Соуси

Сухарний соус


Інгредієнти для приготування сухарного соусу

  1. Молоко, пастеризоване будь-якої жирності і торгової марки 425 мілілітрів
  2. Цибуля ріпчаста 1 штука
  3. Гвоздика сушена 6-8 штук
  4. Панірувальні сухарі 110 грам
  5. Лист лавра 1 штука
  6. Масло вершкове будь-якій торговельній марки до 76% жирності 100 грам
  7. Горіх мускатний тертий 1 чайна ложка
  8. Сіль за смаком
  9. Перець чорний мелений за смаком
  • Основні інгредіентиЛук, Молоко, Олія
  • Порціонность1 порція
  • Кухня міраАнглійская кухня

Інвентар:

Ніж, Глибока каструля, Мірний стакан для молока, Плита, Друшляк з дрібною сіткою, Сковорода з кришкою, Чайна ложка, Віночок, Половник, Соусник

Приготування сухарного соусу:

Крок 1: готуємо молоко.

Очистіть від шкірки ріпчасту цибулю і для того щоб він повністю розкрив свій аромат розріжте цибулину ножем на 2 половинки. Після в кожну з них застроміть по 3 - 4 сушені гвоздики і покладіть половинки цибулі в глибоку каструлю. Ту да ж влийте необхідну кількість пастеризованого молока будь-якої жирності і поставте каструлю, на плиту, включену на середню температуру. Після того як молоко закипить прикрутите температуру плити на низький рівень, додайте лист лавра і тертий мускатний горіх. Проваріть молоко зі спеціями і цибулею 2 хвилини, потім накрийте каструлю кришкою зніміть з плити і дайте настоятися протягом 10 - 15 хвилин, Після процідіть молоко через друшляк з дрібним ситом в стакан.

Крок 2: розтоплюємо масло і додаємо панірувальні сухарі.

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю вершкового масла. Розтопити масло до повного розчинення і обсмажте його до легкого кремового кольору, періодично збиваючи вінчиком. Потім введіть в пузиряться жир потрібну кількість панірувальних сухарів, підсмажте їх в олії 2 - 3 хвилини.

Крок 3: вводимо молоко і заправляємо сухарний соус.

Після введіть в сухарну масу ароматне молоко і збийте її віночком, додайте за смаком сіль і чорний мелений перець. Дайте загальній масі закипіти при цьому, не перестаючи збивайте її віночком. Потім проваріть соус 5 - 7 хвилин, зніміть його з плити, накрийте сковороду кришкою і дайте соусу настоятися 3 - 4 хвилини. Консистенція соусу повинна бути густою, схожою на густу сметану. За допомогою ополоника перелийте сухарний соус в попередньо розігрітий соусник і подавайте його гарячим.

Крок 4: подаємо сухарний соус.

Сухарний соус подається в гарячому вигляді в соуснику, який безпосередньо перед подачею, розігрівають в окропі, в мікрохвильовці або на пароводяній бані. Цей вид соусу дуже практичний і ідеально підходить для овочевих страв, страв з м'яса, риби і макаронних виробів. З ним відмінно поєднується запечена, тушкована або смажена курка. Овочева запіканка з додаванням макаронів і сиру. Чудові м'ясні відбивні і тушкована картопля, смажена риба, котлети і запечене м'ясо. Дивно смачний і простий соус може доповнити своїм смаком будь-яку страву! Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення! Смачного!

Поради до рецептом:

- - Якщо з якихось причин у вас немає панірувальних сухарів, ви можете приготувати їх самі, подрібнивши за допомогою блендера білий хліб попередньо обрізавши його від кірочок. Скоринки ображати обов'язково, інакше соус буде гірчити. Потім покладіть хлібну крихту на деко і підсушіть її в духовці до золотистого кольору або обсмажте її на сковороді. Під час сушіння не забувайте періодично перемішувати крихту кухонної лопаткою для рівномірного кольору і щоб уникнути пригорання.

- - Є кілька видів сухарного соусу, одним з таких є «Соус сухарний білий» в Європі його називають «Хлібний соус». Його приготування відрізняється від традиційного сухарного соусу тим, що в просякнутому спеціями і цибульним ароматом, гарячому молоці замочують м'якоть звичайного білого хліба. Після 15 хвилин пропарювання хліб пом'якшиться, молоко повторно розігрівають, доводять до кипіння, додають за смаком сіль, чорний перець і вершкове масло. Потім знімають соус з вогню і дають настоятися 2 - 3 хвилини. Після проціджують через дрібне сито і подають в розігрітій посуді.

- - Іноді в цей вид соусу додають біле напівсухе вино. На вищевказане кількість інгредієнтів 100 мілілітрів вина, мінус 100 мілілітрів молока. Вино додається безпосередньо за 1 хвилину до повного приготування соусу.

- - Якщо на поверхні соусу під час відстоювання утворилася плівка, акуратно зніміть її столовою ложкою. Плівка під час подачі неприпустима!