Інший

Крокембуш

Крокембуш



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Робить від 40 до 50 заповнених затяжок

Невже цей карамельний кремово-листяний хмарочос-шоу-стоп? Так. Це проект вищої ліги? Так! Ось стратегія: приготуйте слойки та кондитерський крем за пару днів до цього, а потім приступайте до збирання вранці того дня, коли ви плануєте це подавати.

Інгредієнти

Pâte à Choux

  • 6 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 1 столова ложка цукрового піску
  • 6 великих яєць кімнатної температури

Кондитерський крем

  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • ½ стручка ванілі, розрізаного вздовж
  • Цукрова пудра (для присипки)

Карамель і збірка

  • 2 столові ложки світлого кукурудзяного сиропу

Спеціальне обладнання

  • Два кондитерських мішка; Наконечник тіста діаметром ½ "і невеликий наконечник зірочки

Підготовка рецепта

Pâte à Choux

  • Розігрійте духовку до 425˚. Застеліть деко для обпікання пергаментним папером. Нагрійте молоко, масло, цукровий пісок, сіль та ½ склянки води в середній каструлі на середній, періодично помішуючи, щоб масло розтануло. Як тільки масло розтопиться, додайте борошно відразу і перемішайте дерев’яною ложкою, спочатку акуратно додавши, а потім інтенсивно, поки тісто не утворить єдину масу. Продовжуйте помішувати, плескаючи ложкою тісто по боках каструлі, поки тісто не залишить щільну плівку на дні каструлі і не відійде від боків, приблизно 3 хвилини (тут важливо приготувати борошно і висушити тісто). Перекладіть в середню миску і дайте відпочити 3 хвилини.

  • За допомогою дерев’яної ложки по одному розмішуйте 5 яєць у тісто, переконайтесь, що вони повністю включили кожне яйце, перш ніж додавати наступне. Тісто буде виглядати розбитим, коли додаються яйця, але воно з’єднається разом під час розмішування. Остаточна текстура повинна бути гладкою, глянсовою і дещо еластичною.

  • Підходить кондитерський мішок з круглим наконечником. Ложкою тіста в пакет. Тримаючи мішок під кутом, щоб кінчик просто торкався підготовленого деко з одного боку, обережно почніть видавлювати тісто. Не переміщуючи наконечник (це допоможе вам зробити ідеальне коло), трубу з тіста, поки у вас не вийде 1½ -дюймовий круг (ви можете простежити кола на зворотному боці пергаменту для додаткової точності). Повторіть, розбиваючи раунди та розставляючи 2 дюйма один від одного.

  • Яйця, що залишилися, збийте в невеликій мисці, поки не залишиться смужок, і злегка розчешіть верхівки тіста. Випікайте 15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 350 градусів. Продовжуйте випікати, поки затяжки не набудуть глибокого золотисто -коричневого кольору і не звучать порожними при постукуванні по дну, 10-15 хвилин.

  • Робіть вперед: Тісто можна зробити на 1 день вперед; перекласти в кондитерський мішок і охолодити. Слойки можна запікати на 2 дні вперед; зберігати герметично при кімнатній температурі. Розігрійте при 350 ° протягом 5 хвилин до хрусткої скоринки; затяжки легше заповнювати, коли вони тверді.

Кондитерський крем

  • Помістіть молоко, вершкове масло та сіль у середню каструлю, потім наскрібте насіння ванілі та додайте стручок. Доведіть до кипіння на середньому вогні.

  • Тим часом збийте жовтки та цукровий пісок у середній мисці до дуже блідого та світлого кольору, приблизно 3 хвилини. Додайте кукурудзяний крохмаль, збиваючи до тих пір, поки не залишиться сухих сухих плям. Постійно збиваючи, поступово додайте гарячу молочну суміш до яєчної суміші. Перекладіть назад у каструлю і варіть на середньому вогні, постійно збиваючи, поки суміш не стане густою і не потримає слідів віночка, приблизно 2 хвилини.

  • Процідіть заварний крем через сито з дрібною сіткою в середню миску. Накрийте пластиком, натискаючи безпосередньо на поверхню; охолодити до охолодження, не менше 2 годин.

  • Одягніть кондитерський мішок з наконечником зірочки. Охолоджений кондитерський крем перекласти в пакет. Працюючи по черзі, проколіть ножем для різання отвір у нижній частині кожної затяжки. Акуратно додайте кондитерський крем для наповнення. Слойки почнуть розмокати, як тільки вони будуть заповнені, тому зачекайте до подачі, щоб додати кондитерські вершки.

  • Робіть вперед: Кондитерський крем можна приготувати на 3 дні вперед. Перекласти в кондитерський мішок і остудити.

Карамель і збірка

  • Застеліть пергаментним папером декорований деко і обведіть на пергаменті 8 -дюймове коло; переверніть його (коло все одно буде видно; це лише орієнтир).

  • Наповніть велику миску крижаною водою. Доведіть цукор, кукурудзяний сироп і ½ склянки води до кипіння в середній каструлі на середньо сильному вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився. Варити, періодично зчищаючи сторони вологою щіткою для тіста і крутити сковороду (не перемішувати), поки карамель не набуде світло -бурштинового кольору. Поставте дно каструлі в крижану воду, щоб зупинити приготування, і трохи затвердіє карамель (якщо карамель занадто тонка, вона буде рідкою і буде капати занадто багато).

  • Обережно занурте вершки наповнених листків у карамель і покладіть карамельною стороною вгору на деко без декорування, облямоване ободом; залиште, поки карамель не застигне. (Якщо карамель стає занадто твердою перед тим, як занурити всі затяжки, розігрійте її на середньому повільному рівні, щоб послабити.)

  • Використовуйте 12 найбільших затяжок для нижнього шару вашого крокембуша. Працюючи швидко, занурте сторону 1 затяжки в карамель (ви хочете, щоб карамелі було достатньо, щоб ви могли «склеїти» затяжки разом) і приклейте гарячою карамельною стороною вниз на пергамент лише всередині 8 -дюймового кола; верхня частина слою повинна бути звернена Опустіть ще один лист у карамель збоку в двох місцях (о 9 годині та 6 годині) і покладіть на пергамент так, щоб 1 пляма гарячої карамелі прилипала до боку першого шару, а інша пляма на пергаменті (знову ж таки, верхня частина затяжки повинна бути звернена назовні). Використовуючи коло як орієнтир, повторіть процедуру, залишивши 10 затяжок, щоб завершити нижній шар.

  • Налаштуйте 11 затяжок, щоб зробити другий шар (можливо, вони вам не знадобляться всі), і використовуйте карамель, щоб склеїти їх так само, як і перший шар, роблячи все можливе, щоб закріпити затяжки в проміжках між нижніми затяжками (це дозволить зробити крокембуш більш міцним).

  • Продовжуйте будувати крокембуш, роблячи трохи менші кола для кожного шару і за потреби знову розігріваючи карамель. Фінішна вежа з одним затяжкою; у вас повинно вийти приблизно 8 шарів.

  • Після того як крокембуш зібраний, дайте карамелі охолонути, поки вона тільки почне утворювати нитку, коли ви піднімете її з каструлі виделкою. (Чим холодніше він стає, тим швидше він застигне, поки він не застигне в повітрі.) Занурте вилку в карамель і швидко обведіть її навколо і навколо крокембуша, дозволяючи карамелі падати куди можна (затяжки повинні бути укладені в повітряні нитки карамелі, коли ви зроблено). Дайте карамелі охолонути, щоб вона застигла.

  • Робіть вперед: Croquembouche можна зібрати за 8 годин вперед. Остудіть до готовності до подачі.

Пов’язане відео

Як зробити Крокембуш

Розділ оглядів Усі, хто каже, що затока занадто волога, не повинні достатньо варити борошно. Я подвоїв рецепт і використав усі інгредієнти за їх переліком, і вони вийшли ідеальними. Подвоївши рецепт, я отримав приблизно 90 затяжок. Мені довелося готувати їх довше, ніж було сказано, але це може бути моя духовка. Я також рекомендую випікати на сильпаті, а не на пергаменті, тому що я виявив, що мої, запечені на пергаменті, потемніли на дні, ніж на сілпаті. Використовувати підставний міксер для додавання яєць набагато простіше. OliviagozlanДовгий острів, NY12/24/19Я збирався виготовити крокембуш на Святвечір. Я вирішив зробити затяжки 23 -го, а потім заповнити і зібрати 24 -го. Тому я зробила тісто, і воно сильно відрізнялося від усіх інших випадків, коли я робила вершкові слойки. Він був трохи нежирним і містить набагато більше яєць, ніж інші рецепти. Тож я випікав при 425 протягом 15 хвилин, а потім зменшив духовку до 350. Я планував перевірити через 10 хвилин, але о 6 -й хвилині спрацювала пожежна сигналізація. Усі вершки з крему були повністю спалені і їх не можна було врятувати. Тож я вийшов і купив торт. Наступного разу я скористаюся рецептом Саллі від випікання залежності від паштету. Анонім Портленд, OR12/23/19У мене не було проблем з цим рецептом, тісто було саме таким, як описано, з використанням усіх 5 яєць. У мене вийшло приблизно 60 і я зробив крокембуш із 7 шарів. Слід зазначити, що інгредієнти для тіста для листків ті ж, що і для інших вершків на цьому сайті, які мають чудові відгуки. Відео про рецепт простого вершкового листкового листя є дуже корисним: він обов’язково достатньо приготує тісто, а також використовує підставний міксер для додавання яєць. Я дуже задоволений і вражений кінцевим продуктом. НЕ РОБИТЬ ЦЕЙ РЕЦЕПТ. Я витратив багато часу, сил і хороших органічних яєць, масла та молока, тому що рецепт просто ВИМКНЕНО. Крем вийшов дуже добре. Але паштет - це приправа. НІ-НІ-НІ. Я нарешті пішов на youtune (третя спроба) і скористався рецептом французького кондитера, який був простим і нарешті вийшов. Цей рецепт слід зняти. Я здивований, коли довіряю приємному апетиту, але тут явно щось дуже не так. Я закінчив з чау, нафарширував їх вершками і просто розклав по тарілці і поклав на них трохи розтопленого шоколаду для подачі. Ніколи не набирався достатньо далеко для кріплення. Просто закінчився час і я був дуже засмучений. Я також використав 3 яйця та один яєчний жовток. Цю пораду я отримав з інших рецептів та форумів в Інтернеті. Сподіваюся, це допоможе !!! Цей рецепт жахливий. Тісто не тільки виходить рідким, ви не можете отримати з ним 40-50 затяжок. Мені довелося готувати тісто 3 рази, щоб вийшло правильно ... тільки після прочитання інших рецептів, як це зробити. Там сказано, що додавати у тісто воду та молоко, не робіть цього. Або розділіть ці кількості навпіл або просто додайте води, це я зробив. З моєї третьої спроби (перші дві партії вийшли занадто рідкими) я впорався, лише додавши води. Я отримав близько 13 затяжок з цієї першої партії. Я зробив другу партію і подвоїв її, що дало приблизно 30 затяжок. Хтось із BA повинен повернутися і переписати вказівки, оскільки вони не корисні. Цей рецепт був завданням, і, нарешті, коли я це зрозумів, Pate au choux зібрався. Сподіваюся, це допоможе іншим у їхньому завданні спробувати приготувати цей рецепт. Чоу був занадто вологим з 5 великими яйцями. Я б дуже хотів, щоб приємний апетит використовував ваги! Якщо не замість чашок, то принаймні на додаток до. Було б також непогано, якби приблизно було написано, скільки у вас булочок із заварюванням.

Ecclesfitf

Різдвяні десерти без цукру / 22 рецепти здорових різдвяних десертів! Безглютеновий, рафінований. / Приготуйте власну здорову куленепробивну каву та десерти без цукру вдома.. 70 різдвяних десертів, які повернуть ваших гостей на секунди (і третини). Якщо Ви шукаєте здорові різдвяні десерти, Ви ' прийшли в потрібне місце! Дві найважливіші речі, які вам потрібно знати про бари nanaimo? Якщо ви шукаєте легкі десерти без цукру, тому що відчуваєте, що час скоротити цукор, то ви точно в правильному місці! Цей палео -торт - це (палео) цукор, спеції та все приємне для чудового різдвяного десерту.

Цей палео -торт - це (палео) цукор, спеції та все приємне для чудового різдвяного десерту. На etsy продається 387 десертів без цукру, і в середньому вони коштують близько 31,57 доларів. Гострий різдвяний торт без цукру. Заміна цукру в різдвяних десертах натуральними підсолоджувачами - один із способів приготувати здоровий десерт. Нагадуємо, що безкоштовні номери#039 закриті в день Нового року#039 (1 січня).

Різдвяний десерт без цукру / шоколадна лазанья з низьким вмістом вуглеводів. з www.demandafrica.com Але ви 'імовірно під. На святкування я зібрав 70 легких веганських десертів та напоїв, щоб ваше свято поширилося декадентським та смачним! Ось деякі з наших улюблених класичних різдвяних рецептів.#8212, наповнений крокембушем, пряденою цукровою вежею з вершкових листків, французькою для хрускіту в роті. легкі різдвяні десерти. Якщо цього різдвяного сезону на вашому порядку денному десерти без цукру, ви ' ви прийшли в потрібне місце. Десерти без цукру Десерти з низьким вмістом вуглеводів Десерти рецепти напоїв рецепти рецептів мокко здорові закуски без цукру дієта кето дружні виграйте свій власний набір гарбузових сиропів без цукру та посипання з піни. 70 різдвяних десертів, які повернуть ваших гостей на секунди (і третини). Ці десерти без цукру настільки насичені та ароматні, що ви навіть не знаєте, що цукру не додають! Ідеальною ситуацією в моїй спробі скоротити солодкі десерти було б знайти альтернативи класичним десертам, які я зазвичай роблю.

Торти, пироги, морозиво, ескімо, блондинки та багато інших рецептів!

Ви можете піти за печивом, тортами, пирогами, помадками або тим, що вам більше подобається. Ці безглютенові кето -нанаймо з кетом також представлені у 12 -денному дописі блогу "Кето -Різдво", у якому є більш дивовижні різдвяні десерти з кетом та вуглеводами. Кожна різдвяна вечеря обов’язково потребує смачного десерту, щоб її завершити, чи не так? Я 've зібрав 20 найкращих рецептів, які також є веганськими. Якщо ви 're шукаєте щось легке приготувати, ось деякі з наших улюблених. 99 найкращих різдвяних десертів, які настільки ж чудові, як і декадентські. Відкрийте для себе смачні та спокусливі рецепти - від тістечок і пирогів до печива та морозива, які пропускають цукор. Для початку, цукор в них не міститься природним чином. У ньому також нульове масло і глютен, але якщо ви хочете додати вершкове масло та звичайне борошно, це абсолютно нормально! Перегляньте наш вибір найкращих десертів без цукру в унікальних або на замовлення виробах ручної роботи з наших магазинів хлібобулочних виробів. На etsy продається 387 десертів без цукру, і в середньому вони коштують близько 31,57 доларів. Дивіться більше ідей про десерти без цукру, безкоштовні десерти, рецепти без цукру. Меренга, білий шоколад, вершки та вишня поєднуються, щоб створити соковиту центральну частину.

Кожна різдвяна вечеря абсолютно потребує смачного десерту, щоб її завершити, чи не так? Приготуйте власну здорову куленепробивну каву та десерти без цукру вдома. Якщо ви шукаєте легкі десерти без цукру, тому що відчуваєте, що час скоротити цукор, то ви точно в правильному місці! Якщо ви випробовуєте кето -дієту або просто уникаєте додавання цукру, ці корисні рецепти десертів допоможуть вам залишатися в курсі справ. Ця версія чудового, важкого фруктового торта містить велику кількість смачних спецій.

20 легких різдвяних десертів без цукру - Karluci | Низьким вмістом вуглеводів . з i.pinimg.com Ось деякі з наших улюблених класичних різдвяних рецептів.#8212, наповнений croquembouche, пряденою цукровою вежею з вершкових листків, французькою для хрускіту в роті. легкі різдвяні десерти. Для початку, цукор в них не міститься природним чином. Щоб відсвяткувати, я зібрав 70 простих веганських десертів та напоїв, щоб ваше свято поширилося декадентським та смачним! У ньому також нульове масло і глютен, але якщо ви хочете додати вершкове масло та звичайне борошно, це абсолютно нормально! Я 've зібрав 20 найкращих рецептів, які також є веганськими. Нагадуємо, що безкоштовні номери#039 закриті в день Нового року#039 (1 січня). Найпоширенішим матеріалом для десертів без цукру є кераміка. Ці безглютенові кето -нанаймо з кетом також представлені у 12 -денному дописі блогу "Кето -Різдво", у якому є більше дивовижних різдвяних десертів з кетом та вуглеводами.

Відкрийте для себе смачні та спокусливі рецепти - від тістечок і пирогів до печива та морозива, які пропускають цукор.

На etsy продається 387 десертів без цукру, і в середньому вони коштують близько 31,57 доларів. У нас є#смачні рецепти та ідеї для тортів, печива, помадок, пирогів та багато іншого. Ідеальною ситуацією в моїй спробі скоротити солодкі десерти було б знайти альтернативи класичним десертам, які я зазвичай роблю. Якщо ви випробовуєте кето -дієту або просто уникаєте додавання цукру, ці корисні рецепти десертів допоможуть вам залишатися в курсі справ. Але ви, ймовірно, під. Ця версія чудового, важкого фруктового торта містить велику кількість смачних спецій. Якщо ви знаєте когось, хто любить рецепти веселощів, отримайте веселий рецепт бок - ідеальний прес! Якщо цього різдвяного сезону на вашому порядку денному десерти без цукру, ви ' ви потрапили в потрібне місце. Меренга, білий шоколад, вершки та вишня поєднуються, щоб створити соковиту центральну частину. Якщо ви шукаєте легкі десерти без цукру, тому що відчуваєте, що час скоротити цукор, то ви точно в правильному місці! Як тільки святкова монотонність потрапить, спробуйте ці рецепти різдвяних десертів, які пропонують сезонні аромати по -новому та креативно. 99 найкращих різдвяних десертів, які настільки ж чудові, як і декадентські. У цьому випадку жоден із десертів без цукру в цій публікації не використовує жодних концентрованих підсолоджувачів (особливо не штучних).

Ось деякі з наших улюблених класичних різдвяних рецептів.#8212, наповнений крокембушем, пряденою цукровою вежею з вершкових листків, французькою для хрускіту в роті. легкі різдвяні десерти. Кожна різдвяна вечеря абсолютно потребує смачного десерту, щоб її завершити, чи не так? Різдвяні тістечка без цукру можна легко приготувати без цукрового варення або меду як підсолоджувача. Ідеальною ситуацією в моїй спробі скоротити солодкі десерти було б знайти альтернативи класичним десертам, які я зазвичай роблю. Цей палео -торт - це (палео) цукор, спеції та все приємне для чудового різдвяного десерту.

21 Смачні святкові десерти, які ви виграли та вважаєте без цукру з сайту img.buzzfeed.com Це посилання на зовнішній веб-сайт, який може відповідати правилам доступності, а може і не відповідати їм. Різдвяні тістечка без цукру можна легко приготувати без цукрового варення або меду як підсолоджувача. Цей палео -торт - це (палео) цукор, спеції та все приємне для чудового різдвяного десерту. Приготуйте власну здорову куленепробивну каву та десерти без цукру вдома. Від рецептів різдвяного пирога до різдвяного цукрового печива у нас є всі ваші улюблені частування, які допоможуть зробити цей святковий сезон вашим найсмачнішим. Вони взагалі не запікаються і не обробляються. Святкуйте сезон одним із цих простих різдвяних десертів! Поєднайте цей теплий напій з цим чудовим, класичним.

Десерти без цукру Десерти з низьким вмістом вуглеводів Десерти рецепти напоїв рецепти рецептів мокко здорові закуски без цукру дієта кето дружній виграйте власний набір цукрових сиропів без цукру та посипання з піни.

Поділіться смачними десертами напередодні Нового року та#039 -х! Ці десерти без цукру настільки насичені та ароматні, що ви навіть не знаєте, що цукру не додають! У ньому також нульове масло і глютен, але якщо ви хочете додати вершкове масло і звичайне борошно, це абсолютно нормально! Від рецептів різдвяного пирога до різдвяного цукрового печива у нас є всі ваші улюблені частування, які допоможуть зробити цей святковий сезон вашим найсмачнішим. Якщо ви знаєте когось, хто любить рецепти веселощів, отримайте веселий рецепт бок - ідеальний прес! Вони взагалі не запікаються і не обробляються. 70 різдвяних десертів, які повернуть ваших гостей на секунди (і третини). Перегляньте наш вибір найкращих десертів без цукру в унікальних або на замовлення виробах ручної роботи з наших магазинів хлібобулочних виробів. 99 найкращих різдвяних десертів, які настільки ж чудові, як і декадентські. Як тільки святкова монотонність потрапить, спробуйте ці рецепти різдвяних десертів, які пропонують сезонні аромати по -новому та креативно. Я 've зібрав 20 найкращих рецептів, які також є веганськими. Це посилання спрямоване на зовнішній веб -сайт, який може відповідати вимогам щодо доступності, а може і не відповідати їм. Подивіться більше ідей про десерти без цукру, безкоштовні десерти, десерти.

Для початку, цукор в них не міститься природним чином. Десерти без цукру Десерти з низьким вмістом вуглеводів Десерти рецепти напоїв рецепти рецептів мокко здорові закуски без цукру дієта кето дружні виграйте свій власний набір гарбузових сиропів без цукру та посипання з піни. Святкуйте сезон одним із цих простих різдвяних десертів! Для цього здорового десерту чи закуски потрібно всього 7 інгредієнтів! Вони взагалі не запікаються і не обробляються.

На etsy продається 387 десертів без цукру, і в середньому вони коштують близько 31,57 доларів. Рецепти різдвяної випічки та десерту. Для початку, цукор в них не міститься природним чином. Для цього здорового десерту або закуски потрібно всього 7 інгредієнтів! У нас є#смачні рецепти та ідеї для тортів, печива, помадок, пирогів та багато іншого.

Джерело: wp.scatteredoughtsofacraftymom.com

Вони взагалі не запікаються і не обробляються. Ідеальною ситуацією в моїй спробі скоротити солодкі десерти було б знайти альтернативи класичним десертам, які я зазвичай роблю. Ця збірка різдвяних різдвяних десертів без цукру та глютену на 100% плаватиме на човні всіх. Кожна різдвяна вечеря обов’язково потребує смачного десерту, щоб її завершити, чи не так? Цей варіант використовує натуральний кокосовий цукор і 100% чистий кленовий сироп.

Для цього здорового десерту або закуски потрібно всього 7 інгредієнтів! Ці десерти без цукру настільки насичені та ароматні, що ви навіть не знаєте, що цукру не додають! Враховуючи, що лише одна склянка цукру - це різдвяна випічка та рецепти десертів. Найпоширенішим матеріалом для десертів без цукру є кераміка.

По -перше, вони надто смачні та багаторічні улюблені. Як тільки святкова монотонність потрапить, спробуйте ці рецепти різдвяних десертів, які пропонують сезонні аромати по -новому та креативно. Я 've був куратором деяких моїх особистих улюблених сезонів, включаючи пухнасті та оксамитові печені тістечка, вершкове та пишне свято. Якщо цього різдвяного сезону на вашому порядку денному десерти без цукру, ви ' ви потрапили в потрібне місце. Нагадуємо, що безкоштовні номери#039 закриті в день Нового року#039 (1 січня).

Джерело: 333oee3bik6e1t8q4y139009mcg-wpengine.netdna-ssl.com

Ви можете піти за печивом, тортами, пирогами, помадками або тим, що вам більше подобається. Від рецептів різдвяного пирога до різдвяного цукрового печива у нас є всі ваші улюблені частування, які допоможуть зробити цей святковий сезон вашим найсмачнішим. Усі ці рецепти не містять глютену, і що я маю на увазі під десертами без цукру? Цей палео -торт - це (палео) цукор, спеції та все приємне для чудового різдвяного десерту. У цьому випадку жоден із десертів без цукру в цій публікації не використовує жодних концентрованих підсолоджувачів (особливо не штучних).

Якщо Ви шукаєте здорові різдвяні десерти, Ви ' прийшли в потрібне місце! На святкування я зібрав 70 легких веганських десертів та напоїв, щоб ваше свято поширилося декадентським та смачним! Також ми на Різдво упаковуємо всі книги, сумки та інші веселі речі. Поділіться смачними десертами напередодні Нового року та#039 -х! У ньому також нульове масло і глютен, але якщо ви хочете додати вершкове масло та звичайне борошно, це абсолютно нормально!

Але ви, ймовірно, під. Ця версія чудового, важкого фруктового торта містить велику кількість смачних спецій. Ці десерти з низьким вмістом цукру - це спосіб не відчувати себе обділеним у цей святковий сезон. У нас є#смачні рецепти та ідеї для тортів, печива, помадок, пирогів та багато іншого. Цей варіант використовує натуральний кокосовий цукор і 100% чистий кленовий сироп.

Вони взагалі не запікаються і не обробляються. Найпоширеніший матеріал для десертів без цукру - кераміка. На etsy продається 387 десертів без цукру, і в середньому вони коштують близько 31,57 доларів. Цей варіант використовує натуральний кокосовий цукор і 100% чистий кленовий сироп. Для цього здорового десерту або закуски потрібно всього 7 інгредієнтів!


Простий рецепт крокембуша

У мене в цю суботу день народження. Щоб відсвяткувати, я придумав для вас кілька цікавих ідей! (Обов’язково ознайомтесь з моїми ідеями оформлення французької тематики та роздруківками для вечірок!)

Я люблю все французьке та паризьке. Пару років тому ми з чоловіком відвідали Париж, і з тих пір я одержимий.

На жаль, у мене немає найближчих планів повернутися (дівчина, напевно, може мріяти), тому я вирішив привезти до себе додому маленьку Францію і створив французьку тему народження.

Я роками хотів створити крокембуш, і мій день народження здався ідеальним часом! Якщо ви теж хочете навчитися робити крокембуш, продовжуйте читати всі смачні деталі!

Що таке крокембуш і як його виготовляють?

Слово croquembouche у перекладі з французької означає «хрускіт у роті». Крокембуш - це, в основному, вежа з профітролей (вершкових пуфіків), які з’єднані між собою цукром (карамеллю).

Мене завжди лякав цей французький десерт. Весь цей карамель і пряний цукор, не кажучи вже про вершкових листках, виглядає надзвичайно складно.

Ну, виявляється, що це не так важко! Я знайшов рецепти приготування кремових листків та заварного крему у старої сімейній кулінарній книзі.

Кожен із компонентів був простим у виготовленні. І якщо ви не поспішаєте, у вас вийде вражаючий десерт!

Поради щодо приготування цього простого рецепту Крокембуша:

  • Прочитайте та ознайомтесь із вказівками перед початком.
  • Працюйте над одним компонентом одночасно.
  • Уважно стежте за карамеллю. Він швидко переходить від блідо -білого до темно -бурштинового, і він продовжуватиме готуватися навіть після того, як ви вимкнете вогонь. У мене стало трохи темно.
  • Будьте обережні з карамеллю. Це надзвичайно жарко! Не торкайтеся його безпосередньо, і перед тим, як почати, викиньте маленьких дітей з кухні.
  • Коли карамель охолоджується, вона твердне і стає хрусткою, і це в основному клей, який тримає ваш крокембуш разом. Уникайте покриття кремових засмажок занадто великою кількістю карамелі, інакше ви не зможете розірвати їх, коли захочете їх з’їсти.

Ви готові розпочати роботу? Цей простий рецепт «Крокембуш» обов’язково порадує ваших друзів та родину, тож весело з ним!


Рецепт крокембуша від Джулії Чайлд

Ось чудова їстівна центральна частина вашого новорічного столу крокембуш - ряд за рядом крихітних вершків, встановлених у конічну вежу і виблискуючих карамеллю. Зібрати його весело і гарантовано викличе захват від ваших гостей.

Pâte À Choux-вершкове тісто

Приблизно 70 затяжок, для крокембуша заввишки 16 дюймів

  • 1½ склянки води
  • 9 Тб (1 паличка плюс 1 Тб) вершкового масла
  • Чайної ложки солі
  • 2 чайні ложки цукру
  • Важка каструля на 3 літри
  • 1 ½ склянки універсального борошна (відміряйте, просіваючи безпосередньо в 1-½ склянки сухих мірок, щоб відмити зайве борошно)
  • 5 - 6 яєць (США оцінюються як «великі»)

Покладіть воду, масло, сіль і цукор в каструлю і доведіть до кипіння. Коли масло розтопиться і вода кипить, зніміть каструлю з вогню, негайно всипте всю муку і збийте дерев’яною ложкою, щоб ретельно перемішати. Встановіть на помірному вогні і збивайте дерев’яною ложкою хвилину -дві, поки суміш не залишить сторони каструлі чистими, а ложка очищена і не почне плівку на дні каструлі, щоб випарувати всю зайву вологу. Кулінарною мовою тепер у вас є панада.

Зробіть западину в центрі гарячого панада ложкою розбийте в неї яйце і ретельно збивайте, поки яйце не вбереться. Продовжуйте ще чотири яйця по одному і збивайте в кожне до повного вбирання. (Ви можете використовувати електричний міксер для додавання яєць, якщо суміш забиває збивачі, вам доведеться знову вдатися до ложки.)

Додавати чи не додавати шосте яйце повністю або частково, залежить від консистенції тіста: якщо воно занадто м’яке, воно розтечеться при формуванні. Перевірте, піднявши масу пасти у вашій ложці: вона повинна трохи утримувати форму, лягаючи на тарілку: вона повинна тримати форму. Якщо воно здається занадто жорстким, розбийте шосте яйце в невеликій мисці, а потім знову вбийте столову ложку в тісто, додавши ще яйце, якщо вважаєте за необхідне.

Це зараз а pate à choux використовуйте його ще теплим, або він стане занадто жорстким.

Формування слоїв

  • 2 великі листи для випічки (гарний розмір 14x18 дюймів)
  • Яєчна глазур (1 яйце, збите з ½ чайної ложки холодної води)

Розігрійте духовку до 425 градусів.

Злегка змастіть маслом два найбільших деко, які помістяться у вашій духовці. Або з ложкою для супу, або з кондитерським мішком і ½-дюймовою трубкою сформуйте круглі краплі pate à choux 1 дюйм в діаметрі і 1 дюйм у висоту, на відстані 1½ дюйма один від одного на аркушах. Залишки тіста зробіть прикрасою верхньої частини крокембуш, наприклад, овальний x дюйма товщиною 4x2½ дюйма, продовжуючи один кінець овалу в 2-дюймовий стебло. (Можливо, вам доведеться покласти це на окремий лист і спекти пізніше.)

Пофарбуйте верхівки затяжок яєчною глазур’ю, при необхідності придавши їм форму плоскою пензлика. Будьте обережні, щоб глазур не стікала з боків затяжок на деко, це запобіжить підняттю затяжок.

Покладіть заповнені деко для випікання на верхній і нижній середній рівень розігрітої духовки і випікайте близько 20 хвилин, або поки пластинки не стануть приємними золотисто-коричневими і хрусткими на дотик, вони повинні збільшитися вдвічі. Вимкніть духовку до 350 градусів і випікайте ще 10 хвилин, потім вимкніть духовку, залиште дверцята відчиненими і дайте клубам охолонути. Вони повинні бути ретельно висушені і хрусткі для крокембуш. (Запечені та охолоджені слойки можна заморозити.)

Заповнення пропозицій
Якщо ви хочете встановити крокембуш годин заздалегідь, найкраще використовувати незаповнені затяжки. Заповнені затяжки можуть розмокнути за 2 години.

Як ви можете легко трансформуватися pate à choux у тісто-кремову начинку, можна зробити трохи більше pate à choux Для початку, додавши до початкових пропорцій: ½ склянки води, 3 столові ложки вершкового масла, ½ склянки борошна та 1 яйце. Коли ви закінчите формувати свої 70 затяжок та прикраси, збийте додаткову випічку з 2 - 3 столовими ложками молока у важкій каструлі на помірному вогні. Коли суміш кипить, розріджте її до бажаної консистенції з крапельками молока і підсолодіть за смаком кількома ложками цукру. Присмак за смаком з ваніллю та кіршем, ромом або кавою. Найпростіший спосіб заповнити слойки-це кондитерський мішок і tube-дюймова трубка, занурена в нижню або бокову частину слоїв.

Монтаж Крокембуша

Коли ви будете готові до збірки, знайдіть будь-який тип косокутної ємності, яка має висоту близько 8 дюймів у верхній частині, 7 дюймів знизу та глибину 4 і більше дюймів (підійде вазон, обшитий важкою алюмінієвою фольгою). Змажте весь інтер’єр несмачним салатним маслом. Ви викладете цей контейнер шарами, змоченими в карамелі, щоб сформувати основу крокембуш оскільки ємність змащена маслом, можна вислизнути з неї основу.

Карамель
Інгредієнти:

  • 2 склянки цукрового піску
  • 2/3 склянки води
  • 2 ст. Кукурудзяного сиропу
  • Важка каструля

Доведіть цукор, воду та кукурудзяний сироп до кипіння на сильному вогні, обертаючи каструлю, поки цукор повністю не розчиниться, а рідина не стане прозорою та прозорою. Щільно накрийте каструлю: пар, що піднімається, конденсується на кришці, опускається по боках каструлі і змиває кристали цукру. Зніміть кришку через 3 - 4 хвилини, коли бульбашки стануть великими, а рідина - густим сиропом. Продовжуйте кип'ятити ще кілька хвилин, поки сироп не стане бурштиновим. Повільно обертайте каструлю, коли сироп темніє в золотисто -карамельний коричневий колір, зніміть каструлю з вогню безпосередньо перед тим, як вона стане настільки темною, наскільки вам хочеться, оскільки тепло каструлі поглибить колір. Щоб карамель не застигла, поставте каструлю в іншу каструлю з киплячою водою.

Спіраючи затяжки маленьким ножем, опускайте їх один за одним у карамель і зробіть кільце з перевернутих ніжок навколо внутрішньої сторони ємності, переконавшись, що кожен шар приклеєний до свого сусіда карамеллю. Побудуйте ще одне кільце поверх першого і продовжуйте, поки сторони форми не будуть покриті. Дайте охолонути 5 хвилин, потім проведіть тонким ножем між затяжками та краєм ємності, щоб послабити нерозліплену основу на перевернуту форму для випічки. Побудуйте чотири або більше рядів занурених правою стороною вгору карамельних затяжок зверху основи, косо нахиляючи кожен ряд трохи всередину, щоб отримати конічну форму. Занурте стебло прикраси в карамель і встановіть у центр верхнього ряду.

Остаточне оздоблення

Опустіть ложку в карамель і нанесіть лінії на всю поверхню крокембуш, потім занурте виделку в карамель і помахайте нею навколо і навколо крокембуш оточити його нитками пряденої карамелі. Встановити на тарілку для подачі.

Покладіть гілочки падуба навколо основи і прикрасьте будь -якими іншими предметами, які зроблять вас з Новим роком!

Витяг з Кулінарна книга французького шеф -кухаря автор Джулія Чайлд. Авторські права © 2002 Джулія Чайлд. Всі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.


Галерея

  • 2 склянки густих вершків
  • 2 цілі бадьяни, злегка подрібнені
  • 1/2 склянки цукрової пудри (приблизно 2 унції)
  • 1/4 чайної ложки кошерної солі
  • 1/8 teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon orange zest plus 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1 1/2 cups water
  • 3/4 cup unsalted butter (6 ounces)
  • 1 столова ложка цукрового піску
  • 3/4 чайної ложки кошерної солі
  • 1 1/2 cups all-purpose flour (about 6 1/2 ounces)
  • 7 large eggs
  • 8 ounces white baking chocolate, melted
  • Edible gold luster dust, for garnish (optional)
  • Whole star anise, for garnish
  • Candied orange peel, for garnish

Stir together heavy cream and star anise in a medium bowl. Cover and chill at least 6 hours or up to overnight.

Stir together 1 1/2 cups water, butter, granulated sugar, and salt in a medium saucepan. Bring to a simmer over medium-high, stirring occasionally. Add flour all at once, and stir vigorously with a wooden spoon until combined. Reduce heat to medium-low, and cook, stirring constantly, until a film develops on bottom of pan and dough pulls away from sides, 2 to 3 minutes. Transfer dough to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the paddle attachment, and beat on medium-low speed until slightly cooled, about 2 minutes. Add eggs, one at a time, beating until mixture comes back together as a smooth dough after each addition. Press plastic wrap directly on surface of dough, and chill at least 2 hours or up to 6 hours.

Preheat oven to 375°F. Transfer one-third of the dough to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch round tip. Keep remaining dough in refrigerator. Pipe about 26 (1 1/4-inch) mounds 1 inch apart on a large parchment paper&ndashlined baking sheet. (To help make a perfect circle, pipe mounds without moving the tip. Pipe as smoothly and evenly as possible, pulling tip quickly to 1 side when finished with each mound to prevent a Hershey&rsquos Kiss look.) Using a wet finger, gently smooth any &ldquobeaks&rdquo on tops of mounds. Using a spray bottle filled with water, mist mounds, and place in preheated oven. Immediately reduce oven temperature to 350°F, and bake until golden brown and puffed, 35 to 40 minutes. Remove puffs from oven, and let stand on baking sheet until completely cool, about 30 minutes. Increase oven temperature to 375°F, and repeat process 2 times with remaining dough. (Make sure you use cool baking sheets each time.) Using a 1/3-inch round piping tip, poke a 1/4-inch-deep hole into bottom of each puff.

Pour chilled cream-anise mixture through a strainer lined with cheesecloth into a bowl discard solids. Transfer strained cream mixture to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat strained cream mixture on medium-high speed, gradually adding powdered sugar, salt, and pepper. Beat until soft peaks form, about 1 minute and 30 seconds. Add orange zest and juice, and beat until stiff peaks form, 30 seconds to 1 minute. Transfer orange-anise cream to a piping bag fitted with a 1/3-inch round tip.

Insert tip of piping bag into premade hole of each puff, and fill with orange-anise cream. Dip top of puff in white chocolate. Stack filled cream puffs on a platter in a conical tower. Sprinkle with luster dust, if desired, and decorate with whole star anise and candied orange peel.


Резюме рецептів

  • 1/2 склянки незбираного молока
  • 1/2 склянки води
  • 4 ounces (1 stick) unsalted butter
  • 1 чайна ложка крупної солі
  • 1 склянка універсального борошна
  • 5 великих яєць
  • 1 великий жовток
  • 1/2 cup heavy cream
  • Caramel Cream
  • Карамель
  • Sugar Cookies, decorated with Royal Icing and fine sanding sugar

Розігрійте духовку до 400 градусів. Line 2 baking sheets with parchment.

Make the puffs: Bring milk, water, butter, and salt to a boil in a medium saucepan over medium-high heat. Remove from heat, and whisk in flour. Return to heat, and cook, stirring constantly with a wooden spoon, until mixture pulls away from sides of pan, about 4 minutes. Transfer to the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed to cool slightly, about 1 minute. With machine running, add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Transfer dough to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip.

Whisk together yolk and heavy cream. Pipe about one hundred 1-inch puffs (about the size of a quarter) onto each prepared sheet. Gently brush with egg wash. Bake until puffs rise and are golden brown, 20 to 25 minutes. Дайте охолонути на листах на решітках. (Puffs can be stored at room temperature for up to 1 day.)

Transfer caramel cream to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip. Insert tip of pastry bag into base of each puff, and fill each. Return to sheets in a single layer as you work.

Assemble the croquembouche: Dip top half of each filled puff into caramel (be careful not to burn your fingers), letting excess drip back into pan. Transfer to a parchment-lined baking sheet. Let stand until caramel is set.

Carefully dip bottom half of 1 puff into caramel, letting excess drip into pan. Transfer puff, hot caramel side down, to a serving platter. Repeat with 9 more puffs, forming a connected ring as you work. Repeat with more puffs, layering rings to form a 6-layer pyramid, using 45 or 50 puffs total. (If the caramel begins to harden, reheat briefly over low heat.)

Attach sugar cookies to sides and base of croquembouche, using royal icing or caramel as "glue."

To make a second croquembouche, make another batch of caramel, and repeat with remaining filled puffs. (Alternatively, serve the remaining puffs on the side.) Serve immediately, or let stand at room temperature for up to 2 hours.


Chocolate croquembouche mound

Preheat oven to 200°C (180°C fan) mark 6. Line 3 large baking sheets with baking parchment. Sift the flour into a large bowl and have a wooden spoon at the ready.

Put a pan over high heat. Pour in 300ml (½ pint) just-boiled water from a kettle and add the butter. Cover with a lid and bring to the boil. As soon as the mix is boiling vigorously, take off the heat. Remove lid and quickly add the flour in one go. Beat vigorously with the wooden spoon until glossy and mix comes away cleanly from the sides of the pan in one smooth ball. Spoon into empty flour bowl and set aside to cool completely.

Gradually beat eggs into the cooled flour mixture until smooth and glossy. Spoon into a large piping bag fitted with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe 4cm (1½in) wide, 3cm (1¼in) high mounds on to the prepared baking sheets, spacing about 3cm (1¼in) apart. Use a damp finger to flatten any peaks. Bake for 20-25min until puffed and golden.

Remove from oven and, once cool enough to handle, pierce the base of each bun with a skewer to allow steam to escape. Return to oven, hole sides up, for 3min. Cool completely on a wire rack.

In a large bowl, whip the cream, icing sugar and vanilla to soft peaks. Spoon half the mixture into a piping bag with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe cream into buns (make skewer holes a little bigger first, if needed) until full but not bursting. Re-fill piping bag as needed. Store filled buns covered in the fridge until needed.

For the chocolate-dipped strawberries, melt both chocolates in separate bowls set over a pan of barely simmering water. Dip the bottom half of the strawberries into dark chocolate and put on a wire rack set over a baking sheet to collect drips. Drizzle over a little melted white chocolate and leave to set at room temperature.

When you are ready to assemble, put a large, flat cake stand into the fridge to chill while you make the chocolate &lsquoglue&rsquo. Melt the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water, then sift in the icing sugar and stir until smooth. Turn off the heat under the pan, but keep the bowl set over the water while you assemble.

To assemble, remove the cake stand from the fridge. Using about 11 profiteroles, dip the bases into the chocolate &lsquoglue&rsquo and position on the cake stand to make a circle (make sure the profiteroles sit snugly together). Dip remaining profiteroles one by one in chocolate, then put them on top of this base layer, arranging them in a conical tower (if it&rsquos a warm day, you may need to chill for 5min intermittently as you work, re-melting chocolate &lsquoglue&rsquo as needed).

For the chocolate sauce, heat chocolate, cream and golden syrup in a bowl set over a pan of barely simmering water until nearly melted. Remove from the heat and stir until smooth. Pour into a serving jug and set aside to cool for 10min before drizzling over the profiterole tower and serving with the dipped strawberries.


Croquembouche recipe

This is one of my favorite treats for the Christmas Holidays. Soft custard dough with crispy crust, delicate cream, and bright berry filling. You just can’t stop eating these small cakes. I made them for the first time long ago when I was just starting baking, but they are still my favorites. On New Year’s Eve, I suggest you making a croquembouche along with me and my daughter Veronika. The recipe is not complicated. I’m sure I I’ll be able to make it! Merry Christmas and Happy New Year!

Craquelin:

150g of butter
190g of sugar
190g of flour
Food colorant
Mix everything add colorant if needed. Roll it out with a rolling pin, cut it into circles, and then freeze it.

Pate a Choux:

300g of milk
5g of salt
15g of sugar
135g of butter
195g of flour
338g of eggs
In a saucepan, bring milk with butter, sugar and salt to a boil. Sift the flour and add it to the boiling milk mix everything very well, so there are no lumps in it and then dry it out a bit. Place it in a food processor cup with the spatula attachment. Mix eggs and then start gradually adding them to the food processor and keep mixing everything until homogeneous mass. Then place it in a pastry bag and squeeze this out on a baking tray. Place craquelin over the top. Bake it at 170-180C for 20-30 (until it’s done).

Coulis:

100g of berry purée (cherry, raspberry, currant etc)
10g of sugar
10g of corn starch
Place everything in a saucepan, heat it up and cook it until thickened. Then place it in a pastry bag and let it cool down.

Custard cream:

415g of milk
310g of cream
2 vanilla pods
190g of egg yolks
200g of sugar
48g of corn starch
4g of gelatin
40g of white chocolate
In a saucepan, heat up milk, cream, and vanilla then cover it and let it infuse. Mix egg yolks, sugar, and starch soak gelatin in cold water. Heat up milk in the saucepan again and then pour it in the egg mass then pour everything back in the saucepan and cook it until thickened. Then remove it from the stove, strain it add gelatin and chocolate beat it with a blender and cool it down quickly. Then place it in a pastry bag.

Whipped ganache:

65g of cream
65g of white chocolate
125g of cream
1g of gelatin
Heat up 65g of cream mix it with white chocolate in a blender until it emulsifies. Mix it with 125g of cream and place it in the fridge overnight. Then beat it.

Caramel:

300g of sugar
60g of water
Melt sugar in water and boil it till the needed consistency over medium heat.

You can use different creams as a filling you can add zest or spices and experiment with different combinations. I suggest using whipped ganache or custard.

Это одно из моих самых любимых лакомств на Новый год. Мягкое заварное тесто и хрустящая корочка, нежный шелковисты крем и яркая ягодная начинка. Эти маленькие пирожные можно есть бесконечно, просто не возможно остановиться. Первый раз я пекла их очень давно, как только начала увлекаться выпечкой, но они до сих пор мои фавориты.
В канун праздника предлагаю вам приготовить крокембуш вместе со мной и моей маленькой дочкой Вероникой. Рецепт совсем не сложный. Я уверенна, у вас все получится! С Новым годом и Рождеством!

Кракелин:

150г масла
190г сахара
190г муки
красители
Все смешать, добавить краситель по желанию. Раскатать, вырезать круги и заморозить.

Заварное тесто:

300г молоко
5г соль
15г сахар
135г масло
195г мука
340г яйца
Молоко закипятить с маслом, сахаром и солью в сотейнике. Муку предварительно просеять. Высыпать муку в кипящее молоко, размешать, чтобы не было комков и подсушить. Положить тесто в чашу комбайна с насадкой лопатка. Яйца предварительно разбить и размешать. Добавлять яйца по чуть-чуть и смешать тесто до однородности. Переложить в кондитерский мешок и выдавить шу на противень с ковриком. Выложить кракелин на заварное тесто.
Печь при температуре 170-180С 20-30 минут до готовности в зависимости от духовки.

100г ягодного пюре (вишня, малина, смородина тд)
10г сахара
10г кукурузного крахмала
Все сложить в сотейник, нагреть и уварить до загустения. Переложить в кондитерский мешок, остудить.

Заварной крем:

45г молоко
310г сливки
2 стр ваниль
190г желток
200г сахар
48г кукурузный крахмал
4г желатин
40г белый шоколад
Нагреть молоко, сливки и ваниль, накрыть и оставить настояться. Затем смешать желток, сахар и крахмал, замочить желатин в холодной воде. Нагреть опять молоко в сотейнике и вылить на желтковую смесь, перелить все в сотейник, варить до загустения. Снять с огня, процедить, добавить желатин и шоколад, пробить блендером, быстро остудить. После переложить в кондитерский мешок.

Взбитый ганаш:

65г сливки
65г шоколад белый
125г сливки
1г желатин
Нагреть 65г сливок и сделать эмульсию блендером с белым шоколадом и желатином. Смешать все с 125г холодных сливок. Убрать в холод на ночь. Затем взбить.

Карамель:

300г сахар
60г вода
Растопить сахар с водой и варить до нужной консистенции на среднем огне.

Для начинки вы можете использовать разные крема, ароматизировать цедрой, специями, эксперименировать с сочетаниями. Я предлагаю вам на выбор взбитый ганащ и заварной крем.


Подивіться відео: Новогодний торт КРОКЕМБУШ. КРОКЕНБУШ. новогоднее меню 2021. рецепт десерта Croquembouche (Найясніший 2022).