Інший

Гребінець Скампі з зеленню

Гребінець Скампі з зеленню



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Цей рецепт гребінця був натхненний зеленню, яку я лежав у холодильнику, а це означає, що ви також можете замінити все, що у вас є під рукою.

Натисніть тут, щоб побачити більше рецептів Стіл Сінді.

Інгредієнти

  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 1/4 Чайна ложка пластівців червоного перцю
  • 1 фунт морських гребінців, м’яз видалено
  • Морська сіль, за смаком
  • 1 чайна ложка сушеної петрушки
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 2 столові ложки шалоту, нарізаного кубиками
  • 3 столові ложки сухого білого вина
  • Один мішок 10 унцій свіжого дитячого шпинату
  • 2 склянки подрібненої капусти
  • 1 столова ложка подрібненої італійської петрушки
  • 3/4 чайної ложки свіжомеленого перцю

Скампі, також відомі як лангустіни або норвезькі омари, мають розміри приблизно з великого рака і збираються з замулених донних регіонів Східної Атлантики та частин Середземного моря.

Вони більш близькі і мають смак і консистенцію, більше схожі на омарів, ніж креветки. Недоступні у Сполучених Штатах, іммігранти використовували місцеві креветки у своїх рецептах, і зародилося наше сучасне визначення & ldquoscampi & rdquo як стилю приготування.


Який тип макаронних виробів подавати з креветками та гребінцями?

Якби ви були в Італії, ви, швидше за все, їсте креветки та морські гребешки на локшині лінгвіні, макаронні вироби з волосся ангела або навіть орзо. Важко уявити собі, що скампі погано переносять вуглеводи, хоча & mdashgarlic bread, hello! & Mdashso не соромтеся проявляти креативність.

Після того, як ви & rsquove скуштуєте перший укус ніжних молюсків, загорнутих у лінгвін та потоплених у солоному соусі з білого вина, вершкового масла, часнику, солодкого перцю, лимонного соку та подрібненого гарніру з петрушки та пармезану, не дивуйтеся, якщо ви розвинете своє життя- тривала тяга до цієї страви.

Якщо ви це зробите, не засмучуйтесь. Цей рецепт з креветок і морських гребінців - це те, що ви можете швидко збити, коли виникає бажання. Хоча це приємне ласощі, воно також багате білком з деякими антиоксидантами (креветки завантажені антиоксидантом під назвою астаксантин, який приносить користь серцю та шкірі).

Щоб приготувати цей рецепт, вам знадобиться лише 14 простих інгредієнтів (і вашої вареної пасти на вибір) і 30 хвилин-все це. Скампі з креветок та гребінців-це страва з макаронних виробів з невибагливим обслуговуванням, яку ви можете додати до родини на обід у неділю, але це & rsquos також підходить для зустрічі. Дозвольте & rsquos почати.


Відгуки (4)

Думав, що це нормально. Погодьтеся, це зайняло досить багато часу і було складніше, ніж потрібно.

Готувати його досить просто (хоча в ньому використовуються 2 сковорідки та каструля, так що краще прибирати), і абсолютно смачно. Моєму чоловікові, який ніколи раніше не мав гребінців і не є великим овочеїдом, дуже сподобалось. Вибавка, тому що гребінці для дайверів, як правило, не дешеві, але вони варті того, щоб поїсти спеціально або будь -якої ночі - я зробив це в понеділок після роботи та в тренажерному залі. Я б точно зробив це ще раз.


Епікур Хемптонса: Рецепт Марка Страусмана для морських гребінців, у стилі Скампі

Багато хто вважає, що літній ресторан Sapore di Mare 80-х років шеф-кухаря Марка Страусмана у Уейнскотті є "першим спливаючим вікном у Хемптонсі". Ця заслуга, ймовірно, належить тому, що ресторантор Генрі Суле поглинув «Хедж» Іст-Хемптона влітку 1954 року. Але немає жодного сумніву, що новаторський підхід Страусмана від ферми до столу в Сапоре-ді-Маре залишив тривалий слід.

Страусман щойно вийшов з фоліо під назвою Фред у Нью -Йоркській кулінарній книзі Барні, про його давню роботу на посаді виконавчого кухаря у знаменитому універмазі Barney's. Мені здалося, що цей рецепт особливо підходить для кухарів Хемптон.

Морські гребінці Скампі, з люб’язності Марк Страусман

Морські гребінці, в стилі Скампі з картопляним пюре
Подає 2

Працюючи день у день у ділових коридорах Нью -Йорка, легко забути, що це прибережне місто та порт. Але там, де я виріс у Квінсі, усвідомлення води було більш постійним, особливо влітку, коли ми проводили багато часу на пляжі, завжди чекаючи вечері з морепродуктами в кінці довгого спекотного дня. Тоді для хорошого ресторану з морепродуктами було де -ригером мати сирну морську тематику.

Моя мама любила балувати омарів, і креветки -скампі були моїм постійним замовленням, але мій тато любив гребінці. Сирний морський декор, можливо, залишився в минулому, але деякі чудові рецепти все ще зберігаються у нас, і один із них - скампі. Коли я працював у Хемптонсі, на Іст-Енді Лонг-Айленду, я був натхненний приготувати чудові місцеві гребінці в стилі скампі, а потім додав власний затишок, подавши їх з картопляним пюре, щоб весь смачний соус не піти на марноту.

Приготуйте картопляне пюре і тримайте його в теплі перед тим, як запустити гребінці. Якщо накрити картоплю, вона повинна залишатися теплою від 20 до 30 хвилин, набагато довше, ніж знадобиться для приготування гребінців. При необхідності розігрійте їх на повільному вогні під час приготування гребінців.

Інгредієнти
16 великих морських гребінців
кошерна сіль
свіжомолотий чорний перець
1/2 склянки універсального борошна для днопоглиблення
1 цілий зубчик часнику, очищений і розбитий
2 столові ложки освітленого вершкового масла
2 столові ложки несолоного вершкового масла
2 зубчики часнику, подрібнений
1 склянка сухого білого вина
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
2 столові ложки подрібненого свіжого цибулі
Картопляне пюре (див. окремий рецепт нижче)

Метод
Посипте гребінці сіллю і перцем. Покладіть борошно в неглибоку миску і, працюючи партіями, викопайте гребінці, струшуючи зайве борошно. При необхідності додайте ще борошна, щоб витерти їх усі.

У великій сковороді на середньо сильному вогні нагрійте роздрібнений зубчик часнику і очищене вершкове масло. Коли масло стане гарячим, додайте приблизно половину очищених гребінців і обсмажуйте їх, обертаючи один раз, до золотистого кольору з обох сторін, загалом близько 4 - 6 хвилин. Поки вони готуються, вийміть і відкладіть на тарілку, а потім додайте ще гребінці, поки вони не звариться. Вимкніть пальник і за допомогою паперових рушників витріть з каструлі залишки масла і зубчики часнику.

У цю ж сковороду додайте несолоне масло і подрібнений часник і обсмажте на середньому вогні протягом 1 хвилини. Коротко вийміть каструлю з конфорки та нахиліть її від себе, коли наливаєте вино. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте 1-2 хвилини. Поверніть гребінці на сковороду, додайте петрушку і зелений лук і перемішайте разом, поки гребінці не покриються соусом. Переконайтеся, що картопляне пюре тепле, перш ніж накривати гребінці.

Покладіть у центрі кожної порційної тарілки ложку картопляного пюре. Розділіть гребінці між двома пластинами і покладіть їх кільцем навколо картоплі. Полийте залишком соусу і подавайте.

Картопляне пюре
Подає 4

Інгредієнти
2 фунти картоплі Yukon Gold
1 чайна ложка кошерної солі (або більше, якщо потрібно)
1 склянка молока
2 столові ложки несолоного вершкового масла
1/2 склянки свіжотертого сиру Парміджано Реджано

Метод
Наповніть велику чашу для змішування з нержавіючої сталі крижаною водою і встановіть її за обробну дошку. Очистіть і поріжте картоплю на четвертинки і покладіть її в крижану воду під час роботи, щоб вона не знебарвилася.

Наповніть велику каструлю водою і додайте сіль. Вийміть картоплю з крижаної бані, злийте і покладіть її в горщик. Варіть, поки вони не стануть м’якими, потім злийте воду для варіння, залишивши картоплю в каструлі. Поки вони ще дуже гарячі, використовуйте картопляний комбайн, щоб добре розім’яти їх, щоб не було грудочок.

У невеликій каструлі нагрійте молоко і масло, поки масло не розтане. Додати до теплої картоплі, розігріти і перемішати, а потім додати пармезан. Перемішуйте разом на повільному вогні, поки сир не розплавиться. Скуштуйте і при необхідності додайте ще солі.

Витяг з книги Фред у Нью -Йоркській кулінарній книзі Барні автор Марк Стросман з Сьюзен Літтлфілд. Авторське право © 2018 Марк Страусман. Передруковано з дозволу Grand Central Life & amp Style. Всі права захищені.


Етапи рецептів

  • Оливкова олія
  • Сіль
  • Перець
  • Кулінарний спрей
  • 1 Друшляк
  • 1 Деко для випікання
  • 1 Середній горщик
  • 1 Велика деко з антипригарним покриттям

Перш ніж готувати

Розігрійте духовку до 400 градусів

Принесіть середній горщик води до кипіння

Підготуйте деко з фольгою і кулінарний спрей

Інгредієнти (и), що використовуються більше одного разу: часник, пармезан


Обсмажені гребінці з соусом з томатного каперсу

Виноградні помідори розрізати навпіл. Перемішайте наполовину виноградні помідори з половиною оливкової олії, 1 столовою ложкою солі та 1 чайною ложкою перцю. Випікати в духовці при 475 ° 10-15 хвилин. Помідори повинні виглядати дещо висушеними, злегка пухирями і трохи обвугленими. Відкладіть для подальшого використання.

Висушіть гребінці паперовим рушником, щоб вони повністю висохли, щоб домогтися гарного обпікання. Приправте гребінці сіллю та перцем, що залишився.

Розігрійте велику сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте залишкову оливкову олію. Покладіть гребінці в каструлю, залишаючи місце між 6 одночасно. Не більше 1-2 хвилин на кожну сторону для золотистого шепоту.

Викладіть приготовані гребінці на тарілку, накрийте кришкою і відставте.

Злити олію зі сковороди, знову поставити на вогонь, додати в сковороду вершкове масло, часник, цибулю-шалот і каперси, варити 1-2 хвилини. Додайте біле вино, варіть хвилину, потім додайте лимонний сік і смажені помідори та нарізану петрушку.

Зняти з вогню. Додайте гребінці назад у каструлю, ложкою підлийте соус.

Для тарілки викладіть гребінці на блюдо, ложку з соусом для скампі і прикрасьте базиліковим базиліком.


  • 1 фунт (0,4 кг) суміш морепродуктів (креветки, кальмари та гребінці)
  • 8 унцій (226 г) спагетті
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 3 шматочки меленого чорного перцю
  • 1 склянка пляшкового соку молюсків
  • 1/2 чайної ложки солі або за смаком
  • 1 чайна ложка подрібненого червоного перцю
  • 2 столові ложки лимонного соку або за смаком
  • 6 помідорів черрі, нарізаних половинками
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  1. Промийте суміш морепродуктів холодною водою, злийте і відкладіть. Висушіть паперовими рушниками.
  2. Доведіть каструлю з водою до кипіння, відваріть спагетті згідно інструкції на упаковці до аль денте. Злити і відкласти.
  3. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додати оливкову олію і вершкове масло. Обсмажте часник до світло -коричневого кольору. Додайте суміш морепродуктів і чорний мелений перець. Перемішайте і варіть, поки вони не будуть наполовину готові. Додайте сік молюсків, сіль, подрібнений червоний перець і сік лимона. Налаштуйте аромат, додавши більше солі та лимонного соку.
  4. Перекладіть спагетті в сковорідку, перемішайте, щоб добре поєднатися з сумішшю морепродуктів. Додати помідори черрі і нарізану петрушку. Добре перемішайте зі спагетті. Вимкніть вогонь і відразу подавайте на стіл.

Салат з морського гребінця з гострою гороховою заправкою

Тарілка, показана на малюнку нижче, є втіленням гарної їжі. Морепродукти та салат, яке гарне поєднання. І не забувати: так смачно і корисно!

² Інгредієнти

  • 4 гребінці (2 "x 1-1/4" x 3/4 ") гребінці
  • 0 Сік 1 лимона (діаметр 2-1/8 дюймів) Свіжий сік лимона
  • 0 середніх цілих (діаметр 2-3/5 дюйма) Помідори
  • 0 г змішаної салатної зелені
  • 0 порцій (порція = 1 порція (20 г)) зелених оливок
  • 0 зубчиків часнику
  • 0 порції (порція = 1 порція (14 г)) оливкова олія екстра -діви
  • 6 великих креветок (очищених від лушпиння)
  • 0 чайної ложки морської солі

Q Напрямки

Випікайте гребінці та креветки разом на сковороді або на сковорідці і балуйте їх часником, лимоном та оливковою олією. Викладіть салат, помідори та оливки на тарілку, а зверху покладіть морепродукти. Зробіть заправку, змішавши оливкову олію, яблучний оцет, харчові дріжджі, кріп, сіль і перець за смаком і, нарешті, свіжий горох. Це може здатися дивним, але горох у заправці смачний! Полийте салат і подавайте до столу.


Пов’язане відео

Будьте першим, хто ознайомиться з цим рецептом

Ви можете оцінити цей рецепт, оцінивши його однією, двома, трьома або чотирма виделками, які будуть усереднені за оцінками інших кухарів та оцінками#x27. За бажанням ви також можете поділитися своїми конкретними коментарями, позитивними чи негативними - а також будь -якими порадами чи замінами - у просторі для письмового огляду.

Епізодичні посилання

Condé Nast

Юридичне повідомлення

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені.

Використання та/або реєстрація на будь -якій частині цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача (оновлено станом на 1.01.21) та Політики конфіденційності та Заяви про використання файлів cookie (оновлено станом на 1.01.21).

Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast.


Подивіться відео: Креветки . Скампи в медово-чесночном соусе на сковородке. Готовится быстро, съедается ещё быстрее! (Найясніший 2022).