Закуски

Холодець справжній сільський


Інгредієнти для приготування холодцю справжнього сільського

  1. Свиняча гомілку або ніжка 1 шт.
  2. Рулька свиняча 1 шт.
  3. Цибуля ріпчаста 3 шт.
  4. Часник 10 зубчиків
  5. Сіль приблизно 2-3 столові ложки
  6. Перець чорний горошок 10 шт.
  7. Лавровий лист 2-3 шт.
  • Основні інгредіентиСвініна
  • Порціонность8 порцій

Інвентар:

Каструля, Миска, Кухонний ніж, Кухонний топірець, Обробна дошка, Чеснокодавилка, Ситечко, Ложка, Сервіровочні глибокі тарілки

Приготування холодцю справжнього сільського:

Крок 1: Варимо холодець.


Кращого за все готувати холодець з м'ясного асорті, так, на мій погляд, виходить і ніжніше. Наприклад, свиняча гомілка і домашній півень. Але в селі мене навчили варити холодець тільки зі свинини. Чому не варять з яловичини, - запитаєте ви, - а тому що яловиче м'ясо має специфічний запах, який можуть відчути дуже нюхові гості. Звідси висновок: краще не ризикувати і смачно порадувати всіх гостей. Отже, беремо свинячу гомілку або ніжку і рульку і ретельно миємо під холодною проточною водою (я з ніжки зрубала за допомогою кухонного топірця копита). Після чого викладаємо все м'ясо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч в прохолодному місці.

На наступний ранок, зливаємо з миски воду, ще раз промиваємо м'ясо і вже перекладаємо його в глибоку каструлю (літрів на 10). Заливаємо водою до краю і ставимо варитися на середній вогонь.
Як тільки вміст каструлі почне кипіти, необхідно зняти утворилася шуму (піну) і зменшить вогонь до мінімуму. Прикриваємо кришкою і варимо близько 7-8 годин. Не бійтеся переварити, це просто неможливо, і навіть навпаки краще, так як холодець вийти більш наваристим. Приблизно за годину до готовності необхідно посаліть бульйон. Сіль краще всипати порціями і пробувати на смак, як вам більше подобається. Потім додаємо горошок перцю, очищений ріпчасту цибулю і лавровий лист. варимо ще годинку під кришкою, потім додаємо подрібнений за допомогою Часничниці часник, варимо хвилин 15 і знімаємо з вогню, даємо охолонути, а заодно і настоятися.

Крок 2: Готуємо холодець справжній сільський.

Беремо заздалегідь приготовані глибокі тарілки.
Дістаємо з бульйону м'ясо і відокремлюємо м'якоть від кістки. Кістки відкладаємо в сторону, а м'якоть розкладаємо по тарілках.

Бульйон необхідно процідити за допомогою сита (для того щоб в холодець не потрапив перець, цибулю і часник), а потім рівномірно розливаємо по тарілках.
І тепер відправляємо в холодильник, застигати на пару годин (а краще за все на ніч).

Крок 3: Подаємо холодець справжній сільський.


Як тільки бульйон застигне, його можна подавати. Зверху прикрасьте листям зелені, приготуйте пампушки з часником і кличте домочадців до столу.

Для більш красивого оформлення, холодець можна нарізати на порційні шматочки. Смачного!

Поради до рецептом:

- - Справжній холодець не вимагає додавання желатину, так як завдяки наваристого м'яса, бульйон повинен застигнути і так. Але якщо ви боїтеся, то можна підстрахуватися. Після того, як бульйон зваритися, беремо 20 грам желатину, висипаємо в каструльку, заливаємо двома кружками бульйону і ставимо на вогонь, розчиняємо, постійно помішуючи ложкою, а потім переливаємо в каструлю з м'ясом.

- - Якщо у вас на холодець застиг шар жиру, нічого страшного, це навпаки свідчить про те, що ви купили даний домашнє м'ясо. Візьміть ложечку і акуратно його зберіть.

- - Якщо ви взагалі не хочете жиру на холодець, то під час варіння, приблизно через кожну годину, збирайте з бульйону з'являється жир.

- - Часника краще додавати побільше, так холодець вийти більш ароматним.