Інший

Солена карамельно -шоколадна випічка


Ви можете скористатися формочкою для пирогів діаметром 9 "або 10", але шари будуть більш тонкими у більшій каструлі. Ми також виявили, що кошерна сіль Мортона не розчиняється повністю в карамельній начинці, тому використовуйте діамантовий кристал для досягнення найкращих результатів у цьому рецепті торта. Потім щедра посипка лущеної морської солі перед подачею проявляє аромат шоколаду і пом'якшує солодкість карамелі. Це частина «Найкращого на нашому сайті», збірки наших основних рецептів.

Інгредієнти

Кора

  • ½ чайної ложки. Кошерна сіль з діамантовим кристалом
  • 1 ⅔ склянки універсального борошна, плюс більше для поверхневого
  • ¾ склянки (1½ палички) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 3 ст. охолодженого молока або води

Заповнення

  • 6 ст. охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 1 ч. Л. Кошерна сіль з діамантовим кристалом

Ганаш

  • 4 унції. напівсолодкий шоколад (не вище 70% какао), дрібно нарізаний
  • 2 ст. несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками

Підготовка рецепта

Кора

  • Збийте какао, цукор, сіль і 1 ⅔ склянки борошна в середній мисці. Додати вершкове масло і перемішати. Пальцями розбийте масло на сухі інгредієнти, поки воно майже не зникне (ви не повинні бачити великих шматочків), а суміш тримається разом, коли її віджимаєте - ви працюєте над цим більше, ніж тісто для пирога. Зробіть ямку в центрі і додайте жовток і молоко. За допомогою виделки поступово додайте борошняну суміш, поки у вас не вийде волохате тісто. Замішуйте пару разів у мисці, поки не залишиться сухих плям і тісто не стане гладким. Розплющити на товстий диск ¾ ", щільно загорнути в пластик і охолодити до твердості, приблизно 2 години. (За цей час можна зробити карамельну начинку.)

  • Розігрійте духовку до 350 °. Дайте тісту постояти 5 хвилин, щоб воно трохи розм’якшилося. Розкачати на злегка присипаній борошном поверхні до товщини 14 дюймів товщиною приблизно ⅛ ", присипаючи ще більше борошна, щоб уникнути прилипання. Підніміть тісто на один край і киньте щіпку борошна на поверхню. Тоді у нас є хитрість зі Школи Мері Беррі, щоб запобігти тріщинам і розривам тіста: посуньте знімне дно каструлі під тісто, розташувавши її приблизно посередині, як показано нижче. (Професійна порада: Для легшого підйому скористайтесь скребком для лави на першому етапі.)

  • Зігніть краї розкачаного тіста всередину до центру, працюючи навколо так, щоб воно лягло зверху на дно пирога. Потім опустіть дно в форму для торта.

  • Розгорніть краї так, щоб вони обережно припали до боків тартки, а зайве тісто повисло над краями. Щільно притисніть тісто до дна каструлі руками, а потім прямокутною мірною чашкою міцно притисніть сторони тіста до канавок і до верхньої частини каструлі. Використовуйте качалку по верхньому краю каструлі, щоб відрізати зайве тісто:

    Залишайте залишки тіста, щоб пізніше латати будь -які потенційні тріщини. Наколіть виделкою дно тіста і охолодіть в морозильній камері до міцності, 10-15 хвилин.

  • Покладіть форму для пирога на деко з декором і застеліть аркушем пергаментного паперу або фольги. Наповніть вагою пиріг або сушену квасолю і випікайте, поки краї скоринки не схопляться і не почнуть виглядати сухими, 12–15 хвилин. Обережно підніміть пергамент з гирями. Виправляйте будь -які видимі тріщини зарезервованим тістом. Поверніть скоринку в духовку і випікайте до повного застигання та висихання протягом 18–22 хвилин. Перекладіть на решітку і дайте охолонути.

  • Робіть вперед: Тісто можна готувати на 2 дні вперед; тримати охолодженим. Скоринку можна спекти на 1 день вперед. Зберігати щільно загорнутою при кімнатній температурі.

Заповнення

  • Доведіть цукор, вершки тартару та ⅓ склянки води до кипіння у великій каструлі на середньому повільному рівні, перемішуючи термостійкою лопаткою до розчинення. Варіть, крутячи каструлю часто, але не помішуючи, поки суміш не набуде насиченого бурштинового відтінку, а смужки диму не піднімуться з поверхні, 8–10 хвилин. Зніміть карамель з вогню і негайно розмішайте шматочок вершкового масла за раз до однорідності (будьте обережні; суміш розбризкується). Поступово влийте вершки, потім додайте сіль. Перенесіть карамель на термостійке мірне скло (у вас повинно вийти близько ½ склянки). Дайте охолонути до тепла.

  • У охолоджену терпку оболонку вилити карамель. Охолоджуйте, поки карамель не застигне, принаймні 1 годину.

  • Робіть вперед: Карамельну начинку можна зробити на 3 дні вперед; накрити і охолодити. Мікрохвильову піч з інтервалами 20 секунд, помішуючи між ними, тільки до розливу. Тартар, наповнений карамеллю, можна приготувати на 1 день вперед; як тільки він встановиться, накрийте кришкою і охолодіть.

Ганаш

  • Помістіть шоколад, вершки та масло в термостійку миску, поставлену над каструлею з киплячою водою (миска не повинна торкатися води). Перемішуйте термостійкою лопаткою, поки ганаш не стане однорідним, приблизно 5 хвилин. Дайте охолонути до тих пір, поки він не загусне, щоб утримувати поглиблення на ложці - якщо він занадто теплий, він не втримає вихорів.

  • Вийняти торт з холодильника і наскрібти ганаш над карамеллю. За допомогою ложки акуратно нанесіть ганаш на поверхню, створюючи декоративні повороти та закрутки. Посипати морською сіллю; залишити сидіти, поки ганаш не втратить блиск, 10-15 хвилин.

  • Робіть вперед: Тарт можна зібрати за 1 день вперед. Охолоджуйте, поки не схопиться ганаш, потім нещільно накрийте кришкою. Перед нарізкою залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Пов’язане відео

Карла робить солону карамельно-шоколадну випічку

Розділ відгуківЯкий декадентський десерт! Я рекомендую змішати сухі інгредієнти з маслом у кухонному комбайні, а потім скинути його в миску, перш ніж додати жовток + молоко. Це полегшує світ тіста! Крім того, будьте обережні, десерт ДУЖЕ (а я маю на увазі надзвичайно) багатий, тому подавайте його меншими порціями, ніж ви думаєте; я б сказав, що це легко обслуговує 10 осіб. Мій перший раунд тіста був невдалим - я знаю, що це більш сухе тісто, але моє було способом висушити. Я додав ще одну столову ложку води для другого раунду, і це вийшло чудово. Знову зроблю на Різдво - справді декадентське та смачне! Чи можу я використати 11 -дюймовий торт panraerfgfort mcmurray07/14/20Всім сподобалося, але наступного разу я заплачу це як цукерку !! Обов’язково потрібно подавати крихітними скибочками разом з кавою і, можливо, трохи збитих вершків, щоб нарізати солодке. В кінці кінців я використав кондитерський блендер на скоринці. Змішування вручну займало занадто багато часу і боліло мені в руках. Наступного разу я буду користуватися кухонним комбайном. Мені теж довелося погуглити приготування карамелі, щоб переконати себе, що я роблю це правильно. Цукор знадобився багато -багато часу, щоб він розплавився, а потім карамелізувався. Коли під час вечірки пропущено, вирізані краї готового делікту зіткнулися, тому я постараюся прибрати його швидше в холодильник і упакувати зрізані краї фольгою. Досконалість! Улюбленець нової родини! Подивіться відео - мені довелося повторювати карамель двічі, тому що цукор не танув, і поради Карли на відео були корисними. Я також подвоїв шоколадний ганаш. Я використав менше карамелі і більше шоколаду. Нарешті - скоринка виглядала лякаючою, але це не так. Ви можете пальцями заповнити будь -які прогалини, і це виглядає нормально. Дякую БА - ти справді найкращий !!! Мені здалося, що це досить просто зробити та зібрати, зокрема, зробивши скоринку та карамель на день раніше часу. Скоринка добре зібралася і була не надто солодкою, що є приємним контрастом з начинкою. Для того, щоб зберігати торт, після того, як ми з’їли пару скибочок, я притиснула восковий папір до обрізаних країв, щоб карамель не витекла занадто багато - це спрацювало як чарівність! Карамель смачна, але подавати її у вигляді терпкого трохи більше . В основному стіна солодкого, яку ганаш насправді не може пробити. Скоринка була розчарувальною і трохи несмачною (я позначу крейдою це до якості какао, яке у мене було в наявності). У підсумку я зішкребну начинку з пирога і збиваю як глазур для торта. Хоча я знову зроблю карамель, щоб подавати її до морозива! У мене було 2 проблеми:- Після того, як я охолонув один день, я дав йому постояти при кімнатній температурі, вирізав 1 шматочок, а потім знову поставив у холодильник. Карамель витекла з тарта у холодильнику!- Краї скоринки сильно зменшилися в духовці, тому вони не були такими високими, і я побоювався, що начинка не поміститься. Мені довелося поповнювати боки в середині випічки. Цей рецепт був ГІТ! змусив мене відчути себе таким професійним кулінарним кондитером, хоча це був один з моїх перших великих проектів з випічки. Єдина частина, з якою я відчував справжні труднощі, - це карамель, яку мені довелося викинути і почати заново, оскільки моя перша партія вийшла як тверді кам'яні кристали. Мені вдалося зберегти свою другу партію після великої кількості пошуків, тому кілька детальніших порад щодо карамелі в рецепті були б корисними Анонімний Лос -Анджелес03/31/20Цей рецепт настільки простий, якщо ви будете слідувати вказівкам і приділити собі достатньо часу зробити кожен компонент. Я приготував тісто на день раніше, що я дуже рекомендую. Точно виконуйте інструкції, включаючи обробку тіста руками на початку, і у вас вийде ідеальний пиріг. Усім у моїй родині це сподобалося, і я обов’язково зроблю це знову! Це десерт ресторанної якості. AnonymousWaverly, PA03/29/20Це чудовий, смачний рецепт. Кожен раз, коли я готую його, він отримує захоплені відгуки, і це мій найпопулярніший десерт. Просто виконайте кроки, і це не складно. Анонім Сан -Франциско, CA12/27/19 Цей рецепт готувався багато часу, головним чином через кількість кроків і озноб для скоринки. Зробіть і запікайте скоринку на день -два вперед. Шкода, що цей рецепт став таким хітом, тому що моїй родині він дуже сподобався і просив його для всіх майбутніх зустрічей. Одна порада - просто використовуйте 1/4 склянки густих вершків для ганашу. Я спробував 1/2 склянки за рецептом, і він ніколи не встановлювався. Я навіть використовував 2 унції 63% гірко -солодкого шоколаду та 2 унції 46% напівсолодкого шоколаду, щоб утримати рівень твердих речовин шоколаду. Тож рятуйте себе від головного болю і використовуйте 1/4 склянки крему для ганашу. SpiciferSan Diego12/25/19Святий молі був таким хорошим. Це була демонстраційна пробка десерту на різдвяну вечерю. Кілька проблем з рецептом. З тістом було жахливо працювати. Занадто сухий, щоб розгортатись, тому мені довелося додати води, щоб зробити його працездатним. І у мене були проблеми з латуванням з розтріскуванням скоринки, але я усунув її сумішшю борошно/шоколад/масло і запікав ще п’ять хвилин (у мене не було залишків скоринки). Однак нульові проблеми з карамеллю. Це зайняло у мене приблизно вдвічі більше часу, ніж запропонував рецепт, але крім цього я просто пограв у гру терпіння. Це абсолютно приголомшливо! Скоринка чудова, і я б теж використовувала її в інших рецептах. У груповій обстановці це повний хін, але я б однозначно рекомендував негайно з’їсти все це, тому що карамель настільки рідка. Дивовижний рецепт і чудові вказівки! Дійсно відмінна страва. Скоринка дійсно трохи зменшується при сліпому випіканні, яке спочатку мене відштовхнуло, тому що я думав, що зіпсувався. Створення цього рецепта зайняло багато часу, але воно того варте. Люди, яких я зробив для мене, були вражені. Також: ЗБЕРЕЖЕТЕ УВАЖЛИВИЙ ГЛЯД НА СВОЄМУ КАРАМЕЛІ! Я покинув кухню навіть на хвилину, коли вона почала підрум’янюватися і вона зайшла занадто далеко. Карамель стала крихкою в тортці. Важко було прогризти. Крім того, ганач потрібно постійно помішувати під час охолодження, перш ніж він утримує закрутки. Мені довелося користуватися крижаною ванною, щоб належним чином охолодити її. Gabepoulsen, Південна Африка07/21/19Дуже добре! Досить солодкий, але хороший баланс смаків. Випадково вийняв карамель з каструлі перед додаванням вершкового масла, тому вона швидко охолола. Хоча допомога в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд допомогла. На диво легкий, і дуже фотогенічний та вражаючий десерт! Дякую! Showstopper тарта - сочиться карамель і гірко -солодкий ганаш - це ідеальний спосіб привернути увагу ваших друзів та родини. Ця частина рецепта - це цілковита біль, але, мабуть, найсмачніша частина. Хотілося б я завчасно досліджувати сукре з патету, тому що робити тісто вручну не потрібно; більшість рецептів сукре з пате насправді вимагають, щоб масло і цукор змішалися разом у міксері, тому немає необхідності втирати масло в борошняну суміш вручну. Розкачати земну кору було неймовірно важко. На щастя, тісто можна легко залатати шматочками залишків скоринки. Я пропоную сліпе випікання скоринки на кілька хвилин довше, ніж пропонувалося, тому що дно моєї скоринки піднялося під час другого випікання. Перевірте, чи НЕ ПОТЕНЦІЙНІ тріщини після того, як сліпий спече ДІЙСНО ретельно, оскільки моя корочка на той час виявилася твердою і без тріщин, і, незважаючи на це, у мене виявилося кілька значних тріщин знизу та з боків. Для тих, хто намагається оцінити необхідну кількість часу для приготування карамелі (темно -бурштиновий, 355F), Б. А. написав чудову статтю, де детально описує та фотографує «карамельний спектр». Я думаю, що торт був хорошим, але не таким винятковим, як я очікував, особливо з огляду на мою залежність від карамелі/шоколаду разом узятого. Все ще варто зробити. Переглянув відео Карли, двічі прочитав рецепт і був більш ніж готовий почати, перш ніж зрозумів, що у мене є лише 11 -дюймова каструля для торта, і цей рецепт був створений для 9 -дюймової сковороди. Я вирішив розрахувати та збільшити рецепт на 1/4. Вийшло чудово, як написано. Карамель не була рідкою, як згадувалося в інших коментарях, хоча вона повільно сочилася з плином часу після того, як був розрізаний перший шматочок. Однак я не вважаю це негідним. Це просто карамель, яка не є твердою, як камінь, і це добре .mah356Філадельфія, PA02/15/19Я робив цей рецепт тричі за свята. Як людина, яка постійно намагається справити враження на інших людей, випікаючи їх, я скажу, що відношення споживчого трепету/подиву/задоволення до зусиль/труднощів/помилок дуже велике. Ваша віддача від зусиль у вигляді того, що ваші друзі та сім’я люблять вас і будуть вражені вами, буде набагато більшою, ніж інші десерти, які ви можете зробити. Цей торт люблять усі, включаючи мене. Також після того, як ви зробите це один раз, ви зрозумієте, що якщо ви готуєте кожен компонент окремо (заздалегідь зробіть карамель і тісто), це не викликає труднощів, і ви можете зосередитися на тому, щоб кожен крок виконувався добре, а не багатозадачність і спалювання карамелі. Прочитавши інші відгуки, я спробував збільшити карамель так, як я вважав, що це призведе до менш рідкої карамелі. Не роби цього. Використовуючи меншу кількість води, приготування карамелі повз першу пучку диму або продовження м’якого варіння карамелі після додавання масла/вершків призведе до пригорілої або твердої карамелі. З моєї третьої спроби я просто зробила карамель за рецептом, і вона була ідеальною. Я рекомендую подивитися відео Карли, щоб допомогти з цим кроком, але мені цікаво, чи повільним розчиненням цукру на повільному вогні та приготуванням карамелі до цієї крихти диму є два важливі фактори для нежирної карамелі. Зробить цей пиріг для будь -якої нової людини, з якою я зустрінусь, і я хочу сподобатися мені. Мені довелося погуглити темно -янтарний вугілля, тому що я не знав цього кольору. Соромно мені. Я ЛЮБЛЮ цей пиріг! Це зайняло у мене більше часу, ніж я очікував, але це було варте часу. Покличте Клер за цей чудовий рецепт і Карлу за чудову презентацію! Скоринка не така солодка, як я очікувала, тому для компенсації я розкачала її в суміші борошна і цукрової пудри. Карамель ідеальна, а сіра морська сіль виглядає дивовижно поверх ганашу. Я обов'язково зроблю це знову Анонімний Сакраменто12/25/18Цей рецепт переходить у регулярну чергу! Це було ідеально, перший раз, прямо за воротами. Гарна карамель була найкращою частиною! Я думаю про те, щоб багато позичити у рецепта шоколадних кексів Smitten Kitchen, додавши Гініса до скоринки, ірландського крему Бейлі до солоної карамельної начинки та ірландського віскі до ганашу. АнонімЛос -Анджелес12/06/18За пару тижнів я зроблю це ВЧЕТВЕРТИЙ раз і кожного разу, коли я вперше присягнувся, я ніколи не зроблю це знову .... це настільки велика праця, і дуже справедливо прочитати, що кожен інший рецензент зазнав таких самих розчарувань, які я відчув, зокрема , карамель закінчується, коли ви намагаєтеся її подати .... все сказане, кожного разу, коли я це робив, НЕЗАБАВНО, як люди на це реагують. В останній раз я давав маленькі зразки розміром із шматочки людям, яких я майже не знаю, ТОМ ЩО ЯКІЛЬКІ ВЗАЄМНІ ЗНАКОВАННЯ РОЗКАЗУВАЛИ ЇМ ПРО ЦЕ, І ВИ ЖИТИ НА СКУСТ! І кожен, кому я його служив, ДУЖЕ б’є про це іншим. Чесно кажучи, я ніколи не відчував рецепта, який викликав би таку реакцію.


Подивіться відео: Слойки - вчерашний день. Посмотрите на эти волшебные десерты с начинкой! (Січень 2022).