Птах

Курячий террин з овочами


Інгредієнти для приготування курячого терріна з овочами

  1. Курка свіжа 1,2-1,4 кг.
  2. Куряча печінка 100 грам.
  3. Несолоне сало 200 грам.
  4. Вершки жирністю 33-35% 300 мл.
  5. Морква 50 грам.
  6. Цукіні 50 грам.
  7. Цибуля ріпчаста 1 штука.
  8. Морква (ціла) 1 штука.
  9. Сіль за смаком.
  10. Чорний мелений перець за смаком.
  11. Мелена паприка за смаком.
  12. Лавровий лист 4 штуки.
  13. Коньяк 30 мл.
  14. Соєвий соус 10 мл.
  15. Соус "ворчестер" 10 мл.
  16. Будь-яке рослинне масло за смаком.
  • Основні інгредіентиМорковь, Цукіні, Курка
  • Порціонность4-6
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

М'ясорубка, Блендер, Гострий ніж, Обробна дошка дерев'яна або пластикова, Спеціальна форма для терріна, Кухонна плита, Велика каструля з кришкою для варіння курки, Миска для фаршу, Холодильник, Морозилка, енергійний або картофелечистка, Каструля для варіння овочів, Паперові рушники, Щітка для чисти овочів, Друшляк, миска велика для охолодження овочів, Каструлька або миска для маринаду, Лопатка для перевертання дерев'яна або пластикова, Ложка для перемішування, Сковорода з антипригарним покриттям і кришкою, Духовка, Решітка, Сер віровочное блюдо

Приготування курячого терріна з овочами:

Крок 1: обробляємо курку.

Беремо курку, бажано взяти свіжу. Моєму її, ретельно оглядаємо на наявність волосинок, які або видаляємо пінцетом, або підпалює на вогні. Далі на обробній дошці гострим ножем починаємо обробляти курку. Спочатку відокремлюємо курячі ніжки і грудку курки. Потім акуратно знімаємо шкіру з каркаса курки.

Крок 2: варимо курку і перекручуємо на м'ясорубці.

Далі кладемо каркас курки з крилами у велику каструлю, заливаємо 2 літрами холодної води, краще брати джерельну, і ставимо на великий вогонь. Коли вода в каструлі закипить, додаємо туди очищену від бруду і добре вимиту 1 цілу морква, а також попередньо вимиту, очищену від шкірки і розрізану навпіл цибулину з шматочками цукіні (ви можете для цього використовувати хвостики, які ви можете відрізати від цілого кабачка). Все це потрібно варити, постійно в води знімаючи пінку ложкою, протягом 40 хвилин. Коли м'ясо звариться, виймаємо його виделкою з каструлі на дошку обробну, а бульйон зливаємо в миску. Трохи остигле м'ясо курки пропускаємо через м'ясорубку двічі, а отриманий фарш в мисці ставимо в морозильник на приблизно 10 хвилин, Поки він не підмерзне по краях.

Крок 3: режим овочі.

Беремо цукіні, очищаємо їх від шкірки за допомогою Овочечистка або вимірювачі. Потім моєму під проточною водою і промаківаем паперовими рушниками, щоб прибрати зайву воду і виділив сік з цукіні. Потім розрізаємо цукіні на кубики. Кубики повинні бути зі сторонами по 0,5 см. Так само слід нарізати і морква, яку слід попередньо добре вимити з щіткою, а потім тією ж овощечисткой або картоплечисткою видалити шкірку. Після цього беремо каструлю невелику, наливаємо туди воду, солимо її і кидаємо туди кубики цукіні, які слід варити 1 хвилину, а потім їх слід вийняти з окропу і покласти в миску з холодною води. Для полегшення цього завдання раджу скористатися друшляком, який потім з цукіні опустити в миску з холодною водою. Морква варимо в тій же воді, де варилися цукіні 2-3 хвилини, І яку, потім, також слід вийняти і опустити в холодну воду. потім овочі вийняти після охолодження з води і перекладіть в глибоку миску.

Крок 4: готуємо печінку.

Беремо курячу печінку, моєму її під проточною водою. нагадую, що її краще брати свіжої. Якщо вона у вас заморожена, то її слід попередньо розморозити природним шляхом. Потім помиту і трохи просушену паперовими рушниками печінку маринуємо в суміші соєвого і ворчестерського соусу, в який також слід додати коньяк протягом 10 хвилин. Маринад робимо в невеликій каструлі або мисці. Замариновану печінку дуже швидко обсмажуємо в невеликій сковороді з ботами з невеликою кількістю рослинного масла. Смажимо не більше 10 секунд з кожного боку. печінку перевертаємо за допомогою дерев'яної лопатки, а сковороду потрібно попередньо дуже сильно розігріти.

Крок 5: готуємо фарш.

Виймаємо з холодильника вже підморожене фарш і кладемо його в блендер. Підморожене фарш слід розмішати в блендері на максимальній швидкості до тих пір, поки воно у нас не стане консистенції дуже липкого тіста. Це потрібно робити дуже швидко, буквально протягом 30 секунд. Потім влити прямо в чашу блендера дуже холодні вершки і розмішати весь фарш вже з вершками. Викласти отриману суміш в миску, приправити трохи сіллю, посипати меленим чорним перцем і паприкою, все ретельно перемішати ложкою. Готовий фарш додаємо в миску з вареними овочами і все добре змішуємо.

Крок 6: беремо сало.

Сало слід попередньо злегка заморозити в морозилці, а потім дуже тоненько нарізати, пластинками, які повинні бути в товщині 1 мм.

Крок 7: формуємо террин в формі.

Суху і чисту форму для Террін вистелити цими шматочками сала. Причому шматочки сала повинні в обов'язковому порядку виступати за край як мінімум на 2 см. Потім прямо в форму викладаємо половину раніше підготовленого фаршу. Поверх нього укладаємо шматочки злегка остигнула обсмаженої печінки, а потім - знову все заливаємо залишилися фаршем. Загортаємо вільні кінці пластинок сала прямо всередину форми і закриваємо ними весь терен. Всі залишилися просвіти слід теж закрити салом. на самий верх викладаємо лаврове листя.

Крок 8: запікаємо блюдо.

Накриваємо террин кришкою і ставимо в попередньо розігріту духовку до 140 градусах. Ставити краще по середині духовки на решітку. Готуємо террин в духовці на 1 година 10 хв.

Крок 9: подаємо курячий террин з овочами.

Готовий террин, виймаємо з духовки, зливаємо в окрему тарілку зайвий сік, що утворився і витягаємо террин з форми за допомогою лопатки і виделки. Ретельно обсушуємо террин паперовими рушниками. Насухо витираємо і саму форму. В результаті на нашому курячому Террін зовсім не повинно залишитися і сліду жиру. Даємо Террін охолонути протягом 1 години до кімнатної температури. Потім кладемо готовий террин на блюдо сервіровки і нарізаємо. Подаємо на стіл, попередньо прикрасивши його на власний розсуд. Смачного!

Поради до рецептом:

- - для приготування нашого терріна обов'язково потрібно мати в своєму домашньому господарстві блендер і м'ясорубку. Без них ви його не приготуєте, а замінити нічим.

- - ще вам потрібна буде спеціальна форма для терріна. Якщо у вас вдома такого посуду немає, то ви спокійно можете використовувати будь-яку жаростойкую форму, бажано прямокутної форми і з кришкою. Якщо вона без кришки, то форму можна просто накрити харчовою фольгою, в якій слід акуратно виконати кілька отворів ножем або ножицями.

- - до речі, в Росії все вироби з будь-якого рубленого м'яса, що подаються в основному в холодному вигляді чомусь прозвали "паштетами" Хоча паштет - це майже той же пиріг. Тобто будь-яка м'ясна начинка, яку запікають в тесті. Крім таких ось пирогів, паштетом називають ще і терин, і ті ж галантином. Хоча сама сутність терріна, все-таки ближче всього до російському поняттю паштету. Так як це своєрідна запіканка що складається з декількох шарів і в основному завжди залита желе. Причому шари можуть складатися з будь-яких продуктів - хоч з овочів, хоч з м'яса, хоч "Фрутті ді маре".

- - якщо ви захочете залити потім террин желе, то радимо дуже добре витерти попередньо і форму і сам террин. Так як через зайвої вологи на застиглому желе можуть з'явиться не привабливі білі плями.