Соуси

Горіховий соус


Інгредієнти для приготування горіхового соусу

  1. Горіх волоський 400 грам
  2. Часник 3 зубці
  3. Сіль 1 чайна ложка (без гірки) або за смаком
  4. Горіхове масло 3-4 краплі або за смаком
  5. Вода 100 мілілітрів
  6. Оцет винний білий 2-3 столові ложки
  7. Пажитник сушений мелений 1 чайна ложка
  8. Коріандр сушений мелений 1 чайна ложка
  9. Перець червоний мелений 1 чайна ложка
  10. Календула сушена мелена 1 чайна ложка
  • Основні інгредіентиЧеснок, Горіхи
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраГрузінская кухня

Інвентар:

Чайна ложка, Столова ложка, Маленький соусник, Тарілка, Мясорубка, Глибока миска, Вилка, чеснокодавкі, Глибока тарілка

Приготування горіхового соусу:

Крок 1: готуємо інгредієнти.


Для початку треба правильно вибрати волоські горіхи, найкращий варіант це молоді, вони свіжі, у них світлі ядра і солодкуватий присмак. Звичайно, ті горіхи, які зберігаються протягом 1 року набагато жирних і з них вийде більш насичений соус, але при їх покупці вам ніхто не дасть гарантію того, що вони не прогірклим.
Після того як вибір зроблений, перебираємо горіхи і видаляємо з них дрібну лушпиння, оскільки шкаралупи якщо такі є і перекладаємо ядра в глибоку тарілку. У невелику ємність наприклад в соусник вливаємо горіхове масло його кількість залежить, від того на скільки насичений соус ви хочете приготувати. В окрему тарілку всипаємо потрібну кількість солі і спецій, які вказані в рецепті і змішуємо прянощі чайною ложкою до однорідності. Також чистимо від шкірки 3 зубчики часнику і відправляємо їх в тарілку до спецій.

Крок 2: подрібнюємо горіхи.


Тепер встановлюємо на кухонний стіл будь-яку м'ясорубку, наприклад звичайну ручну. Поступово перемелює через неї все волоські горіхи прямо в глибоку миску. Після повторно подрібнюємо горіхову масу через м'ясорубку, для того щоб шматочки були дрібніші і з них виділилося більше горіхового масла.

Крок 3: доводимо соус до повної готовності.


У миску з горіховою масою додаємо всі змішані в тарілці спеції, за допомогою чеснокодавкі видавлюємо в неї зубчики часнику і перетираємо все виделкою до однорідної консистенції. Після включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї глибокий сотейник з 100 мілілітрах чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння.
Поступово вливаємо в горіхову масу окріп, одночасно перемішуючи всі складові соусу до однорідності. Потім в цю ж ємність додаємо потрібну кількість білого винного оцту, і 3 - 4 краплі горіхового масла, на мій смак ідеальна пропорція це столова ложка, тобто 25 - 30 мілілітрів.

Повторно змішуємо всі складові соусу, пробуємо на смак і за бажанням додаємо більше солі і спецій. У результаті повинна вийти маса схожа на млинцеве тісто або на сметану середньої густини.

В основному цей вид соусу подають з куркою, тому будемо слідувати засадам.

Кладемо в глибоку тарілку попередньо розігріте запечене, відварене або смажене куряче м'ясо.

Заливаємо курочку ароматної горіховою масою і подаємо до столу.

Крок 4: подаємо горіховий соус.


Горіховий соус подається кімнатної температури або в теплому вигляді. Цією ароматної горіховою сумішшю заливають смажене, тушковане або печене куряче м'ясо, а так само іноді подають її окремо в соуснику до смаженої риби, тушкованим або відварених овочів. Але цей соус можна вважати універсальним, він буде так само смачний у вигляді доповнення до будь-якого виду бутербродів, як доповнення до мамалиги або підійде як проста і в той же час прекрасна заправка до салату з свіжих овочів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецептом:

- Горіховий соус можна готувати з будь-якого виду їстівних горіхів, волоський горіх це традиційний інгредієнт грузинської кухні. Якщо для приготування соусу ви візьмете лісові горіхи, тоді для початку їх треба злегка обсмажити, остудити, очистити від верхньої оболонки і після слідувати рецептом.

- Крім зазначених в інгредієнтах спецій в соус можна додати трохи таких прянощів як хмелі - сунелі, уцхо - сунелі (блакитний пажитник), чорний мелений перець, червоний мелений перець, запашний мелений перець і шафран.

- Замість білого винного оцту можна використовувати 1 столову ложку концентрованого лимонного соку.

- Замість води можна використовувати насичений бульйон будь-якого виду.

- Горіхи можна подрібнювати в блендері, також за бажанням в цьому кухонному приладі можна змішувати всі інгредієнти з яких складається соус.