М'ясо

Баранина по старовинному французькому рецептом


Інгредієнти для приготування баранини за старовинним французьким рецептом

  1. Бараняча нога (рубана на шматки з кісткою і м'якоттю) 1,5 кілограма
  2. Часник середнього розміру 2 головки
  3. Спеція зіра сушена за смаком
  4. Спеція розмарин сушений за смаком
  5. Спеція барбарис сушений за смаком
  6. Сіль за смаком
  7. Перець чорний мелений за смаком
  8. Перець червоний мелений за смаком
  9. Коньяк 100 грам
  10. Масло рослинне або масло оливкове для смаження м'яса
  • Основні інгредіентиБараніна, Часник, Коньяк
  • Порціонность7 порцій
  • Кухня міраФранцузская кухня

Інвентар:

Казан з товстим дном і кришкою, Сковорода, Столова ложка, Піала, Чайна ложка, Ніж, Обробна дошка, Блюдце, Мірний стакан, Блюдо для подачі, Кухонні щипці, Духовка, Кухонна плита, Плоска тарілка, Кухонні паперові рушники, Дерев'яна лопатка

Приготування баранини за старовинним французьким рецептом:

Крок 1: готуємо часник.

За допомогою ножа відокремлюємо зубчики часнику від головки. Злегка придавивши кожен зубчик часнику плоскою стороною леза ножа, знімаємо лушпиння з інгредієнта. А очищені зубчики перекладаємо в блюдце.

Крок 2: готуємо спеції.

Для приготування баранини за старовинним французьким рецептом нам знадобиться максимум 1,5-2 чайні ложки. Тому кількість кожної спеції визначаємо на ваш смак і "на око". Відразу ж хочу сказати, що червоного перцю я додаю в суміш приправ зовсім трохи, так як він дуже гострий і обпікає мова, а це погіршує смак м'яса. Тому цю приправу я додаю буквально на кінчику ножа. У піалу висипаємо всі спеції, сіль і після скориставшись чайною ложкою, добре все перемішуємо до однорідності.

Крок 3: готуємо баранячу ногу.

Найкраще щоб бараняча нога вже була порубано на порційні шматки ще тоді, коли ви її купуєте в м'ясному магазині, так як самої це буде зробити складно, хіба тільки попросити про це чоловіка або брата. Залишається тільки очистити шматочки баранини від жилок і плівки, щоб вони не надавали м'яса специфічний аромат. Для цього скористаємося ножем і видалимо зайве з м'яса на обробній дошці. Після цього добре промиваємо баранячу ногу під проточною теплою водою і, щоб видалити зайву рідину, за допомогою кухонних паперових рушників насухо витираємо головний інгредієнт. Оброблені м'ясні шматки перекладаємо на плоску тарілку.

Крок 4: готуємо баранину по старовинному французькому рецептом.

Отже, наливаємо невелику кількість рослинного або оливкового масла в сковороду і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо вогонь менше середнього і акуратно викладаємо в сковороду шматочки баранячої ноги. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки, перевертаючи інгредієнт за допомогою дерев'яної лопатки з одного боку на інший бік. Після цього перекладаємо баранячі шматочки в казан і виливаємо в цю ж ємність масло, в якому смажилося м'ясо. Потім за допомогою мірного стакана виливаємо в казан прямо на м'ясний інгредієнт необхідну кількість коньяку і, скориставшись сірником, підпалюємо все. Увага: вогонь не гасимо, а чекаємо, коли коньяк весь згорить, віддавши свій аромат баранини. Відразу ж після цього висипаємо на блюдо суміш спецій і викладаємо часник. Закриваємо казан щільно кришкою і відправляємо готуватися протягом 1,5-2 годин в духовку. Перші 20 хвилин запікаємо блюдо при температурі 220 ° С, А по закінченню цього часу знижуємо температуру духової шафи до 175 ° С. важливо: баранину в процесі приготування не поливати соком, що утворився, так як в кінці поверхню баранини стає золотисто-коричневого кольору, на дні казана плаває дуже смачний соус, а саме блюдо вабить своїм неймовірно апетитним запахом.

Крок 5: подаємо баранину по старовинному французькому рецептом.

Відразу ж після приготування, баранину перекладаємо за допомогою кухонних щипців на блюдо для подачі, зверху м'ясо поливаємо соусом. Увага: запечений часник можна також у вільній тарілці розім'яти виделкою і додати його в соус. Але, по правді кажучи, блюдо і так виходить дуже смачне і ароматне, так як в процесі запікання бараняче м'ясо вбирає в себе всі аромати спецій, часнику та коньяку. Подаємо до столу французьку баранину разом зі всілякими гарнірами. Наприклад, для такого м'яса відмінно підходить картопля в будь-якому вигляді: як запечена, так і варена. Також можна подавати до столу макарони або рис. Ну, а насолодитися таким блюдом можна з келихом червоного сухого вина. Приємного вам апетиту!

Поради до рецептом:

- - Запечену баранину можна також посипати дрібно рубаною зеленню петрушки або кропу.

- - Щоб блюдо вийшло смачним і дійсно ароматним, без сторонніх специфічних запахів, в першу чергу необхідно вибрати гарну свіжу баранячу ногу. Звертайте увагу на колір м'якоті м'яса. Вона повинна бути червоно-рожевого кольору. Колір прошарку жиру повинен бути білим, і ні в якому разі не жовтим або сірим. Також жирок повинен бути соковитим, а не висохлим. А сам запах баранини повинен бути нейтральним без будь-яких яскравих ароматів.

- - Крім казана можна взяти будь-яку іншу посуд, яка підходить для високих температурних режимів духовки. Також ємність обов'язково повинна бути глибокою, щоб м'ясо в ній потонуло.