Інший

7 речей, які ви не знали про американську китайську кухню


Американська китайська кухня - це сама по собі кухня, яка майже не має відношення до традиційних страв у Китаї

Американська китайська кухня - це дійсно поєднання азіатських, індійських, латинських та місцевих смаків.

Більшість з нас знає, що всі китайські страви, які ми знаємо і любимо: курка генерала Цо, яловичина з кунжутом, кисло-солодке і все ... жодне з них не є справжніми стравами, які їдять у Китаї. Американська китайська кухня - це дійсно сама по собі кухня, поєднання азіатських, континентальних, латинських та місцевих смаків, які стали невід’ємною частиною більшості обідніх тарілок.

Натисніть тут, щоб прочитати 7 речей, яких ви не знали про американську китайську кухню

На думку істориків, Китайські місцеві тарифи надійшли на Західне узбережжя Америки під час Золотої лихоманки, привезені китайськими емігрантами з південних територій материкового Китаю. Записи свідчать, що багато з цих іммігрантів мали проблеми з працевлаштуванням, коли прибули до США, і вони звернулися до харчової промисловості, щоб утримати себе. На новому місці з різними місцевими інгредієнтами їжа почала еволюціонувати, включаючи такі овочі, як помідори, доступні в Америці, але не в Китаї.

З тих пір він адаптувався і злився з незліченною кількістю інших світових смаків, щоб стати популярною їжею, яку ми знаємо сьогодні. Тим не менш, є багато цікавих фактів про китайську кухню в Америці, які не такі відомі-натисніть через наше слайд -шоу щоб дізнатися більше.


7 речей, які потрібно знати про Poke

Салат із сирих морепродуктів, відомий як мішок, звичайно, не нове творіння, але останнім часом ми бачимо його версії скрізь. Ми наздогнали шеф -кухаря Noreetuh (і корінного гавайця) Чунг Чау за грунтовку на всі речі.

Салат із сирого тунця, відомий як «колючка», безумовно, не є новим творінням, але останнім часом ми бачимо його версії всюди — навіть у начинці з буріто. Одна з наших улюблених нових версій є в меню Noreetuh, нового гавайського ресторану в Нью -Йорку та апост -Іст -Віллідж, яким керують три випускники Per Se, Чунг Чоу, Джин Ан та Джеральд Сан -Хосе. Ми наздогнали шеф -кухаря кухні (і корінного гавайця) Чау для букваря на всі речі.

Перш за все, що таке тик? Це страва з чіткою історією походження?
Слово "тикати" означає по -гавайськи 𠇌hunk ”. Тим не менш, в минулому тицькою зазвичай було будь -яке м’ясо або морепродукти, які нарізають на невеликі шматочки і маринують. Якщо говорити про мішок сьогодні, то це, як правило, морепродукти. Незрозуміло, яке саме походження, хоча багато хто сходиться на думці, що шматочки маринованих морепродуктів протягом тривалого часу споживають місцеві жителі, і якщо ви запитаєте когось із Гаваїв, таких як я, я & quot; знав, що тикав все своє життя і просто виріс з’ївши це.

Який правильний спосіб вимови poke?
Poke вимовляється (poh-KAY) і римується з OK.

Чи існує один загальноприйнятий стиль, чи є регіональні відмінності?
Взагалі кажучи, "поке" стосується сирих шматочків тунця, нарізаних кубиками, потім маринованих з соєвим соусом і кунжутною олією та змішаних з цибулею, хоча варіації виходять далеко за межі цього узагальнення. Тканина не обов'язково повинна бути тунцем або навіть морепродуктами, а також не повинна бути сирою або кубиками. Якщо воно може бути вареним або сирим, нарізаним кубиками або зішкрібним, і навіть не обов’язково це має бути риба чи морепродукти. Іноді використовується кубик авокадо. Якщо ви йдете до місцевого продуктового магазину на Гаваях, то тикання є основним продуктом, і існує безліч сортів, включаючи корч, зроблену з використанням восьминога, колючку, заправлену вершковим майонезом, і колючку, прикрашену кімчі або васабі, що є результатом сильного впливу японців. та корейська кухня.

Чи можете ви розповісти мені трохи про філософію, що стоїть за Noreetuh, і як це вписується в це?
Меню Noreetuh святкує широкий спектр гавайської кухні — від гри на традиційному мусубі з використанням яловичого солоного язика замість спаму до трюка з великим оком, який залишається вірним тому, що ви побачили б на Гаваях. На додаток до деяких більш відомих елементів, які деякі навіть можуть вважати кітчевими, ми з командою хочемо також дослідити елементи гавайської кухні, які можуть бути не такими очевидними, як сильний вплив японської, корейської, філіппінської та навіть португальської мов кухні на гавайському столі.

Як ви робите свою тицьку?
Тиць, яку подають у Noreetuh, починається з кубиків сирого сушеня з тунця. Він прикрашений червоною цибулею, зеленим луком, різними видами водоростей для текстури та підсмаженими горіхами макадамії для хрускіту. Переважні ароматизатори в заправці - це соєвий соус та кунжутна олія, але ми також додаємо тобанджан, пряну японську приправу з чилі та квасолі. Шматочки солоного маринованого соєвого перцю і#xF1o перцю додають пікантності.

Пока, здається, має трохи часу. Чому зараз люди приділяють цьому більше уваги?
Як гавайця, дуже хвилююче бачити, як страви з мого дитинства зростають у популярності в країні і, зокрема, у Нью -Йорку, де я живу. Американська кухня азіатських кухонь різко зросла за останні кілька десятиліть —перші китайські та японські, тепер тайські, корейські та філіппінські. Цілком природно, що гавайська кухня, на яку безпосередньо впливають багато згаданих вище культур, поступово набиратиме популярність. Мало того, що кухня набирає все більшої популярності, так і уявлення про Гаваї як кулінарному напрямку також прижилося з родоводом шеф -кухарів з таких ресторанів, як ресторан MW (Мішель та Уейд Уеока) та Vintage Cave (колишній Кріс Кайока з Пер Се та Азіза та нині Джонатан Мізукамі з французької пральні), що також допомагає.

Чи є у вас поради щодо того, як зробити якісну колючку в домашніх умовах?
Для традиційного колупання ахі з використанням великого ока або жовтоперого тунця найважливішим фактором є використання дуже свіжої риби суші або сашімі. Зверніться до свого місцевого продавця риби спеціально щодо тунця сорту суші, коли ви збираєтеся готувати сиру рибу. Крім того, приправи та інші елементи, які надають аромат та текстуру, дійсно відповідають вашим особистим уподобанням. Я насолоджуюся класичним соєвим соусом і приправою з кунжутної олії, а також заправляю його хрусткими водоростями та горіхами макадамії.


5 дивовижних речей, які ви не знали про американську китайську кухню

Більшість з нас знає, що всі китайські страви, які ми знаємо і любимо: курка генерала Цо, кунжутна яловичина, кисло-солодке. жодне з цих страв не є справжнім, що їдять у Китаї. Американська китайська кухня - це дійсно сама по собі кухня, поєднання азіатських, континентальних, латинських та місцевих смаків, які стали невід’ємною частиною більшості обідніх тарілок.

За словами істориків, китайські місцеві тарифи прибули на Західне узбережжя Америки під час Золотої лихоманки, привезені китайськими емігрантами з південних територій материкового Китаю. Записи свідчать, що багато з цих іммігрантів мали проблеми з працевлаштуванням, коли прибули до США, і вони звернулися до харчової промисловості, щоб утримати себе. На новому місці з різними місцевими інгредієнтами їжа почала еволюціонувати, включаючи такі овочі, як помідори, доступні в Америці, але не в Китаї.

З тих пір він адаптувався і злився з незліченною кількістю інших світових смаків, щоб стати популярною їжею, яку ми знаємо сьогодні. Тим не менш, є багато цікавих фактів про китайську кухню в Америці, які не такі відомі-натисніть на наше слайд-шоу, щоб дізнатися більше.


11 речей, яких ви не знали про Манет Чаухан

Ви бачили, як вони судили змагання, боролися за титул чемпіона All-Stars і змагалися у товариській грі з колегами на "After Hours", але багато ви не знаєте про суддів Chopped. Ось ваш шанс познайомитися з дев’ятьма людьми, що стоять за блоком рубання.

Маніт Чаухан - черговий суддя по Chopped. Глядачі також можуть пам’ятати її як учасницю третього сезону «Наступного залізного кухаря». Після 8 років роботи у ресторані Vermilion, Maneet заснувала Indie Culinaire, авангардну кулінарну та гостинну компанію, яка обслуговує заходи по всій країні. Нещодавно вийшла її кулінарна книга «Смаки мого світу». Що ви можете не знати про Маніт, так це те, що вона ненавидить готувати з ананасом. Дізнайтеся більше про Maneet у її питаннях та відповіді.

Який інгредієнт вашої ахіллесової п’яти, той, з яким ви ненавидите працювати чи зустрічатися в чужій страві?

Манет Чаухан: Я особисто ненавиджу працювати з ананасами. Причина в тому, що це був єдиний інгредієнт, який зіграв вирішальну роль у мені (і всіх моїх попередниках), який був усунутий у моєму сезоні «Наступний залізний кухар».

Яку страву чи інгредієнт ми вас ніколи не зловимо?

Яка їжа вам найбільше запам’яталася? Що? Де? ВООЗ? Деталі, будь ласка.

MC: Ми з чоловіком поїхали до Венеції, Італія, на ювілей першого року навчання, і провели день на острові Бурано. Там ми обідали у знаменитій Trattoria al Gatto Nero da Ruggero - одній з найнеймовірніших страв нашого життя. У нас були найсвіжіші морепродукти, найсмачніше різотто. Це була справжня пошана до висвітлення краси найсвіжіших інгредієнтів, кращої оливкової олії, часнику та секретного інгредієнта їх приготування - солі з Трапані.

MC: Ванільне морозиво, з великою кількістю зацукрованих горіхів пекан і гарячою помадкою.

Чи є одна страва, яку ви завжди замовляєте і ніколи не робите вдома?

Якби ви не їли, яку кар’єру ви хотіли б спробувати?

MC: Сінгапур. Це дивовижний плавильний котел азіатської кухні - індійської, тайської, індонезійської, малайзійської та китайської - і має ідеальний баланс смачної вуличної їжі та неймовірної елітної кухні.

MC: Пиріг моєї мами з великою ложкою свіжозбитого вершкового масла, заправленого картоплею та овочами пажитника.

MC: Мій чоловік, Вівек Деора. Він дуже прискіпливо готує їжу, повільно і з любов’ю складає свої сімейні рецепти, передаючи покоління. Тече вино також допомагає.


回锅肉 (двічі варена свинина)

Жирне, солоне та смачне.

  • 1 пакетик приправи з свинини, приготовленої двічі
  • 1 фунт свинячого живота (будь-яка інша свинина не буде вареною двічі)
  • 1 зелений перець або халапеньо
  • 1 стебло цибулі -порею
  • Рукавички зі свіжим часником

Метод:

Доведіть 8 склянок води до кипіння і додайте нарізаний імбир. Після того, як вода закипить, додайте свинячий живіт. Залиште варитися близько 30 хвилин до готовності і довести до кінця. Вийняти свинину з каструлі і дати охолонути.

Далі очистіть зелений перець і цибулю -порей. Наріжте їх шматочками розміром з укус. Далі наріжте свинину на кілька тонкі скибочки розміром з укус.

Розігрійте сковороду і додайте трохи олії. Потім додайте пакет приправ. Смажте приблизно одну хвилину, потім додайте овочі та обсмажте. Як тільки ваші овочі стануть м’якими, додайте свинину і смажте близько 2 хвилин. Подавати на тарілці.


Завдяки своїй здатності зупиняти надмірну кровотечу і очищати лохії (постнатальні виділення), Notoginseng може бути корисним для жінок, які народили дитину. Тим не менш, Notoginseng слід взагалі уникати під час вагітності.

Notoginseng може бути ефективним для зниження холестерину. Дослідження також показали, що Notoginseng може допомогти зменшити біль у грудях, викликану ішемічною хворобою серця.

*Ця інформація призначена лише для загального ознайомлення і не повинна розглядатися як рецепт. Notoginseng не слід використовувати як довгострокову добавку. Оскільки кожна дитина має унікальну будову тіла, ми рекомендуємо батькам проконсультуватися з сертифікованим лікарем ТКМ за порадою щодо застосування трави.


7 речей, які ви не знали про китайський шар-пей

Китайський шар-пей має неймовірну історію, яка пройшла шлях від надзвичайно рідкісного до надзвичайно популярного всього за пару десятиліть. Ось деякі цікаві речі, які ви не знали про китайський шар-пей:

1. Вони виникли в Стародавньому Китаї

Китайський Шар-Пей існує принаймні з 200 р. До н. Е. Археологи виявили статуї, які сильно нагадують Шар-Пей, ​​і датують їх тим часом. Вважається, що порода виникла в районі села Тай Лі.

2. Їх зморшки схожі на бронежилети

Стародавні китайці спочатку розводили Шар-Пей для охорони королівського палацу та захисту королівської родини. В'яла шкіра Шар-Пей була розроблена для захисту його в собачих боях. Якби інший пес схопився за шкіру Шар-Пей, ​​він все одно міг би втекти, і його внутрішні органи не були б пошкоджені.

3. Колись вони були найрідкіснішою породою у світі

Коли в 1940-х роках Китай став комуністичною нацією, уряд запровадив значний податок на всіх собак, в результаті чого шар-пей майже вимер. “Книга рекордів Гіннеса ” назвала Шар-Пей найрідкіснішою породою собак у світі наприкінці 60-х та наприкінці 70-х років.

4. Журнал «Life» врятував породу від вимирання

У найтемніші дні Шар-Пей, ​​селекціонер Шар-Пей на ім’я Матго Ло, який жив у Гонконзі, звернувся до світу з проханням допомогти врятувати породу. Ло був стурбований тим, що Гонконг, тодішня британська колонія, знову приєднається до Китаю і стане предметом жорстких обмежень щодо собак. У 1979 році журнал «Life» відповів на прохання «Закону» та опублікував випуск із обкладинкою «Шар-Пей». Після того, як номер був опублікований, продажі цуценят Шар-Пей різко зросли в США.

5. Їхня назва означає “Sand-Skin ”

“Shar-Pei ”-це китайська мова для “ піщаної шкіри. ” Більш вільно це перекладається як груба піщана шерсть. Це одна з відмінних якостей шарпею разом зі зморшкуватою шкірою.

6. У них синьо-чорний язик

Китайський язик Шар-Пей має синьо-чорний колір, і єдина собака з таким кольором язика-чау-чау. Однак не існує відомого генетичного зв'язку між двома породами. Очевидно, темний колір язика зробив цих сторожових собак більш лютими. Деякі також вважали, що синьо-чорний язик відганяє злих духів, коли собака гавкав.

7. Множина множини Шар-Пей-Шар-Пей

У цьому реченні немає помилок. Як і лосі чи олені, Шар-Пей є власною множиною.


Як побудувати китайсько-американську кулінарну книгу

На двох сторінках, відведених для подяк у Пан Цзю в китайському кварталі, шеф-кухар кулінарної книги дякує Тьєнлону Хо «за те, що він написав цю книгу зі мною, за те, що вона оцінила наші ідеї, і за те, що вклав своє серце у збагачення цих сторінок захоплюючою історією Чайнатауну». Його ім'я - Брендон єврей - з'являється на обкладинці, як і слід було очікувати. Але Хо теж робить це, чого ви не можете. Єврей - хедлайнер, це його ресторан, його історія, його кулінарна книга. Але принаймні ми знаємо, що Хо мав якесь відношення до написання цього. Письменник -привид або названий письменник, чий внесок ніколи не розкривається і не зараховується повністю, може бути найбільш експлуатованим з усіх талантів у процесі публікації. Але ви рідко читаєте про це: закінчена книга не розповідає вам історію її створення та про те, наскільки важко виграв тріумф (або якщо він взагалі відчувався як тріумф).

Я думав про це, коли отримав копію перед публікацією за Пан Цзю в китайському кварталі. Це розкішна, архівна книга, яка містить панорамний портрет однієї з найважливіших, багатоповерхових спільнот Америки,-але це робиться очима китайсько-американського кухаря, який є частиною цієї спільноти і синтезував її вплив та історію в обох своїх кулінарія та його ресторан. Звісно, ​​він не міг би цього зробити без Хо, з якою я подружився, коли вона внесла нарис до антології, яку я відредагував. Вона глибоко і точно вдумлива людина, те, що ви можете побачити в її захоплюючій прозі і почути в будь -якій вашій розмові.

Тож, як тільки камбуз прибув, я надіслав їй електронного листа. Вона мала багато що сказати, і я запитав, чи можна взяти наші телефони для розмови про те, як готують кулінарні книги, і, конкретніше, яким є цей досвід з точки зору співавтора.

Пожирач: Ми можемо почати з очевидного: як ви прийшли працювати над цим проектом?

Tienlon Ho: Зв’язок з Брендоном відбувся завдяки його агенту. Було ще кілька людей, про яких вона думала. Я майже впевнений, що я був єдиною китайсько-американською людиною. А потім виявилося, що вся наша команда (шеф -кухар, фотограф, розробник рецептів і я) в кінцевому підсумку стала азіатською американкою, що справді рідко зустрічається в кулінарних книгах у наші дні.

Для мене справді викликало резонанс [Брендон] - один з перших молодих кухарів, з якими я спілкувався, який сприймає цю ідею обґрунтування своєї роботи традиціями дуже серйозно. Мене завжди хвилює ця ідея спробувати представити себе першопрохідцем, і той шеф-кухар-герой, який виглядає так: "Я перший, хто коли-небудь це зробив". В одній з цих ранніх розмов він сказав щось на кшталт: «Я - частина цього дійсно довгого роду. Я бачу себе в цьому довгому ряду історії і хочу якось змусити людей це зрозуміти ».

У той же час одна з речей, які вразили мене, і яка була важливою для нас обох, - це ідея, що ви можете спиратися на традиції, але й бути справді новаторськими. Люди, які готують страви високої кухні, [існує думка, що] вони вигадують речі нізвідки, провадячи шлях до всіх цих нових ідей. Так само, як мені, як письменниці кольорів, доводиться обгрунтовувати все в особистій історії, кольорові кухарі просять це робити постійно, наприклад: «О, це повинно було бути від вашої бабусі. Саме так твоя мама зробила ».

Я хотів переконатись, що захищаю його аспект, а саме те, що він творча особистість, і те, що ти поважаєш традиції, не означає, що ти не думаєш про щось нове і не придумуєш надихаючого та виразного себе.

Як ви думаєте, чому він обрав вас?

Ми з'єдналися в плані цієї ідеї говорити правду про китайсько-американську кухню. Ми боролися з цим і обговорювали: "Це все ще китайська їжа?" на цьому наполягала Сесілія Чіанг. Або це просто американська їжа? Бо ми всі американці. Брендон-американець третього покоління. Існував спосіб зробити це дуже китайським - китайським китайським. Але те, що він робить, - не китайці. Це китайська американка, і ми хотіли переконатися, що це зрозуміло.

Але ми хотіли показати таким чином, що, можливо, тільки люди, які мають зв’язок зі старими країнами та дуже старими культурами, можуть зрозуміти, що ти можеш бути американцем, але знатимеш набагато більше про іншу культуру і мати це настільки частину твоєї ідентичності , також.

Що трапилося з китайсько-американською кухнею, так це те, що перші люди, які змогли прийти сюди і приготувати їжу для всіх, були переважно з дуже маленького, крихітного місця, Тойсана. Тож те, що вони приготували, представляло не весь Китай. Насправді він навіть не представляв всю провінцію [Гуандун], в якій вони перебували.

Коли вони потрапили сюди, і коли вони готували свій стиль харчування з наявним обладнанням та наявними інгредієнтами, які були дуже обмеженими, все це меню стало представником китайсько-американської кухні. Це все ще є сьогодні. Його визначили сторонні люди, і вони намалювали ці кордони там, де їм не потрібно. Вони стали називатись "кантонськими", тому що вони були з кантону. Тож кантонська їжа стала представляти всіх. Не було іншого способу спробувати іншу їжу, тому що так мало людей мали змогу емігрувати з інших частин Китаю так довго через китайські закони про виключення. … Брендон - Тойсане. Його походження - змішане, але він пам’ятає багато своїх корінь Тойсана через кулінарію своєї родини. (Я суміш південного, як Брендон, і північного так само, як Сесілія Чан, і західного - тому між нами ми представляємо багато китайських культур.)

Ми хотіли переконатися, що описали різноманітність [у китайській кухні] в тому, як люди дивляться навіть на одні й ті самі страви, як вони ставляться до них дуже, дуже по -різному, залежно від того, де вони народилися в Китаї чи в діаспорі. Неможливо представити 200 діалектів і стільки регіонів, а також діаспору та всю творчість, яка відбулася навіть у самому китайському кварталі [Сан -Франциско]. Але ми хочемо хоча б показати цю реальність, що є набагато більше, ніж ви (і ми) колись уявляли.

Яким було початкове бачення книги?

Ми хотіли зафіксувати цей момент часу в китайсько-американській кухні. Це перша книга з китайського кварталу, присвячена китайському кварталу Сан -Франциско, найстарішому китайському кварталу в Північній Америці. Наскільки я можу сказати, це перша книга за [майже] 60 років.

Яка кулінарна книга була до цього?

Вісім безсмертних смаків. [Це було] Джонні Кан та його співавтор Чарльз Л. Леонг, новатор-китайсько-американський журналіст. Кан був цим чудовим шеф-кухарем-підприємцем, який в основному зробив революцію в китайсько-американській кухні, якою ми її знаємо. Він помер у 1972 році. Він виріс разом з Джеймсом Бородом у Портленді, але він був бідною китайською дитиною, а його мама насправді готувала для Джеймса Борода, і саме так він познайомився з Джеймсом [, який] написав його вступ до цієї книги .

[Кан] придумав доставку. Раніше, навколо Чайнатауну, спосіб доставки їжі - офіціанти носили ці піддони з підігрівом. Кан сказав: «Знаєте що, ми повинні взяти кредитні картки і мати парк автомобілів, які утеплені. Ми б зігріли все ». Він розпочав доставку по всьому Сан -Франциско дуже рано, тому він був революціонером на винос. І тоді він сказав: «У нас повинні бути відкриті кухні, щоб люди могли бачити їх з вікон», тому що в той час китайська їжа вважалася дійсно загадковою, і люди все ще жартували (вони все ще роблять) про хвости щурів та таємниче м’ясо та речі, які вони просто не розуміли. [Кан] сказав: "Чому б нам просто не показати їм, як ми виконуємо техніку, показати їм, як ми чистимо, показати їм, скільки в це входить", і тому його ресторани були першими, де були відкриті кухні.

Вау, це так круто!

Я знаю, він зробив так багато речей. він також мав величезний вплив на Сесілію Чан. Його вся справа була в обслуговуванні… Люди, які ніколи б не пішли в китайські ресторани, стікалися до нього. Це було місце, на яке можна було подивитися.

Це було те, що ми хотіли зафіксувати: поговорити про час розквіту Китайського кварталу та всі тріумфи, тому що велика частина цього стосується страждань, бо страждань було так багато. Але було так багато святкувань, інновацій та речей, які насправді не пам’ятаються через те, як історія записується.

Чи можете ви трохи розповісти про те, як ви спочатку планували структурувати книгу?

Брендон дійсно хотів мати таке почуття розуміння, наскільки містер Цзю вписується у спільноту Китайського кварталу. У пропозиції ми сказали, що хочемо, щоб усі ці історії цих людей ми знали, які в деяких випадках потрапили до книги.

Як би ви сказали, що рукопис схожий на те, що було викладено у пропозиції? Це зовсім інакше чи є наскрізна лінія?

Пропозиція насправді дуже не схожа на те, як вийшла ця книга. Але наскрізна лінія є: це, безумовно, начебто, це ресторан у Чайнатауні, і він не міг існувати ніде більше, тому що він натхненний китайськими та американськими традиціями та вкорінений у них, і в цьому і полягає Китайський квартал.

У вас в основному є три різні оповідні напрямки або теми: Чайнатаун, ресторан та Брендон як шеф -кухар. Як змусити їх усі вписатися в єдине ціле?

Я думав про те, що у мене попереду, і як я можу бачити кожну страву. Це було так: "Яка китайсько-американська історія стоїть за кожною стравою?" А потім: "Як Брендон на цьому будував?" Тоді я почав розуміти, що це насправді, що він є представником свого китайсько-американського досвіду, а його китайсько-американська їжа-це його власна китайсько-американська їжа. Це індивідуальний приціл, через який можна подивитися на цю велику історію про те, як китайська їжа стала американською, і як ми називаємо його китайсько-американським шеф-кухарем, тому що раніше люди просто називали його китайським кухарем. Але зараз ми знаходимося в епосі, коли люди трохи більше усвідомлюють, я сподіваюся, цю різницю.

Чи отримали ви по дорозі відштовхування від Ten Speed?

Обкладинка. Ми дійсно не хотіли, щоб це була страва. Ми хотіли, щоб це була обстановка, те, що представляло естетику містера Цзю в контексті Китайського кварталу. І у нас було багато ідей на це. Я маю на увазі, що є більш знаковим у китайському кварталі, ніж вікно з мангалом, що висить перед ним? ... Вони дуже хотіли страву. І навіть тоді це було смішно. Вони хотіли смажені курячі крильця, які є закускою. І це дуже смачна страва, але Брендон сказав: "Це ні в якому разі". Йому це здавалося таким клише і очевидним, коли було так багато інших страв, трохи складніших. ... А курячі крильця просто не розрізають. Видавці це прекрасно розуміли.

І ми мали деякий відштовхування від рецептів, як ви покриваєте “найбільші хіти” китайсько-американської кухні. Видавець дійсно хотів переконатися, що у нас є горщики, а можливо, яєчні булочки та подібні речі… або інші страви, які існують в Америці, але не приготовані китайцями, або просто не готуються вдома. [Брендон] теж не хотів цього робити. Він хотів просто дійсно представляти їжу свого ресторану. Можливо, це не речі, які ви зазвичай робите вдома, але тепер ви можете.

Якщо ви подивитесь, що найбільше замовляють у цій країні, це генерал Цо. Це курка кунг -пао. Це кисло-солодка курка і кунжут. … [Брендон] не робить курку генерала Цо. Але він робить апельсинову курку, де варить гастрик протягом двох -трьох годин, і це саме так у цій книзі. Ти починаєш з такого галону -

Так. Якось я кинув йому виклик. Я сказав: «Це не для домашніх кухарів. Це справді напружено ». І він каже: "Ну, тому це так смачно". Я не міг сперечатися з цим. Здешевити це було б. як майже кожна книга [написана в Америці] про китайську їжу та китайсько-американську їжу.

Але хіба це не парадокс кожної кулінарної книги в ресторані, яка коли -небудь була написана, а це те, що одна з причин, чому ви йдете в ресторан, - це їсти їжу, яку ви не зробили б вдома, або це краще, ніж було б вдома. ? І ось ось цей ресторан виглядає так: "Гей, ось рецепт, якщо ти хочеш приготувати його вдома". Я розчарований, коли кулінарну книгу не можна готувати, тому що я думаю, що це вже не кулінарна книга, це книга про кулінарію.

Я думаю, що ми говорили про це рано, і я пам’ятаю, як ви казали: «Я відштовхуюся, тому що стільки цих речей ви б не приготували вдома».

Ми визначилися з певним відсотком. Є група, і вони не позначені таким чином, але це майстерні рецепти. Він робить їх у ресторані точно [так само]. . Деяким із них потрібно не менше 10 днів.

Так. Ну, стільки часу займає [смажена] качка. ... Я подумав: «Як ми повинні пояснити, чому ми це робимо? Чому у вас тут ці майстер -рецепти? " І він сказав: "Моя місія в деякому роді просто показати вам техніку, яка була використана для цього, щоб у майбутньому була аудиторія цієї їжі". Тому що, якщо ми всі думаємо, що можемо зробити все, що завгодно ... ви звикнете [рифтувати і робити короткі скорочення], або вам це здасться прийнятним, то ми втрачаємо традиції та ту невелику підтримку, яку ми маємо для ремісництва в цій країні. Він дуже вірить у це.

Роль [Брендона] в цьому ресторані - тримати розум та смак відкритими. [Ці прийоми] не потрібно втрачати, тому що ніхто не вважає їх корисними або приємними на смак, або взагалі для них немає ринку збуту. Чого він побоюється за Китайський квартал загалом, так це те, що люди очікують лише найбільших хітів. У будь -якому разі, на цих невеликих полях неможливо, щоб ці маленькі ресторани продовжували працювати так, щоб усі вони робили однакові речі. Люди скаржаться на це. Вони виглядають так: "Китайський квартал - тільки для туристів". Але це зробили туристи саме так.

Що чудово в цій книзі, так це в тому, що вона показує вам більше, ніж частина, призначена лише для туристів. Він є, якщо ви хочете його знайти. Але тут є речі, на виготовлення яких не потрібно днів, правда? Це не всі важливі рецепти ...

Переважна більшість [немає]… [є] речі, які ви можете зробити за 10 хвилин. Я відчував, що це дійсно важливо. Він теж почав розуміти. Шипіння риби - це дійсно хороший приклад легкого рецепта, який є абсолютно законним. вона так добре представляє південно -китайську кухню, але це не так вже й складно, хоча деякі люди можуть вважати це лякаючим, адже це ціла риба, але це і є китайська кухня. Ось така прекрасна його картина [Брендон] хотів покласти це на обкладинку. [Але видавці] говорили так: "Ні, його ніхто не купить, тому що в ньому є риба". Це правда? Ви теж це чули?

Так! Це річ. Я знаю, що ви, хлопці, так наполегливо працювали над тим, щоб переконатися, що ви розповідаєте іншу історію, ніж ми зазвичай бачимо у кулінарних книгах та засобах масової інформації, виправляючи розповідь про постать колоніального героя, яка прибігає, щоб «врятувати» чи «облагородити» кухню і розкрити його приховану велич. Але потім текст PR, надісланий електронною поштою, що супроводжував PDF галереї, скоротив його саме до цього. Він буквально включав фразу «реалізація свого невикористаного потенціалу». Це трапляється так часто - це розрив між тим, як видавці продають книгу, і тим, що відбувається в самій книзі. Чи вдалося вам там щось внести?

Нас попросили переглянути його, і я це зробив. І я позначив це, і не всі зміни були зроблені, тому я не знаю.

Це виглядає у відповідності з непрозорістю видавничого процесу. Є багато авторів, яким не відомі, або це насправді не пояснюється. Хто був вашою цільовою аудиторією щодо маркетингу? І як ви уявляєте, як люди будуть спілкуватися та користуватися книгою? Ви, хлопці, явно прагнули до чогось такого, що не обов’язково має бути схожим, ми хочемо, щоб люди взяли цю книгу додому та приготували в ній всю їжу.

Правильно. Ні. І я думав про вашу відмінність між кулінарними книгами та книгою про кулінарію. І я думаю, що деякі з цих рецептів повністю відповідають ідеї кулінарної книги, але ви праві. Це книга про кулінарію, і я не впевнений, що це погано.

Я взагалі не думаю, що це погано.

Частково проблема полягає в тому, що для китайсько-американської кухні так мало контексту. Люди не знають багато цієї історії, чому і яким був досвід китайсько -американських людей, і, маючи кулінарні книги, у яких є одні й ті ж рецепти знову і знову, стає набагато легше мати ті проблеми, що ми всі намагання бути таким обережним, як культурне привласнення та вся ця ідея відключити їжу від людей, яких це найбільше турбує, і не поважати цей зв'язок. Я думаю, що у нас є такий зв'язок.

Ми хотіли запропонувати основу для розуміння їжі та її приготування. Ось чому для [Брендона] було важливо мати складність і те, що може не вийти з першого разу, але вимагає уваги, досвіду та деталей.

At some point, Brandon mentioned some of his chef friends who are extremely skilled but don’t understand Chinese food. And he said, “If they could read this and get something out of it too, I’d be so pleased.” Because he’s tired of having to explain it. And also was just tired of defending it. … He wanted it to be very plain to people who care about what goes into food. To really delight and enlighten at the same time.

Ultimately, we struggled, because … [the publisher wanted] to really try to make this for home cooks. I mean, we did make it for home cooks, but for enthusiastic home cooks who would be the same people who would come to eat at his restaurant.

Something else that you touched on before — there’s the idea that [Brandon] wanted to reach Chinese Americans with the book as much as he wanted to reach people who are not of Chinese heritage, because for a lot of Chinese Americans, a lot of this stuff has been lost. And most of the time, the expectation is that you’re doing a cookbook so that people who aren’t like you can understand your food. So I love this idea that it’s very much for exactly people like him.

Yeah, for posterity, for his children, for people who were disconnected for whatever reason from their past or their roots. There’s a weird thing that happened in Chinatown after the earthquake and the fires: All the records were lost. We usually talk about the records in terms of citizenship papers, but all the newspapers were lost and all the books and all the things that were published in Chinatown.

It’s really hard to find records of the early restaurants that aren’t written by outsiders, by English writers, or non-Chinese Americans or Chinese people, because those are the only ones that survived. That was one of the challenges of doing this too: How do you have these histories that are clearly written by outsiders rather than the people who lived in it, and how would it have been different?

For me, it was important to capture this moment in time. And I wanted to write that down from our perspective of being in Chinatown, rather than wait for someone to write about it.

Yes, and it has an added significance now that Chinatown is once again in danger of disappearing.

Так. Already, last January, Brandon and all the restaurants and businesses there felt a change when people stopped coming to Chinatown. By Chinese New Year, it was very clear that there were no crowds and people were not coming — unless they were Chinese American or lived in the community. And then by March, it was shelter in place. The Chinatowns all over the United States have been hit much harder than any other community in terms of impact on their businesses. Some 233,000 Asian-American-owned small businesses closed between February and April, when everything had only just started, at a much higher rate than similar white-owned businesses.

But Brandon was really trying to be optimistic. So for a while, he didn’t want to add anything [about the pandemic] to this book. And then as it became clear that there’s a disparate impact on Chinese Americans in Chinatown, and as more anti-Chinese rhetoric came out, we really felt it was even more important to acknowledge the total change that the neighborhood and restaurant were experiencing, in a short note at the end of the book. But it didn’t make sense to write everything.

But that’s okay too, because then it becomes a record of pre-COVID.

Саме так. We were all so glad that we had this snapshot in time . I mean, his restaurant, the vibe is so energetic. Under normal circumstances, it’s packed. And that’s the whole point of the Chinese banquet meal: to have a big room full of people with lazy Susans, everyone shares these dishes. So, it was a bit of a mourning thing, because [we could] imagine that it could be lost for a long, long time.

That’s the problem with all this white supremacist rhetoric: You forget in all the ways that we are connected and how in being connected, the world’s new ideas come out. Chinatown isn’t just Chinese. But it was because there were so many outside influences, people coming in and wanting a certain dish and Chinese chefs adapting and saying, “Oh, I thought you would like this.”

Can you imagine a world where we didn’t have this connection? And we thought that everything that we did in our own individual silos was good enough? Finishing the book when we did, I thought, this is a record of how great people are when they are together. Not when they’re apart.


21 Things You Didn’t Know About Ramen

Instant noodles are a common college staple. They’re cheap, inexpensive, and easy to make. However, have you ever thought about the true facts of the ramen noodle? Where did it come from? Who should we thank for creating the classic college staple? All these and more are presented below. Get ready to school your friends in your ramen knowledge.

1. It was once considered a luxury item.

Ramen wasn’t always so cheap. When it was first released, it was actually considered a luxury because it was cheaper to buy fresh Japanese noodles (udon) from the grocery store than it was to purchase instant noodle.

2. You can live off of instant noodles for about $150.

Instant noodles are a college staple because with textbooks, housing, tuition and other various expenses, every penny you can save counts. But that doesn’t mean you can’t make them into a real dinner.

3. Ramen is the Japanese pronunciation of the Chinese word lamein.

Ramen and lamien, sound similar right? The true history of this noodle is unclear. Some say it has a Chinese origin, while others say it was invented in the 20th century by Japan. Either way, the Japanese word for ramen comes from the Chinese word lamien, which means Chinese noodles.

4. China consumes the most instant ramen.

According to the World Instant Noodles Association (yes, a noodles association actually exists). Because of the high global demand, China consumes 46 billion packets of ramen yearly.

5. It is the best selling item in Riker’s Prison in New York.

Riker’s Prison always has CupNoodles in stock. They are given the hot water to make the noodles and it’s a quick and easy meal to make. However sometimes, prisoners just use the seasoning packets to spice up their bland meals.

6. In Japan, there are at least 22 different styles.

Gif courtesy of tumblr.com

The basics of this dish consists of the broth, the saltiness, the noodles, and the toppings. However, each place has it’s own take on what broth to use, how much salt, the type of noodles, and their toppings, creating ramen specialities in different regions. I guess you could say no two ramen places taste the same.

7. There is a CupNoodles Museum in Japan.

Photo courtesy of @lunastella7341 on Instagram

There is a Foodseum (aka Food Museum) in Chicago, but Japan has got the museum of instant noodles covered. Learn the history of how the instant noodle came to be and don’t forget to make your own noodle concoction before you leave.

8. Momofuku Andu invented the idea of instant ramen.

Photo courtesy of @lucacappuccinodonofrio on Instagram

It was said that Momofuku Ando got the idea to make an instant noodle product when he saw a line of people waiting in long lines patiently for a bowl of ramen. Thus, he wanted to create a product that was tasty, inexpensive, and easy to prepare. He first introduced the chicken ramen in 1958 and then the Cup Noodle in 1971.

9. It was the first type of noodle in space.

Photo courtesy of nissin.com

Invented by Momofuku Andu in 2005, the “Space Ram” is a vacuum-packed ramen made with smaller noodles and a thicker broth. This space food was invented for Japanese astronaut Soichi Noguchi’s trip in the Discovery space shuttle.

10. There’s a movie about ramen starring Brittany Murphy.

Photo courtesy of tumblr.com

Brittany Murphy, best known for her role of Tai in the movie Clueless, stars in a movie all about ramen called The Ramen Girl.

11. Jackie Cruz said she could live off of ramen.

Jackie Cruz, star of the hit TV show Orange is the New Black, told CelebBuzz that if she could eat one thing for the rest of her life, it would either be tacos or ramen.

12. Japan thinks ramen is one of the greatest inventions.

There is so much technology in Japan, yet the instant noodle was named the best invention of the 20th century. In second place, karaoke.

13. Not all of Nissin Top Ramen are vegetarian friendly.

Photo courtesy of nissin.com

You may think that all Nissin brand noodles are “vegetarian friendly” but actually, only the Oriental flavor and Chili flavor are truly vegetarian. The seasoning packets contain actual meat products. But don’t worry vegetarians, we can help you hack the menu in every restaurant here.

14. Some people eat instant noodles uncooked.

People like David Chang, owner of the Momofuku chain, eats instant ramen uncooked. He would actually eat it as an after school snack, sprinkling the seasoning over the uncooked noodles before taking a bite.

15. The noodle length inside an instant ramen packet is 51 meters.

There are odd measurements out there in the world but when it comes to the length of the instant noodles, it is no mystery. 51 meters is equivalent to 2 basketball courts. What a length!

16. Eat in moderation because it contains Tertiary-butyl hydroquinone.

Everyone says not to eat instant noodles too much but do you know why? Well, it contains tertiary-butylhydroquinone (TBHQ), a chemical used commonly to extend the shelf life of food. However, there are many negative side effects which include, but are not limited to, nausea, vomiting, collapsing, and high blood pressure.

17. Don’t talk while eating.

It is considered respectful not to talk while eating ramen. This shows respects to the cooks who took the time to create such a wonderful and delicious masterpiece.

18. Start with the broth.

The broth usually takes hours to make and makes a ramen bowl distinct. There are a variety of different broths from shoyu to miso. Before eating the noodles, take a few sips of the broth first. Be careful, the broth is hot.

19. Eat fast.

Ramen is best eaten while hot. The noodle is still cooking because the broth is very hot. It is best to consume the dish as quickly as possible or you may make a mistake and end up with overcooked noodles.

20. Slurp to cool.

Because the ramen is hot, slurping will actually cool the noodles. Also, it is considered respectful to slurp noodles as it shows that you enjoy the meal.

21. The yellow color is not from an egg yolk.

Photo by Ming-Ray Liao, Edited by Sini Choi

There are 4 ingredients to making traditional ramen noodles: wheat flour, salt, water, and kansui. Kansui gives it the yellow color. Not egg.


21 Things You Should Know About Japanese Food

Though I spend a lot of time thinking about the things I eat, I was still blown away by how much thought goes into the preparation, consumption, and appreciation of Japanese food. There is a level of obsession with food in Japan that I’ve never seen anywhere else.

If you love to eat and enjoy exploring food, culture, and culinary traditions, Japan should be at the top of your world travel bucket list.

Here are some things you should know about Japanese food:

1. Japanese cuisine is one of only three national food traditions recognized by the UN for its cultural significance

Last December, UNESCO, the United Nation’s cultural organization, added traditional Japanese cuisine, or washoku, into its Intangible Cultural Heritage list meaning that the preservation of this way of eating is vital to the survival of the traditional culture. It was only the second national traditional cuisine honored as such, after French food. (Mexican cuisine has recently joined the list.)

2. Japanese food is prepared carefully using seasonal ingredients and flavors

Japanese food is as much about the preparation and presentation as it is the food itself. A great deal of thought goes into every item served. While we think of only four annual seasons, Japanese chefs consider dozens of seasons and carefully select ingredients that are in their prime with flavors that represent that specific period. Because we visited in the very early spring (beginning of March) every meal that we tried included bitter components which is a typical flavor for this season. Tasting these flavors, connects Japanese eaters with years past.

Once finished, the food is carefully plated and the finished dish often looks like a work of art.

3. Simplicity is key

Courses include a few small items, often fresh and with simple flavors. Japanese chefs work with top quality ingredients and do as little to the food as possible to bring out the color and flavor.

4. Infrequent use of garlic, chile peppers, and oil

Many foods are seared, boiled or eaten raw and minimally seasoned. Umami (a rich flavor profile characteristic of Japanese food) is enhanced by using just a few ingredients including miso, soy sauce, mushrooms, seaweed, bonito flakes, and bonito broth. When foods are fried (like tempura) the batter is thin and absorbs very little oil.

5. Condiments add diversity

To add contrast to the food, simple condiments are often added to enhance the flavors. Light dipping sauces, citrus, miso, wasabi, pickles, and soy sauce may be included with the course.

6. It doesn’t look like a lot of food but it is!

Though the individual servings are small, traditional Japanese meals (called kaiseki) include several courses which add up to a lot of food. You will fill up.

7. The choice of dishes is important

While Western cultures tend to appreciate matching dishware, Japanese cooks tend to use dishes with a variety of colorful patterns, shapes and colors. The specific choice of dishes is important and seasonal. Fine restaurants will often use antique ceramics and lacquerware. When your server brings you a course, after asking what the food is, it is expected that you will also ask them to tell you about the dishes. The hand-painted bowl below (from a restaurant in Kyoto) was over 200 years old! It was selected because the leafy pattern represents the early spring season during which we visited, and it also provides a contrast between the old and the new green shoots of spring.

8. Tokyo has some of the best restaurants in the world

With 14 Michelin three-star restaurants, Tokyo has more top-rated restaurants than any other city, surpassing even Paris.

9. Traditional restaurants don’t have low-wage “wait staff”

Apprentice chefs sometimes work in restaurants for ten years before they are allowed to handle the fish or meat. During that time they bus tables, serve meals, and do manual tasks like making rice. Still, these apprentices earn decent wages and it is considered an insult to tip them.

Hamming it up with the chef at Kyoto’s Kiyojirou restaurant.

10. The seafood industry is HUGE!

As seafood is a major part of the Japanese diet, the seafood fishing and import industry in Japan is staggering. Tsukiji Market in Tokyo is the world’s largest wholesale markets for fresh, frozen, and processed seafood and sells over 700,000 tons of seafood each year. In this photo below, this massive market complex takes up all of the low-rise buildings in the foreground (lower 2/3 of the photo). And this is just one of 12 wholesale fish markets in Tokyo alone!

11. Japanese meals include a lot of vegetables but finding completely vegetarian food is hard

Japanese cuisine has a much higher ratio of plant-based foods than is typical in the U.S., but it is still hard to eat completely vegetarian. This is because many traditional dishes are cooked in fish broth or are sprinkled with bonito flakes. I’m vegetarian, and though we did our best to find plant-based alternatives within the traditional menus, there were a few times when I ate things that were not strictly vegetarian because they were cooked in fish broth, or which I had to scrape off the bonito flakes. That was fine with me, I was willing to do that in order to experience traditional food culture. Travelers that avoid seafood for religious reasons or because of allergies will find it a bit harder to stick to their diet. For more tips, check out this post: A Guide To Vegetarian Food In Japan

12. Japanese people love beautifully crafted and gift-wrapped sweets

Every region of Japan has different styles of typical traditional sweets, known as wagashi. These delicate creations are often sold in beautifully wrapped boxes, in convenience stores and in train stations because they are customarily given as gifts to friends and family. One of my favorite sweets was Kyoto’s yatsuhashi (shown below), thin, triangle-shaped sweet rice wrappers filled with red bean paste.

Just whatever you do, don’t eat the sweets on the sidewalk or while standing or walking anywhere in public. Eating anything, anywhere outside of restaurants and food-serving establishments is considered rude! And that brings me to…

13. Japan’s many food rules and food etiquette

There are lots of rules for proper etiquette that apply to every aspect of life in Japan, including food. Some of these I had heard before we arrived, like it is polite to make a slurping sound when eating noodle soups, though, you should not slurp if you are eating soup made with rice. Sticking your chopsticks straight up in a bowl of rice is very rude, as is (to a lesser extent) laying your chopsticks across the bowl you are eating from. Always use the chopstick stand (if provided), and if not, fold the paper chopstick wrapper into a tent shape and rest the tips of the chopsticks on that. More rules on Japanese etiquette will be covered in a future post.

14. It’s rude to leave a messy plate

Another etiquette rule that surprised me is that you’re not supposed to leave your plates covered with a pile of crumpled up napkins and garbage. Our guide told us that shows a lack of respect for the restaurant staff and the meal they served. She suggested we fold (or even tie a bow!) in our used napkins.

15. An interesting way to pour sake

Restaurants will often pour sake until it spills over into a saucer, as a token of appreciation for your visit. The overflowing glass signifies abundance and gratitude. Don’t be surprised when they do this:

16. Tea as art

The traditional tea practice (chado) is considered one of the Japan’s highest forms of art, alongside calligraphy, music, and theater. Aspiring practitioners study for years to earn the honor of serving a traditional tea. It’s expected that corporate CEOs (as leaders in their community) study and learn traditional forms of Japanese art, including the way of tea.

17. Different regions feature locally grown ingredients in their confectons

In Northern Japan’s Miyagi Prefecture (a region known for soybean production) edemame is used in all the local wagashi sweets, like Northern Japan’s zundamochi (shown below) and edemame ice cream. Corporate copycat, Nestlé, even sells edemame flavored Kit Kat bars!

18. Luxury fruit and high-end food imports from around the world

Japan’s specialty farmers grow high-quality fruit especially melons and strawberries. There are certain prized varieties of cantaloupe, grown under carefully controlled conditions that sell for $200 each! (Believe me: I saw one in a department store!) And if there is anything else from around the world that you enjoy eating, you can probably find it in Tokyo. For example, Pierre Herme, my favorite Parisian macaron maker maker has, not one, but ELEVEN patisseries in Tokyo (number in the U.S. — zero).

19. Dining on a Budget

Dining out in Japan is expensive (especially in Tokyo) but there are delicious and hearty options for travelers on a budget. For example, you can almost always find a hearty bowl of ramen at local ramen shops for under $10. Because tiny restaurants like this specialize on a single dish, the quality is excellent and they can sell it to you for cheap.

20. Picky eaters beware!

Some Japanese food experiences (including visits to seafood markets) are NOT for the faint of heart! Local food markets feature all manner of slimy and wiggly sea creatures (some sold and even eaten alive!), giant tuna eyeballs (that we found at the Shiogama Fish Market), and have floors puddled with blood. The local tradition is to eat every part of the sea creature and the daily catch, so remind yourself how sustainable that is if you find yourself getting grossed out.

21. Japan has impeccable food safety and cleanliness standards so it is safe to buy food anywhere

Get the urge to buy sushi from a 7-11 convenience store or from a magazine vendor in the subway station? Do it. You won’t get sick.

Interested in learning more about Japanese food culture? Check out this new book, “Rice, Noodle, Fish: Deep Travels Through Japan’s Food Culture”. It was written by the editor of Roads and Kingdoms (travel, food, and culture website) with the support of Anthony Bourdain. It’s a great read.

Want to save this post? Click below to pin it on Pinterest.

This trip to Japan was supported by the Japanese Ministry of Foreign Affairs. All thoughts and opinions are my own.


Подивіться відео: 7ขอควรรกอนไปจน คำแนะนำและขอควรระวงทบางคนอาจไมเคยร I เทยวจนดวยตวเองI Roam2gether (Грудень 2021).