М'ясо

Бараняча нога запечена в духовці

Бараняча нога запечена в духовці



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти для приготування баранячої ноги запеченої в духовці

  1. Нога бараняча 3 кілограми 580 грам
  2. Сіль за смаком
  3. Перець чорний мелений за смаком
  4. Розмарин свіжий 2-3 гілки
  5. Часник 1 головка (велика)
  6. Цукор коричневий 60 грам
  7. Вода чиста дистильована 200 мілілітрів
  • Основні інгредіентиБараніна, Часник
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраАмеріканская кухня

Інвентар:

Паперові рушники, Ніж - 2 штуки, Обробна дошка - 2 штуки, Кухонний топірець, Духовка, Скляна термостійкий форма для запікання, Мірний стакан для води, Друшляк, Кухарський термометр, Кухонний рушник, Кухонні щипці, Велике плоске блюдо

Приготування баранячої ноги запеченої в духовці:

Крок 1: готуємо ногу.

Для цієї страви вам знадобитися ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і покладіть на обробну дошку. Озбройтеся гострим ножем і видаліть куприк, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги. далі зріжте тазові кістки, Їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля підстави кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса. Зараз ви маєте досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте з неї м'ясо. Ви побачите 2 кістки з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка. Тепер у вас повинна бути видна хрящова хащі великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. також видаліть кишеню з жиром, Він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачної страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову. видаліть верхній шар грубої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть блюду гарну, рум'яної скоринки. Тепер у вас прекрасно оброблена нога на великий кістки, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Крок 2: готуємо розмарин і часник.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматної вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий пряний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник укладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запікання.

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м'якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб в них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 - 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього. Після нафаршіруйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за прибудови м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання. Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не як не аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 - 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 година 15 хвилин. Але для того щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 - 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса. Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м'ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Завжди перевіряйте, чи кожні 5 - 7 хвилин після 45 - 50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушники. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин. Після оформите ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці.

Бараняча нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити блюдо ви можете на свій смак. Баранина досить жирне м'ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цим стравою можна подати салати зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, тільки вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся смачною їжею! Смачного!

Поради до рецептом:

- - Упередження про те, що баранина "смердить" безпідставно, да конечно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам вже так неприємний, ви можете замочити м'ясо в холодній проточній воді на 12 годин, кожну годину, змінюючи рідина на свіжу порцію холодної води.

- - Трави, які облагороджують смак баранини це розмарин, м'ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключіть взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, гострим свіжим червоним перцем, цитрусової цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнею, абрикосами.

- - За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

- - Температура готовності м'яса і його колір за Фаренгейтом: 120 - 125 градусів - центр яскраво червоний, рожевий поверхню; 130 - 135 градусів - центр рожевий, світло - коричнева поверхня; 140 - 145 градусів - центр рожевий; коричнева поверхня; 150 - 155 градусів - центр світло коричневий, коричнева поверхню. І найкращий результат це 160 градусів - центр коричневий, поверхня темно коричнева. Більш висока температура, це означає, що нога суха всередині і обгоріла зовні.