Паелья з куркою

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти для приготування паельї з куркою

Курячі стегенця 3 штуки
Рис 250 грамів
Помідори 3 штуки середньої величини
Перець болгарський червоний 2 штуки середньої величини
Бульйонний кубик зі смаком курки 1 штука
Вода 0,5 літра
Маточки шафрану 1 чайна ложка
Часник 3 зубчики
Рослинна олія для обсмажування за смаком

Основні інгредіентиРіс
Порціонность4 порції
Кухня міраІспанская кухня

Інвентар:

Глибока сковорода з товстим дном, Ніж, Обробна дошка, Миска, Плита

Приготування паельї з куркою:

Крок 1: почнемо з курки.

Стегенця треба помити, розрубати на кілька шматків і обсмажити на розпеченій сковороді з маслом. Кістки видаляти не треба. В ідеалі масло повинно бути оливковою. Блюдо як-ніяк іспанське готуємо. Кілька слів про сковороді. Чим вона більше діаметром, тим більше порцій у вас вийде. За іспанськими мірками на 4 порції потрібна сковорода діаметром не менше 40 сантиметрів. Суть в швидкості і рівномірності випаровування рідини з неї. Казан в даному випадку непридатний.

Крок 2: готуємо рис

Рис потрібно промити, додати до курки і обсмажити. Тут теж є деякі деталі. Перш за все, для справжньої паельї підійде далеко не кожен сорт рису. Найкраще знайти іспанська сортів "арборіо" або "бомба", "сення", "Баїя". Не варто брати довгозерний, пропарений, необрушенного або ароматизований рис, вони рідина не так вбирають в себе. Не знайшли? Візьміть просто круглозерний. Куди ж подітися, якщо паельї хочеться! Як довго обсмажувати? Фахівці радять до появи на кухні характерного запаху попкорна. Тільки заважати паелью при цьому не можна.

Крок 3: додамо овочі.

Помідори треба ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками. Можна, до речі, використовувати не тільки свіжі, але і солоні. Перець теж помиємо і нарізаємо кубиками. А зараз додамо овочі на сковороду. На цьому етапі її вміст можна вже і перемішати.

Крок 4: додаємо бульйон і спеції.

Кубик курячого бульйону розведемо в половині літра гарячої води і вилити в сковороду. Дрібно наріжемо часник і - туди ж. Обов'язково покладіть шафран. В крайньому випадку піде куркума. І нехай все гаситься на повільному вогні, поки бульйон не вбереться. Заважати паелью на цьому етапі не можна. Якщо бульйон вже википів, а рис не готовий, можна додати ще трохи водички. А зараз дуже важлива деталь. В самому кінці приблизно на хвилину зробіть вогонь сильним, щоб у стінок сковороди утворилася піджареної корочка. Іспанці її називають сокаррат. Готово? Нехай постоїть хвилин п'ять і можна їсти.

Крок 5: подаємо до столу.

Традиційно паелью подають прямо в сковорідці, в якій вона готувалася. Можете, звичайно, розкладе по тарілках, але це буде хоч і не менш смачно, але не по-іспанськи. Є її прийнято дерев'яними ложками. І ще. Піджареної корочка у країв сковороди - вважається найсмачнішим в паелье, тому її ні в якому разі не викидайте. Смачного!

Поради до рецептом:

- - паелью готують без кришки. Вважається, що за рахунок різниці температур на дні сковороди і зверху утворюється жирова плівка, яка і зіграє роль кришки. - - - Якщо ви використовуєте солоні помідори, то разом з ними можна додати на сковороду чайну ложку цукру для нейтралізації кислоти.

- - В паелью можна додати кукурудзу. Споконвічний валенсийский рецепт як раз і припускав її використання.

- - Товщина шару рису в паелье не повинна перевищувати двох сантиметрів. Тому дуже важливо мати сковороду відповідного діаметру.