Інший

Карі -паста Роган Джош


На сковороді без олії обсмажте насіння кмину, паприку, копчену паприку, гарам масалу, куркуму, насіння коріандру та перець, поки вони не почнуть виділяти аромати.

Помістіть в чашу кухонного комбайна разом з іншими інгредієнтами і перемішайте до отримання однорідної пасти.


Ягнячий каррі Роган Джош & # 8212 м'який рецепт каррі

Ця страва створена на основі популярної кашмірської страви під назвою Роган Джош. Традиційно зроблений з баранини, йогурту, часнику, імбиру та ароматичних спецій, цей екзотичний ягнячий каррі спочатку потрапив до Кашміру з Ірану (колись його називали & # 8220Персією)) і насправді м’якший за інші індійські каррі - тож якщо ви не надто захоплені гострими стравами, це чудовий варіант!

В результаті повільного приготування, любителі баранини оцінять ніжність м’яса & # 8212 «повільно», як за одну годину, зробивши приготування такої смачної страви у будню ніч все ще досяжною. Як завжди, щоб баранина була найсмачнішою та найніжнішою, обов’язково купуйте її у відомого м’ясника, якому ви довіряєте.

Ця спрощена версія Rogan Josh містить баклажани, помідори, вершковий йогурт, приготований у магазині соус для аромату та свіжий цитрусовий лайм, щоб прикрасити ситне блюдо. Для ще більш насиченого соусу кокосове молоко може легко замінити йогурт.

Для цього рецепту замість соусу каррі ви також можете використовувати пасту з каррі Роган Джош & # 8212, просто використовуйте 2 столові ложки плюс 1 столову ложку томатного пюре. В результаті виходить менш гострим, але таким же смачним.

Мені подобається подавати це з цільнозерновим рисом басматі. Готувати його надзвичайно просто - і кожного разу ідеально! Все, що вам потрібно зробити, це покласти рис у каструлю з водою (він вариться у великій кількості води, як і картопля), перемішати, а потім накрити кришкою і зменшити вогонь і тушкувати 25 хвилин, потім злити на друшляк і дати дайте постояти 5 хвилин, перш ніж розпушити виделкою. Вуаля! Не може бути простіше!

На приготування цієї страви потрібно трохи більше години, тому плануйте її відповідно.


Як зробити вегетаріанця Роганом Джошем

Приготування цього овочевого каррі на одній сковороді займає близько 45 хвилин, якщо ви використовуєте попередньо зварену чорну сочевицю. Повні вказівки наведені в моїй картці рецептів нижче, але коротко, ось угода:

  • Почніть з нарізання баклажанів великими шматочками і обсмажування на олії до рум’яності
  • Далі ріжемо цибулю навпіл. Половину наріжте товстими скибочками, а другу половину наріжте кубиками. Смажити до м’якості
  • Очистіть насіння і наріжте перець і обсмажте протягом декількох хвилин, перш ніж знову додавати баклажани в каструлю
  • Очистіть часник і імбир. Грубо подрібнити і протерти разом з томатним пюре та водою за допомогою паличкового блендера

  • Додайте спеції в каструлю, перемішайте і варіть до аромату, а потім додайте рідку і чорну сочевицю
  • Тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути прилипання. Додайте ще трохи води, якщо соус стане занадто густим
  • Після приготування перемішайте через свіжий коріандр та йогурт, а потім подавайте з рисом або наанським хлібом


Баранина Роган Джош - індійський кашмірі баранина (баранина) каррі

Опубліковано Збережено

Ягня без кісток, повільно приготоване з йогуртом та традиційними індійськими теплими спеціями. Цей каррі з баранини популярний на ім’я баранини (баранини або козячого м’яса) Рогана Джоша з Джамму та Кашмірського регіону Індії. Сьогодні я поділюся з вами своїм враженням від баранини Роган Джош, приготованої в мультиварці для легкої вечері з баранини вдома! (Також включає інструкції з приготування скороварки.)

Вішал-один фанатик ягнят у моєму домі. У будь -який день він полюбить вечерю навіть БІЛЬШЕ (з додатковим попитом на хліб Наан), якщо в меню буде ягнячий каррі. Якщо каррі - це ягня Роган Джош? тоді я знаю, що на наступний день у мене залишиться нуль залишків.

Знаєте, в ці дні я збираюся перетворити всі мої улюблені вечері каррі на рецепти повільної кулінарної плити. Як, наприклад, курка з маслом у повільній плиті, якою я поділився минулого тижня. Більшість м’ясних каррі готують деякий час, щоб розробити глибину смаку. Отже, мультиварка вписується прямо в рецепт. Тим не менш, в будинках Індії скороварка використовується для приготування кожного каррі менше 1 години. Отже, я включив обидва способи приготування в інструкції для вас.

Особливо баранина - це жорстке м’ясо, яке потребує повільного приготування або приготування під тиском, залежно від наявності часу. Що мені подобається у повільному приготуванні, так це те, що баранина виходить настільки ніжною, що майже тане у роті.

Як би гостро це не виглядало, ягня Роган Джош насправді не дуже гострий пряний і чудово підходить для західного смаку. Іншими словами, цей каррі має пишно -червоний колір завдяки використанню Дегі Мірча або Кашмірі Мірча (без насіння), що надає йому фірмового червоного (роганівського) кольору. Однак смак м’який з прекрасним ароматом спецій, а не спекою чилі.

Ключ до приготування справжнього Рогана Джоша - це суміш цілих спецій, ось що надає цьому каррі неповторний смак. Решта інгредієнтів є досить базовими для будь -якого класичного північноіндійського каррі. Крім того, коли я не в змозі вживати цілі спеції (переважно раніше, ніж пізніше), я використовую Garam Masala замість цілих спецій, перерахованих у інгредієнтах нижче. Гарам Масала не замінить усіх смаків, які цілі спеції додають до цього карі, але він, безперечно, дуже наближається. Завжди краще, ніж ніколи не пробувати баранину роган Джош за те, що вона не має всіх спецій. Чи не так?

Під час приготування в мультиварці дуже важливо не додавати багато рідини в цей каррі. Мультиварка дійсно не потребує багато рідини для приготування їжі. Насправді, якщо додати багато рідини, каррі закінчиться дуже пишною підливою. З іншого боку, в скороварці трохи зайвої рідини цілком нормально. Ви завжди матимете можливість розігріти тепло після відкриття плити та кип’ятіння зайвої рідини, якщо така є.

З іншого боку, якщо ви вважаєте, що каррі занадто густе або занадто інтенсивне в кінці будь -якого способу приготування, не соромтеся додати трохи води для розрідження підливи. Тільки не забудьте скуштувати і відрегулювати приправи наприкінці. О, і ще одна річ, не забудьте нарізати картоплю трохи густіше під час використання в мультиварці, інакше вона просто розплавиться, поки баранина вариться. До того часу, як ягня закінчить приготування, картопля стане дуже м’якою. Якщо вирізати правильний розмір (великі шматки), вони все одно матимуть певну текстуру.

Сьогодні я дав вам ще одну причину використовувати вашу повільну плиту! Візьміть трохи баранини та спецій і покладіть свою повільну плиту на роботу найближчими вихідними. Насолоджуйтесь!


Було запропоновано ряд походження назви. Роуган означає «освітлене масло» [3] або «олія» на перській та урду, в той час як juš (по черзі романізовано Джошуа) означає "тушкувати" або "тушкувати" [4] і в кінцевому підсумку походить від дієслова юшидан що означає «кип’ятити». Роган Джош, за цим визначенням, може означати «тушкований у топленому маслі». [4]

Альтернативна етимологія полягає в тому, що назва походить від слова урду roghan (Урду: روغن), "коричневий" або "червоний", [2] або кашмірський roghan, "червоний", [5] разом зі словом "м'ясо", (gošt) часто романізується як "роган ґошт" або "гошт" [6], або слово, що означає "сік", надаючи можливі значення "червоне м'ясо" або "червоний сік". [7] Точна етимологія залишається невизначеною, оскільки для позначення страви використовуються і "роган Джош", і "роган гхошт", і незрозуміло, яка з назв є оригінальною. [6]

Роган Джош є одним з основних продуктів кашмірської кухні і є однією з основних страв кашмірської страви з кількох страв ( wazwan). Страву спочатку привезли в Кашмір моголи, кухня яких, у свою чергу, була під впливом перської кухні. Невпинна літня спека індійських рівнин часто доставляла моголів до Кашміру, клімат якого прохолодніший через висоту і широту. [3]

Роган Джош складається з шматочків баранини або баранини, тушкованих з підливою зі смаком часнику, імбиру та ароматичних спецій (гвоздика, лаврове листя, кардамон і кориця), а в деяких варіантах - цибуля або йогурт. [8] Після первинного тушкування страву можна готувати за допомогою техніки повільного приготування дампохтаку. [9] Його характерний темно -червоний колір традиційно походить від сухоцвіту або кореня Alkanna tinctoria (ratan jot) [7] і з ліберальних кількостей сушеного, висіяного кісточки кашмірського перцю чилі (lal mirch). Ці перець чилі, смак яких наближається до паприки, значно м’якший, ніж типовий сушений кайенський перець індійської кухні. Спеція рецепта підкреслює аромат, а не тепло. Шафран також є частиною деяких традиційних рецептів.

Існують значні відмінності у приготуванні індуїстських та мусульманських страв у Кашмірі: мусульмани вживають праан, місцева форма цибулі -шалоту, а пелюстки с Мавала, квітка півнячого півка, для фарбування (і для його передбачуваного ефекту "охолодження") [8] Індуїсти уникають їх, разом з часником та цибулею, але можуть додати йогурт, щоб надати додаткового тіла та аромату. [8]

У той час як у традиційному приготуванні використовуються цілі сушені перці чилі, які видаляються з насіння, замочуються у воді та подрібнюються до пасти, у нетрадиційних ярликах використовується або порошок чилі кашмірського (доступний в індійських магазинах), або суміш паприки (переважно) та кайенського перцю , відрегульований за смаком. (Рецепт Мадхура Джафрі [10] передбачає співвідношення паприки до кайенського соусу 4: 1.) Оновлена ​​версія, яку подають у ресторанах Санджеєва Капура, використовує білий і чорний кардамон, аніс та лавровий лист. [11]

Багато західних тлумачень страви додають до соусу помідори. Особливо часто це трапляється з готовими кулінарними соусами з заливкою до того моменту, коли страву можна вважати на основі помідорів. Справжність включення помідорів заперечується: деякі автори стверджують, що помідори не є частиною традиційної страви або традиційної індійської кухні і їх не слід включати. [12] Однак інші автори спеціально згадували роган -Джош як страву на основі м’яса та помідорів [13], тоді як інші ідентифікували помідори з пенджабською версією страви на відміну від кашмірської. [14]

В Індії роган -Джош часто роблять з кози, а не з баранини, через його більш широку доступність. Існує також сорт з яловичиною, переважною - грудинка. [15]


Карі з нуту роган Джош - Індія

Більшість наших рецептів прості. Ті, кому потрібно трохи більше часу або здатність готувати, оцінюються як середні або просунуті.

Час підготовки

Скільки часу вам потрібно для приготування цієї страви.

Загальний час

Це час, необхідний для приготування цієї страви від початку до кінця: маринування, запікання, охолодження тощо.

Розмір порції

Це показує, скільки порцій робить цей рецепт.

Інгредієнти

  • 1 зубчик часнику
  • 130 г нарізаної цибулі
  • 15 г соняшникової олії
  • 350 г помідорів на чверті
  • 1 таблетка овочевого бульйону
  • 50-70 г пасти каррі роган Джош (див. Основний рецепт)
  • 25 г концентрованого помідора
  • 2 сушених листя кафірового лайма
  • 1 щіпка солі
  • 25 г соку лайма
  • 400 г вареного нуту (консервованого), промити і процідити

Найкращі пари

Якщо вам цікаво, яке вино поєднувати з каррі, ви не самотні. Напевно, думок з цього приводу більше, ніж є видів каррі з & ldquowine - це ніколи не гарна ідея * до * будь -якого вина, яке вам подобається *.

Три поради, які слід мати на увазі, коли ви поєднуєте вино і каррі

Є три речі, над якими слід подумати

* Як гаряче каррі. Очевидно, що легше поєднати вино з м’яким каррі, ніж з пекучо -гарячим.

* Скільки інших страв ви подаєте і як вони гарячі. Іншими словами, легше подумати про вино, яке буде поєднуватися з усією стравою, а не про один її елемент.

* і про який тип каррі ви говорите - тайські та малайські каррі, наприклад, відрізняються від індійських каррі своїми теплими спеціями. А домашнє каррі, як правило, гарячіше і гостріше, ніж ті, що купуються в магазині, або ті, що зроблені з купленого соусу каррі.

Те, що вам потрібно з каррі, - ось чому холодні лагери та ласі так добре працюють, - це освіжаючий контраст із теплотою страви. Дотик солодощі допомагає, особливо з більш гарячим каррі та зеленим каррі, а також свіжа кислота, що очищає піднебіння.

Що не працює так добре - принаймні, на мою думку, - це танін і алкоголь, які можуть підкреслити та врівноважити спеції в каррі. Тому, хоча стиглі фруктові червоні можуть працювати - особливо з м’ясними каррі, такими як Роган Джош, - вам не дуже хочеться 15% дубового монстра.

Також варто пам’ятати, що багато індійських ресторанів не мають блискучих винних карт, тому постає питання про те, що буде працювати краще, а не що ідеально. Ось 5 хороших універсалів, які, на мою думку, справляються з цією справою.

Фруктовий рожевий і гострий

Цей стиль вина постійно виступає найкращим у дегустаціях, які я робив для «Якої їжі, якого вина»? конкуренція в минулому. Зробіть це з сильним фруктовим стилем, а не безглуздим, хоча так думайте Іспанія, Португалія чи Південна Америка, а не Прованс.

Несухий рислінг

Безумовно, з куркою, рибою та овочевими каррі, якщо не з дуже м’ясними або з потужним томатним соусом. Німецькі, австрійські, австралійські та новозеландські рислінги зроблять свою справу.

Цей делікатес Ельзасу - також у Новій Зеландії та Орегоні - має особливу спорідненість з тайськими зеленими каррі, але також добре поєднується з м’якими та середньо -гарячими індійськими каррі

Інші ароматичні білки

Такі як запашні угорські білі, сухий мускат, сильванер / сильванер та торронтес з Аргентини

Так, шардоне! Особливо фруктові стилі або поєднання з таким виноградом, як семіон, ченін і коломбард. Добре поєднується з м’якими, вершковими або здобними каррі, особливо з куркою. (Віоньє також добре підходить до такого виду каррі.)

І якби я вибрав червоний. . .?

Я & rsquoll, ймовірно, піду на соковитий, фруктовий, але не надто дубовий Шираз або чилійську Кармен та егравер (подібно до Мерло, яке також добре працює). Пінотаж напрочуд добре поєднується з більш гарячими каррі та ріохою кріансою або резервом для Рогана Джоша.

До речі, ви можете знайти Gewurztraminer дивним упущенням у моїй топ -5, оскільки він & rsquos часто поєднується з каррі, але він може легко подолати м’які каррі. Хоча чудово поєднується з пряним качиним каррі

Зображіть та скопіюйте Джо Гоф @ fotolia.com

Якщо вам ця публікація була корисною і ви отримали безкоштовну пораду, можливо, ви задумалися б про те, щоб пожертвувати на поточні витрати сайту? Ви можете дізнатися, як це зробити тут, або підписатися на нашу регулярну розсилку, натисніть тут.


Швидкі креветки Роган Джошт з рисом басматі з шафраном

Одного вечора ми йшли до нашого притулку, коли почався дощ. Спочатку йшов невеликий дощ, потім почалися мусони. Ми мали пройти трохи більше милі, не маючи жодних ознак дощу, тому ми попрямували вперед.

Нерівна грунтова дорога перетворювалася на бруд. Ми намагалися залишатися на більш високих ділянках, перескакуючи з одного горбка на інший, коли це було необхідно. Попереду була річка, яка свого роду текла через дорогу, тому я почав шукати серію нерівностей і височини, щоб перетнути.

Ми перестрибнули через кілька курганів, коли я подивився вниз і побачив, як щось рухається. Здавалося, це омар & # 8230 У центральній Індії ?!

Я рухався трохи вперед, щоб краще подивитися, і виявив найбільшого скорпіона, якого я коли -небудь бачив, або чули з цього приводу. Ми поспішали повернутися додому, але всім нам довелося зупинитися і здивовано дивитися на цю величезну істоту.

Найбільший зареєстрований скорпіон в історії має довжину 9 дюймів. Та все ж я обіцяв ти, той, кого ми з друзями бачили того дня, опинившись на грунті насипу, мав принаймні 11 дюймів.

Запеклий і врівноважений, готовий до удару, я знаю, що він був так само засмучений, як і ми! Очевидно, ми вибрали інший курган, щоб перетнути водяну дорогу, і вирушили додому з його зображенням, назавжди закарбованим у нашій свідомості.

Сільське життя означало готувати власні страви за нашими знахідками на вуличному ринку. Ми експериментували з різними невідомими зернами, рисом, овочами та бобовими. Ми їли багато свіжих яєць. Село, в якому ми жили, насамперед складалося з вегетаріанської касти, тому м’ясо було важко знайти.

Ми подружилися з місцевою шкільною вчителькою Шанті, і вона запропонувала навчити нас готувати кілька страв. Наступного дня Шанті та її сестра їдуть дорогою на мопеді. Вона оглянула наші житлові приміщення, стару занедбану будівлю без водопроводу та електрики, а потім вирушила шукати три скелі однакового розміру. Вона помістила три скелі розміром з баскетбол у трикутник, а потім поклала між собою палиці і увінчала скелі великим чайником. Я був абсолютно вражений!

Ми готували їжу на крихітній пічці протягом місяця, але вона встановила кращу плиту за 5 хвилин. Найкраще, що Шанти принесла м’ясо! Баранина. Фактично баранина, або стара вівця, як вона її називала.

Це був день, коли я дізнався про каррі. Дійсно навчився, не просто замовлено або скуштувано, але зрозуміла.

Карі потребує часу, терпіння та зосередженості. Вони вимагають незліченної кількості ароматних спецій, ретельно накладених шарами в різний час, повільно приготованих годинами. Ми схилялися до каррі і розмовляли весь день. У 19 років я навіть не підозрював, що це "карі" і " # 8217" - це не власна спеція!

Порошок каррі, як ми його знаємо, - це просто суміш популярних азіатських спецій, які використовуються в Індії. Шанти також повідомив мені, що індійська кухня має певну методологію, не так сильно відрізняється від французької. Є абсолюти. Правила, яких слід дотримуватися & # 8230права та кривди.

Багато страв готуються однаково протягом сотень, а в деяких випадках і тисяч років. Змінити їх - це пародія.

Шанти навчив нас готувати північну страву під назвою Роган Джошт. Пряний, вершковий каррі на основі помідорів із шматочками ніжної баранини (баранини) та йогурту. Я наполегливо працював над тиражуванням її страви вдома і робив це багато разів. Але я & # 8217ве зробив ще щось & # 8230 Ось іде святотатство!

Ягня Роган Джошт є дивовижний, але потрібен час і прискіплива увага до того, чого я не завжди маю, коли готую вечерю в кінці довгого дня.

Я, проти кращого судження, попрацював із своїм найкращим рецептом Рогана Джошта, щоб зробити версію & # 8220quickie & # 8221. Цей каррі призначений для ночей, коли ви прагнете індійської кухні, але не повертайтесь додому до 18:00 або пізніше. Ви могли б дійсно зайти додому о шостій, переодягнутися у зручний одяг і пообідати незадовго до 7 вечора!

Це Шанти і Роган Джошт? Ні, але наш рецепт швидкого приготування креветок Роган Джош із шафрановим рисом басматі дуже хороший!

Перше, що мені довелося зробити, це змінити білок. Баранині просто потрібно так багато часу, щоб досягти ніжної текстури, що розпадається. Тому я використовую курячу грудку, або в даному випадку креветки.

Друге, що я зробив, це додати спеції відразу, а не пошарово, мені довелося трохи змінити виміри, щоб досягти подібного аромату, але це працює.

По -третє, я спечу спеції в меншій кількості води протягом коротшого часу. Повторюся, це так ні справжній рецепт, але я щиро думаю, що ви будете задоволені результатами! Моя сім'я любить цей швидкий креветки Роган Джошт з рисом басматі з шафраном, і діти насправді вважають за краще креветки баранині.

Я ніколи не забуду день, про який дізнався справжній Індійська кухня. І я молю про прощення, коли готую свій швидкий рецепт!


Де жінки?

Шейла Діллон запитує, чи немає в наших південноазіатських ресторанах більше жінок -кухарів.

Що робить чилі гарячим?

Наука про те, що робить чиліс гарячим.

Пасанд

Пасанда - ще одне каррі, отримане зі страви, яку подають у дворі імператорів Моголів. Слово урду pasande перекладається як улюблений, що відноситься до грубого м'яса, яке традиційно використовувалося б. Сьогодні в британських будинках каррі пасанда - це блідо -жовте, м’яке (і часто солодке) каррі, що містить вершки або кокосове молоко, а також мелений мигдаль або кешью.

Калюжа

Ця страва - це все про посуд, в якому він & rsquos готує та подає. Слово калюжа зустрічається на урду, хінді та бенгальській мові та означає відро, хоча це швидше тонкий сталевий або залізний вок. М’ясо та овочі, такі як цибуля, шпинат, картопля та гриби, швидко готуються на сильному вогні, подібно до смаження. The Brummies заявляють про це як про своє, а блюдо з’явилося з Бірмінгема на початку 1970 -х років.

Бунія

Назва бхуна знову відноситься до стилю приготування м'яса каррі. Урду, bhunna засоби смажитися. Страва, що походить з Бенгалії, зазвичай готується шляхом смаження великої кількості спецій при високій температурі. Потім додається м’ясо і тушкується у власних соках. В результаті виходить густий соус з інтенсивним ароматом. Страву часто подають із зеленим перцем і нарізаною цибулею.

Допіаза

Назва цієї страви, що походить з Хайдарабаду, перекладається як подвійна цибуля. Тоді, мабуть, не дивно почути, що він приготований з великої кількості овоча, який використовується на двох етапах процесу приготування як у соусі, так і як гарнір. Кисла нота - ще один ключовий елемент цього каррі, який зазвичай виступає у вигляді великої вичавки лимона.

Дхансак

Дхансак виготовляється шляхом приготування м’яса або креветок із сумішшю сочевиці та овочів. І оскільки англійці, здається, люблять все солодке, у британській версії часто міститься ананас. Добре, якщо це працює на піцу & hellip