Випічка

Печиво пісочне "А-ля TWIXХ"

Печиво пісочне "А-ля TWIXХ"



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти для приготування печива пісочного "А-ля TWIXХ"

  1. Вершкове масло 100 грам.
  2. Борошно пшеничне в / c 150 грам.
  3. Цукор пісок 50 грам.
  4. Яєчні жовтки, курячі 2 штуки.
  5. Сметана 20% жирності 1 столова ложка.
  6. Сіль на кінчику ножа.
  7. Згущене молоко 1 банка (200 грам).
  8. Чистий молочний шоколад 200 грам.
  9. Кондитерська присипка за смаком.
  10. Кокосова стружка за смаком.
  • Основні інгредіентиМасло, Борошно, Какао і шоколад
  • Порціонность6 порцій
  • Кухня міраРусская кухня

Інвентар:

Ваги кухонні, Кухонний комбайн або терка, Каструля з товстим дном, Миска металева, Сито, Прямокутна форма для випікання з високими бортами, Дерев'яна або пластикова лопатка, Пергамент для випічки, Гострий ніж, Обробна дошка дерев'яна, Духовка, Холодильник, Блюда

Приготування печива пісочного "А-ля TWIXХ":

Крок 1: готуємо пісочне тісто.

Для пісочного тіста нам знадобиться тільки 80 грам масла. Відміряємо потрібну кількість за допомогою кухонних ваг або беремо 4/5 від наявних 100 грамів. Найкраще масло дуже сильно охолодити або заморозити попередньо в холодильнику. Якщо є кухонний комбайн, то замішування тіста - краще довірити йому. У чашу комбайна просіюємо борошно і сіль. Охолоджене масло ріжемо великими шматками. Вибираємо рубаючу насадку. На середній швидкості рубаємо масло з борошном до утворення крихти, можна нерівномірною. Якщо ж кухонного комбайна немає, то заморожене масло трьом на крупній тертці прямо в уже просіяне борошно, уважно стежачи за тим, щоб вже потерте масло не злипаються в одну грудку. Потім ретельно перетираємо руками олійно-борошняну суміш до утворення все тієї ж крихти. Додаємо в тісто два жовтки. Щоб легко відокремити жовток від білка, потрібно взяти дві невеликі ємності - для жовтків і білків відповідно. Сире яйце покласти на долоню і акуратно вдарити поперек тильною стороною ножа. Повинна утворитися маленька тріщина в шкаралупі. Над однією з ємностей (тієї, в якій будуть білки) акуратно пальцями розширити тріщину. Білок тут же почне витікати. Жовток повинен зберегти свою форму. Переміщати жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу до тих пір, поки не витече весь білок і в шкаралупі не залишиться тільки жовток. Додати в тісто сметану і все ретельно перемішати спочатку ложкою, потім руками. В результаті у гас повинна вийти розсипчаста маса, яка буде легко ліпиться руками.

Крок 2: випікаємо пісочний корж.

Беремо прямокутну форму для випічки і добре застилає пергаментом. Висипаємо на пергамент пісочне тісто. Розподіляємо тісто за формою рівномірним шаром і ретельно втоптувати руками. В результаті має вийти корж висотою близько сантиметра. Виделкою слід часто наколоти тісто по всій його площі. Деко з тестом прибрати в холодильник на 20-30 хвилин. Духовку розігріти до 180 градусів. Дістати форму з холодильника і поставити в розігріту духовку. Пісочний корж випікається близько 20 хвилин до легкої золотистої. Готовий корж вийняти з форми, зняти пергамент і залишити остуджувати. Вистою корж перекласти назад в форму.

Крок 3: варимо карамель і покриваємо нею пісочний корж.

У каструлю з потовщеним дном вилити банку згущеного молока, додати решту 20 грам вершкового масла. Поставити на плиту і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. У процесі варіння суміш буде густіти і темніти. Приблизний час варіння карамелі - близько 30 хвилин. Готова карамель буде густий тягучою і придбає темно-золотистий відтінок. У процесі охолодження карамель буде швидко густіти, тому потрібно відразу ж перекласти її на корж у формі і рівномірно розподілити по всій поверхні за допомогою лопатки або ножа.

Крок 4: розтоплюємо шоколад і покриваємо їм печиво.

Ламаємо шоколад на шматочки і складаємо в металеву миску або невелику каструлю. Каструлю трохи більшого діаметра, ніж та, в якій шоколад, наповнюємо водою і ставимо на вогонь. Ставимо миску або каструлю з шоколадом всередину великої каструлі з водою. Розтоплюємо шоколад на отриманої водяній бані, періодично помішуючи. Акуратно зняти шоколад, стежачи за тим, щоб в нього не потрапила вода. Залити розтопленим шоколадом печиво і розрівняти по Коржу за допомогою лопатки. Форму з печивом поставити в холодильник на 2-3 години до повного застигання.

Крок 5: розрізаємо готове печиво.

Після того як шоколад на печиво повністю застигне, дістаємо його з холодильника і перекладаємо на рівну плоску поверхню - дошку для оброблення (дерев'яну або пластикову). Розрізаємо на невеликі шматочки гострим ножем.

Крок 6: подаємо печиво пісочне "А-ля TWIXХ".


Крок 7: .

Пісочне печиво "А-ля TWIXХ" готове. Викладаємо його на тарілку сервіровки. Можете прикрасити його зверху кокосовою стружкою або кондитерської присипкою. Найкраще воно підходить під зелений або білий чай. Смачного!!!

Поради до рецептом:

- - крім описаного в рецепті способу, жовток від білка можна відокремити за допомогою спеціального пристосування. Воно являє собою круглу пластикову ложку з перфорацією на бортах і отвором в дні. Досить просто розбити в таку ложку сире яйце і почекати поки білок стече.

- - сметану в пісочному тісті можна замінити на вершки або крижану воду. Тоді тісто стане менш еластичним і більш крихким.

- - приварке згущеного молока важливо його не переварити, інакше воно кристалізуватися, що значно утруднить процес нанесення його на корж.

- - тим, кому поєднання карамелі і молочного шоколаду здається занадто приторно солодким, рекомендуємо частково замінити молочний шоколад на чорний гіркий.