Інший

Рецепт гьози


  • Рецепти
  • Тип страви
  • Закуски

Гьоза-це смажені на сковороді японські пельмені, які роблять ідеальні закуски або гризти. Наповнений пікантною сумішшю свинячого фаршу та японських смаків.


Йоркшир, Англія, Великобританія

Це зробили 19 людей

ІнгредієнтиВиготовляє: 40 пельменів Гьоза

  • 340 г свинячого фаршу
  • 1 яйце
  • 2 чайні ложки сакеру
  • 2 чайні ложки мірину
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 2 зелені цибулини, нарізані скибочками
  • 2 чайні ложки подрібненого кореня імбиру
  • 50 г нашаткованої капусти або китайського листа
  • 40 тістечок з пельменів Гьоза (обгортки)
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 120 мл води
  • Соус
  • 4 столові ложки рисового винного оцту
  • 4 столові ложки соєвого соусу

МетодПідготовка: 1 год. ›Приготування: 10 хв.› Готово: 1 год. 10 хв

  1. З’єднайте фарш зі свинини, яйце, саке, мірин, 1 столову ложку соєвого соусу, цибулю, імбир та капусту. Добре перемішайте.
  2. Помістіть 1-2 чайні ложки начинки в обгортку гьози. Натріть водою краї, потім складіть, щоб вийшов півколо. Візьміть одну сторону обгортки і зробіть обтиски по краях для декоративного візерунка (він повинен виглядати як складки спідниці) і притисніть по краях, щоб з’єднати дві сторони разом. Переконайтеся, що всередину вареника не потрапило багато зайвого повітря. Повторюйте, поки не буде використано все наповнення.
  3. Розігрійте рослинне масло на сковороді на середньому сильному вогні. Покладіть вареники на сковороду і обсмажте, поки дно не підрум'яниться, приблизно 3-5 хвилин.
  4. Після підрум'янення додайте в каструлю 120 мл води. Накрити кришкою і варити 5 хвилин.
  5. Тим часом для соусу змішайте оцет і соєвий соус.

Відео

Гьоза

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(16)

Відгуки англійською мовою (4)

Мені сподобався цей рецепт! .. Я трохи змінив рецепт, додавши більше імбиру та ще трохи подрібненої капусти, щоб отримати більше бульйону, коли ви його вкусите, але загалом оригінальна дегустація цього рецепту чудова! -23 липня 2012 р.

від Сьюзен МакФарланд

У цьому рецепті майже виходить. Додайте спан до бекону до свинини, і ви не повірите, наскільки вони гарні. Також я використовую капусту савойську або капусту напа, як її іноді називають. Він трохи м’якший і легше змішується з м’ясом. Я також подрібню трохи моркви для кольору. Якщо ви використовуєте спам, ви можете залишити яйце. Я ніколи не використовую яйце. Спам добре утримує все це.-24 березня 2018 р

від Франсін Макгінті

Вони дуже смачні, і я буду робити їх знову. Єдиною зміною, яку я зробив, було додавання невеликої вичавки меду до соусу для занурення.-23 березня 2018 р


Гьоза із загаркою

Райан Лібе для The New York Times. Харчовий стиліст: Саймон Ендрюс.

Гьоза - це пухкі японські пельмені, зазвичай наповнені сумішшю меленої свинини, капусти, цибулі зеленої, імбиру та часнику. Вони виникли як спіноф китайського цзяоцзи, але вони багато в чому відрізняються, зокрема тим, як вони обгорнуті: у Гьози дуже тонкі обгортки, запечатані фірмовими складками, тоді як китайські цзяоцзи мають товсті обгортки, які різняться за способом запечатування. По всій Японії можна зустріти гьозу, приготовану на пару, смажену у фритюрі та у фритюрі, а останніми роками пельмені з гратчастими краями стали популярними. Отриманий шляхом висипання кашки з борошна та води в каструлю з варениками вода випаровується, а тісто створює хрустку мереживну сітку. Ця версія, смажена на сковороді, адаптована з книги «The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef, Father, Eater, and Lifetime Outsider», колекції японських рецептів від шеф-кухаря Івана Оркіна, власника двох магазинів рамен у Нью-Йорку. (Інструкції щодо створення решітки наведені нижче рецепта.) & MdashKiera Wright-Ruiz


Що таке Гьоза?

Гьоза - це пельмені, наповнені меленим м’ясом та овочами, загорнуті тонкою шкіркою. 饺 子 (ji ǎo zi оригінальне китайське слово для Гьози 餃 子) було прийнято до японської кухні з Маньчжурії, що на півночі Китаю.


Японські креветки Гьоза

Японці гьоза є близьким двоюрідним братом китайського вареника (jiaozi), хоча набагато більш сучасний винахід. Кажуть, що коли японці повернулися додому після окупації Маньчжурії під час Другої світової війни, вони відтворили китайський цзяоцзи, але зробили його власним, використовуючи місцеві інгредієнти, дуже тонко нарізані та більш тонку обгортку. В результаті виходить смачний і соковитий засіб, який традиційно подається з простим соєвим соусом або цитрусовим соєвим соусом, таким як понзу.

Гьозу часто подають як основну страву під час сімейних обідів і є популярним гарніром або закускою в магазинах локшини з рамен і ізакая, японський ресторан у стилі тапас. Наповнені м'ясом, таким як свинина, морепродукти або курка, змішане з овочами, гьоза - це начинне блюдо, яке можна готувати різними способами. Найвідоміша версія - це еквівалент горщика які гьоза, з м’якою стороною та хрусткою стороною - дивовижно, коли її занурюють у супровідний соус. Файл sui гьоза відварюється і зустрічається в супах, тоді як вік гьоза смажена у фритюрі.

Наш рецепт креветок yoйоза, приготований в стилі яку, містить ялинку, наповнену креветками, змішаними із зеленою цибулею, імбиром та капустою напа. Пан-френд, а потім на пару, ці гьози занурюють у солодкий і гострий соус понзу. Якщо ви не можете знайти понзу, відмінно підійде суміш соєвого соусу та рисового оцту у співвідношенні 1: 1.


Рецепт Гьози

Гьоза-це китайські пельмені, які розтирають свинину та овочі, загорнуті в круглі (подібні до макаронних виробів) шкірки борошна і обсмажені на сковороді. Хіба це не китайська кухня в Гьозі? Що робить японська кухня 101? Так, гьоза походить з китайських смажених пельменів, але вона настільки популярна і добре вкорінена сьогодні в японській кулінарії. Зовні він хрусткий, а зсередини соковитий, занурений у гострий соус ….ммм, він настільки гарний, що вам буде байдуже, звідки він насправді.

Гьоза зустрічається в китайських ресторанах Японії, але також є основною стравою в ресторанах з локшиною Рамен. Свіжовиготовлена ​​гьоза в ресторанах-це чудово, але зробити гьозу вдома не так складно, як у ресторанах, особливо якщо ви використовуєте готові шкурки Гьоза (обгортки). Загортати наповнення шкурками гьози по черзі - це невелика праця, але це того варте.

Найскладніше зробити Гьозу - це як загорнути м’ясо в шкірку. Ну, це не так складно, якщо ви подивитесь наше відео. Ми ’ покажемо вам кілька способів його формування. Або зробіть це, однак вас порадує, воно все одно буде приємним на смак.

М'ясо, яке використовується в Гьозі, зазвичай свинина в Японії, але це може бути курка, якщо хочете. У цьому рецепті ми використовували капусту, тому що її легко придбати в будь -якому супермаркеті, але ви також можете скористатися капустою напа. Якщо ви можете знайти китайський зелений лук, використовуйте його замість зеленої цибулі, оскільки запах овоча має вирішальне значення для Гьози. Однак, як і в цьому рецепті, зелена цибуля - це нормально, якщо ви використовуєте достатньо часнику, який компенсує аромат.

  • 1 склянка капусти, звареної і подрібненої
  • 1/2 фунта свинини
  • 4-5 зелених цибулин, дрібно нарізаних
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 1/2 столової ложки Саке
  • 1 столова ложка кунжутної олії
  • 1-2 зубчики часнику, тертий
  • 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
  • 30 фантиків гьози
  • 1-2 столові ложки олії
  • 1/3 склянки води


  • Автор: Юто Омура
  • Підготовчий час: 3 хвилини
  • Загальний час: 3 хвилини
  • Вихід: 2 порції 1 х

Опис

Як приготувати мій улюблений соус для занурення для японських пельменів Гьоза

Інгредієнти

  • 1 столова ложка рисового оцту
  • 2 чайні ложки соєвого соусу
  • ½ чайної ложки олії чилі
  • ¼ чайної ложки меленого чорного перцю

Інструкції

  1. Відміряйте 1 столову ложку рисового оцту, 2 чайні ложки соєвого соусу, ½ столової ложки олії чилі та ¼ чайної ложки чорного меленого перцю в невелику миску.
  2. Добре перемішайте.
  3. Подавайте разом з хрусткими хрусткими смаженими пельменями гьози і насолоджуйтесь!

Примітки

Цього рецепту достатньо для двох людей, тому або поділіться з однієї страви, або розділіть її на дві окремі менші тарілки для занурення. (Вистачить приблизно на 16 гьоз, по 8 у кожному)

Ключові слова: Як приготувати соус з гьози з нуля, соус гьоза легко, японський соус гьоза, соус з пельменів, соус гьоза занурення, соус гьоза швидкий, японські соуси для занурення, з чого робиться соус гьоза, японський соус з пельменів


Варіації

  • Оновлення смаку – Натерти свіжий імбир та/або часник просто в миску – це швидше і простіше, ніж нарізати або нарізати. Ви також можете додати трохи цукру, щоб підсолодити соус, якщо хочете.
  • Додати Понзу – Щоб отримати цитрусовий умами, додайте понзу до існуючого соусу або використовуйте його замість звичайного соєвого соусу.
  • Додаткове нагрівання – Додайте свіжий перець чилі або улюблену гарячу олію. Спробуйте сичуанську перцеву олію для її чудового ефекту «оніміння».
  • Додатковий гарнір – Зверху наріжте скибочками свіжої цибулі ріпчастої, хрустким смаженим цибулею -шалотом, кунжутом (підсмаженим або звичайним) або посипанням томіші -січімі.
  • Занадто гостре? – Виключіть перець чилі.
  • Занадто солоний? – Залийте трохи теплою водою, використовуйте менше соєвого соусу або обміняйте на соєвий соус з низьким вмістом натрію.
  • Занадто інтенсивно? Додайте трохи гарячої води, щоб трохи її розріджити.


Порада: Вичавіть з капусти якомога більше води, також допоможе трохи солі. Це зробить вареники набагато більш хрусткими.

Також з іншої причини: якщо ви не вичавлюєте воду заздалегідь, начинка дійсно намокає (ей-о) і робить її багато важче отримати чисту пломбу

Я завжди спочатку подрібнюю овочі (кухонний комбайн допомагає швидко формувати рівномірні шматки) і солю приблизно 20 хвилин, щоб витягнути воду. Віджати або вручну, або в марлю. Це значно полегшить формування вареників.

Чи рекомендуєте ви спочатку тушкувати капусту? Одного разу я робив такі пельмені, вони вимагали, щоб капуста була приготована на пару, а потім віджата насухо перед додаванням до суміші, але після того, як я її приготувала на пару, вона була гарячою, і її важко віджати, і я хвилювалася, що вона приготує заливки, тому я повинен був дати їй охолонути спочатку.

Я ɽ також пропоную дрібніше нарізати овочі. З мого досвіду капуста в GIF -файлі занадто кремезна, щоб правильно її приготувати.

Більшість інгредієнтів в цілому будуть "зачищати", тому добре керувати ними - ось що робить хороший вареник. Що тут не охоплено.

Це стосується і приготування яєчних або весняних булочок.

У мене є картопляний збагачувач, і я використовую його для видавлювання кожної унції рідини з овочів - капусти, солодкої картоплі, цибулі, навіть часнику.

Чи спрацювала б прядалка для салату?

Так! Я прийшов сюди, щоб зробити цей точний коментар. Капусту посоліть, залиште на 10 хвилин і видавіть зайву воду.

Гей, чи можу я це зробити заради?

Ось що я прийшов сюди сказати. Браво!

Я подрібнюю капусту і використовую пару чайних ложок кошерної солі на фунт. Дайте йому сидіти в сітчастому фільтрі над мискою протягом 15-20 хвилин, потім укутайте його у великий рушник і вичавіть з нього вічний беджізус. Якщо ви додасте до нього трохи ліктя, ви 'll в основному викинете всю воду.

Справжнє питання. Чи повинен я їх різати, а потім віджимати або видавлювати капусту, поки вона ціла ' ціла?

Reddit gold тому, хто випише рецепт із деталями, тому мені не потрібно копіювати це та збирати коментарі щодо часу приготування.

Інгредієнти для 80 гьоз

2 склянки капусти, дрібно нарізаної

1 склянка цибулі ріпчастої, дрібно нарізаної

½ склянки гриба шиітаке, дрібно нарізаного

У великій мисці змішайте мелену свинину, капусту, зелений лук, шиітаке, часник, імбир, соєвий соус, кунжутну олію, саке, сіль та чорний перець. Добре перемішайте руками.

Покладіть чайну ложку начинки в середину обгортки для пельменів. Злегка змочіть пальцем половину зовнішнього обідка водою. Скласти обгортку навпіл. Кінчиками пальців зробіть складки, щоб запечатати вареник. Повторіть з рештою обгортками та начинкою.

У великій антипригарній сковороді розігрійте кунжутну олію на середньому вогні. Додайте по колу 20-22 пельменів. Смажити 1-3 хвилини.

Змішайте борошно і воду в невеликій мисці або мірному стаканчику. Вилити в каструлю і накрити кришкою. Варити вареники на пару, поки вода переважно не випарується, 7-8 хвилин. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, поки вода повністю не випарується.

Поставте тарілку поверх гьози. Переверніть сковороду догори дном, натискаючи на тарілку, щоб перевернути вареники. Відваріть залишилися пельмені.


Саморобні обгортки Gyoza

Цей рецепт обгортки з гьози також можна використовувати для приготування пельменів вонтон! Цей рецепт для тих з вас, хто не може легко купити обгортки для пельменів у вашому місцевому магазині, або для тих, хто хотів би виготовити обгортки з гьози з нуля.

Ця публікація охоплює все, що вам потрібно знати про виготовлення обгортки з гьози з нуля, включаючи поради щодо приготування їжі, зберігання та інші поширені запитання щодо домашньої шкурки гьози.

З чого зроблені обгортки гьози?

Вода, сіль і борошно - це 3 прості інгредієнти для обгортки гьози, які вам знадобляться.

Як зробити обгортки гьози з нуля?

Весь процес простіше, ніж ви думаєте. Я покажу вам і поясню, як зробити домашні шкурки ґьози простим способом, як їх розкачати, а також як зберігати та готувати готові пельмені з гьози.

Вам знадобиться миска і лопатка. У мисці змішайте борошно і сіль. Налийте гарячу воду і перемішайте суміш, поки вся вода не вбереться борошном. Потім перемішуйте, поки тісто не зійде.

Якщо ви відчуваєте, що тісто тверде, додайте ще 1 або 2 столові ложки води. Не піддавайтесь спокусі додати занадто багато води тільки тому, що вам здається, що її важко замісити. Він з’єднається після замішування.

Саморобний тісто для гьози схоже на тісто для пасти. Вам потрібно докласти зусиль, щоб його замісити, але це зрештою буде того варте.

Після 5 хвилин замішування у вас повинно вийти гладке тісто. Потім він залишається на 15 хвилин і більше в поліетиленовому пакеті. За цей час він трохи пом’якшиться.

Розкочування фантиків гьози

Варіант 1: Традиційний японський спосіб розкочування шкур ґьози-це розкачування тіста у ковбасу та нарізання на рівномірно виглядаючі шматочки. Кожен шматок потім розплющують рукою і тонко розкочують. Для цього традиційно використовується менша тонка скалка.

Варіант 2: Половину тіста тонко розкачати і вирізати кружечки за допомогою великої форми для печива. Таким чином усі ваші домашні обгортки для пельменів будуть виглядати однаково, а також ваші пельмені з гьози.

Варіант 3: Поєднання вищесказаного - розкачати шматок тіста і для досягнення ідеальної форми кола просто скористайтеся формою для печива.

Якщо ви використовуєте другий варіант і вам важко розкачати тісто для вареників з yoйози досить тонке посередині, спробуйте мій трюк: просто виріжте кілька кіл навколо країв. Потім розкачайте область, яка стала новим краєм. Виріжте ще кілька фантиків. Знову скачуємо і ріжемо і так далі.

Який би варіант ви не вибрали, спробуйте розкачати ці обгортки для пельменів якомога тонше. Після приготування вони загуснуть, тому якщо ви зробите їх густими, вони можуть не прожаритися по запечатаним краям.

Чи можу я зробити шкури гьози вперед?

Так, ти можеш. Ви можете заморозити їх або охолодити. Але перед початком роботи слід знати кілька речей:

  • Флеш-заморозка шкурки гьози на 30 хвилин, поклавши їх на деко, застелене пергаментом для випічки (переконайтесь, що вони не торкаються один одного), а потім зберігайте у пакеті із застібкою -блискавкою - ви можете укласти їх один на одного, оскільки на цьому етапі вони повинні бути твердими . Не потрібно присипати їх борошном.
  • До відлига, просто покладіть їх на присипану борошном стільницю. Їм знадобиться близько 10-15 хвилин. Зверніть увагу, що я виявляю, що деякі, як правило, висихають по краях, що ускладнює їх складання (вони також можуть зламатися). Я не знаю, як повністю це усунути, але накриваючи обгортки гьози вологою кухонною тканиною, поки чекаю їх розморожування може трохи допомогти.
  • Вам також буде потрібно більше зусиль заклеюємо краю після того, як ви заповнили обгортки начинкою, то кілька разів добре їх затисніть пальцями.
  • Під час їх ущільнення обов’язково використовуйте воду по краях.

Охолодження:

  • Переконайтеся, що кожен обгортковий диск Gyoza покритий щедрим шаром кукурудзяного крохмалю/борошна (достатньо однієї сторони), потім ви можете укладати їх один на одного. Я зазвичай роблю близько 5 на стек. Покладіть обгортки для пельменів у пакет із застібкою -блискавкою та зберігайте до наступного дня.
  • Вони не повинні висихати таким чином, якщо вони герметичні.
  • Якщо тривалий час зберігати обгортки гьози в холодильнику, вони стануть коричневими. Це може виглядати не дуже красиво, але це нормально.

Моя рекомендація: Особисто я віддаю перевагу приготування домашніх пельменів гьоза одразу після того, як я підготую шкурки гьози. Причина проста, я роблю велику партію і заморожую їх. Потім я беру з морозилки скільки завгодно. Вони чудово підходять для приготування страв!

Ще корисні поради:

  • Кожен борошно діє/діє по -різному - деякі містять більше вологи, ніж інші. Крім того, залежно від вологості та висоти проживання, вам може знадобитися додати трохи іншу кількість води. Для досягнення найкращих результатів завжди починайте з ½ склянки води і додайте тільки тоді, коли це необхідно.
  • Слідкуйте, щоб не вийшло дуже м’яке тісто, тому що вам буде важко складати обгортки - вони будуть сильно липнути до пальців.
  • Твердіше обгорткове тісто гьози краще ніж м’яке.
  • Для їх пилування можна використовувати або кукурудзяний крохмаль, або універсальне борошно, щоб вони не прилипали один до одного.
  • Замість поліетиленової плівки можна використовувати мішок Ziploc або будь -який поліетиленовий пакет, який є під рукою.
  • Якщо у вас немає форми для печива, спробуйте скористатися кухлем або склом шириною 10 дюймів.

Як приготувати пельмені Гьоза

Ви можете приготувати їх на пару, відварити або смажити на пару та підсилювати на пару.

Я особисто віддаю перевагу третьому варіанту, коли ви кладете пельмені у велику сковороду/сковороду з кунжутною олією. Після того, як дно стане хрустким і коричневим, налийте ½ склянки води і закрийте кришкою. Варіть на середньому повільному вогні близько 5 хвилин або поки вода не випарується і вареники не звариться.

Можливо, вам доведеться додати більше води на пізній стадії і варити їх довше, коли варити заморожене (близько 10 хвилин).

Якщо ви хочете спробувати більше японських рецептів, ось вам кілька смачних ідей:

Все це домашні вироби, і повірите чи ні, вони дуже прості.

Я постарався пояснити все докладно, щоб ви могли приступити до успішного створення скінів Gyoza з нуля. Якщо ви все -таки спробуєте цей рецепт, дайте мені знати в розділі коментарів.


Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні. Додайте в сковороду рослинне масло і почніть формувати ряди гьози на сковороді, стежачи за тим, щоб ряди були розділені. Дайте гьозі варитися протягом 3-5 хвилин, час від часу піднімаючи гьозу лопаткою, щоб уникнути прилипання до каструлі. Як тільки дно звариться і добре підрум'яниться, налийте в каструлю 1 склянку води, накрийте кришкою і дайте пропаритися ще 3-5 хвилин.

Поки гьоза вариться на пару, у невеликій мисці змішайте соєвий соус, олію чилі та оцет і відставте.