Інший

Зірки Мішлен оголошені для Італії

Зірки Мішлен оголошені для Італії



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Зірки 2013 року збільшують загальну кількість трьох зірок Італії до семи

Через тиждень після того, як Michelin оголосила про це 2013 зірки для Німеччини, і лише через день Чикаго отримав своїх зірок, Michelin оголосила зірку 2013 року для Італії Bloomberg.

Найновішим рестораном, який отримає три зірки, є Площа Дуомо шеф-кухаря Енріко Кріппи в Альбі, завдяки чому загальна кількість трьохзіркових ресторанів в Італії зросла до семи. Три нові двозіркові ресторани, Антика Остерія Цера у Кампанья -Лупія/Лугетто, Аглі -Амічі в Удіне/Годія та Ла Трота у Ріводутрі, також було додано, що дало Італії загалом 39 ресторанів із двома зірками Мішлен.

Видання Michelin Guide to Italy 2013, яке доступне 16 січня, також містить 261 ресторан, які отримали одну зірку.

Ніккі Маніскалько - молодший письменник The Daily Meal. Слідкуйте за нею у Twitter @НіккіМарі2116


Поділитися Усі варіанти спільного доступу до: Зірки Мішлен 2014 для Італії Оголошено

Файл 2014 Путівник Мішлена по Італії було оголошено. Є один новий тризірковий ресторан: Reale, ресторан Абруццо з шеф -кухарем Ніко Роміто біля керма. Це збільшує кількість трьох зірок Італії до восьми з семи торік. Є три нові дві зірки: Вілла Фелтрінеллі, Деверо Рісторанте, і Локанда Дон Серафіно. Цього року з'явилося 29 нових зірок та 36 нових гурманів. У прес-релізі нижче наголошується, що кілька молодих шеф-кухарів отримали зірки цього року, одна третина кухарів, нагороджених зірками,-35 і менше, а двом-до 30.

Це збільшує загальну кількість Італії до 8 зірок з трьома зірками, 40 з двома зірками, 280 зірок з однією зіркою та 294 біб-гурманів, що є другою за кількістю зірок будь-якого путівника цього року. Для порівняння, Західна Японія має 14 трьох зірок, Великобританія-чотири, Нью-Йорк-сім, а Сан-Франциско-дві. Подивіться на список та прес -реліз нижче:

Три зірки
Пьяцца Дуомо
Да Вітторіо
Даль Пескаторе
Ле Каландр
Osteria Francescana
Enoteca Pinchiorri
Ла Пергола
Reale

Нові дві зірки
Локанда Дон Серафіно
Devero Ristorante
Вілла Фелтрінеллі

Нові одні зірки
Petit Royal
Локанда дель Анджело
I Caffi
Портал
Dac a trà
Ла -Пресеф
Сан -Мартіно
Зустрів
Il Ridotto
Курорт Спинечиле
Оселета
Тілія
Альпи
Франція Мазо
Доломієва
'L Chimpl
Ла Бука
Ла Занзара
Інкіостро
Кастелло -ді -Фіген
Антонелло Колонна Лабіко
Кресіос
Терацца Боске
FrankRizzuti
Паша
Анджело Сабателлі
Умамі
Антоніо Аббруцціно
Бельведер

Посібник Мішлена 2014 року - Італія - ​​господар нових записів та зірок

Нове видання путівника Мішлен Італія малює особливо втішний портрет італійської вишуканої трапези з безліччю нових записів, включаючи 36 Bib Gourmands, 1 o
ресторан, 3 ресторани та 29 м ресторанів. Всього в Італії 329 зірок
займає друге місце у світі, і новий путівник підтверджує досконалість кухні країни.

Путівник MICHELIN 2014 року, Італія, 59 -й у серії, представляє привабливу панораму італійської кулінарної сцени: кількість ресторанів за останні 5 років зросла на 21%.

Цього року в асортименті представлений новий тризірковий ресторан Reale, розташований у Кастель Ді Сангро, де талановитий молодий шеф-кухар Ніко Роміто порадував інспекторів Мішлена своїм надзвичайним стилем приготування. "Він шеф-кухар, особистість якого наповнює кожну його страву",-каже Серхіо Ловринович, головний редактор путівника "Мішелін" в Італії. "Його мінімалістичні презентації випромінюють чисті та інтенсивні аромати, але тонко збалансовані. Вони відображають його ідеально керовану техніку, а також натхнення, яке спирається на місцевий вплив".

Три нові ресторани отримали дві зірки: Вілла Фелтрінеллі в Гарньяно з шеф -кухарем
Стефано Байокко, Деверо в Кавенаго та Локанда Дон Серафіно в Рагузі, керовані відповідно шеф -кухарями Енріко Бартоліні та Вінченцо Кандіано. Обом лише 34 роки і тим самим ілюструють появу нового покоління талановитих, особливо перспективних молодих талантів. Більше того, третині шеф-кухарів, нагороджених однією чи кількома зірками цього року, не виповнилося 35 років, двом із них-менше 30 років. Всього 29 ресторанів отримали свою першу зірку у путівнику 2014 року.

Під час своїх подорожей по Італії інспектори Michelin відзначили, що, незважаючи на в значній мірі несприятливу економічну обстановку, все більше менеджерів ресторанів пропонують більш доступні страви, які відповідають високим стандартам якості. Як доказ цієї тенденції, кількість ресторанів Bib Gourmand (=) збільшилася на 25% з 2010 року. У виданні 2014 року 36 нових ресторанів отримали ярлик Bib Gourmand, який присуджується закладам, які пропонують якісне приготування їжі та харчування за менше 30 євро, або 35 євро у великих містах та великих туристичних центрах. Крім того, кількість ресторанів, які пропонують просту страву менш ніж за 25 євро (|), постійно зростає, і цього року
збільшився на 30% порівняно з версією 2013 року.

"Якби я мав підсумувати одним реченням путівник MICHELIN 2014 за Італію, я б сказав, що він демонструє досконалість італійської кухні для гурманів та багатство її регіонів, як це продемонстрували 294 Bib Gourmand та 329 ресторанів із зірками", - каже Майкл Елліс , Міжнародний директор посібників MICHELIN. "Екскурсовод займає друге місце серед зірок у колекції".


Коли Insider попросив шеф-кухаря, який зіграв Мішлен, Джоша Еметта поділитися істотними рецептами для кожного домашнього кулінара, першим словом, яке випало з його вуст, було & quoteggs. & Quot

"Вони, безумовно, повинні знати, як робити гідні яйця, тому що я вважаю, що це основний продукт", - сказав Еметт. "Чи то яєчня, чи справді хороше варене яйце".

Існує майже десяток способів приготування яйця, і всі вони залежать від ваших уподобань. Вам подобається круто або круто? З жорстким або м'яким скремблюванням? Над легкою чи сонячною стороною вгору? І не забудьте яйця -пашот або омлети!

Як би ви не любили свої яйця, просто продовжуйте тренуватися з ними.

"Практика робить досконалим", - сказав Еметт. "Перший раз, коли ти робиш щось, ти збираєшся це засмутити, це нікому не вдасться. Другий раз ти це зрозумієш, третій раз ти станеш досить хорошим, і четвертий раз Я, мабуть, дійсно почну насолоджуватися цим і справді почну розуміти, що ти можеш зробити ".

Ви можете знайти кілька рецептів яєць у книзі Еметта "Рецепт"


Рецепти зірок Мішлен

Багато хто вважає путівник Мішлен найкращим путівником у ресторанах, і багато годин було витрачено на обговорення того, чи заслуговує ресторан зірки Мішлен чи ні. Багато з шеф -кухарів, представлених на нашому сайті, отримали зірку Мішлена, і тому ми зібрали разом деякі з їхніх чудових рецептів зірок Мішлен.

Ці рецепти від таких шеф -кухарів, як Маркус Варінг, Том Ейкенс, Пол Ейнсворт, Натан Аутлоу та Майкл Кейнс, порадують більш просунутих кухарів і надихнуть тих, хто хоче перекусити на кухні!

Для розкішної вегетаріанської страви спробуйте гриб Портобелло, фарширований квасолею Атула Коххара, приготований квасолею, вишуканий рецепт, насичений кольором та ароматом. Приголомшливе філе Саймона Рогана з салатом із золотистого буряка та редьки доводить, що їжа зі зіркою Мішлен також може бути нескладною, тоді як бергамотське парфе Девіда Еверітта-Матіаса, апельсинове желе та крем із солодки-це ідеальний спосіб завершити страву.


Найкращі ресторани Італії: кілька цифр

У 2021 р. Італія отримала 371 ресторан Мішлен, що означає, що Італія є другою країною у світі за ресторанами Мішлен.

У 2020 році на 3 ресторани менше порівняно із зірками Мішлен: 11 з трьома зірками, 37 з двома зірками і 323 з однією зіркою.

19 ресторанів зірок Мішлен в Італії вирішили не відкриватись у 2021 році, тому їх було вилучено з путівника, включаючи Combal. Нуль - Давіде Скабін у Ріволі, Труссарді Алла Скала, Люм у Мілані, на Портіччоло 84 у Лекко, Умамі в Андрії.

Ломбардія залишається найбільш зірковим регіоном ІталіїДалі йдуть П’ємонт та Кампанія. Серед провінцій Неаполь завжди на першому місці з 28 ресторанами, Рим підтверджує другу позицію з 23, Мілан опускається з третього на п’яте місце з 17 ресторанами, поступаючись Больцано з 20 і Кунео з 19.

Огляд Путівника Мішлен 2021:

  • 1 зірка: 232 ресторани (26 нових)
  • 2 зірки: 37 ресторанів (3 нових)
  • 3 зірки: 11 ресторанів

Складні рецепти

Нова хвиля італійських шеф -кухарів славиться своїми інноваціями та майстерністю, переосмислюючи (та винаходячи знову) страви з міцних кулінарних традицій своєї країни, щоб створити досить унікальні меню. Понад триста ресторанів Італії мають принаймні одну зірку Мішлен, а кількість шеф -кухарів, які головують у двох та трьохзіркових закладах, досить велика. Тому не дивно, що кілька рецептів, якими поділилися з нами наші кухарі, є надзвичайно складними, і їх можуть спробувати лише найсміливіші з домашніх кухарів (і це допомагає, якщо у цих домашніх кухарів також працює команда шеф -кухарів) ...)

Незалежно від того, чи готові ви до виклику або просто зацікавлені, щоб дізнатися про роботу, яка входить у тарілку страв із зіркою Мішлен, ця колекція складних рецептів неодмінно збудить ваш апетит. Гаетано Тровато, шеф-кухар ресторану «Арнольфо» з двома зірками Мішлена, використовує три різні м’ясні нарізки у своєму вишуканому рецепті кози, подаючи їх разом з маринованими овочами, артишоками та різноманітними насиченими, яскравими соусами. Для вражаючого (але напрочуд грайливого) рецепта італійського десерту спробуйте «Fake mozzarella» братів Cerea, мус з маскарпоне, поданий з вишневим соусом, молочною шкіркою та вершковим сорбетним йогуртом.


Зміст

У 1900 році на дорогах Франції було менше 3000 автомобілів. Щоб збільшити попит на автомобілі і, відповідно, на автомобільні шини, виробники автомобільних шин та брати Едуар та Андре Мішлен опублікували посібник для французьких автомобілістів - «Путівник Мішлен». [1] Було розповсюджено майже 35 000 примірників цього першого безкоштовного видання посібника, яке надало корисну інформацію для автомобілістів, таких як карти, інструкції з ремонту та заміни шин, списки автомеханіків, готелі та автозаправні станції по всій Франції.

Чотири роки потому, у 1904 році, брати видали путівник по Бельгії, подібний до путівника Мішлена. [2]

Згодом Мішлен представив путівники по Алжиру та Тунісу (1907), Альпам та Рейну (північна Італія, Швейцарія, Баварія та Нідерланди) (1908) Німеччині, Іспанії та Португалії (1910) Британським островам (1911) та «Країнам Сонця "(Les Pays du Soleil) (Північна Африка, Південна Італія та Корсика) (1911). У 1909 році була опублікована англомовна версія путівника по Франції. [3]

Під час Першої світової війни видання посібника було припинено. Після війни переглянуті видання посібника продовжували видаватися до 1920 року. Кажуть, що Андре Мішлен, відвідуючи шинного торговця, помітив копії посібника, які використовуються для підпирання верстака. Виходячи з принципу, що "людина по -справжньому поважає те, за що він платить", Мішлен вирішив стягнути плату за путівника, яка становила близько 750 франків або 2,15 доларів у 1922 р. [4] Вони також внесли кілька змін, зокрема перелічивши ресторани відповідно до категорії, додаючи списки готелів (спочатку лише для Парижа) та видаляючи рекламу в посібнику. [2] Визнаючи зростаючу популярність розділу ресторану в посібнику, брати залучили групу інспекторів для відвідування та огляду ресторанів, які завжди були анонімними. [5]

Після використання довідників Мюррея та Бедекера, путівник почав нагороджувати зірок за вишукані заклади харчування у 1926 році. Спочатку була нагороджена лише одна зірка. Потім, у 1931 р., Була введена ієрархія нуля, одиниці, двох та трьох зірок. Нарешті, в 1936 році були опубліковані критерії рейтингових зірок: [2]

    : "Дуже хороший ресторан у своїй категорії" (Une très bonne table dans sa catégorie): "Відмінне приготування їжі, варто обійти" (Table excellente, mérite un détour): "Виняткова кухня, варта особливої ​​подорожі" (Une des meilleures столики, vaut le voyage). [5]

У 1931 р. Обкладинку путівника було змінено з синього на червоний, і таким він залишився у всіх наступних виданнях. [5] Під час Другої світової війни видання було знову призупинено, але в 1944 році на прохання Об’єднаних сил путівник по Франції 1939 року був спеціально передрукований для військового використання, його карти були визнані найкращими та найновішими з наявних . Видання щорічного путівника відновилося 16 травня 1945 р., Через тиждень після Дня В.Е. [2]

У перші післявоєнні роки тривалі наслідки нестачі воєнного часу змусили Мішлен встановити верхню межу у дві зірки до 1950 року. Французьке видання перерахувало 38 закладів, які вважаються такими, що відповідають цьому стандарту. [6] Перший Путівник Мішлена по Італії був виданий у 1956 р. У першому виданні він не нагороджений зірками. У 1974 році був опублікований перший путівник по Великобританії з 1931 року. Нагороджено 25 зірками. [7]

У 2005 році Michelin опублікував свій перший американський путівник, який охоплює 500 ресторанів у п’яти районах Нью -Йорка та 50 готелів на Манхеттені. У 2007 році був запущений Токійський путівник Мішлен. Того ж року екскурсовод представив журнал, Étoile. У 2008 році був доданий том Гонконгу та Макао. [2] Станом на 2013 рік посібник опубліковано у 14 виданнях, що охоплюють 23 країни. [2]

У 2008 році німецький ресторатор Джуліан Каспар була призначена головним редактором французького видання посібника. Раніше вона відповідала за путівники Мішлена до Німеччини, Швейцарії та Австрії. Вона стала першою жінкою та першою громадянинкою Франції, яка зайняла французьку посаду. Німецька газета Die Welt прокоментував призначення: "З огляду на той факт, що німецьку кухню розглядають як смертельну зброю у більшій частині Франції, це рішення нагадує Mercedes, який оголошує, що її новий директор з розвитку продуктів - марсіанин". [8] [9]

Червоні путівники історично перераховували набагато більше ресторанів, ніж конкуренти -гіди, спираючись на розгалужену систему символів, щоб описати кожен із них у двох рядках. Огляди ресторанів із зірками також містять дві -три кулінарні страви. Короткі резюме (2–3 рядки) були додані у 2002/2003 рр. Для покращення опису багатьох закладів. Ці резюме написані мовою країни, для якої видано посібник (хоча том Іспанії та Португалії лише іспанською мовою), але символи однакові у всіх виданнях. [10]

Зірки Редагувати

Рецензенти Michelin (зазвичай їх називають "інспекторами") є анонімними, вони не ідентифікують себе, а їх харчування та витрати оплачує компанія Michelin, а не ресторан, що перевіряється:

Мішлен доклав чимало зусиль, щоб зберегти анонімність своїх інспекторів. Багато з вищих керівників компанії ніколи не зустрічалися з інспекторами. Інспектори самі радять не розголошувати свою роботу навіть своїм батькам (у яких може виникнути спокуса похвалитися цим), і за всі роки, коли вона гасила гіда, Мішлен відмовився дозволити інспекторам спілкуватися з журналістами. Інспектори пишуть щорічні звіти, що виганяються, на щорічних "зірках зірок" у різних національних офісах екскурсовода, до рейтингу трьох зірок, двох зірок або однієї зірки - або немає зірок. (Заклади, які Мішлен вважає негідними відвідування, не включені до посібника.) [11]

Французький шеф -кухар Поль Бокузе, один з піонерів Росії нувельська кухня у 1960 -х роках сказав: "Мішлен - єдиний путівник, який має значення". [12] У Франції, коли посібник виходить щороку, це викликає шаленство медіа, яке порівнюють із таким щорічним врученням премії Оскар для фільмів. [11] ЗМІ та інші обговорюють ймовірних переможців, спекуляції поширені, а телебачення та газети обговорюють, який ресторан може програти, а хто може отримати зірку Мішлен. [13] [14] [15] [16]

Путівник Мішлена також нагороджує "Висхідних зірок", що свідчить про те, що ресторан має потенціал претендувати на зірку або додаткову зірку.

Зелені зірки Редагувати

У 2020 році Путівник Мішлена запустив емблему сталого розвитку, яка символізує досконалість у стійкій гастрономії. [17] Закладу, нагородженому цією зеленою зіркою, надається місце на веб -сайті Путівника для шеф -кухаря, щоб описати бачення ресторану. [17]

Нагрудник для гурманів Редагувати

Починаючи з 1955 р., У путівнику також виділяються ресторани, що пропонують "виключно хорошу їжу за помірними цінами", функцію, яка зараз називається "Біб ГурманВони повинні пропонувати пункти меню за ціною нижче максимальної, визначеної місцевими економічними стандартами. Біб (Бібендум) - це псевдонім компанії Michelin Man, її корпоративний логотип більше століття.

Меню з ресторану з рейтингом Мішлен у Гельсінкі, Фінляндія

Курс у ресторані зі зіркою Мішлен у Женеві, Швейцарія

Курс у ресторані зі зіркою Мішлен у Токіо, Японія

Пластина Редагувати

У 2016 році для позначення ресторанів, які «просто подають смачні страви», був доданий новий символ - «Тарілка». [18]

По країні/комбінації країн Змінити

Країна Регіон [19] Дата виходу Всього Нагрудник Гурман Заклади
Франція Видання 2020 року [20] 29 86 513 628 645
(32 євро, 36 євро в районі Парижа) [21]
понад 3222 готелі та пансіонати,
4362 ресторани
Бельгія та Люксембург Видання 2021 року [22] 2 24 111 137 140 (35 євро або менше) понад 700 готелів та пансіонатів,
1100 ресторанів
Німеччина Видання 2019 року [23] 10 38 261 309 471
(35 євро або менше)
понад 4200 готелів та пансіонатів,
2100 ресторанів, 4287 готелів
Великобританії та Ірландії Видання 2021 р. [24] 7 20 157 184 126
(28 фунтів стерлінгів або 40 євро)
понад 340 готелів, пансіонатів,
1300 ресторанів
Італія Видання 2020 року [25] 11 35 328 374 257 (€35) понад 3700 готелів та пансіонатів,
2700 ресторанів
Нідерланди Видання 2020 року [26] 2 17 92 111 133
(€39) [27]
понад 600 готелів та пансіонатів,
700 ресторанів
Північні країни Видання 2019 року [28] 3 10 51 64 168
(€35)
266 ресторанів
Іспанія та Португалія Видання 2020 року [29] [30] 11 36 194 241 253
(35 євро або менше)
понад 1775 готелів та пансіонатів,
1549 ресторанів, 130 тапас -барів
Швейцарія Видання 2019 року [31] 3 20 105 128 157
(70 швейцарських франків або менше) [32]
458 готелів та пансіонатів,
777 ресторанів

Регіони/міста Редагувати

Місто [19] Дата виходу Нагрудник Гурман Заклади
Париж Видання 2012 року [33] 10 17 50 70 (€35) 60 готелів, 453 ресторани [34]
Чикаго Видання 2018 року [35] 2 4 19 54 ($40) [36] 400 ресторанів [37]
Гонконг і Макао Видання 2019 року [38] 10 17 55 80 (HK $ 350 або MOP $ 350) 297 ресторанів, 61 готель [39]
Кіото, Осака, Кобе, Нара Видання 2012 року [40] 15 61 224 40
(монети, ¥ 5000) [41]
296 ресторанів, 48 готелів, 41 рьокан
Лас -Вегас (призупинено) 21 жовтня 2008 р. [42] 1 3 13 127 ресторанів, 30 готелів (2007)
Лондон Видання 2012 року [43] 2 7 46 45 (£28) 450 ресторанів, 50 готелів
Лос -Анджелес 3 червня 2019 р. [44] 0 6 18 62 [45]
Основні міста Європи 17 березня 2010 р. [46] 15 55 271 231 1715 ресторанів, 1542 готелі
Нью-Йорк Видання 2017 року [47] 5 10 61 132 ($40) 857 [47]
Ріо -де -Жанейро та Сан -Паулу Видання 2018 року [48] 0 3 15 33 (R $ 90) [49]
Сан -Франциско і район затоки Видання 2017 року [50] 6 7 41 75 ($40) [50] 513 ресторани [50]
Сеул Видання 2020 року [51] 2 7 22 60 (₩ 35 000 або менше) [52] 174 ресторани, 36 готелів
Шанхай Видання 2020 року [53] 1 8 31 24 (¥ 200 або менше) [54] TBC
Сінгапур Видання 2017 року [55] [56] 1 7 30 38 (45 доларів США) TBC
Токіо, Йокогама
і Шонан
Видання 2012 року [57] 17 57 219 95
(монети, ¥ 5000) [58]
292 ресторани, 54 готелі та 10 рьоканів
Вашингтон, округ Колумбія Видання 2017 року [59] 1 2 15 44
($40) [60]
182 ресторани
Бангкок, Пхукет, Пханг-Нга Видання 2020 року [61] 0 5 24 94
(฿1,000)
280 ресторанів, 22 готелі
Тайбей Видання 2019 року [62] 1 5 18 36 (NT $ 1 500 або менше) 158 ресторанів (2019), 25 готелів (2018)
Кантон (Гуанчжоу) Видання 2019 року [63] 0 1 10 28 (¥ 200 або менше)
Пекін Видання 2019 року [64] 1 2 20 15

Нересторанна їжа Редагувати

У 2014 році Michelin представила окремий список гастропабів в Ірландії. [65] У 2016 році Путівник Мішлена для Гонконгу та Макао представив огляд відомих закладів вуличної кухні. [66] [67] Крім того, у 2016 році путівник по Сінгапуру представив перші зірки Мішлен для вуличних закусочних, для курячого рису з гонконгського соєвого соусу та локшини та на Хілл -стріт Тай Хва свинячої локшини. [68]

Інші рейтинги Редагувати

Усі перераховані ресторани, незалежно від їх зірки, Нагрудник Гурман, або статус тарілки, також отримують позначення "виделка і ложка" як суб'єктивне відображення загального комфорту та якості ресторану. [69] Рейтинги коливаються від одного до п’яти: одна виделка та ложка представляють «комфортний ресторан», а п’ять - «розкішний ресторан». Червоні виделки та ложки позначають ресторан, який також вважається "приємним".

Ресторани, незалежно від їх інших рейтингів у посібнику, також можуть отримувати ряд інших символів поряд зі своїм списком.

  • Монети вказують ресторани, які подають меню за певну ціну або менше, залежно від місцевого грошового стандарту. [69] У 2010 р. Франція, 2011 р. США та Японія Червоний путівник, максимально дозволені ціни на «монети» становили 19 євро, 25 і 5000 євро відповідно.
  • Цікавий вид або Чудовий краєвид, позначені чорним або червоним символом, надаються ресторанам, що пропонують ці функції.
  • Виноград, а набір саке, або a келих для коктейлю вказуйте ресторани, які пропонують мінімум "дещо цікавий" вибір вин, саке чи коктейлів відповідно. [69]

Огляди та оцінка визначних пам'яток, окрім ресторанів, у Michelin Green Guides. Існує Зелений посібник для Франції в цілому і більш детальний для кожного з десяти регіонів Франції. Інші Зелені посібники охоплюють багато країн, регіонів та міст за межами Франції. Багато зелених посібників видано кількома мовами. Вони містять довідкову інформацію та алфавітний розділ, що описує цікаві місця. Як і «Червоні путівники», вони використовують тризіркову систему для рекомендування сайтів від «варто поїздки» до «варто об’їзду» та «цікаво». [ потрібна цитата ]

Твердження про слабкі стандарти перевірки та упередженість Редагувати

Паскаль Ремі, ветеран інспектора Мішлена у Франції, а також колишній співробітник Голто Мійо, написав книгу, яка вийшла у 2004 році під назвою L'Inspecteur se met à table (буквально: "Інспектор сідає за стіл" ідіоматично, "Інспектор розливає квасоля" або "Інспектор кладе все на стіл"). Роботу Ремі було припинено у грудні 2003 року, коли він повідомив Мішлен про свої плани видати книгу. [70] Він подав до суду за несправедливе звільнення, яке виявилося невдалим. [71]

Ремі описав життя інспектора французької компанії «Мішлен» як самотнє, недоплачене трудове заняття, тижні поспіль їздив по Франції, їв наодинці, під великим тиском, щоб подати докладні звіти про строгі терміни. Він стверджував, що керівництво стало слабким у своїх стандартах. Хоча Мішлен стверджує, що його інспектори відвідували всі 4000 перевірених ресторанів у Франції кожні 18 місяців, і всі ресторани відзначалися зірками кілька разів на рік, Ремі сказав, що лише один візит кожні 3 з половиною роки був можливий, оскільки у Франції на час його роботи було всього 11 інспекторів, а не 50 і більше натяків Мішлен. За його словами, ця цифра скоротилася до п'яти до моменту його звільнення у грудні 2003 року [70].

Ремі також звинуватив екскурсовода у фаворитизмі. Він стверджував, що Мішлен ставився до відомих і впливових шеф-кухарів, таких як Пол Бокюз і Ален Дюкасс, як до "недоторканих" і не підкоряються тим самим жорстким стандартам, як до менш відомих кухарів. [70] Мішлен відкинула звинувачення Ремі, але відмовилася сказати, скільки інспекторів вона насправді найняла у Франції. У відповідь на заяву Ремі про те, що деякі тризіркові шеф-кухарі є несанкціонованими, Мішлен сказав: "Було б мало сенсу говорити, що ресторан вартий трьох зірок, якби це було неправдою, якби з інших причин, крім того, що клієнт напише і скажи нам." [72]

Твердження про упередження до французької кухні Редагувати

Деякі критики не французької кухні стверджують, що система оцінювання є упередженою на користь французької кухні або стандартів французької кухні. У Великобританії Опікун у 1997 році прокоментував, що "деякі люди вважають, що основна мета путівника - інструмент гальського культурного імперіалізму". [73] Коли Мішлен опублікував свій перший Нью -Йоркський Червоний путівник у 2005 році Стівен Куруц з Нью-Йорк Таймс зауважив, що кафе «Union Square Cafe» Денні Мейєра отримало високу оцінку Нью-Йорк Таймс, Zagat Survey та інші видатні гіди не отримали оцінки від зірок від Michelin (проте він визнав, що ресторан отримав позитивну оцінку за свою атмосферу, а два інші ресторани, що належать Мейєру, отримали зірки). Куруц також сказав, що путівник надає перевагу ресторанам, які "підкреслюють формальність та презентацію", а не "невимушений підхід до вишуканої кухні". Він сказав, що більше половини ресторанів, які отримали одну -дві зірки, "можна вважати французькими". [74] Путівник Мішлена Нью-Йорк 2007 включав 526 ресторанів проти 2014 у Zagat New York 2007 після того, як ресторан Four Seasons не отримав зірок у цьому виданні, співвласник Джуліан Нікколіні сказав, що "Мішлен" повинен залишитися у Франції, їхній гід там ». [75] Посібник 2007 року, однак, містить меню, рецепти та фотографії, а також опис атмосфери ресторанів із зірками. [75]

Твердження про поблажливість зірок до японської кухні Редагувати

У 2007 році ресторани Токіо отримали найбільшу кількість зірок, а в 2010 році інші японські міста, такі як Кіото та Осака, також отримали багато зірок. У той час це викликало запитання у деяких про те, чи заслуговують ці високі оцінки на японські ресторани, чи керівництво Мішлена надто щедро роздавало зірок, щоб завоювати визнання у японських клієнтів і дозволити материнській компанії, що продає шини, вийти на ринок в Японії. Але невідповідність легко пояснити загальною кількістю ресторанів: у Токіо 160 000 ресторанів, у Парижі, наприклад, лише 40 000. [76] [77] The Wall Street Journal у 2010 році повідомлялося, що деякі японські кухарі були здивовані отриманням зірки і не хотіли її приймати, оскільки розголос спричинив нестримний стрибок бронювання, що вплинуло на їх здатність обслуговувати своїх традиційних клієнтів без зниження їх якості. [78]

Небажані зірки Редагувати

Деякі ресторатори просили Michelin відкликати зірку, оскільки вважали, що це створює небажані очікування клієнтів або тиск, щоб витрачати більше на обслуговування та декор. [79] Деякі випадки:


Карме Рускалледа

Фото надано Ruscadella

Карме Рускалледа також має сім зірок Мішлен. Цей каталонський шеф-кухар-єдина жінка-шестизірковий шеф-кухар у світі. Ви можете скуштувати її традиційну кухню в одному з двох її ресторанів - Сан -Пау в Барселоні та Сан -Пау -де -Токіо в Токіо.


36 смачних ресторанів зірки Мішлен у Сан -Франциско

Жовтень 2019: Цього літа Michelin випустила свій перший у історії каліфорнійський путівник до найкращих ресторанів штату. Новий посібник додав дорогоцінні камені з Лос -Анджелеса, Сан -Дієго, Сакраменто та інших місць, але з 61 рестораном, зіркою якого він є, зона затоки все ще є безперечною столицею вишуканих ресторанів Північної Америки. Здебільшого список Сан-Франциско залишається вірним тому, що був опублікований на початку року, за кількома помітними винятками: повернення «Кемптон-Плейс» із статусу однієї зірки до статусу двох зірок, збиття «Сайсона» з трьох зірок до два, а також додавання новачка Presidio Heights Sorrel до переповненої категорії зірок.

Одна з кулінарних столиць США, Сан -Франциско, не відчуває нестачі у вражаючих ресторанах зірки Мішлен. Давайте будемо реальними. Вибір ресторану для вашого середнього четвергового вечора може бути важким, не кажучи вже про вибір де -небудь для святкування особливої ​​події. Введіть Michelin, експертів з подорожей шин, які почали виділяти найкращі з найкращих у світі в 1930-х роках. З тих пір, як Сан-Франциско вперше включив у свій рейтинг у 2007 році, ресторани Bay Area продовжували заробляти рудові тризіркові нагороди, ніж навіть Нью-Йорк. Серед переліку ресторанів 2019 та rsquos, які заробляють одну або кілька зірок Мішлен, - сучасні американські та каліфорнійські місця, а також найкращі японські, французькі та італійські Сан -Франциско та rsquos. Це & rsquos вигонка 36 ресторанів найпривабливіших пропозицій міста та rsquos, і все, що вам до душі, Michelin точно не введе вас в оману.

РЕКОМЕНДОВАНО: Повний посібник з найкращих ресторанів Сан -Франциско


Італійські зірки Мішлен оголошені на 2018 рік

Італійське видання престижного путівника Мішлен 2018 року було представлено минулого тижня в Пармі, Творчому місті гастрономії ЮНЕСКО з 2015 року, в прекрасному приміщенні оперного театру міста, Teatro Regio (журнал Italy був запрошений на презентацію).

У своєму путівнику Італії 2018 року Michelin нагородив 26 ресторанів новими зірками: 22 отримали одну зірку, три отримали дві зірки, і лише один отримав трима бажані три зірки. Зараз в Італії є 356 ресторанів із зірками Мішлен.

[Одна зірка означає «приготування їжі високої якості, варто зупинитися», дві зірки означає «відмінне приготування їжі, варто об’їзд», три зірки означають «виняткове та унікальне приготування їжі, яке вартує особливої ​​подорожі».]

Дійсно, найбільшою новиною стала нагорода трьома зірками Норберта Нідеркофлера з ресторану St.Hubertus у Сан -Кассіано, що в долині Бадія в Південному Тіролі. Він приєднується до вузького кола з трьох шеф-кухарів з зіркою Мішлен в Італії, восьми, усі вони підтвердили свої три зірки (врахуйте, що у світі всього трохи більше 100 ресторанів з трьома зірками). Вони є:

Площа Дуомо, Альба (П'ємонт)

Да Вітторіо, Брусапорто (Бергамо)

Даль Пескаторе, Каннето Суль’Оліо (Мантуя)

Reale, Castel di Sangro (Абруццо)

Enoteca Pinchiorri, Флоренція

Osteria Francescana, Модена

Ле Каландр, Сармеола ді Рубано (Падуя) (на чолі з Массіміліано Алаймо, наймолодшим кухарем у світі, який досяг у віці 28 років трьох зірок Мішлен).

У групі двох ресторанів з зіркою Мішлен в Італії було три доповнення, яких зараз 41. Це:

VUN, Мілан - шеф -кухар Андреа Апреа

Ла -Сіріола, Сан -Кассіано (зверніть увагу, що це те саме місто нового тризіркового ресторану, тому однозначно місто для мандрівників -гурманів!) - шеф -кухар Маттео Метулліо

Магнолія, Чезенатіко - шеф -кухар Альберто Факкані.

Два ресторани категорії "дві зірки", обидва в Мілані, були понижені до категорії "одна зірка": Кракко та Садлер.

Щодо категорії «одна зірка», до Посібника Італії 2018 року додано 22 доповнення, загалом 306 ресторанів.

Ломбардія, здається, є найдинамічнішим регіоном із сімома новими записами та 63 ресторанами зі зірками Мішлена, за якими слідує Кампанія з 41, третім-П’ємонт із 40 ресторанами, потім Венето (38) та Тоскана (35).

Рим - провінція з найбільшою кількістю ресторанів із зірками Мішлен (25), далі йдуть Неаполь (23), Мілан (20), Больцано (18) та Кунео (17).

30 відсотків із 26 нових кухарів із зірками Мішлена мають вік 35 років або молодше, чотири з них-30 або молодше.

Жоден із нещодавно зібраних ресторанів цього року не має за кермом шеф -кухаря. У березні буде оголошено спеціальну нагороду Мішлен - Жінка -шеф -кухар -2018.

Путівник Michelin виник у Франції у 1900 році, за ідеєю братів Мішлен (Едуар та Андре), засновників Michelin, виробника шин. Метою було надати водіям практичну інформацію про те, де спати та їсти під час подорожі, окрім інформації про те, де заправлятись, міняти шини та шукати механіка. Він все ще призначений як путівник для мандрівників.

Процес нагородження зірок Мішлен однаковий у всьому світі. Інспектори Michelin відвідують ресторани анонімно і оплачують їжу. Їх оцінка ґрунтується на п’яти критеріях: якість інгредієнтів, техніка приготування, особистість шеф -кухаря, послідовність протягом усієї трапези та пори року, співвідношення ціни та якості.


Подивіться відео: Какой Повар Имеет Больше Всего Звезд Мишлен. Топ 10 Самых Лучших Поваров в Мире (Найясніший 2022).