М'ясо

Печінкова ковбаса


Інгредієнти для приготування печінкової ковбаси

Інгредієнти для приготування печінкової ковбаси:

  1. Печінка (яловича, свиняча, куряча) 500 грам
  2. Сало свиняче 250 грам
  3. Яйце куряче 3-4 штуки
  4. Молоко незбиране пастеризоване 100 мілілітрів
  5. Крупа манна 3 столові ложки
  6. Цибуля ріпчаста 3-4 штуки
  7. Часник 3-4 зубці
  8. Кишки свинячі тонкі 1 упаковка
  9. Масло рослинне 50 мілілітрів для змащення і 2 столові ложки для лука
  10. Сіль за смаком

Спеції:

  1. Перець чорний мелений за смаком
  2. Базилік сушений мелений пів чайної ложки або по смаку
  3. Майоран пів чайної ложки або по смаку
  4. Перець червоний мелений за смаком
  5. Лист лавра мелений ¼ чайної ложки
  6. Насіння кропу за смаком
  7. Коріандр мелений за смаком
  8. Паприка пів чайної ложки
  • Основні інгредіентиПечень, Сало, Лук
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Ніж - 2 штуки, Чайна ложка, Столова ложка, Мірний стакан для молока, Глибока миска - 2 штуки, Маленька піала, Обробна дошка - 2 штуки, Глибока тарілка, Плита, Сковорода, Кухонна лопатка, Мясорубка з крупними гратами, Кришка, Друшляк, насадка на м'ясорубку для ковбаси "Рожок", Голка, Шпагат або щільна нитка, Металевий піддон, Духовка, Пекарська кисть, противопригарного деко, Алюмінієва харчова фольга, Кухонний рушник

Приготування печінкової ковбаси:

Крок 1: готуємо м'ясні інгредієнти і овочі.

В першу чергу варто приготувати фарш. По черзі промиваємо печінку з салом під холодною проточною водою, з сала видаляємо шкіру, акуратно зрізуючи її ножем, і нарізаємо інгредієнти невеликими довільними за формою шматками, їх розмір не є принциповим, головне щоб вони вільно входили в горловину м'ясорубки. Укладаємо нарізку в глибоку миску. Часник і цибуля чистимо від шкірки, промиваємо під проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Часник кладемо в маленьку піалу і ставимо ємність в сторону, цей овоч знадобиться пізніше. Лук укладаємо на обробну дошку, нарізаємо півкільцями, кільцями, четвертинками або кубиками товщиною до 1 - 1,5 сантиметрів і перекладаємо в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: смажимо цибулю.

Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч, помішуючи кухонної лопаткою протягом 3 - 4 хвилин до прозорості і легкої золотистої скоринки. Після перекладаємо обсмажений інгредієнт в глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути.

Крок 3: готуємо фарш.

Встановлюємо на кухонному столі ручну або еклектичну м'ясорубку з крупними гратами і пропускаємо через неї сало, печінку, обсмажену цибулю і часник прямо в глибоку миску. У цю ж ємність вбиваємо потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, всипаємо манну крупу, додаємо до смаку сіль і всі зазначені в рецепті спеції і трави. Потім перемішуємо інгредієнти столовою ложкою, додаємо до них необхідну кількість цільного пастеризованого молока, повторно перемішуємо масу, накриваємо ємність кришкою і даємо фаршу настоятися 30 - 40 хвилин. За цей час манка трохи розбухне.

Крок 4: готуємо кишки.

Поки настоюється фарш, готуємо кишки. В даному рецепті йдуть вже чищення і просолені інгредієнти, які знаходяться у вільному продажу в будь-яких магазинах, на ринках, а також в супермаркетах і їх процес підготовки досить легкий. Просто дістаємо потрібну кількість кишок з упаковки, кладемо їх в глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою і залишаємо в такому вигляді на 30 хвилин, для того щоб вийшли залишки солі. Потім ретельно їх промиваємо, вставляємо 1 кінець лійки в один з кінців кишки, пропускаємо через неї воду, укладаємо її в друшляк і залишаємо ємність в мийці для того, щоб з кишок стекли залишки рідини. Але не варто забувати про те, що тримати їх в такому вигляді можна не більше 5 хвилин. Під час фарширування цей інгредієнт повинен бути злегка вологим, за рахунок вологи в кишки потраплятиме менше повітря.

Крок 5: начиняє кишки.

приблизно через 30 - 40 хвилин після того як фарш настоявся, а кишки позбулися зайвої води, одягаємо на м'ясорубку насадку ріжок, ставимо під неї металевий піддон, розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і застилає протипригарний деко листом харчової алюмінієвої фольги. Натягуємо кишку повністю на насадку ріжок. Укладаємо в горловину м'ясорубки фарш і запускаємо кухонний прилад на 5 секунд, рівно стільки часу треба для того, щоб заповнився невеликий відрізок кишки. Потім зав'язуємо її кінець щільною ниткою або шпагатом і робимо в цьому шматочку невеликий прокол гострої, тонкою голкою для того щоб вийшли надлишки повітря. Після продовжуємо наповнювати кишку фаршем. Довжину ковбасок вибираємо за бажанням, деяким подобаються невеликі сосиски, іншим подобаються колечка ковбасок. Після кожної порції перев'язуємо кишку ниткою або шпагатом.

Крок 6: запікаємо печінкову ковбасу.

Коли вся ковбаска буде сформована, укладаємо її на підготовлений до запікання деко, наколює голкою і змащуємо її олією з усіх боків за допомогою пекарської кисті. Потім перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього відправляємо деко з поки ще сирий ковбасою в духову шафу, встановлюючи його на середній стелаж. випікаємо ковбасу 35 - 40 хвилин до повної готовності. Потім беремо кухонний рушник і за допомогою нього видаляємо деко з духовки. Ставимо гарячу ємність, на обробну дошку, покладену на кухонний стіл, і даємо ковбаски трохи охолонути або охолоджуємо повністю до кімнатної температури. Потім нарізаємо і подаємо до столу.

Крок 7: подаємо печінкову ковбасу.

Печінкова ковбаса подається в гарячому або холодному вигляді, в будь-якому з цих варіантів це блюдо ідеально! Сервірувати ковбаску можна по-різному, наприклад, подати її з гарніром з тушкованих овочів, відвареного рису, або з салатом зі свіжих овочів. Можна нарізати кільцями і приготувати чудові бутерброди. Можна використовувати її для приготування піци, пирога, або маленьких пиріжків, все залежить від вашого бажання і смаку. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся смачною домашньою їжею! Смачного!

Поради до рецептом:

- - Замість манної крупи можна використовувати відварений рис.

- - В незалежності від використовуваних вами кишок, їх залишки варто зберігати в морозильній камері не більше 1 року, попередньо посоливши.

- - За бажанням у фарш можна додати свіжу і подрібнену зелень кропу, петрушки, базиліка, кінзи.

- - Якщо у вас немає спеціальної насадки для фарширування кишок, можна скористатися звичайною обрізаної пластиковою пляшкою. Просто натягнути на неї кишку і пропустити через неї фарш.

- - Якщо ви придбали не чищені кишки, тоді варто їх почати готувати за 7 - 8 годин до початку приготування ковбаси. В першу чергу їх варто вивернути навиворіт, промити і залити сольовим розчином - на 0,5 літрів води 3 - 4 столові ложки солі. Витримати їх у солоній воді 2 - 3 години, після укласти на обробну дошку і зачистити тильною стороною ножа від жиру. З першого разу якісної чистки не вийде, тому кишки треба заливати новим сольовим розчином ще 2 рази і витримати їх в ньому по 3 - 4 години. Після третьої заливки і чищення інгредієнт буде чистим. Перед використанням не забудьте, промити, і вивернуть кишки назад!

- - Домашню ковбасу можна зберігати в холодильнику не більше 5 днів заздалегідь упакувавши її в герметично закривається, чистий контейнер.

- - За бажанням молоко можна замінити рідкими вершками 25% жирності, але в цьому випадку масу свинячого сала треба зменшити до 125 грам.

- - За бажанням ковбасу можна наколоти голкою, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин і після обсмажити на жирі будь-якого виду до легкої золотистої скоринки як зазначено в цьому рецепті.