Кулеб'яка з м'ясом

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти для приготування кулеб'яки з м'ясом

Тісто:

Молоко незбиране пастеризоване 200 мілілітрів
Дріжджі, гранульовані сухі 12 грам
Сіль 1 чайна ложка
Цукор 1 чайна ложка
Яйце куряче 2 штуки
Масло вершкове від 52 до 75% жирності (розм'якшене) 3 столові ложки
Борошно пшеничне 4 склянки (ємність 250 мілілітрів)

Начинка:

Фарш (яловичина зі свининою) 500 грам
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Масло рослинне 50 мілілітрів
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Для змащення:

Яйце куряче 1 штука

Основні інгредіентиЯйца, Масло, Борошно
Порціонность1 порція
Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Сотейник, Плита, Глибока піала, Столова ложка, Стакан, Чайна ложка, Глибока миска - 2 штуки, Сито з дрібною сіткою, Міксер, Кухонний рушник, Паперові рушники, Сковорода, Кухонна лопатка, Обробна дошка, Ніж, Духовка, противопригарного деко, Пекарська папір, Кухонний шпатель, Скалка, Маленька піала, Їдальня вилка, Пекарська кисть, Тарілка

Приготування кулеб'яки з м'ясом:

Крок 1: готуємо дріжджі.

В першу чергу вливаємо в невеликий сотейник потрібну кількість пастеризованого молока. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, і нагріваємо рідина до 35 - 38 градусів. Уважно стежимо за температурою молочного продукту, в гарячому молоці дріжджі не піднімуться! Рідина повинна бути злегка теплою! Коли молоко дійде до потрібної температури, знімаємо сотейник з плити, переливаємо його в глибоку піалу, додаємо в ємність сіль, цукор і гранульовані сухі дріжджі. Даємо інгредієнтів повністю розчинитися, а дріжджів настоятися протягом 10 - 12 хвилин.

Крок 2: готуємо тісто.

Поки наполягають дріжджі, просіюємо в глибоку миску необхідну кількість пшеничного борошна, використовуючи для цієї мети сито з дрібною сіткою. У чисту глибоку миску вбиваємо курячі яйця, додаємо пом'якшене вершкове масло і збиваємо інгредієнти міксером до однорідності, включивши кухонний прилад на середню швидкість. Приділяємо цій операції не менше 2 - 3 хвилин.

Потім додаємо в миску з яйцями і маслом піднялися дріжджі і починаємо поступово вводити в рідку масу, просіяне борошно, замішуючи тісто столовою ложкою. Коли столова ложка перестане допомагати в замісі, продовжуємо його чистими руками. місимо тісто 5 - 7 хвилин. Після формуємо з нього кулю, залишаємо в миски і накриваємо ємність кухонним рушником.

Ставимо борошняний напівфабрикат в тепле місце на 1 годину, за цей час тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2 - 2,5 рази, а поки воно піднімається, готуємо начинку.

Крок 3: готуємо начинку.

Очищаємо від шкірки пару головок ріпчастої цибулі, за допомогою ножа. Промиваємо овоч під проточною водою від різного роду забруднень, просушуємо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо середнім кубиком з зразковим діаметром до 1 сантиметра. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мілілітрами рослинного масла. Після того як жир розігрітися закидаємо в сковороду нарізану цибулю і обсмажуємо його до прозорості і легкої золотистої скоринки, помішуючи кухонної лопаткою протягом 45 хвилин.

Після додаємо до нього сирий змішаний фарш і тушкуємо його, розбиваючи кухонної лопаткою протягом 10 - 15 хвилин. За цей час м'ясної напівфабрикат змінить колір з червоно - рожевого відтінку на сіро - бежевий відтінок. Доводити фарш до повної готовності на даному етапі приготування не треба! Після знімаємо сковороду з плити, додаємо в начинку до смаку сіль, чорний мелений перець і перемішуємо масу до однорідності. Відставляємо ароматний фарш в сковороді, даючи можливість начинці трохи охолонути, і розігріваємо духовку до 200 - 210 градусів Цельсія. Протипригарний алюмінієве деко застилає листом пекарської папери.

Крок 4: формуємо кулеб'яку.

Через 1 годину видаляємо з миски рушник, кладемо тісто на кухонний стіл, попередньо присипаний невеликим шаром пшеничного борошна, і ділимо його на 2 рівні частини за допомогою металевого кухонного шпателя. Одну частину укладаємо в миску, другу розгортаємо в пласт товщиною до 1 сантиметра. Накручуємо пласт тесту на качалку, переносимо його на підготовлений до запікання деко і розрівнюємо по його периметру борошняний напівфабрикат.

Викладаємо на пласт тесту начинку, розподіляючи її на поверхні борошняної основи рівним шаром, при цьому залишаємо по краях тесту невеликий вільний простір в 2 сантиметри. Тим же способом розгортає другу частину тесту. Укладаємо її зверху на начинку, і защипуємо 2 краю пласта так, щоб не було щілин. Ставимо деко в тепле місце і даємо поки ще сирий кулеб'яки піднятися протягом 30 хвилин.

Крок 5: запікаємо кулеб'яку.

Поки піднімається кулебяка, вбиваємо в маленьку піалу куряче яйце без шкаралупи та збиваємо його вілкоой до пишності, на цей процес піде не більше 2 хвилин. через 30 хвилин змащуємо кулеб'яку збитим яйцем з допомогою пекарської кисті. Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього встановлюємо деко з борошняним виробом в духову шафу на середній стелаж. Випікаємо м'ясний пиріг протягом 45 хвилин, За цей час тісто повністю пропечеться, а начинка дійде до повної готовності. Після закінчення потрібного часу видаляємо деко з випічкою з духовки, притримуючи його кухонним рушником, і ставимо на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Накриваємо кулеб'яку кухонним рушником, залишаючи щілину, і даємо випічки охолонути до кімнатної температури.

Крок 6: подаємо кулеб'яку з м'ясом.

Кулеб'яку з м'ясом подається кімнатної температури. Після приготування випічки дають охолонути, нарізають на порційні шматочки і укладають по тарілках. У вигляді доповнення до м'ясної кулеб'яці можна подати сметану або домашні вершки. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжим чайком або парним коров'ячим молочком. Насолоджуйтесь! Смачного!

Поради до рецептом:

- - За бажанням ви можете додати в начинку будь нравящиеся вам спеції і трави, які підходять для м'ясних страв.

- - Іноді начинку комбінують і додають в неї відварені дрібно рубані курячі яйця, відварений рис, тушковану свіжу або кислу капусту, тушковані овочі і багато іншого.

- - Кулеб'яку можна формувати по-різному, розкачати все тісто, укласти на нього начинку і зліпити 2 краю пласта так щоб вийшов довгий - овальний конверт. Можна розподілити начинку по всьому пласту, укласти його краї один на одного і після защипнуть з боків. Також можна прикрасити сиру кулеб'яку фігурками з тіста у вигляді квітів, листя, виноградної лози, кружечків або того, що вашій душі завгодно і після запекти.