Інший

Начинка з каштанів і бріошів

Начинка з каштанів і бріошів



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

День подяки/iStockphoto

У цьому рецепті використовуються елегантні французькі каштани з лушпинням та насичений хліб бріош, щоб створити поблажливу, ароматну начинку, призначену не тільки для фарширування птиці День подяки.

Примітки

* Французькі каштани з лушпинням доступні за адресою TheFrenchyBee.com.

Інгредієнти

  • 3 чашки очищених французьких каштанів*
  • Сіль і перець - за смаком
  • 1/4 склянки густих вершків
  • 1/4 склянки овочевого бульйону
  • 2 склянки хліба бріош, нарізаного кубиками
  • 1 лист шавлії, дрібно нарізаний
  • 1 чайна ложка кленового сиропу

Порції 4

Калорії на порцію354

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 103 мкг 26%


Бріош у вечірній сукні

Змішайте воду і свіжі дріжджі безпосередньо в чаші міксера. Додайте Dolce Formo Maestro, яйця, сіль і цукор. Вимішуйте 12-15 хвилин, поки тісто не зійде з боків миски. Додайте загартоване масло і вимішуйте до повного включення. Температура тіста в кінці замішування повинна бути в межах 22/24. Покладіть тісто для бріоші в реципієнт, накритий поліетиленовою плівкою, і дайте йому настоятися при кімнатній температурі близько 1 години. Гучність збільшується вдвічі. Злийте тісто і поставте в холодильник на 1 годину. Здуйте тісто і залиште на ніч у холодильнику. Вирізати, розкачати тісто в залежності від форми. Розкладіть бриоші у формі для випікання. Злегка яйце промийте поверхню. Дозвольте витримати при температурі від 28/29 ° C до 90% гігрометрії протягом 1h30 для окремого шматка та 2h30 для великого. Після повторного миття яєць промийте другий раз, виріжте поверхню ножицями і поставте безпосередньо в попередньо розігріту духовку (180 ° C). Випікати при 160 ° С приблизно 20/25 хвилин.

КЕСТАНОВИЙ КРЕМ-200г

  • Каштанова паста 250 гр
  • Каштанове пюре 150 гр
  • Каштановий крем 300г
  • Загалом 700 г.

КЕСТАНОВИЙ КРЕМ-200г

У чаші для змішування з насадкою для лопаток змішайте каштанову пасту з пюре. Додайте каштановий крем і перемішайте до однорідної, кремової текстури. Заповніть дно нарізаного бріоша.

М'ЯКИЙ СОЛЕНИЙ ТОФЕ-80Г

  • Цукровий пісок 400 г
  • Густі вершки 35% жирності 825 г
  • Глюкоза 280 г
  • Масло солоне 180 г
  • Fleur de sel 2г
  • Minuetto Молочний шоколад 36% 80г
  • Какао -масло 20 г
  • Всього 1787 г.

М'ЯКИЙ СОЛЕНИЙ ТОФЕ-80Г

Сухий цукор зварити в карамелі при 185 ° C. Припиніть готування, додавши вершкове масло і акуратно наливши гарячі вершки до карамелі. Варіть ще раз до 105/106 ° C і дайте охолонути при 70 ° C. Поступово влийте карамельну суміш у молочний шоколад, щоб отримати ідеальну емульсію. Перемішайте ручним блендером і перелийте безпосередньо в ємність. Дайте охолонути.

КАСТЕН "CHANTILLY" -350г

  • Вершки 35% жирності 375 г.
  • Каштанова паста 115г
  • Желатин 5 г.
  • Вода 30 гр
  • Загалом 525 г.

КАСТЕН "CHANTILLY" -350г

У каструлі нагрійте вершки і залийте каштанову пасту, добре перемішуючи, і додайте розтоплену желатинову масу. Перемішати і залишити в холодильнику до наступного дня. Для використання збийте вершки, як і для Шантильї. Прокладіть трубкою Шантильї над компотом з мандаринів. Потім покладіть зверху попередньо заморожений препарат, закривши форму. Заморозити.


Рецепти каштанів, які не стосуються смаження на відкритому вогні

Каштани, обсмажені на відкритому вогні, можуть звучати романтично, але є стільки смачних способів насолодитися цими горіхами, що ви пропустили б, якби зупинилися біля відкритого вогню. Солодкий, земляний аромат каштанів доповнює практично все, що хочеться їсти, починаючи від шоколаду і закінчуючи фруктами. А їх м’яка м’ясність також робить їх чудовим гарніром для бекону та овочів, таких як брюссельська капуста або шпинат. (Дивіться? Все, що ви хочете з’їсти.) Каштани - це також зірки в начинці, яка обов’язково повинна бути на вашому столі добре після Дня подяки, хлопці.

Незалежно від того, пісні ви солодкі або солоні, складний аромат каштанів додасть ваги та багатства всьому, що ви робите. І хіба не багатий смак, що таке святкове приготування їжі? Каштани перетворять неясні або просто перестарілі рецепти на святкові зимові застілля. Додавання каштанів у ваші рецепти - це щось на кшталт того, як обійняти себе великим ведмедям, чого ви точно хочете, коли відчуваєте сплячку. Перегляньте ці 18 рецептів каштана на Різдво та всю зиму.


Начинки з каштанів і бріоші - рецепти


Крістіан Делув'є
Шеф -кухар, Lespinasse
Нью -Йорк

Поради:
Замість того, щоб на наступний день готувати традиційний бутерброд з індички, шеф -кухар Делув’єр пропонує подрібнити залишки м’яса індички та виготовити крокети з індички.

La Dinde d'Action de Gr & acircces
(Туреччина подяки) с
Начинка з каштанових бріошів та індичка Jus

Адаптовано з Christian Delouvrier

10 унцій свіжих каштанів
3 1/2 столові ложки вершкового масла
2 великі жовті цибулини, очищені і нарізані
3 цибулі -шалот, очищених від шкірки і подрібнених
1 фунт хліба бріош, нарізаний 1/4-дюймовими кубиками
2 яйця
4 столові ложки cr & egraveme fra & icircche
2 столові ложки свіжого чебрецю
1 чайна ложка свіжого шавлії
Сіль і свіжомелений перець за смаком

Для приготування каштанів спочатку проколоти зовнішню лушпиння виделкою, а потім або обсмажити їх на сковороді
на середньому вогні або запікайте їх у духовці протягом 10 - 15 хвилин. Дістати каштани з духовки
і дайте їм охолонути. Після того, як охолоне достатньо для обробки, потріскайте і відшаруйте всю шкірку навколо горіха.
Після закінчення крупно наріжте горіхи і зарезервуйте.

У сковороду з пасеровкою на середньому вогні додайте вершкове масло і обсмажте цибулю та цибулю -шалот до прозорості.
Переконайтеся, що вони не забарвлені. Заповідник.

Помістіть кубики бріошу на деко в духовку і підсмажте до золотистої скоринки. Дайте охолонути і зарезервуйте.

У великій мисці збийте яйця та крем -крем до кремоподібного стану і додайте кубики бріошу,
чебрець, шавлія, каштани та цибуля та цибуля -шалот. Перемішати до гарного поєднання. Приправити за смаком і
зберігати в холодильнику.

Туреччина

Одна індичка вагою 15 фунтів
1/3 фунта вершкового масла
1/4 склянки соєвого соусу
Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Розігрійте духовку до 450 & degF. Посоліть порожнину індички і помістіть начинку всередину. Закрийте порожнину
і ферму з індички. Намажте маслом шкіру індички. Поставте індичку на решітку для запікання
сковорідку і поставте в духовку готувати на 20 хвилин. Не відкривайте духовку під час обпалювання. Нижче
нагрійте до 350 & degF, змастіть індичку соєвим соусом і варіть 2-3 години - до внутрішньої
температура читається 150 & degF. Злийте зайвий жир зі сковороди і деглазуйте курячим бульйоном.
Перелийте суміш у каструлю середнього розміру, доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин. Пропустіть суміш
через ситечко з тонкої сітки та зарезервувати.

Для подачі вийміть фарш з внутрішньої сторони індички. Покладіть фарш посередині великого
подаючи блюдо, вирізати індичку, розміщуючи скибочки навколо начинки. Зверху вилити сік з індички і подавати до столу.


Фарш Бріош

Шеф-кухар Майкл Крамер додає родзинку класичній начинці зі смородини, просоченої вином. Замініть будь -які сухофрукти святковим і барвистим гарніром або ще більше доповніть такими добавками, як чорізо, шавлія та устриці.

Інгредієнти

  • 1 склянка смородини
  • 3/4 склянки білого вина
  • 1 столова ложка несолоного вершкового масла
  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 1 жовта цибулина, дрібно нарізана (приблизно 2 склянки)
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізаного (1 1/2 чайної ложки)
  • 6 склянок бріошу, нарізаного кубиками, видаляють кірки і розрізають на 1-дюймові шматочки
  • По 1 столовій ложці кожного подрібненого свіжого розмарину і чебрецю
  • 1 склянка курячого бульйону
  • 1/4 чайної ложки кошерної солі
  • Щіпку свіжомеленого білого перцю

Метод

Залийте смородину білим вином і дайте їм просочитися протягом 15 хвилин, ретельно процідіть.

Розігрійте духовку до 350 & ordmF. Змастіть маслом 6-дюймову запіканку.

Розкладіть кубики бріошу на деко і запікайте до висихання, але не підрум'янюючись, 7-8 хвилин. Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні. Варіть цибулю, часто помішуючи, до прозорості, близько 8 хвилин. Додайте часник і варіть ще 2 хвилини. Додайте бріош, смородину, розмарин і чебрець. Додайте курячий бульйон і приправте сіллю та перцем.

Розсипте суміш у каструлю і запікайте до рум’яності зверху, приблизно 35 хвилин.


Історія вживання каштанів

Каштани протягом багатьох століть були основною частиною культури харчування Південної Європи та всього середземноморського регіону. У Франції це можна простежити до творів шеф -кухаря короля Лоуса XIV пізніших 1600 р. Вони настільки улюблені, що кожної осені в Ліоні відбувається свято каштанів (La Vogue des Marrons), де люди збираються разом на карнавальні прогулянки та інші ярмарки серед запаху смажених каштанів. Який ідеальний спосіб зустріти сезон!


Класична начинка з бріоша

Ви все ще насолоджуєтесь залишками на День Туреччини? Я щойно відшліфував останній із класичної начинки з бріошу – свій внесок у нашу сімейну трапезу –, і мені було сумно це бачити. Насправді, я роздумую про збивання другої партії.

Один смак класичної начинки з бріошу, і ви ’ не будете сумніватися, що подаватимете її в день, крім Дня подяки. Використовуйте хороший хліб, і ви не помилитесь.

Якщо у вас є час і ви любите пекти, зробіть коровай. Я слідував детальним інструкціям The Kitchn ’, і бріош ​​вийшов чудовим. (Половина рецепту дає ідеальну кількість для цього рецепту начинки.)

Далі підсмажте бріош. Пропустіть крок, і ваше творіння буде мокрим.

Потім просто обсмажте трохи овочів і складіть у сухарі грінки, бульйон та яйця. Викладіть меланж у форму для запікання і поставте в духовку. Менш ніж за дві години буде зроблено класичне фарширування бріошем, і ви зможете відразу копати.

І ось порада: бічна сторона легко розігрівається в мікрохвильовій печі і однаково, якщо не більше, смачна наступного ранку. Тому збережіть нез'їдену частину.


Прості рецепти каштана

Паростки з маслом з каштанами та беконом

Солений бекон та солодкі каштани знімають гіркоту з паростків у цьому простому рецепті. Це ідеальний гарнір, який доповнить вашу смажену індичку.

Начинка з журавлини та каштана

Ці смачні начинки з начинкою ідеально підходять для подачі до смаженої вечері. Кульки сушеної журавлини, ковбасного м’яса та каштанів, загорнуті в смугастий бекон, можна класти в духовку протягом останніх 30 хвилин часу приготування смаженої картоплі. Подивіться, як усі пожирають їх, коли ви піднесете їх до столу.

Картопля, запечена в лотках, з грибами, каштанами та хересом

Воскова картопля, гриби та каштани - це три інгредієнти, які дуже добре сидять разом на тарілці. Додайте трохи хересу, і ви отримаєте страву на середину тижня, яка настільки ж вражаюча, як і проста.

Суп із запеченого топінамбура, каштана та чебрецю

Цей чудовий суп забезпечує великі, земляні смаки для зігріваючої зимової закуски. Топінамбур та каштани створюють чудово насичену суміш у цьому шовковисто-гладкому супі.

Каштанові трюфелі

Ці шоколадні та каштанові трюфелі дійсно прості у приготуванні та є чудовим їстівним подарунком, який можна подарувати під час святкового сезону.

Подрібнена ковбаса, капуста і каштан

Простий і втішний, цей зимовий хеш ідеально підходить для насичених вихідних. Обсмажте ковбаси до хрусткої скоринки і перемішайте через спеційну червонокачанну капусту та каштани для зігрівання зимового горщика.

Торт з кабачків, шавлії та каштана

Якщо вам на наступну вечерю потрібен вегетаріанський основний продукт, не дивіться далі! Цей багатошаровий пиріг з кабачків з горіха, картоплі та свіжого шавлії, фарширований начинкою з журавлини та каштана, виглядає вражаюче і має смак дуже смачний.

Шикарна бульбашка і писк з каштанами

Хто не любить міхуровий писк? Пошийте його панчеттою та приготованими каштанами, і у вас вийде ідеальний бранч у день боксу.

Кабачок з самоцвіту з начинкою з журавлини та каштана

Цей простий вегетаріанський основний багатий текстурою та ароматом, і його здорово завантажувати. Отримайте смак сезону з цим комбо з кабачка, журавлини та каштана.

Шоколадно -каштановий мус

У каштанах є більше, ніж смажити їх на відкритому вогні. Чому б не спробувати цей декадентський шоколадно-каштановий мус на десерт на Різдво? Святковий поворот класичного шоколадного мусу.

Запіканка з яловичини, каштана та червоного вина

Зігрійтеся цієї зими ситним рагу. Ви не можете помилитися з шматочками яловичини, каштанами та морквою, звареними разом у червоному вині.

Салат із смаженого каштана та буряка

Теплий салат для холодних днів. Швидко обсмажте каштани та буряк, а потім зберіть разом із листям салату та блакитним сиром, щоб приготувати швидку страву для двох. За бажанням додайте хрусткий хліб.

Японський плов з грибами, каштанами та гарбузом

Якщо ви зможете взяти свіжі гриби шиітаке, ця страва може бути на столі всього за 20 хвилин, ідеально підходить для середини тижня! Крім того, ви можете використати вакуумні упаковки з ніжним гарбузом і земляними каштанами для ситної вечері.

Хвосточка ягняти та карі з кашею з пастернаку

Індійська традиція англійської класики: смажені каштани та ягнячі гомілки приправлені порошком перцю чилі, коріандром та гарам масалою, а потім подаються на боці шпинату та пастернаку.


Рецепт фарширування каштанами та#8211 реліквія Подяки

Якщо ви бебі -бумер зі сходу, напевно у вас залишилися приємні спогади про бабусину каштанову начинку. У цьому немає нічого вигадливого, але так добре. Цей рецепт реліквії повертає фарш до основ, додаючи каштани до черствих хліба та солоних овочів.

Мені подобається одягати його, додаючи підсолоджену сушену журавлину. Замочіть журавлину в гарячій воді на 30 хвилин, щоб вона загусла, а потім розмішайте в заправці. Журавлина додає трохи солодкого/терпкого терпкості, а також приваблює погляд.

Цей рецепт зменшено, щоб нафарширувати курку, але його можна легко подвоїти, щоб нафарширувати індичку вагою 12 фунтів, або потроїти за 24 фунта. Фарш також можна готувати за межами птиці, за вашим бажанням.

Рецепт фарширування каштанами

Приготуйте каштани:
Зробіть проріз з кожної сторони каштанів гострим ножем для гоління і кип’ятіть 20 хвилин. Зніміть оболонку і тонку коричневу шкірку. Опустіть каштани в холодну воду, щоб легше видалити оболонку і шкірку.

• Вам також може сподобатися: Рецепт фаршированої грудки з індички

Хліб розірвіть на шматочки розміром з укус і покладіть у велику миску. Відкласти.

Обсмажте цибулю і селеру на вершковому маслі до м’якості. Додайте сіль, приправи до птиці, перець і курячий бульйон. Додайте шматочки хліба і подрібнені каштани, а потім злегка перемішайте для з’єднання.

Нещільно нафаршируйте курку. У міру приготування він буде розширюватися.

Начинку можна готувати окремо у відкритій каструлі при температурі 350 F. протягом 30 хвилин.

Рецепт для індички вагою 12 фунтів можна подвоїти

Урожайність: достатньо для 4-фунтової курки (приблизно 4 порції)

Примітки:
• Читачі пропонують залишити тонку коричневу шкірку на каштанах для більш насиченого смаку. Це також заощадить вам деякий час.


Подивіться відео: Какие деревья посадить возле дома (Найясніший 2022).