяць", - каже Павіна.

На запитання, чому їхній бренд так добре працює в Китаї, дві жінки дивляться один на одного і посміхаються. «Тому що азіатці вміють їсти, - каже Вараня, хихикаючи.


7 найцікавіших фактів про гострий соус Шрірача

З впровадженням своїх бутербродів з куркою Шрірача, мережа на базі Колумба є останньою, яка включила гострий часниковий соус чилі до свого меню.

Курячий повзунок Шрірача, 1,38 дол. США, приправлений сортом Шрірача, укомплектований майонезом чипотле і подається на фірмовій булочці Білого замку.

Курячий слайдер Ultimate Sriracha за 1,49 долара увінчаний сиром халапеньо та чіпсами халапеньо.

Обидва будуть продаватися лише протягом обмеженого часу.

Тепер, коли у вас все гаряче і турбує вас, Ось кілька цікавих фактів про колись популярну пожежну машину з червоним гострим соусом:

1) Вимовляється «сер-ротч-ах» і названо на честь Шрі Рача, Таїланд. Прибережне місто знаходиться на південний схід від Бангкока, столиці країни.

2) Суперечка між власником Sriracha Huy Fong Foods та Ірвіндейлом, Каліфорнія, передмістям Лос -Анджелеса, викликала паніку у любителів гострого соусу. Місто подало позов минулого року і погрожувало оголосити фабрику Шрірача громадською неприємністю через проблеми з запахом.

3) Багато шанувальників називають Шрірачу "півнячим соусом", і пташка на пляшці є причина. Китайський знак зодіаку китайського знака зодіаку Хая Фонга Фудса Девіда Тран - це півень.

4) Тран, емігрант з В’єтнаму, розпочав свій бізнес на складі в центрі Лос -Анджелеса в 1980 році, повідомляє New York Times. Хуй Фонг названий на честь корабля, який перевозив Тран до Сполучених Штатів.

5) Компанія Sriracha - це лише одна sriracha на ринку. Компанія Tabasco із гострих соусів із штату Луїзіана представила у травні власний тайський соус чилі з шрірача. Пляшка вагою 15 унцій продається на заводі компанії в Ейвері-Айленді, штат Луїзіана, та в її інтернет-магазині. Нова місцева компанія HouseMade представляє себе як Orginial Sriracha з Дейтона.

6) Відомий своєю зеленою шапкою, Шрірача виготовляється з простих речей. Приправа зроблена з червоного перцю чилі халапеньо, часнику, оцту, цукру та солі. Дослідження показують, що капсаїцин, що міститься в перці чилі, може прискорити обмін речовин.

7) Журнал Bon Appetit назвав sriracha "інгредієнтом року" у 2010 році та створив тиждень Sriracha у 2013 році. Цей тиждень знову відзначався у перший тиждень травня з масою вмісту Sriracha та гострого соусу на веб -сайті Bon Appetit.


Делегація від виробника соусу Шрірача з Техасу

1 з 6 Республіканський представник штату Техас Джейсон Віллалба з Далласа (праворуч) у понеділок відвідує завод компанії Huy Fong Foods, виробника гострого соусу Шрірача, із засновником та виконавчим директором Девідом Тран у місті Ірвіндейл, штат Каліфорнія. Лео Ярзомб/MBR Показати більше Показати менше

2 з 6 Представник штату Техас Джейсон Віллалба (праворуч) з Далласа, штат Техас, відвідує виробничий завод Huy Fong Foods, Inc., виробника гострого соусу Шрірача, із засновником та виконавчим директором Девідом Тран, 12 травня 2014 року. Техаські чиновники намагаються переконати виробника Sriracha переїхати до свого штату після того, як місто Ірвіндейл оголосило їх громадською неприємністю. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Leo Jarzomb/MBR Показати більше Показати менше

3 з 6 представник штату Техас Джейсон Віллалба (праворуч) з Далласа, штат Техас, відвідує виробничий завод Huy Fong Foods, Inc., виробника гострого соусу Шрірача, із засновником та виконавчим директором Девідом Тран, в Ірвіндейлі, Каліфорнія, 12 травня 2014 р. Техаські чиновники намагаються переконати виробника Sriracha переїхати до свого штату після того, як місто Ірвіндейл оголосило їх громадською неприємністю. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Лео Ярзомб/MBR Показати більше Показати менше

4 з 6 пляшок гострого соусу Срірача рухаються по конвеєру, щоб бути упакованими для доставки у відділення Huy Fong Foods Inc. в Ірвіндейл, Каліфорнія, США, у понеділок, 11 листопада 2013 р. Суддя відмовив місту Ірвіндейл вимагати тимчасового запобіжного заходу та призначити слухання на 22 листопада, щоб визначити, чи слід закривати завод гарячих соусів, поки він усуне передбачувані проблеми з запахом. Фотограф: Патрік Т. Фаллон/Bloomberg Патрік Т. Фаллон Показати більше Показати менше

5 із 6 пляшок соусу чилі марки Huy Fong можна побачити у продажу в продуктовому магазині в Лос -Анджелесі, Каліфорнія, 30 жовтня 2013 року. соусу, оскільки суддя розглядає юридичне оскарження. Каліфорнійське місто Ірвіндейл, що неподалік від Лос -Анджелеса, вжило судових заходів проти підприємства виробника Sriracha Huy Fong Food після того, як сусіди поскаржилися на сильний запах. AFP PHOTO/РОБІН БЕКРОБИН БЕК/AFP/Getty Images РОБІН БЕК/Персонал Показати більше Показати менше

6 з 6 соусу Шрірача виробляється в Ірвіндейлі, штат Каліфорнія. Очікується, що його міська рада дасть остаточне ОК постанові, що оголошує завод суспільною неприємністю. Нік Ут/СТФ Показати більше Показати менше

Перетягування каната через майбутнє виробництво широко популярного перцевого соусу Срірача посилилося в понеділок, коли делегація Техасу здійснила екскурсію по заводі найвідомішого виробника в Каліфорнії з обіцянками допомогти, якщо компанія вирішить розширитися до Техасу.

Рішення про переїзд чи розширення не було прийнято в понеділок, оскільки делегація на чолі з представником штату Джейсоном Віллалбою, штат Р-Даллас, відвідала завод продуктів харчування Huy Fong Foods в Ірвіндейлі в передмісті Лос-Анджелеса і провела зустріч, яка вийшла за рамки запланованого часу закінчення. .

Але делегація Техасу запросила генерального директора компанії Huy Fong Foods Девіда Тран до візиту до Техасу, що, за його словами, є можливим після закінчення сезону вирощування перцю цього літа в Каліфорнії, за словами одного з членів делегації, штатного сенатора штату Карлос Уресті, D-San Antonio.

Сан -Антоніо вважається логічним місцем для виробництва заводу в Шрірачі, оскільки в цьому районі можна вирощувати ключовий інгредієнт - червоний жалапе та перець чилі -нтільдео.

Компанія Huy Fong Foods з листопада перебуває під ухвалою суду про скорочення виробництва після того, як мешканці поблизу скаржилися на образливі запахи з заводу.

Міська рада Ірвіндейла запланована на середу, щоб остаточно затвердити розпорядження, яке оголошує завод громадським неприємностями, хоча працівники міста попросили відкласти голосування. Якщо розпорядження буде затверджено, міські чиновники кажуть, що вони можуть увійти на завод і внести зміни, щоб пом'якшити запах, повідомляє Associated Press.

"Я не думаю, що вони цього можуть", - сказав зухвалий Тран, сказав агентству Associated Press. Він додав, що не планує більше відвідувати засідання ради в середу або співпрацювати з містом.

"Останньою інстанцією Тран є переїзд в інший штат",-сказав у телефонному інтерв'ю з Ірвіндейла представник штату Хуберт Во, представник штату Техас Шрірача з Д-Х'юстона. "Він хоче зробити все спочатку в Каліфорнії, зробити все можливе, щоб все вирішилося. & Hellip Його всі інвестиції тут".

Во сказав, що Тран залишає відкритою можливість продовження роботи свого заводу в Каліфорнії та розширення другого заводу в іншому місці.

І Тран, і Во є в’єтнамцями, і вони обговорили це питання у понеділок, говорячи по -в’єтнамськи.

"Ми втекли від комуністів у В'єтнамі. Сьогодні ми більше не хочемо тікати", - цитує Вона слова Тран.

Серед турбот Тран є його працівники.

"Тран постійно повторював:" Що з моїми працівниками? " - і я припускаю, що це означало і його виробників ", - сказав Уресті.

На заводі Huy Fong Foods працює близько 200 людей, не враховуючи виробників, які постачають завод перцем чилі. Повідомляється, що завод Ірвіндейл у 2012 році продав 20 мільйонів пляшок свого соусу.

"Це захоплююча компанія. Ви повинні відступити і почухати голову і подумати, чому так поводяться з його компанією" керівники міста Ірвіндейла, сказав Уресті після екскурсії та зустрічі.

За словами Уресті, візит делегації Шрірачі залучив велику кількість журналістів.

"There are a lot of issues at play," Uresti said, describing how Tran, an American success story who left Vietnam with almost nothing, sees his successful company threatened by a small number of council members, even though the company provides vital tax revenues to the city.

"Also, there's the Texas vs. California issue," Uresti said, a matter that was heightened recently by Toyota Motor Corp.'s decision to move 4,000 administrative workers from California to Plano.

On May 1, U.S. Sen. Ted Cruz, R-Texas, put out a Twitter post that read: "Dear #Sriracha, Toyota recently announced a move to the Lone Star State - join the #GTT (Gone to Texas) movement!"

"The purpose of the delegation visit was to meet and greet, to introduce ourselves. We were here to further the discussion," Uresti said. "I thought we did a good job of promoting Texas. &hellip It's in a central location and has a good workforce."

No specific incentives were offered to Huy Fong Foods, although a cash incentive from the Texas Enterprise Fund operated by Gov. Rick Perry's office "is open to discussion," Uresti said.

As for San Antonio, local incentives have not been offered at this point. If negotiations started, incentives would depend on the number of jobs, wage levels and the amount of investment, San Antonio Economic Development Foundation President Mario Hernandez said.

Favoring San Antonio is its food-processing companies and being the headquarters city of H-E-B, a Huy Fong Foods customer, Hernandez said.

"We are trying to assert ourselves," Hernandez said. "If the company has enough organic growth to expand, we hope it would give San Antonio a chance."


Hot Sauce Options: 5 Alternatives To Sriracha

Hot sauce lovers: don’t panic. News that a court has ordered the biggest maker of Sriracha sauce in the US to halt production has sent gourmands with spicy palates into a mild, nay, heated panic.

Huy Fong Food, which produces the iconic “Rooster” red sauce — instantly recognizable by its green cap and clear plastic bottle — was ordered to stop production until able to install better odour-filtering measures after area residents complained about breathing problems and watery eyes.

While locals may be celebrating, the rest of North America is not. Reaction has been swift on the web, with hot sauce aficionados on the Twittersphere calling the event a “hot sauce apocalypse.” And just a day after the judgment, two separate petitions have been launched on Change.org and Care2.com calling on the city to reverse the order.

Recently, the spicy, vinegary and garlic-infused hot sauce also known as Thai ketchup has inspired one filmmaker to produce a whole documentary around the Asian condiment which has become a staple in many North American households, squeezing itself between ketchup and mustard bottles.

But the potential shortfall also presents a good opportunity to explore other hot sauce alternatives -- or even encourage serious fans to make your own.


Sriracha shortage: why chilli sauce is hot property - and getting hotter

It came as no surprise to me that sriracha junkies in the US were preparing to hoard the spicy sauce as raw-eyed Californian residents tried to shut down the producer for fouling the air with chilli smog. I'm a huge fan of the pungent, flavourful, fire-engine red sauce that has become a cult condiment. Documentary film in the pipeline? Tick. Festival dedicated to the catnip sauce? Будьте впевнені. Tatty merchandise available online? Абсолютно.

Sriracha lovers in the UK, myself included, are watching the unfolding "culinary crisis" in the US with a little unease. Huy Fong Foods' version, known as "rooster sauce", isn't the only brand of the unpronounceable (SIR-rotch-ah) relish available in the UK, but it is one of the world's most popular. With 20m bottles a year now rolling off its production line, the threatened factory closure (averted - but only for the time being) raises the spectre of a gobal shortage.

The British have long had the hots for hot food. Hannah Glasse published the first curry recipe in English in 1747, signalling the start of our obsession with spiced - or devilled - dishes. But in recent years our hankering for fiery flavourings has intensified, and chilli sauce is now the fastest-growing category of table sauce on the market.

According to the consumer research group IRI, overall sales of table sauce fell by 0.3% in the 12 months to October, but sales of chilli sauce grew by 1.7% (with sweet chilli sauce recording 6.6% growth). We might be turning our backs on the likes of bog-standard ketchup, but we're happy to shell out over £21m a year for the punchier stuff.

Not so long ago, a few dainty drops of Tabasco were pretty much all that was available to spice up a bloody mary or a plate of eggs (and didn't that dolly-sized bottle seem to last forever?). Now, if the top shelf of your fridge is anything like mine, there is a chaotic selection of sriracha, chipotle (both sauce and paste), harissa, sweet chilli, wasabi, horseradish . I dollop chilli sauce in/on pretty much everything: eggs, broth, potatoes, noodles, bolognese sauce - you name it, I think it tastes better with a dab of spicy heat.

"The growth in sales of hot sauce in recent years has been staggering," says Karl Wirrmann, the founder of online chilli sauce company Scorchio.co.uk. "I started the business as a hobby in 2006 because I was a fan of hot sauce and I couldn't find it easily in the UK. That's all completely changed now."

Wirrmann's company now specialises in "insanely hot" chilli sauce, as consumer tolerance to "mouth fire" heightens. "People can't get enough of the heat and the strength, and some just want their sauces hotter and hotter," he says. "It seems to have an addictive quality."

Wirrmann believes the increase in restaurants in which chilli is a key ingredient - Mexican, Vietnamese, Caribbean, southern US "soul food" - has awoken British taste buds to the joy of food that twins flavour with fire. There are also other benefits. A dash of sriracha, with its rich combination of chilli, vinegar, garlic, sugar and salt, can hide a multitude of culinary sins - Wirrmann carries a bottle with him when he's travelling to perk up plates of indifferent food. Nigella Lawson is also known to carry a bottle of Tabasco in her handbag for peppery punch when she's on the hoof, and also - weirdly - keeps a bottle by the bed.

Juliette Wall, the co-founder of the Vietnamese restaurant chain Pho, attests to our ever-growing appetite for the hot stuff. In the past year, customers sweated through a quarter of a million teaspoons of sriracha. "Many customers eat whole spoonfuls with every bite of pho," Wall says. "They eat it like ketchup. Our spicy pho is now our biggest seller and we have extra chillies next to the till. We've also had to add chillies to our noac cham sauce - which never had chillies in it before - to cater to the demand for heat."

Sriracha devotees can take some comfort from the fact that, whatever the fate of the Huy Fong factory, they will never be short of tongue-igniting alternatives. Korean gochujang has been mooted as the new coolest chilli sauce in town, with wasabi hot on its tail. A friend swears by Malaysian crispy prawn chilli - it is wonderful with crispy cubes of Spam, apparently.

Do you douse everything you eat with chilli sauce, or is it a sure-fire way to obliterate the taste of good food?

Photo: Cult condiment sriracha sauce. Photograph: Bloomberg via Getty Images


Trader Joe's Reduced Guilt Chunky Guacamole

There's no reason to put low-fat Greek yogurt in guacamole –- ever. You can be on a high-protein diet, but it's not acceptable. You can be on a low-fat and low-calorie diet (it does have 50% less fat and 40% fewer calories) and it's still not acceptable, we say. You can have some Greek yogurt on the side — weird, but fine — but not actually в your guacamole!

A lot of people love this product (not everybody, though), because it really doesn't taste awful, but the problem is that it's not really guacamole once you add yogurt. It's just misleading. It's more of an avocado-yogurt spread, but that probably wouldn't sell as well, would it?

Besides, Greek yogurt tastes way better when it's high-fat and creamy, not made with skim milk and thickeners. To make up for that delicious fat, his low-fat version uses pectin and agar to give it creaminess. That's seaweed (agar) and pectin (the stuff that sticks together jelly and is found naturally in apples and other fruits and vegetables). Would you put apples in your guac? Ні. Would you put seaweed in your guac? Мабуть, ні.


Подивіться відео: Острый соус СРИРАЧА, своими руками. (Грудень 2021).